Este documento describe diferentes tipos de colorantes alimentarios, tanto naturales como artificiales. Explica brevemente la historia de los colorantes y sus requisitos. Además, clasifica y analiza diversos colorantes individuales, señalando sus usos comunes en alimentos y su potencial toxicidad. El documento concluye resaltando la importancia de regular el uso de colorantes a través de leyes para garantizar su seguridad.
Tecnicas y Procesamientos de Analisis Toxicologicos en Alimentos marlycisnerosramos
Este documento presenta información sobre toxicología alimentaria y análisis químico de alimentos. Define conceptos clave como toxicología, tóxicos endógenos y exógenos, y describe los pasos generales del análisis químico toxicológico de alimentos, incluyendo la identificación del agente tóxico, determinación de toxicidad y estudios a corto y largo plazo. También cubre factores que afectan las intoxicaciones y características de análisis según el tipo de laboratorio.
Aplicación de colorantes naturales en alimentosFUSADES
Este documento describe los colorantes naturales y sintéticos permitidos en alimentos. Explica los principales colorantes naturales como cúrcuma, caroteno, annatto y sus colores asociados. También cubre las consideraciones sobre el uso de colorantes naturales como su estabilidad, legislación y funcionalidad.
Análisis y control de aceites esencialesProfe Ache
Este documento describe los análisis y controles de calidad necesarios para garantizar la calidad de los aceites esenciales y las plantas aromáticas. Explica los objetivos del control de calidad, los tipos de análisis realizados como ensayos botánicos, fisicoquímicos y microbiológicos, y los parámetros analíticos empleados como determinaciones físicas, químicas, cromatografía y espectroscopía. Finalmente, señala que los resultados deben compararse con monografías de refer
El documento define las grasas y aceites alimenticios y describe sus principales componentes y clasificaciones. Explica que las grasas son una mezcla de triacilglicéridos y otros lípidos que cumplen funciones energéticas y estructurales. Describe los métodos de análisis bromatológico para evaluar las características físicas, químicas y de pureza de los aceites comestibles de acuerdo con los reglamentos aplicables.
Este documento trata sobre los glucósidos. En primer lugar, define los glucósidos como compuestos formados por un azúcar unido a una genina o aglicón. Luego describe su composición química, características, distribución y estructura. Finalmente, clasifica los principales tipos de glucósidos como cardiotónicos, saponínicos, antraquinónicos y otros.
El documento proporciona fórmulas magistrales básicas para diversas condiciones dermatológicas, incluyendo agua de Burow, loción de calamina, cremas con ácido salicílico, alcohol yodado salicílico, crema hidratante, lociones con hidrocortisona, tintura de Whitfield, minoxidilo tópico, permanganato potásico y sulfato de cobre. Se dan instrucciones detalladas sobre la formulación, aplicación e indicaciones de cada fórmula, así como información sobre conservación.
Tecnicas y Procesamientos de Analisis Toxicologicos en Alimentos marlycisnerosramos
Este documento presenta información sobre toxicología alimentaria y análisis químico de alimentos. Define conceptos clave como toxicología, tóxicos endógenos y exógenos, y describe los pasos generales del análisis químico toxicológico de alimentos, incluyendo la identificación del agente tóxico, determinación de toxicidad y estudios a corto y largo plazo. También cubre factores que afectan las intoxicaciones y características de análisis según el tipo de laboratorio.
Aplicación de colorantes naturales en alimentosFUSADES
Este documento describe los colorantes naturales y sintéticos permitidos en alimentos. Explica los principales colorantes naturales como cúrcuma, caroteno, annatto y sus colores asociados. También cubre las consideraciones sobre el uso de colorantes naturales como su estabilidad, legislación y funcionalidad.
Análisis y control de aceites esencialesProfe Ache
Este documento describe los análisis y controles de calidad necesarios para garantizar la calidad de los aceites esenciales y las plantas aromáticas. Explica los objetivos del control de calidad, los tipos de análisis realizados como ensayos botánicos, fisicoquímicos y microbiológicos, y los parámetros analíticos empleados como determinaciones físicas, químicas, cromatografía y espectroscopía. Finalmente, señala que los resultados deben compararse con monografías de refer
El documento define las grasas y aceites alimenticios y describe sus principales componentes y clasificaciones. Explica que las grasas son una mezcla de triacilglicéridos y otros lípidos que cumplen funciones energéticas y estructurales. Describe los métodos de análisis bromatológico para evaluar las características físicas, químicas y de pureza de los aceites comestibles de acuerdo con los reglamentos aplicables.
Este documento trata sobre los glucósidos. En primer lugar, define los glucósidos como compuestos formados por un azúcar unido a una genina o aglicón. Luego describe su composición química, características, distribución y estructura. Finalmente, clasifica los principales tipos de glucósidos como cardiotónicos, saponínicos, antraquinónicos y otros.
El documento proporciona fórmulas magistrales básicas para diversas condiciones dermatológicas, incluyendo agua de Burow, loción de calamina, cremas con ácido salicílico, alcohol yodado salicílico, crema hidratante, lociones con hidrocortisona, tintura de Whitfield, minoxidilo tópico, permanganato potásico y sulfato de cobre. Se dan instrucciones detalladas sobre la formulación, aplicación e indicaciones de cada fórmula, así como información sobre conservación.
Legislación en materia de productos cosméticos en la CANComunidad Andina
Este documento resume la estructura de la legislación andina sobre productos cosméticos, incluyendo la Decisión 833 y las diferencias con la Decisión 516. Explica que la Decisión 833 establece el marco normativo para la armonización de la legislación sobre cosméticos en la Comunidad Andina y reemplazará a la Decisión 516 en 2021. También describe los principales capítulos de la Decisión 833 sobre notificación sanitaria obligatoria, reconocimiento mutuo, comercialización, vigilancia sanitaria y s
El documento proporciona información sobre el talco y su uso en productos farmacéuticos y cosméticos. Describe las propiedades físicas del talco y sus usos como polvo lubricante y absorbente. También presenta un procedimiento para elaborar un talco antisudoral, incluyendo los materiales, pasos y resultados esperados.
Los colorantes artificiales son los más importantes en la tintura textil. Muchos se obtienen sintetizando químicamente colorantes idénticos a los naturales. Esto permite buscar cualidades apropiadas para los fines textiles. Se pueden usar en forma soluble o insoluble. Su uso depende de cómo se dispersará en la fibra. Existen diferentes tipos clasificados por su constitución química y aplicación.
Este documento define las incompatibilidades farmacéuticas y clasifica los tipos de incompatibilidades. Describe las incompatibilidades físicas que incluyen alteraciones de la viscosidad, el pH y los electrolitos. También cubre las incompatibilidades químicas como la formación de sales poco solubles y las reacciones entre principios activos. El documento proporciona ejemplos detallados de cada tipo de incompatibilidad y sus causas.
Este documento trata sobre los saborizantes alimenticios. Explica que los saborizantes son preparados que actúan sobre el sentido del gusto y el olfato para reforzar o añadir sabores a los alimentos. Se clasifican en naturales, sintéticos y artificiales, y se obtienen de fuentes naturales o procesos químicos. Se utilizan en una variedad de productos alimenticios para mejorar su sabor. La legislación mexicana regula los saborizantes permitidos y sus límites de uso.
Este documento discute alternativas para reemplazar colorantes sintéticos, los cuales pueden causar problemas de salud. Describe fuentes animales, vegetales y minerales de colorantes naturales como alternativas, incluyendo cochinilla, achiote, curcumina y pimiento. Concluye que los colorantes deben evaluarse continuamente y que los consumidores deben recibir información precisa sobre los aditivos en los alimentos.
