El documento describe la producción de sidra en el Alto Valle de Río Negro y Neuquén en Argentina. La sidra se produce a través de la fermentación del zumo de manzana, el cual requiere tres tipos de manzanas. El residuo del prensado se usa como alimento para cerdos o para la producción de aguardiente. La Ruta de la Sidra se creó con fines turísticos para promover la producción de sidra en la región, capacitando a los productores locales en elaboración, marketing y comercialización.

2. Uso de la materia prima

3.  El Alto Valle de Río Negro y Neuquén es la zona
donde se encuentra un importante número de
productores, empacadores y exportadores, tanto
de manzanas, peras y otras frutas, como de
excelentes vinos.
 Para su descripción, las variedades de manzanas se
agruparon por características generales en:
• Manzanas bicolores
• Manzanas amarillas del tipo Golden Delicious
• Manzanas rojas del tipo Red Delicious
• Manzanas verdes del tipo Granny Smith
• Otras variedades

4. Elaboración y traslado

5.  Esta bebida alcohólica se produce por la fermentación del zumo de la
manzana.
 Obtenido por prensado, difusión o trituración, corregido y privado de
materias en suspensión, el zumo se somete a una serie de
fermentaciones y cuidadoso trasiegos, llegándose a una riqueza
alcohólica de 4 y medio a 6 grados.
 Para obtener una sidra de primera calidad hacen falta tres tipos de
manzanas: ácidas, rica en ácido málico; amargas, ricas en tanino y
dulces, ricas en azúcar, aunque todas ellas de descarte, o sea que son
las que no van al mercado interno o externo.
 El residuo que queda después del prensado tiene dos usos: alimento
para los cerdos o base para la producción de aguardientes.
 La sidra se produce en todo el mundo. En nuestro país Río Negro y
Mendoza capitalizan casi toda la producción.

6. Comercialización

7.  La Ruta de la Sidra se ha creado con
fines turísticos, además de poner énfasis en la
producción del Alto Valle, impulsada desde
hace seis décadas por las familias que son
pioneras en esta actividad dentro de la región
patagónica. Oficialmente el recorrido se
comenzó a realizar a mediados del año 2011,
durante los primeros meses se capacitaron a
los chacareros locales con el fin de establecer
lineamientos básicos de elaboración de sidras
artesanales, como el marketing y la
comercialización.