Este documento trata sobre el uso de colorantes en la industria alimentaria y las enfermedades que pueden causar los colorantes alimenticios. El autor investiga este tema debido a su interés despertado en clase. El objetivo es investigar el uso de colorantes y sus posibles efectos en la salud. Se analizarán los hábitos alimenticios de una muestra de población y su consumo de alimentos con colorantes. La hipótesis es que los colorantes sintéticos pueden ser nocivos para la salud cuando se consumen en grandes cant

1. Organismo Publico Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla
Ingeniería en Industrias Alimentarias
Uso de colorantes en la industria alimentaria.
Enfermedades causadas por colorantes alimentarios
Dra. Maritza del Carmen Altamirano Altamirano
JULIO CESAR CRUZ SALAS
Villa Lázaro Cárdenas, Venustiano Carranza, Puebla a 4 de junio de 2012

2.  Uso de colorantes en la industria
alimentaria
 Enfermedades causadas por colorantes
alimenticios

3. Elección del tema:
 A partir de un texto informativo referido a los
colorantes, presentado por el profesor de la
materia de análisis de alimentos, es que
comencé a interesarme en el tema y elegirlo
para trabajar en esta investigación.
Investigación del tipo teórico – practico.

4. Objetivo general:
 Investigar sobre el uso de colorantes alimentarios
y su posible incidencia en la salud.
 Objetivos específicos:
 Recabar, seleccionar y procesar información
general sobre los colorantes alimentarios.
 Desarrollar una metodología de trabajo
participativa que fomente el interés y el espíritu
crítico.
 Analizar los hábitos alimentarios en una muestra
de la población respecto a la preferencia y
consumo de alimentos con colorantes.

5. Contenidos a trabajar:
 Qué son
 Su función
 Historia: Los primeros colorantes
 Reglamentación de su uso a nivel nacional e
internacional
 Naturales y artificiales
 Colorantes azoicos
 De origen animal, vegetal o mineral
 Los más comunes en alimentos de consumo
masivo
 Efectos en la salud

6. Hipótesis del trabajo:
 Los colorantes sintéticos presentes en los
alimentos pueden resultar nocivos para la
salud cuando se consumen en forma masiva.

7. Justificación:
 Debido a la alta gama de alimentos
industrializados que para poder
comercializarlos es necesario adicionarles
aditivos colorantes para proporcionarles
estética a estos y a causa del consumo
inmoderado son causantes de enfermedades
al ser humano (problemas
gastrointestinales, neurológicos, alergias, etc.)
.

8. Viabilidad del proyecto:
 Debido a que se puede tener acceso a
información referente al tema, “Uso de
colorantes en la industria alimentaria y
enfermedades causadas por colorantes
alimentarios”, de parte de
profesionales, publico en general y a
información bibliográfica, se considera como
viable este proyecto de investigación.

9.  Prácticamente no hay alimento industrializado
que no tenga algún colorante:
gelatinas, margarina, salchichas, helados, refr
escos, dulces, pan, pastas, etc. Así para hacer
apetitosas las salchichas, se emplea el
colorante monoazoico (rojo FD&C Núm.
1), mientras que para los refrescos de “uva” se
emplea el colorante indigoide (azul FD&C
Núm. 2)

10. Impactos:
 Sociales: Con la información arrojada por
esta investigación impactaría sobre la
sociedad al reducir su consumo de alimentos
que contengan colorantes en cantidades
grandes.

11. Impactos:
 Tecnológicos: Se impactaría también en la
tecnología, debido a que se empezaría una
búsqueda de nuevas tecnologías que no
afecten el color de los alimentos al momento
de ser procesados, para si no adicionarles
cantidades grandes de colorantes.

12. Impactos:
 Económicos: A causa de la baja demanda de
productos que contienen colorantes llevaría a
las empresas a una perdida económica muy
grande, tanto a las empresas que las
usan, como las que los producen. Lo cual
repercutiría en la economía de los
trabajadores y sus familias.

13. Cronograma
Actividad Enero febrero marzo abril Mayo junio julio agosto
Elección del tema
Planteamiento de la
hipótesis
Establecimiento de
impactos
Búsqueda
bibliográfica
Presentación del
protocolo
Aplicación in situ del
protocolo

14. Evaluación financiera:
Actividad Costo ($)
Papelería e internet 400.°°
Gastos de transporte 120.°°
Viáticos 200.°°
Investigación 300.°°
Practicas de campo 300.°°
Total 1,320.°°

15.  Si muchos de nosotros diéramos mas valor a la
comida, la alegría y las canciones que al oro
atesorado, este seria un mundo mas feliz.
 J. R. R. TOLKIEN. El Hobbit.

16. Bibliografía:
 Córdova Frunz José Luis. La Química en la Cocina.
México, D.F.: Ed. FCE, La ciencia para todos, 2005.
 Dr. Francisco C. Ibáñez (Prof. TU); Dra. Paloma Torre
(Prof. UT); Dra. Aurora Irigoyen (Ay). ADITIVOS
ALIMENTARIOS, Área de Nutrición y
Bromatología, Universidad Pública de Navarra. Febrero.
2003.
 Comisión del Codex Alimentarius, FAO, OMS, Informe
de la 42 reunión del comité del Codex sobre aditivos
alimentarios, marzo 2010, Beijín, China.