Este documento presenta información sobre la determinación cualitativa de varios alcaloides, incluyendo atropina, brucina, estricnina y morfina, mediante reacciones químicas. Se describe el marco teórico de cada alcaloide y las reacciones de Vitali, Wasicky, HNO3, Marchand Otto, Mandelín, Fröehde y Marquis para identificarlos. Los resultados de las pruebas fueron negativos para atropina y positivos para estricnina.
El documento habla sobre colorantes y conservantes alimentarios. Explica que los colorantes son sustancias que se usan para aumentar el color de los alimentos y que se dividen en naturales y artificiales. Luego procede a enumerar y describir diversos colorantes individuales, señalando sus usos comunes en alimentos y su nivel de toxicidad. En general, recomienda evitar los colorantes artificiales y preferir los naturales.
Este documento introduce los conceptos básicos de toxicología de alimentos y describe las cuatro fuentes principales de tóxicos en los alimentos: naturales, intencionales, accidentales y generados por procesos. Discute brevemente cada categoría y ofrece ejemplos como los glucósidos cianogénicos en las legumbres, las micotoxinas en los cereales y los hidrocarburos aromáticos policíclicos generados durante el asado de carnes. El documento también revisa conceptos clave en toxicología como la relación dosis-respuesta
Este documento habla sobre los diferentes tipos de gelificantes que se utilizan como aditivos alimentarios. Explica que los gelificantes son sustancias que dan textura a los alimentos formando geles y menciona algunos ejemplos como la goma xantana, goma gellan, carragenina, agar-agar y goma guar. También describe brevemente el origen, función y aplicaciones típicas de cada uno de estos gelificantes.
Este documento describe los flavonoides, compuestos polifenólicos ubicuos en las plantas que tienen efectos beneficiosos para la salud. Los flavonoides se encuentran en alimentos como frutas, verduras, semillas y bebidas y consisten principalmente en flavonoles, flavonas, catequinas y flavanonas. Se han identificado más de 5,000 flavonoides diferentes. Proporcionan efectos antioxidantes y antiinflamatorios que protegen contra enfermedades cardiovasculares, cáncer y otras patologías.
Este documento presenta información sobre grasas y aceites utilizados en farmacia. Describe diferentes tipos de grasas como triglicéridos, aceites vegetales y animales. Explica conceptos como índice de yodo, acidez, saponificación y peróxido. También cubre temas como oxidación, enranciamiento y usos de aceites como vehículos para inyectables. El documento está escrito por cuatro estudiantes de farmacia y bioquímica de la Universidad Farmacomórfica.
Este documento describe los fundamentos de los excipientes farmacéuticos y la práctica de evaluar la actividad de excipientes desintegrantes. Define un excipiente como cualquier componente que no sea el principio activo y explica que deben ser estables, inertes y atóxicos. Detalla algunos excipientes comunes y los criterios para su selección, incluida la vía de administración, la forma farmacéutica, la inocuidad y la estabilidad. El objetivo de la práctica es que los estudiantes conozcan los excipientes y
Este documento describe los fundamentos de la preformulación de medicamentos, incluyendo las características de los principios activos y excipientes, y los pasos para crear una formulación. Explica factores como el estado físico, pureza, tamaño de partícula, cristalinidad, punto de fusión, solubilidad, adsorbabilidad, flujo y compatibilidad con excipientes que deben considerarse durante la preformulación. También cubre la evaluación de formulaciones existentes basada en estos principios.
Este documento describe los métodos para elaborar y realizar controles de calidad de una crema farmacéutica a base de extracto de caléndula. Explica los pasos para la preparación de la crema, incluyendo la desinfección, la fusión de la fase oleosa y la incorporación de la fase acuosa, así como la adición de principios activos. También detalla diversos controles de calidad como las características organolépticas, la estabilidad térmica, el contenido volátil y la pérdida por evaporación, entre otros
El documento describe los colorantes sintéticos utilizados en la industria alimentaria, incluyendo su historia, regulaciones de seguridad y listas de colorantes aprobados y prohibidos. Explica que los colorantes sintéticos deben someterse a pruebas exhaustivas de toxicidad antes de ser aprobados, y que existen variaciones entre países en cuanto a los colorantes permitidos. También menciona algunos colorantes específicos como la tartrazina y sus posibles efectos en la salud.
Determinación de alcoholes por cromatografía de gases.Jhonás A. Vega
Este documento presenta información sobre un curso de análisis instrumental de productos agroindustriales que incluye el uso de cromatografía de gases. El documento explica los objetivos del curso, el marco teórico de la cromatografía de gases, y los principales compuestos volátiles encontrados en las fermentaciones de bebidas alcohólicas que pueden analizarse usando esta técnica.
Los edulcorantes artificiales son compuestos elaborados por el ser humano que son más dulces que el azúcar pero con menos calorías. Los más conocidos son la sacarina, aspartame, sucralosa y acesulfame K. Algunos estudios sugieren que estos edulcorantes pueden causar problemas de salud a largo plazo. Los alimentos nutracéuticos son aquellos que brindan beneficios para la salud más allá de los nutrientes, como el resveratrol en uvas, la fibra en semillas y brócoli para prevenir c
1. El documento presenta definiciones de términos relacionados con medicamentos y formulaciones farmacéuticas, incluyendo antioxidantes, aromatizantes, biodisponibilidad, cápsulas, coadyuvantes, colorantes, conservantes, drogas, edulcorantes, excipientes, forma galénica, fármaco y otros.
2. Se explican conceptos como antioxidantes, aromatizantes, biodisponibilidad, diferentes formas farmacéuticas como cápsulas, colirios, cremas, elíxires, entre otros.
Este documento presenta información sobre la toxicología de los alimentos. Explica que la toxicología estudia los efectos de sustancias químicas y agentes físicos en los seres vivos. Describe los diferentes tipos de xenobióticos que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo xenobióticos endógenos como toxinas naturales de origen vegetal o animal, y xenobióticos exógenos generados durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos. También menciona algunos desastres tóxicos relacionados con la
El documento describe la historia del uso de sustancias para colorear alimentos desde el Paleolítico hasta la actualidad. Explica que el uso de colorantes era inicialmente empírico pero luego se hizo más sistemático con los avances de la química en el siglo XVIII y las necesidades de la industria alimentaria en el siglo XIX. También distingue entre colorantes naturales y artificiales, y proporciona ejemplos específicos de colorantes artificiales comúnmente usados en la industria alimentaria.
Este documento describe varios colorantes artificiales utilizados en alimentos y sus posibles efectos secundarios. La mayoría de los colorantes se derivan del petróleo y contienen ingredientes como agua, glicol de propileno y propilparabeno. Algunos colorantes como el rojo cochinilla y la eritrosina se han asociado con cáncer y alteraciones en la tiroides. Estudios también han demostrado que colorantes comunes pueden causar hiperactividad en niños. La normatividad en México se basa en el Códex Aliment
Legislación en materia de productos cosméticos en la CANComunidad Andina
Este documento resume la estructura de la legislación andina sobre productos cosméticos, incluyendo la Decisión 833 y las diferencias con la Decisión 516. Explica que la Decisión 833 establece el marco normativo para la armonización de la legislación sobre cosméticos en la Comunidad Andina y reemplazará a la Decisión 516 en 2021. También describe los principales capítulos de la Decisión 833 sobre notificación sanitaria obligatoria, reconocimiento mutuo, comercialización, vigilancia sanitaria y s
El documento proporciona información sobre el talco y su uso en productos farmacéuticos y cosméticos. Describe las propiedades físicas del talco y sus usos como polvo lubricante y absorbente. También presenta un procedimiento para elaborar un talco antisudoral, incluyendo los materiales, pasos y resultados esperados.
Los colorantes artificiales son los más importantes en la tintura textil. Muchos se obtienen sintetizando químicamente colorantes idénticos a los naturales. Esto permite buscar cualidades apropiadas para los fines textiles. Se pueden usar en forma soluble o insoluble. Su uso depende de cómo se dispersará en la fibra. Existen diferentes tipos clasificados por su constitución química y aplicación.
