La sidra es una bebida alcohólica hecha del zumo de manzana fermentado, originaria de Asturias donde se usan variedades locales de manzana recogidas en otoño, prensadas y fermentadas durante 5 meses antes de envasarse; se sirve compartiendo el vaso en celebraciones y reuniones sociales como símbolo de hospitalidad.

2. 1. ¿Qué es la sidra?
2. ¿Cómo se hace la sidra?
3. Embotellado y etiquetado
4. Escanciar
5. Donde y cuando se toma: una forma de
convivencia
6. Producción de la sidra
7. Denominación de origen

3. La sidra es una bebida alcohólica de
baja graduación hecha con el zumo de
la manzana. Proviene de la palabra
hebrea “shikar”
La sidra ya era conocida por los
hebreos, egipcios y los griegos.

4. En el caso de la Sidra de Asturias, se
utilizan manzanas de producción
asturiana de las variedades Raxao,
Xuanina entre otras.
Las Manzanas se recogen después del
verano, se prensan y se dejan fermentar
durante unos 5 meses para luego
embotellar la bebida resultante.
En Asturias, el proceso del prensado de
la manzana se denomina “mayar”.

6. La botella de sidra es característica y
solo puede ser de una forma
determinada y color.
El etiquetado de las botellas es
relativamente reciente pues al
principio solo se distinguían por el
corcho donde aparecía el sello del
productor.
La obligación de etiquetado fue
problemática pues los pequeños
productores no podían invertir mucho
dinero.

7. Se toma el vaso con la mano izquierda,
apoyando el fondo del vaso en la palma de la
mano, el brazo extendido hacia abajo y
adelante.
La botella se coge con la otra
mano y se levanta el brazo lo
más posible por encima de la
cabeza, dejando caer un chorro
sobre el vaso, cuidando que
caiga en el borde o corte y no
sobre el líquido.

8. Se sirve en un vaso ancho y fino, una cantidad
de sidra que no supere los 3 dedos; esto es lo
que se denomina “culín”.
Su contenido no se ha de beber
completamente, sino que se ha de dejar un
poquito, para luego echarlo por donde hemos
bebido. De esta manera se limpia el vaso para el
siguiente bebedor ya que es compartido por dos
o tres bebedores.

9. La sidra se toma en chigres, sidrerías y
espichas.
Celebraciones religiosas y familiares,
acontecimientos vecinales, el trabajo en
común van siempre acompañados de
abundante sidra.
Sea donde y cuando sea, la sidra es una
forma de comunicación y convivencia
entre vecinos y amigos.

10. La producción de sidra natural
históricamente se extendía por toda la
Cordillera Cantábrica.
La sidra ha quedado desde el siglo XIX
centrada principalmente en el Principado
de Asturias y en Guipúzcoa.

11. En décadas pasadas por el bajo precio de la
manzana, los agricultores abandonaron su
cultivo y descuidaron las pomaradas. Por este
motivo resulta insuficiente la producción de
manzana asturiana para la elaboración de la
sidra.
Así al tener que traer manzanas de otras
regiones no se puede obtener la denominación
de origen.

12. Actualmente ya existe la Denominación de
Origen Sidra de Asturias siempre que se
utilicen las variedades que dicta el Consejo
Regulador.
Actualmente hay 25 llagares inscritos.

13.  “El libro de la sidra”. Pentalfa
Ediciones.1991.594 pág.
 Verdenorte.com
 Sidradeasturias.es
 Wikipedia
 Google imágenes