Este documento resume la gastronomía vasca, incluyendo sus platos tradicionales como el bacalao al pilpil y los txipirones en su tinta. Explora exponentes famosos como Juan Mari Arzak y destaca los restaurantes más reconocidos como Mugaritz y Arzak. También compara la gastronomía vasca con la española general y analiza la trascendencia e importancia cultural de la cocina vasca.

1. Jon A. Urrutia P. Carnet: 2006-08-110

2. Índice
• Historia de la Gastronomía Vasca
• Sus exponentes
• Platos tradicionales
• Comparaciones y Datos
• Restaurantes más Famosos
• Trascendencia e Importancia
• Créditos

3. Historia de la Gastronomía Vasca
Gastronomía vasca es la que corresponde a las costumbres y tradiciones
culinarias de los vascos, tanto de Francia como de España. Se trata de una
gastronomía muy amplia y variada, elaborada con ingredientes muy
diversos, procedentes del mar Cantábrico (pescados y mariscos), o del
interior (verduras, hortalizas, cereales, carnes, etcétera). En el País Vasco
se ofrecen en bares y restaurantes los popularmente conocidos como
pinchos, una tradición vasca equivalente a las tapas españolas.

4. Sus Exponentes
• Juan María Arzak Arratibel, conocido como Juan Mari Arzak, nació el 31 de julio de 1942 en San
Sebastián, (País Vasco), España. Es uno de los más importantes y premiados cocineros del mundo.
• Karlos Arguiñano Urkiola nació el 6 de septiembre de 1948 en Besáin (País Vasco)es un
cocinero, presentador, actor y empresario español. Es muy popular en España tras presentar en TVE un
programa de cocina. Su popularidad se extendió a todo el mundo gracias a la señal de TVEI (Televisión
Española Internacional).
• Pedro Subijana Reza nació en San Sebastián, (País Vasco), España en 1948. Es un reputado cocinero. Se
formó como alumno en las escuela de hostelería de Luis Irizaren Zarautz, que llegaría a dirigir y también en
la escuela de hostelería de Madrid. En 1975, se puso a la cabeza del Restaurante Akelarre, premiado con
las más altas distinciones en prestigiosas guías gastronómicas. Como profesor, ha impartido cursos
gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas, así como en empresas y escuelas de
formación españolas. También presenta en Euskal Telebista el programa La Cocina de Pedro Subijana, con
más de 1.400 programas emitidos desde 1992

5. Platos Tradicionales
• Txipirones en su Tinta
• Bacalao al Pilpil
• Merluza en Salsa Verde
• Kokotxas de Merluza
• Chuletón de Buey a la Brasa
• Angulas de Aguinaga

6. Recetas
• Txipirones en su Tinta http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-
vasca/chipirones-rellenos-en-su-tinta.htm
• Marmitako http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-vasca/marmitako.htm
• Kokotxas en Salsa Verde http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-
vasca/kokotxas-en-salsa-verde.htm
• Bacalo al Ajoarriero
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/ajoarriero.htm

7. Comparaciones y Datos
Comida Española Comida Vasca
Basada en potajes y embutidos Basada en mariscos y carnes
Comida tradicional con poca evolución Comida tradicional que ha evolucionado
con la influencia francesa, originando la
Nueva Gastronomía Vasca
Platillos: Cocidos, jamones y arroces. Platillos: Mariscos, carnes y verduras.
Gastronomía austera y económica Gastronomía más elaborada y costosa
El porcentaje de popularidad de ambas gastronomías al pasar de los años
100%
80% Comida
Porcentajes Española
60%
40% Comida
20% Vasca
0%
Año Año Año Año
1940 1960 1980 200

8. Restaurantes más Famosos
• Mugaritz
• Arzak
• El Akelarre
• Asador Etxebarri

9. Trascendencia e Importancia
• No cabe duda que la gastronomía española es una de las más variadas y exquisitas del mundo. En
esta ocasión nos deleitaremos con la deliciosa comida vasca.
• Para los que no estén enterados, la gastronomía vasca tiene sus raíces no solo en la sazón ibérica
sino también franca. Vale la pena mencionar que muchos de sus platillos se basan en los frutos del
mar como pescados y mariscos, propios del Mar Cantábrico. Uno de sus pescados más destacados
son el bacalao, la merluza y los txipirónes.
• Uno de los tradicionales platos más destacados es el Bacalao al PilPil el cual se prepara en base a
trozos de lomo de bacalao, aceite de oliva, guindillas y ajos.
• Si eres vegetariano no te preocupes pues también puedes encontrar variedad de platillos hechos en
base a verdura. Si eres un amante de la carne te encantará saber que puedes encontrar platillos en
base a embutidos, jamón de bayona y hasta chorizo de Pamplona.
• Su gastronomía se distinguida también por los famosos Pintxos o pinchos, tan comunes en los bares
de tapas. Por si no lo sabías te contamos que se tratan de pequeñas rebanadas de pan y comida
que son sujetadas con un palillo, perfectas para comer como aperitivo, mientras bebemos una
buena copa de vino tinto.
• En cuanto a los lácteos destaquemos al queso de Roncal elaborado en base a leche de oveja, que es
típico del Valle del Roncal. Vale la pena mencionar que se trata de uno de los textos españoles más
famosos.
• Ya que hemos mencionado a los vinos hablemos un poco de los licores. Los vascos tienen mucha
predilección por la cerveza, la sidra y la izarra (un licor dulce).

10. Créditos
• www.gastronomiavasca.com
• www.wikipedia.com
• www.google.com
• http://www.euroresidentes.com/Recetas/coci
na-vasca/recetas.htm