Este documento define las incompatibilidades farmacéuticas y clasifica los tipos de incompatibilidades. Describe las incompatibilidades físicas que incluyen alteraciones de la viscosidad, el pH y los electrolitos. También cubre las incompatibilidades químicas como la formación de sales poco solubles y las reacciones entre principios activos. El documento proporciona ejemplos detallados de cada tipo de incompatibilidad y sus causas.
Este documento trata sobre los saborizantes alimenticios. Explica que los saborizantes son preparados que actúan sobre el sentido del gusto y el olfato para reforzar o añadir sabores a los alimentos. Se clasifican en naturales, sintéticos y artificiales, y se obtienen de fuentes naturales o procesos químicos. Se utilizan en una variedad de productos alimenticios para mejorar su sabor. La legislación mexicana regula los saborizantes permitidos y sus límites de uso.
Este documento discute alternativas para reemplazar colorantes sintéticos, los cuales pueden causar problemas de salud. Describe fuentes animales, vegetales y minerales de colorantes naturales como alternativas, incluyendo cochinilla, achiote, curcumina y pimiento. Concluye que los colorantes deben evaluarse continuamente y que los consumidores deben recibir información precisa sobre los aditivos en los alimentos.
Este documento presenta información sobre la determinación cualitativa de varios alcaloides, incluyendo atropina, brucina, estricnina y morfina, mediante reacciones químicas. Se describe el marco teórico de cada alcaloide y las reacciones de Vitali, Wasicky, HNO3, Marchand Otto, Mandelín, Fröehde y Marquis para identificarlos. Los resultados de las pruebas fueron negativos para atropina y positivos para estricnina.
El documento habla sobre colorantes y conservantes alimentarios. Explica que los colorantes son sustancias que se usan para aumentar el color de los alimentos y que se dividen en naturales y artificiales. Luego procede a enumerar y describir diversos colorantes individuales, señalando sus usos comunes en alimentos y su nivel de toxicidad. En general, recomienda evitar los colorantes artificiales y preferir los naturales.
Este documento introduce los conceptos básicos de toxicología de alimentos y describe las cuatro fuentes principales de tóxicos en los alimentos: naturales, intencionales, accidentales y generados por procesos. Discute brevemente cada categoría y ofrece ejemplos como los glucósidos cianogénicos en las legumbres, las micotoxinas en los cereales y los hidrocarburos aromáticos policíclicos generados durante el asado de carnes. El documento también revisa conceptos clave en toxicología como la relación dosis-respuesta
Este documento habla sobre los diferentes tipos de gelificantes que se utilizan como aditivos alimentarios. Explica que los gelificantes son sustancias que dan textura a los alimentos formando geles y menciona algunos ejemplos como la goma xantana, goma gellan, carragenina, agar-agar y goma guar. También describe brevemente el origen, función y aplicaciones típicas de cada uno de estos gelificantes.
Este documento describe los flavonoides, compuestos polifenólicos ubicuos en las plantas que tienen efectos beneficiosos para la salud. Los flavonoides se encuentran en alimentos como frutas, verduras, semillas y bebidas y consisten principalmente en flavonoles, flavonas, catequinas y flavanonas. Se han identificado más de 5,000 flavonoides diferentes. Proporcionan efectos antioxidantes y antiinflamatorios que protegen contra enfermedades cardiovasculares, cáncer y otras patologías.
Este documento presenta información sobre grasas y aceites utilizados en farmacia. Describe diferentes tipos de grasas como triglicéridos, aceites vegetales y animales. Explica conceptos como índice de yodo, acidez, saponificación y peróxido. También cubre temas como oxidación, enranciamiento y usos de aceites como vehículos para inyectables. El documento está escrito por cuatro estudiantes de farmacia y bioquímica de la Universidad Farmacomórfica.
Este documento describe los fundamentos de los excipientes farmacéuticos y la práctica de evaluar la actividad de excipientes desintegrantes. Define un excipiente como cualquier componente que no sea el principio activo y explica que deben ser estables, inertes y atóxicos. Detalla algunos excipientes comunes y los criterios para su selección, incluida la vía de administración, la forma farmacéutica, la inocuidad y la estabilidad. El objetivo de la práctica es que los estudiantes conozcan los excipientes y
Este documento describe los fundamentos de la preformulación de medicamentos, incluyendo las características de los principios activos y excipientes, y los pasos para crear una formulación. Explica factores como el estado físico, pureza, tamaño de partícula, cristalinidad, punto de fusión, solubilidad, adsorbabilidad, flujo y compatibilidad con excipientes que deben considerarse durante la preformulación. También cubre la evaluación de formulaciones existentes basada en estos principios.
Este documento describe los métodos para elaborar y realizar controles de calidad de una crema farmacéutica a base de extracto de caléndula. Explica los pasos para la preparación de la crema, incluyendo la desinfección, la fusión de la fase oleosa y la incorporación de la fase acuosa, así como la adición de principios activos. También detalla diversos controles de calidad como las características organolépticas, la estabilidad térmica, el contenido volátil y la pérdida por evaporación, entre otros
El documento describe los colorantes sintéticos utilizados en la industria alimentaria, incluyendo su historia, regulaciones de seguridad y listas de colorantes aprobados y prohibidos. Explica que los colorantes sintéticos deben someterse a pruebas exhaustivas de toxicidad antes de ser aprobados, y que existen variaciones entre países en cuanto a los colorantes permitidos. También menciona algunos colorantes específicos como la tartrazina y sus posibles efectos en la salud.
Determinación de alcoholes por cromatografía de gases.Jhonás A. Vega
Este documento presenta información sobre un curso de análisis instrumental de productos agroindustriales que incluye el uso de cromatografía de gases. El documento explica los objetivos del curso, el marco teórico de la cromatografía de gases, y los principales compuestos volátiles encontrados en las fermentaciones de bebidas alcohólicas que pueden analizarse usando esta técnica.
Los edulcorantes artificiales son compuestos elaborados por el ser humano que son más dulces que el azúcar pero con menos calorías. Los más conocidos son la sacarina, aspartame, sucralosa y acesulfame K. Algunos estudios sugieren que estos edulcorantes pueden causar problemas de salud a largo plazo. Los alimentos nutracéuticos son aquellos que brindan beneficios para la salud más allá de los nutrientes, como el resveratrol en uvas, la fibra en semillas y brócoli para prevenir c
1. El documento presenta definiciones de términos relacionados con medicamentos y formulaciones farmacéuticas, incluyendo antioxidantes, aromatizantes, biodisponibilidad, cápsulas, coadyuvantes, colorantes, conservantes, drogas, edulcorantes, excipientes, forma galénica, fármaco y otros.
2. Se explican conceptos como antioxidantes, aromatizantes, biodisponibilidad, diferentes formas farmacéuticas como cápsulas, colirios, cremas, elíxires, entre otros.
Este documento presenta información sobre la toxicología de los alimentos. Explica que la toxicología estudia los efectos de sustancias químicas y agentes físicos en los seres vivos. Describe los diferentes tipos de xenobióticos que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo xenobióticos endógenos como toxinas naturales de origen vegetal o animal, y xenobióticos exógenos generados durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos. También menciona algunos desastres tóxicos relacionados con la
El documento describe la historia del uso de sustancias para colorear alimentos desde el Paleolítico hasta la actualidad. Explica que el uso de colorantes era inicialmente empírico pero luego se hizo más sistemático con los avances de la química en el siglo XVIII y las necesidades de la industria alimentaria en el siglo XIX. También distingue entre colorantes naturales y artificiales, y proporciona ejemplos específicos de colorantes artificiales comúnmente usados en la industria alimentaria.
