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FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA
SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
EL PH EN LA DIGESTION
VERONICA SANCHEZ
BIOQ. CARLOS GARCIA
Significancia del pH en la digestión
La digestión es un proceso complejo, el cual es controlado por diversos
factores.
En la boca, faringe y esófago, el pH es típicamente, de 6-8, ácido muy débil
La mayoría de las enzimas digestivas son sensibles al pH y no funcionarán en un
ambiente con bajo pH, como el del estómago. El pH bajo (por debajo de 5), indica
un ácido fuerte, mientras que un pH alto (mayor que 8), indica una base fuerte;
sin embargo, la concentración del ácido y la base, también juegan un papel
El pH en el estómago es muy ácido e inhibe la degradación de los carbohidratos
mientras están allí. El contenido ácido fuerte del estómago, provee dos beneficios,
ambos ayudando a la degradación de las proteínas, para una degradación adicional en
el intestino delgado .En el intestino delgado, el duodeno provee el balance cítrico del
pH para activar las enzimas digestivas. El hígado secreta bilis en el duodeno para
neutralizar las condiciones acídicas del estómago. También el conducto pancreático, se
vacía en el duodeno, agregando bicarbonato para neutralizar el quimo ácido, creando
un ambiente neutro. El tejido mucosal del intestino delgado, es alcalino, creando un
pH de aproximadamente 8,5 permitiendo de esta manera la absorción en un ambiente
alcalino suave.
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  • 2. Significancia del pH en la digestión La digestión es un proceso complejo, el cual es controlado por diversos factores. En la boca, faringe y esófago, el pH es típicamente, de 6-8, ácido muy débil
  • 3. La mayoría de las enzimas digestivas son sensibles al pH y no funcionarán en un ambiente con bajo pH, como el del estómago. El pH bajo (por debajo de 5), indica un ácido fuerte, mientras que un pH alto (mayor que 8), indica una base fuerte; sin embargo, la concentración del ácido y la base, también juegan un papel
  • 4. El pH en el estómago es muy ácido e inhibe la degradación de los carbohidratos mientras están allí. El contenido ácido fuerte del estómago, provee dos beneficios, ambos ayudando a la degradación de las proteínas, para una degradación adicional en el intestino delgado .En el intestino delgado, el duodeno provee el balance cítrico del pH para activar las enzimas digestivas. El hígado secreta bilis en el duodeno para neutralizar las condiciones acídicas del estómago. También el conducto pancreático, se vacía en el duodeno, agregando bicarbonato para neutralizar el quimo ácido, creando un ambiente neutro. El tejido mucosal del intestino delgado, es alcalino, creando un pH de aproximadamente 8,5 permitiendo de esta manera la absorción en un ambiente alcalino suave.
  • 5. comida rapida:hamburguesa Cebolla blanca: 5.4 - 5.8 Cebolla roja: 5.3 - 5.8 Carne: 5.1 - 6.2 Pollo: 6.5 -6.7 Kétchup: 4.2 - 4.9 Pepinillos: 4 Tomate: 4.2 - 4.9 Aguacate: 5.8 - 7.2 Mayonesa: 4.2 -4.5 Lechuga: 5.8 - 6.0 Queso: 6.5