Este documento presenta el trabajo de investigación de Miguel, un niño de 8 años de Asturias, sobre la sidra. Explica que la sidra se elabora fermentando el zumo de manzana y que su producción está ligada a la historia de Asturias. Detalla las etapas del proceso como la recolección de manzanas, el mallado, la fermentación en toneles y la conservación antes del embotellado coincidiendo con la fase lunar menguante. Finalmente, señala que la sidra es ideal para acompañar platos asturianos.

1. TRABAJO DE INVESTIGACIÓN Me llamo Miguel, vivo en Asturias, tengo 8 años y voy a presentaros mi trabajo sobre... la sidra Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009

2. INDICE La sidra. El llagar. La pomarada. La manzana. El mallado. Toneles y pipas. La fermentación. Conservación. Embotellado. Gastronomía. Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009

3. LA SIDRA La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo fermentado de la manzana. Su elaboración, de una manera tradicional, no es tarea fácil y ha estado siempre muy ligada a la Historia del Principado de Asturias. Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009

4. EL LLAGAR El llagar es el aparato que se utiliza para pisar la manzana, aunque también hace referencia al local donde se hace la sidra. Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009

5. LA POMARADA Esto son pomaradas, es decir, lugares poblados de manzanos. Un manzano empieza a producir plenamente a los 12-14 años de su plantación; y dará buena cosecha uno de cada dos años. Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009

6. LA MANZANA La calidad de la sidra está directamente relacionada con el estado y variedad de la manzana. Cuanto mejor estén conservadas tanto mejor saldrá la sidra. Es fundamental saber mezclar los tipos de manzana: ácidas, dulces y amargas, debiendo elegir un porcentaje alto de manzana ácida, que mantiene su color y evita que aparezcan bacterias. Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009

7. LA MANZANA La primera recogida de la manzana se efectúa hacia la primera quincena de octubre, siendo ésta la de más baja calidad. Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009

8. EL MALLADO La manzana se limpia de hojas, hierba y tierra, se trocea en la picadora y se deja caer en la masera. Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009

9. EL MALLADO La parte principal de la manzana es la pulpa. El resto es lo que se llama en Asturias “magalla”. En la masera se nivela con una azada de madera, ya que ningún metal debe estar en contacto con la magalla. Se deja reposar un día aproximadamente sin apretar. Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009

10. TONELES Y PIPAS Lo primero que obtenemos es el mosto o sidra dulce, y ya podemos proceder a la primera “apretada”. La sidra resultante, cada vez menos dulce, se va depositando en el tonel. Hay toneles tradicionales de castaño y otros más modernos de fibra. Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009

11. LA FERMENTACIÓN Es la transformación en alcohol y ácido carbónico del mosto de manzana. Por la “zapa” (agujero superior del tonel) sale la “malda”, que son restos de fermentación en forma de espuma blanca. Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009

12. CONSERVACIÓN Durante la fermentación, que puede durar entre 5 y 6 meses, las espichas pueden ser varias para comprobar en todo momento el estado de la sidra. Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009

13. EMBOTELLADO Cuando varias personas coinciden en que la sidra “ta pa corchar”, se decide el tiempo para hacerlo, de manera que coincida en fase lunar menguante, ya que la presión atmosférica en menguante ayuda a que la sidra no se enturbie. Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009

14. GASTRONOMÍA La sidra es ideal para acompañar platos asturianos, de carne y/o pescado. Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009

15. Yo aún no sé escanciarla... ¡pero me gusta beberme un culín! Miguel Vigil Blanco - noviembre de 2009