Este documento describe varios colorantes artificiales utilizados en alimentos y sus posibles efectos secundarios. La mayoría de los colorantes se derivan del petróleo y contienen ingredientes como agua, glicol de propileno y propilparabeno. Algunos colorantes como el rojo cochinilla y la eritrosina se han asociado con cáncer y alteraciones en la tiroides. Estudios también han demostrado que colorantes comunes pueden causar hiperactividad en niños. La normatividad en México se basa en el Códex Aliment
GENERACIÓN 43- ADITIVOS
Cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios.
Este documento clasifica y describe los diferentes tipos de aditivos alimentarios (colorantes, saborizantes, conservadores, emulsionantes, estabilizadores y edulcorantes) utilizados en la industria alimentaria. Explica los usos más comunes de los números E y proporciona detalles sobre algunos aditivos específicos como la curcumina, la riboflavina, la clorofila y el carmín, incluyendo sus aplicaciones, presentaciones y estabilidad. También analiza la toxicidad de algunos conservadores como los benzoatos, señ
El documento trata sobre colorantes naturales y artificiales. Explica que se investigarán teorías de aplicación de color, tipos de pigmentos y colorantes para aplicarlos sobre corcho. Se describen las propiedades y usos de varios colorantes naturales como la riboflavina, betanina y curcumina. También se detallan las propiedades y toxicidad de algunos colorantes artificiales comunes.
Los Maquillajes Que Hacen Que Los Alimentos Parezcanrossanacamacho
El documento habla sobre los aditivos alimentarios y sus efectos en la salud. Explica que muchos aditivos se usan para dar color, sabor u olor a los alimentos de forma artificial y que algunos pueden tener consecuencias negativas a largo plazo como alergias o cáncer. También menciona algunos aditivos específicos como colorantes y conservantes y advierte sobre sus posibles efectos tóxicos.
Este documento describe los diferentes tipos de aditivos alimentarios, incluyendo colorantes, conservantes y antioxidantes. Explica que los colorantes pueden ser naturales, como la curcumina y la riboflavina, o artificiales, como la tartracina. También enumera varios conservantes comunes como el ácido acético y el nitrito de sodio. Finalmente, lista varios antioxidantes permitidos en la Unión Europea identificados por sus códigos E, como el ácido ascórbico y los tocoferoles.
Pueden ser naturales o artificiales y se les identifica porque sus códigos es...Paul Oh Escobar
Este documento describe los diferentes colorantes alimentarios (E100-E180) indicando sus colores, orígenes naturales o sintéticos, alimentos en los que se utilizan y posibles efectos secundarios. Varios colorantes sintéticos han sido prohibidos debido a sus efectos cancerígenos o alergénicos, mientras que los colorantes naturales no suelen presentar riesgos cuando se usan en concentraciones alimentarias. La legislación sobre colorantes varía entre países.
Este documento describe diferentes tipos de colorantes y pigmentos utilizados en alimentos, incluyendo colorantes naturales como la curcumina, la riboflavina, la cochinilla, las clorofilas y los carotenoides. También describe colorantes derivados de procesos como el caramelo. Explica el origen, usos, dosificación y otras propiedades de cada uno de estos colorantes.
Este documento describe diferentes tipos de aditivos alimentarios, incluyendo colorantes, conservantes, edulcorantes y emulsionantes. Explica que los aditivos se agregan a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus propiedades organolépticas o facilitar su procesamiento y conservación. También distingue entre alergias e intolerancias alimentarias, señalando que las alergias implican una respuesta inmune mientras que las intolerancias son incapacidad para digerir un alimento.
El documento describe los aditivos alimentarios, sustancias que se añaden a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus propiedades. Explica que los aditivos europeos llevan un número E y deben ser evaluados como seguros. Las principales funciones de los aditivos son asegurar la seguridad, contribuir a la conservación y mejorar las características de los alimentos. Los tipos más comunes de aditivos son colorantes, conservantes, antioxidantes y edulcorantes.
Este documento describe los diferentes tipos de aditivos alimentarios, sus funciones y clasificaciones. Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus propiedades sin aportar valor nutricional. Incluyen colorantes, conservantes, antioxidantes y otros que ayudan a preservar los alimentos y mejorar sus características organolépticas. Todos los aditivos deben ser evaluados para garantizar su seguridad antes de ser aprobados para su uso en la Unión Europea.
Uso de aditivos en los alimentos y su consumoIzackVilla2
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus propiedades sin aportar valor nutricional. Algunos tipos comunes de aditivos son colorantes, conservantes, antioxidantes y edulcorantes. Se usan para asegurar la seguridad, mejorar la conservación y hacer que los alimentos sean atractivos para los consumidores.
Este documento describe los diferentes tipos de aditivos utilizados para conservar alimentos, incluyendo conservantes. Explica que los conservantes son sustancias que inhiben, retrasan o detienen la fermentación, moho y putrefacción de los alimentos. Luego enumera varios conservantes comunes como el ácido sórbico, propionato de calcio y benzoato de sodio, y describe brevemente sus funciones. Finalmente, menciona que la tartracina es un conservante prohibido debido a sus posibles efectos adversos en la salud.
Los aditivos alimenticios como colorantes se han usado desde tiempos antiguos para mejorar las propiedades de los alimentos. Hoy en día existen colorantes naturales y artificiales, los cuales son regulados por comités internacionales para establecer límites seguros de uso. Los colorantes cumplen un papel importante en dar color y calidad a los alimentos.
Un aditivo alimentario es toda sustancia que se agrega intencionalmente a los alimentos en cantidades mínimas para modificar sus características o mejorar su procesamiento o conservación, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo.
Este documento describe diferentes tipos de aditivos alimentarios, incluyendo conservadores, gomas, colorantes, potenciadores de sabor, edulcorantes y antioxidantes. Explica los tipos específicos dentro de cada categoría, sus usos comunes y propiedades.
El documento describe los diferentes tipos de colorantes artificiales utilizados en los alimentos, incluyendo sus propiedades químicas, usos comunes y legislaciones. Explica que los colorantes azoicos son los más utilizados y discute algunos colorantes específicos como la tartracina, el amarillo anaranjado S y la carmoisina. También menciona colorantes no autorizados debido a su potencial toxicidad como el amarillo mantequilla y el rojo Sudán 1.
Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de aditivos alimentarios, incluyendo sus funciones, ejemplos y regulaciones. Explica aditivos no nutricionales como colorantes, conservantes, emulsionantes y estabilizadores, y nutricionales como vitaminas y minerales. También describe varios aditivos comunes como benzoatos, parabenos, propionatos, sorbatos, nitritos y nitratos, ácidos orgánicos, gomas, colorantes y edulcorantes; y sus usos en diferentes alimentos.
El documento describe la leche y sus derivados. La leche es un alimento antiguo producido por mamíferos para sus crías. La leche de vaca es la principal fuente de leche mundial. La leche está compuesta principalmente de agua, lactosa, proteínas, grasas y minerales. Es un alimento nutritivo pero también perecedero que requiere procesamiento y refrigeración. La industria láctea produce una variedad de productos lácteos a través de procesos como filtración, desnatado, tratamiento térmico y envasado.
Este documento resume las características principales de las vitaminas y minerales. Las vitaminas se dividen en liposolubles e hidrosolubles. Las liposolubles son solubles en grasa, estables a altas temperaturas y se almacenan en el cuerpo, mientras que las hidrosolubles son solubles en agua, sensibles a varios factores y no se almacenan. Los minerales son necesarios para formar estructuras y regular reacciones químicas, aunque se requieren en pequeñas cantidades. La deficiencia o exceso de vitaminas
Este documento discute las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs), las cuales son causadas por la ingestión de alimentos contaminados y representan una carga importante de mortalidad y morbilidad a nivel mundial y nacional. Se clasifican en infecciones e intoxicaciones alimentarias, cuyos agentes causales pueden ser químicos, físicos o biológicos. Más del 70% de los casos de ETAs se originan debido a una manipulación inadecuada de alimentos. A nivel mundial, 1 de cada 10 personas se enferman an
Este documento describe las enzimas, incluyendo su estructura, clasificación, características y mecanismos de acción. Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas y se componen de cadenas de aminoácidos plegadas en una estructura tridimensional. Se clasifican de acuerdo al tipo de reacción que catalizan y están sujetas a regulación por factores como la temperatura, el pH y la concentración iónica. Su actividad puede verse afectada por inhibidores o modificada a través de
El documento proporciona información sobre diferentes tipos de carne y razas de ganado. Define qué es la carne y menciona las principales razas de ganado bovino, caprino, ovino y porcino. Explica las características de razas lecheras como Holstein Friesian y Jersey, y de razas cárnicas como Angus, Charolais y Limousin. También incluye recomendaciones sobre el consumo y preparación de la carne y sus derivados cárnicos.
El documento clasifica y describe diversos tipos de frutas y semillas. Explica que las frutas se pueden clasificar según su velocidad de respiración en climatéricas y no climatéricas. También según su estructura interna en frutas de hueso, de pepita o de grano. Describe las características físicas y químicas de varias frutas como la almendra, avellana, piñón y anacardo. Explica factores como la maduración, deterioro y métodos de conservación de las fr
El pH es un indicador importante de la calidad de muchos alimentos y bebidas, como la carne, las bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza, la leche, quesos, mantequilla, yogur, pan, pastas y salsas. Valores normales de pH ayudan a garantizar la seguridad e higiene del producto y prolongan su tiempo de conservación al inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos. El control regular del pH es crucial durante todas las etapas de producción y elaboración de estos alimentos
Este documento trata sobre la conservación de alimentos. Explica que la conservación de alimentos implica procesos y mecanismos para protegerlos contra microbios y otros agentes que causan su deterioro, permitiendo su consumo futuro. Detalla los factores que causan la descomposición de alimentos como la pérdida de apariencia, textura, sabor y nutrientes, así como la contaminación por patógenos, toxinas o químicos. Finalmente, explica los mecanismos físicos, químicos y biológicos que causan la descomp
Este documento describe los conceptos generales de la parasitología. Explica que la parasitología estudia los organismos que viven sobre o dentro de otros organismos obteniendo de ellos sus alimentos. Se clasifican los parásitos según su localización y ciclo de vida, e incluye ejemplos de protozoos y metazoos importantes, sus mecanismos de transmisión e infección, y los efectos que pueden causar en el huésped.
Las etiquetas de los alimentos deben incluir información importante sobre el contenido y valor nutricional del producto de acuerdo a las normas oficiales mexicanas. La nueva regulación de etiquetado en Estados Unidos requiere que se incluya la cantidad de ácidos grasos trans junto con las grasas saturadas y el colesterol. Las etiquetas proveen información detallada sobre las porciones, calorías, nutrientes e ingredientes para que los consumidores tomen decisiones informadas.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico donde levaduras convierten azúcares en etanol y dióxido de carbono. Requiere la presencia de microorganismos como levaduras, nutrientes, temperatura y pH óptimos. Los productos de la fermentación dependen de la cantidad de azúcar y la concentración de alcohol que puedan tolerar las levaduras.
Este documento describe los métodos de conservación de alimentos y las necesidades de los microorganismos para su crecimiento. Explica que factores como la temperatura, el pH, la actividad de agua, los nutrientes y el oxígeno afectan el crecimiento microbiano. Luego resume los principales métodos de conservación como el calor, frío, atmósferas modificadas, desecación, y la reducción del pH.
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El polvo de minerales fúlvicos, derivado de material orgánico encontrado en el suelo y formado durante la descomposición de materia vegetal orgánica, está repleto de minerales traza esenciales para apoyar diversas funciones corporales.
Al unirse a las toxinas para eliminarlas del cuerpo, los minerales fúlvicos ayudan a apoyar la desintoxicación, un intestino saludable y una mejor digestión, contribuyendo a una mayor absorción de nutrientes. Las propiedades antioxidantes del polvo de minerales fúlvicos pueden ayudar a neutralizar los radicales libres, promoviendo la salud y vitalidad en general.
2. Aditivos Alimentarios
• Código Alimentario Español, como “aquellas sustancias
que pueden ser añadidas intencionadamente a los
alimentos y bebidas con el fin de modificar sus caracteres,
sus técnicas de elaboración o conservación o para
mejorar su adaptación al uso al que son destinados”.
• Real Academia de la Lengua: Toda sustancia que, sin
constituir por sí misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y
bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar
sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboración y/o conservación."
3. • Otras particularidades, para aumentar el valor
nutritivo o por carencia de ciertos elementos en
el alimento original, no son considerados
aditivos, sino agentes auxiliares de fabricación.
4. Características de los Aditivos
• Para garantizar la seguridad de los aditivos
estos deben ser :
– Inocuos por sí mismos
– No contener componentes nocivos
– Procedentes de sus fuentes naturales o de
reacciones químicas que tengan lugar durante el
proceso de fabricación
5. Aditivos
• Para facilitar su uso, etiquetado y ser reconocibles
internacionalmente se nombran mediante un código de
una letra (normativa europea es la “E”) seguida de 3
cifras;
a. La cifra de las centenas hace referencia al tipo de
aditivos, clasificados en los siguientes cuatro grupos:
– 1. Colorantes
– 2. Conservantes
– 3. Antioxidantes
– 4. Estabilizantes
a. Las otras cifras corresponden, además del aditivo, a la
familia y a la especie.
6. Ley de Aditivos
• El uso de aditivos está regulado por ley
• “Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
alimentarios” que evalúa estos productos y revisa su
seguridad.
• Con el fin de controlar al máximo la dosis incorporada de
aditivos al alimento, se ha establecido el IDA (Ingesta
Diaria Admisible o Dosis Diaria Aceptable) que expresa
en miligramos el aditivo por Kg. de peso corporal, es
decir la dosis que el ser humano puede consumir
durante un periodo prolongado, incluso durante toda la
vida sin peligro para la salud.
7. Funciones de los aditivos
• Según la función para la que sirven, se suelen clasificar
en:
1. Modificadores de los caracteres organolépticos
pues influyen sobre el color, sabor y olor como son el
caso de los colorantes, potenciadores del sabor,
edulcorantes, sustancias aromáticas.
2. Estabilizadores de las características físicas:
emulgentes, espesantes, antiapelmazantes,
ablandadores, reguladores del pH.
3. Inhibidores de alteraciones de tipo químico como
son los antioxidantes o biológicos.
4. Mejoradores y correctores: utilizados en la
panificación, vinificación y en la regulación de la
maduración de productos cárnicos o del queso.
9. Historia de los Colorantes
• Desde las primeras civilizaciones el hombre usó
materias colorantes naturales.
• Los pigmentos o sustancias coloreadas se extraían de
plantas, animales y minerales.
• Estas materias eran empleadas para teñir ropas, pintar
las pieles y fabricar objetos religiosos y recreativos.
• Las sustancias vegetales más empleadas eran: palo de
campeche, cúrcuma, índigo natural. De animales se
empleaba la cochinilla.
10. Historia de los Colorantes
• En el año 1856 se inició la era de los colorantes
sintéticos, a partir del descubrimiento de William Henry
Perkin (1838 - 1907), quién logró obtener el colorante
púrpura por oxidación de la anilina con ácido crómico.
• El primer colorante obtenido fue el ácido píorico,
preparado por Woulfe en 1771, mediante la acción del
ácido nítrico sobre el índigo natural.
• En 1855 se encontró la forma técnica de prepararlo a
partir del alquitrán de hulla. A partir del alquitrán de hulla
se preparó la Aurina, fabricado por Friedlich Ferdinand
Runge, en el año 1834.
11. Los Colorantes
• Los colorantes son sustancias de origen natural o
artificial que se usan para aumentar el color de los
alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en
su tratamiento industrial o bien para hacerlo más
agradable a la vista y más apetecible al consumidor
• Los colorantes se dividen en dos grandes grupos:
colorantes naturales y colorantes artificiales
• Los colorantes naturales de los alimentos, son muy
sensibles a los tratamientos utilizados en el procesado
(calor, acidez, luz, conservantes, etc.), destruyéndose,
por lo que deben substituirse por otras más estables
12. Requisitos exigidos para los
colorantes de síntesis
1.- Ser inocuo.
2.- Constituir una especie química definida y pura.
3.- Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la
mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables
al producto.
4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben
teñir.
6.- No poseer olor ni sabor desagradables.
7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.
8.- Ser lo más económico posible.
13.
14. Colorantes
En rojo los peligrosos, en azul los aceptables pero dudosos y
en verde los naturales
• E100.
• Curcumina. Colorante amarillo, de origen natural. Constituye una parte
del curry. Es un extracto de la curcuma, rizoma procedente de la India.
Se parece al gengibre, incluso en el olor. Algo amargo. Se obtiene
también químicamente. Se obtiene por síntesis.
• Alimentos: mantequillas, quesos, leche, mostazas, té y productos de
pastelería.
• Toxicidad: ninguna. La dosis diaria admisible para la OMS es hasta 0,1
mg/Kg..
• E101.
• Lactoflavina. Colorante amarillo. Origen: natural (huevos, leche,
hígado). También se obtiene por medios químicos. Es la vitamina B-2.
• Alimentos: mantequillas, quesos, leches, productos de pastelería y
postres instantáneos.
• Toxicidad: ninguna. La dosis diaria aceptable es de hasta 5 mg/Kg. de
peso.
15. • E102.
• Tartrazina. colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de de los
colorantes azoicos. Actual el 4to más usado
• Alimentos:Productos de pastelería y pescados.
• Toxicidad: ALTA. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y
eczemas, si se mezcla con analgésicos como la aspirina por ej.
• E104.
• Amarillo de Quinoleína. colorante amarillo artificial. Inocuidad
controvertida.
• Alimentos: Pastelería y helados.
• Toxicidad: sospechoso. Evitarlo.
• E106.
• Fosfato de Lactoflavina. Colorante amarillo de la vitamina B-2.
Muchas plantas lo poseen. También es conocido como E101a.
• Alimentos: pescados y productos de pastelería.
• Toxicidad: no es tóxico.
16. • E110.
• Amarillo naranja S. Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo
de los colorantes azoicos.
• Alimentos: galletas y productos de pastelería.
• Toxicidad: Peligroso! Provoca alergias si se mezcla con analgésicos.
Causa urticaria y asma. No usar.
• 107.
• Amarillo 2G. Colorante amarillento artificial.
• Alimentos: galletas y productos de pastelería.
• Toxicidad: peligroso! Mismos efectos que el E110.
• E120.
• Cochinilla o ácido carmínico. Colorante rojo carmín.
• Derivado de la hembra del insecto Dactylopius coccus (Parásito
cactus). Contiene residuos proteicos del insecto
• Alimentos: sidras, vermouths, aperitivos.
• Usado en cosméticos
• Toxicidad: Muy peligroso, Produce hiperactividad en los niños.
Peligroso si se mezcla con analgésicos. Pocos casos, asma, anafilaxis
y GI
17. • E122
• Azorrubina.
• Colorante rojo artificial.
• En experimentos sobre ratones, se observó anemias, linfomas y
tumores.
• Alimentos: caramelos, helados y pastelería.
• Toxicidad: Sospechoso pese a la poca información sobre él.
• E123
• Amaranto.
• Colorante rojo artificial. Pertenece al grupo de los azoicos.
• Prohibido en URSS y EEUU.
• Alimentos: caramelos y pastelería.
• Toxicidad: peligroso.Puede producir cáncer.
18. • E125
• Escarlata G.N.
• Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al famoso grupo de los
azoicos.
• Es muy difícil eliminar por el organismo.
• En 1978 se prohibió en los países del Mercado Común.
• Alimentos: caramelos y pastelería.
• Toxicidad: peligroso. produce alergias mezclado con analgésicos,
hipertiroidismo y fototoxicidad.
• E126
• Ponceau 6R
• Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al grupo de los azoicos.
• En 1978 se prohíbe en todos los países del Mercado Común.
• Experimentado en ratas se produjo carcinomas, sarcomas y adenomas.
• Alimentos: frutos rojos, pastelería y caramelos.
• Toxicidad: peligroso. En las personas provoca alergias.
19. • E127
• Eritrosina. Colorante rojo artificial.
• Inhibe la acción de la pepsina y altera la función tiroidea.
• Alimentos: frutos rojos.
• Toxicidad: muy sospechosa. Abstenerse.
• 128
• Rojo 2G .Colorante rojo artificial.
• Produce alergias
• Toxicidad: peligroso. Desconfiar.
• E130
• Azul de Antraquinona. Colorante azul artificial.
• Es un potencial cancerígeno. Produce alergias y urticaria en pocos
minutos.
• Alimentos: pastelería.
• Toxicidad: peligroso, desconfiar.
20. • E131
• Azul patente V. Colorante artificial azulado.
• Cancerígeno. Provoca alergias y urticaria
• Alimentos: pastelería.
• Toxicidad: peligroso, desconfiar.
• E132
• Indigotina I.
• Colorante artificial azulado.
• Alimentos: sopas preparadas, té, galletas y pastelería.
• Toxicidad: Ninguna, pero tampoco es útil.
• 133
• Azul brillante FCF
• Colorante artificial azulado
• Toxicidad: evitar.
21. • E140
• Clorofila A y B.
• Colorante verde que se extrae de plantas. se obtiene también
químicamente.
• Alimentos: mostazas.
• Toxicidad: No es tóxico.
• E141
• Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas
• Colorante verde. Se obtiene de clorofilas y clofilinas que contienen
cobre.
• Alimentos: legumbres
• Toxicidad: No es tóxico.
• E142
• Verde ácido artificial.
• Potencial cancerígeno
• Toxicidad: Poca, pero evitarlo
22. • E151
• Negro brillante BN
• Colorante artificial negro.
• Por la acción del calor se convierte en tóxico.
• Produjo quistes en los intestinos en experimentos con cerdos.
• Toxicidad: poca.
• E153
• Carbo medicinalis vegetalis.
• Colorante negro obtenido del carbón vegetal.
• Alimentos: conservas vegetales, condimentos, pastelería y galletas.
• Toxicidad: Aunque no es tóxico, puede ser peligroso dependiendo
de su pureza. No tomarlo.
23. • E150
• Caramelo
• Colorante amarronado. Se obtiene en presencia de amoníaco.
• Provoca alteraciones sanguíneas en ratas experimentadas.
• Alimentos: chocolate, bebidas, salsas de soja, etc.
• Toxicidad: Evitarlo.
• 154
• Marrón FK. Colorante artificial.
• Del grupo de los azoicos.
• Tiene los mismos efectos que el E123.
• Experimentos con bacterias han demostrado mutaciones genéticas.
• Alimentos: ahumados
• Toxicidad: peligroso.Sospechoso.
• 155
• Marrón HT. Colorante marrón artificial. Grupo azoicos
• Efectos como el 154
• Toxicidad: Evitarlo, desconfiar.
24. • E161
• Xantofilas. Colorantes naturales naranja. Se consigue por medio
de las plantas (carotenoides)
• Alimentos: galletas y pastelería.
• Toxicidad: No es tóxico
• E162
• Betanina o rojo de Remolacha.
• Colorante natural conseguido de extractos de remolacha.
• Alimentos: pastelería.
• Toxicidad: no es tóxico. la OMS no ha fijado la dosis diaria
admisible
• E163
• Antocianinas. Colorante azul, violeta o rojo.
• Origen: natural. Extractos de legumbres.
• Alimentos: Pastelería.
• Toxicidad: no es tóxico.
25. • E170
• Carbonato de calcio. Color: blanco o gris.
• Origen: mineral
• Alimentos: pastelería.
• Toxicidad: no es tóxico. Se desconoce efecto.
• E171
• Bióxido de Titanio. Color: blanco.
• Origen: a base de titanio.
• Efectos: Puede bloquear la respiración celular, en especial en
riñones e hígado.
• Alimentos: decoración de pasteles
• Toxicidad: peligroso, evitarlo.
• E172
• Óxidos e hidróxidos de hierro. Colorante amarillo
• Origen hierro.
• Alimentos: Decorados de pastelería.
• Toxicidad: No es tóxico, pero mejor evitarlo.
26. • E173
• Aluminio. Colorante gris o plateado.
• Origen: aluminio.
• Inocuidad controvertida.
• Efectos: en cantidades importantes o con muchas impurezas
resulta peligroso.
• Alimentos: pastelería.
• Toxicidad: evitarlo
• E174
• Plata
• Poco utlizado.
• E175
• Oro . Colorante color oro.
• Origen: oro
• Poco utilizado
27. • E180
• Pigmento Rubí .
• Colorante rojo.
• Origen: sintético.
• sospechoso de toxicidad.
• Alimentos: en las cortezas de ciertos quesos.
• Toxicidad: evitarlo y desconfiar.
• E181
• Tierra sombra quemada.
• Colorante color tierra.
• Origen: combustión de hierro, manganeso, calcio y aluminio.
• Alimentos: se encuentra en la corteza de ciertos quesos.
• En 1978 se prohibió en todos los países del Mercado Común.
• Toxicidad: muy peligroso. Denunciad los productos.
30. Los Conservantes
• La principal causa de deterioro de los alimentos es
causada por la presencia de diferentes tipos de
microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
• La toxina botulínica, producida por una bacteria,
Clostridium botulinum, en las conservas mal
esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de
las substancias más venenosas que se conocen.
• Las aflatoxinas, substancias producidas por el
crecimiento de ciertos mohos, son potentes agentes
cancerígenos.
31. Los Conservantes
• El proceso de conservación de los alimentos
comprende una serie de medidas destinadas a
mantener inalteradas las características propias
del alimento.
• Métodos de Conservación:
– Físicos: esterilización, pasteurización, refrigeración,
congelación deshidratación e irradiación.
– Químicos: agentes conservantes.
• Se clasifican en:
– Minerales: cloruros, nitratos, nitritos y sulfitos.
– Orgánicos: ác.: fórmico, acético y propiónico,
sorbatos y benzoatos.
32. • A los métodos físicos, pueden asociarse métodos
químicos que causen la muerte de los microorganismos
o que al menos eviten su crecimiento.
• En muchos alimentos existen de forma natural
substancias con actividad antimicrobiana. Muchas frutas
contienen diferentes ácidos orgánicos, como el ácido
benzoico o el ácido cítrico.
• La relativa estabilidad de los yogures comparados con la
leche se debe al ácido láctico producido durante su
fermentación.
• Los ajos, cebollas y muchas especias contienen
potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se
transforman en ellos al triturarlos.
33. Cracterísticas
• El Conservante es un auxiliar del procesado
correcto de los alimentos y no un agente para
enmascarar unas condiciones de manipulación
sanitaria o tecnológicamente deficientes, ni un
sistema para defraudar al consumidor
engañándole respecto a la frescura real de un
alimento.
• Los conservantes alimentarios, a las
concentraciones autorizadas, no matan en
general a los microorganismos, sino que
solamente evitan su proliferación.
34.
35. Conservantes Sorbatos
• E200 Ácido sórbico.
• Origen: Natural de plantas y sintético.
• Alimentos: leche fermentada, yogur, quesos, bebidas
refrescantes, pastelería, aceitunas, margarina,
mantequilla, mermeladas y cremas tópicas
• Toxicidad: ninguna Poco asociados con reacciones
adversas: Urticaria, angioedema, eccema de contacto y
asma.
• E201Sorbato de Sodio.
• E202 Sorbato de Potasio.
• E203 Sorbato de Calcio
36. Conservantes Benzoatos
• E210 Acido Benzoico.
• Sustancia ajena al organismo humano.
• Después de los sulfitos los segundos más implicados
• Clínica: angioedema, urticaria, asma, dolor abdominal, cefalea
• Efecto: Por acumulación orgánica existe riesgo de cáncer. Produce
asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En
estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos,
asociado con el E222 (bisulfito de sodio)
• Alimentos: mariscos en conserva, caviar, otros.
• Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido) OMS 5mg/Kg/día
• E211 Benzoato de Sodio.
• E212 Benzoato de Potasio
• E213 Benzoato de Calcio
37. Conservantes Parabenos
• E214 P-hidroxibenzoato de Etilo
• E215 Derivado sódico del ester etílico del ácido p-hidroxibenzoico
• E216 P-hidroxibenzoato de Propilo
• E217 Derivado sódico del ester propílico del ác p-hidroxibezoico
• E218 P-hidroxibenzoato de metilo
• E219 P-hidroxibenzoato metil de sodio
• Son compuestos sintéticos útiles contra mohos y levaduras, y menos
contra bacterias. Activos en medios neutros, proporciona olor y sabor
fenólico.
• Utilizados en la protección de derivados cárnicos, conservas vegetales
y productos grasos, repostería, y en salsas de mesa
• Muy utilizados. Rápida absorción en el intestino, eliminación por orina.
Algunas de las personas alérgicas a la aspirina también pueden ser
sensibles a estos aditivos.
• Toxicidad: Son tóxicos, pero < que el Ac. benzoico
38. Conservantes Sulfitos
• Eficaz en medio ácido (bacterias, mohos y < levaduras)
• Los sulfitos se adicionan a alimentos, bebidas y
medicamentos en solución o suspensión
• Efecto: Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo
prolongado puede producir avitaminosis (carencia de
vitaminas en el organismo). Provoca irritaciones del tubo
digestivo
• Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas, sidra,
vinagre, bebidas cítricas, café, te, caramelos, bombones,
garbanzos, alubias, lentejas, champiñones, pepinillos,
coliflor, vegetales frescos (lechuga), congelados (papas),
carnes, fiambres, alimentos a base de granos, mariscos
(gambas), pescado en general, frutos secos.
39. Conservante Sulfitos
• Clínica: Anafilaxia
• Respiratorios (Broncoespasmo, rinitis)
• Dérmicas (Urticaria, angioedema, eritema)
• GI (Nauseas, vómito, diarrea, epigastralgia,
Hemorragia GI)
• Otros (Conjuntivitis, hipotensión, cefalea)
• Toxicidad: peligroso, no tomar.
• E220 Anhídrido sulfuroso.
• E221 Sulfato de sodio.
• E222 Bisulfito de sodio.
• E223 Disulfito de sodio.
• E224 Disulfito de potasio.
• E225 Disulfito de calcio.
• E226 Sulfito de calcio.
• E227 Bisulfito de calcio.
40. Conservantes
• E240 Ácido bórico.
• Conservante antiséptico que según la OMS es
inaceptable como aditivo alimentario a pesar de que aún
se usa.
• Los iones bóricos se oponen a la síntesis de la
glutamina en el cerebro
• Alimentos: pescados y caviar.
• Toxicidad: Sospechoso. Evitarlo o mejor aún no comprar
los productos que lo utilicen.
• E241 Tetraborato de sodio
41. Conservantes Nitritos y Nitratos
• E249 Nitrito de Potasio.
• Efecto: Destructor potencial de glóbulos rojos, transformación en
Nitrosaminas Cancerígenos.
• Se han utilizado en el curado de los productos cárnicos desde la
época romana.
• Utilizados en carne, salchichas, chorizo, salami, jamón cocido, lomo
embuchado,carnes saladas
• Pocas reacciones adversas han sido atribuidas, se han relacionado
con Urticaria y Angioedema
• Toxicidad: peligroso. No tomar.
• E250 Nitrito de sodio.
• E251 Nitrato de sodio.
• E252 Nitrato de Potasio
• Los tres últimos pueden provocar accidentes vasculares.
42. Conservantes Acidificantes
• E260 Ácido acético.
• Acidificante de origen natural
• Prohibido en varios países si no es de origen vínico.
• Como conservante es relativamente poco eficaz, con excepción de
una aplicación específica en panadería y repostería, la evitación de
la alteración conocida como "pan filante". También es eficaz contra
algunos mohos.
• La acción conservante del ácido acético es un efecto añadido en
aquellos productos en los que la acidez o el aroma típico que
confiere son deseables o característicos, como en los escabeches,
salmueras y encurtidos. Alimentos: vinagre, condimentos y pan
industrial.
• Toxicidad: si es de origen vínico no presenta toxicidad.
• E261 Acetato de Potasio.
• E262 Diacetato de Sodio.
• E263 Acetato de calcio.
43. Conservantes Acidificantes
• E270 Ácido láctico.
• Acidificante de origen natural o químico.
• Puede presentar cierta toxicidad en los niños recién
nacidos.
• Alimentos: Se produce en grandes cantidades por la
acción de los microorganismos sobre el azúcar de la
leche, siendo el responsable de que ésta se coagule, y
actuando como acidificante y conservante natural en sus
derivados fermentados, como el yogur. También se
produce en los procesos de fabricación de encurtidos y de
otros alimentos.
44. Conservantes Acidificantes
• E280 Ácido propiónico.
• un ácido graso de cadena corta, y sus sales, se usan
como conservantes alimentarios desde los años cuarenta,
especialmente en panadería.
• Es el más efectivo contra los mohos < levaduras y
bacterias. Se utilizan especialmente las sales, ya que el
ácido tiene un olor muy fuerte. Son conservantes baratos.
• No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un
ácido graso.
• Evitarlo las personas con migraña.
• Alimentos: pan industrial, quesos fundidos
• E281 Propionato de Sodio
• E282 Propionato de calcio
45. Conservante
• 290 Anhídrido carbónico.
• Se produce en la fermentación de la masa del pan y en
las fermentaciones que dan lugar al vino, cerveza y
sidra, y es el gas responsable de la formación de las
burbujas de estas bebidas.
• Al desplazar al oxígeno actúa también como
antioxidante. Se utiliza en el envasado de queso o de
carne en atmósfera controlada para la venta al detalle, y
también para producir bebidas refrescantes gasificadas.
• Aumenta los efectos del alcohol.
• No presenta toxicidad.
47. Los Antioxidantes
• La oxidación de las grasas es la forma de deterioro de
los alimentos más importante después de las
alteraciones producidas por microorganismos.
• Con la oxidación, aparecen olores y sabores a rancio, se
altera el color y la textura, y desciende el valor nutritivo
al perderse algunas vitaminas y ácidos grasos
poliinsaturados. Además, los productos formados en la
oxidación pueden llegar a ser nocivos para la salud.
• Las grasas vegetales son en general más ricas en
sustancias antioxidantes que las animales.
• Otros ingredientes, como ciertas especias (el romero,
por ejemplo), pueden aportar antioxidantes a los
alimentos elaborados con ellos.
48. Mecanismos de acción
1. Deteniendo la reacción en cadena de oxidación de las
grasas.
2. Eliminando el oxígeno atrapado o disuelto en el
producto, o el presente en el espacio que queda sin
llenar en los envases, el denominado espacio de
cabeza.
3. Eliminando las trazas de ciertos metales, como el cobre
o el hierro, que facilitan la oxidación.
• Los que actúan por los dos primeros mecanismos son
los antioxidantes propiamente dichos, mientras que los
que actúan de la tercera forma se agrupan en la
denominación legal de "sinérgicos de antioxidantes", o
mas propiamente, de agentes quelantes.
49. Antioxidantes
• E-300 Ácido ascórbico
E-301 Ascorbato sódico
E-302 Ascorbato cálcico
E-304 Palmitato de
ascorbilo
• E-306 Extractos de
origen natural ricos en
tocoferoles
E-307 Alfa-tocoferol
E-308 Gamma-tocoferol
E-309 Delta-tocoferol
• E-310 Galato de propilo
E-311 Galato de octilo
E-312 Galato de
dodecilo
• E-320 Butil-hidroxi-anisol
(BHA)
• E-321 Butil-hidroxi-
tolueno (BHT)
• E-512 Cloruro estannoso
50. Antioxidantes
• E300 Ácido ascórbico.
• Antioxidante de origen químico que no debe confundirse
con la vitamina C natural
• El ácido ascórbico y sus derivados se utilizan en
productos cárnicos y conservas vegetales y en bebidas
refrescantes, zumos, productos de repostería y en la
cerveza
• Toxicidad: ninguna
• E301 Ascorbato de Sodio.
• E302 Ascorbato de Calcio
• E303 Diacetato de Ascorbilo
• E304 Palmitato de ascorbilo
51. Antioxidante
• E306 Extractos de origen natural ricos en Tocoferol.
• Vitamina E. Antioxidante de origen natural
• El más activo como vitamina es el alfa, gamma y < delta,
su actividad como antioxidante parece seguir el orden
inverso a su actividad biológica como vitamina
• Evitan la formación de nitrosaminas en los alimentos y
protegen de la oxidación a las grasas insaturadas
• Alimentos: Productos de dietética. Se utilizan en aceites
de semillas, en conservas vegetales y en quesos
fundidos.
• Toxicidad: Ninguna
• E307 Alfa-Tocoferol sintético
• E308 Gama-Tocoferol sintético
• E309 Delta-Tocoferol sintético
52. • E310 Galato de propilo
• E311 Gelato de Octilo
• E312 Gelato de Dodecilo
• Antioxidantes de origen químico
• Se utilizan desde los años cuarenta.
• Su propiedad tecnológica más importante es su poca
resistencia al calentamiento, por lo que son poco útiles
para proteger aceites de fritura o alimentos sometidos a
un calor fuerte durante su fabricación, como los
bizcochos o los productos de repostería.
• En fuertes dosis provoca reacciones en la mucosa
bucal.
• Los alérgicos a la aspirina no deben tomarlo. Puede
producir dermatitis.
• Toxicidad: Desconfiar y evitar en los niños
53. • E320 Butilhidroxianisol o BHA
• E321 Butilhidroxitol o BHT
• Antioxidante de origen químico.
• Según la OMS produce atrasos en el crecimiento.
• Aumenta el colesterol, alergias.
• El BHA a dosis elevadas provoca, en la rata, la
proliferación anormal de células en ciertos puntos de su
tubo digestivo y lesiones neoplásicas con dosis aún más
altas, por un mecanismo no bien conocido.
• Esta sustancia no es mutagénica, pero como el BHA, es
capaz de modificar la acción de ciertos carcinógenos
• Se acumula en el cuerpo y puede provocar tumores en
el hígado..
• Se encuentra en grasas y aceites y purés de patatas.
• Toxicidad: peligroso, evitar
54. • E322
• Lecitina
• Fosfoaminolípido que se extrae de la clara del huevo o
de la soja y actúa como emulsionante. Se utiliza en
medicina para tratar la demencia senil.
• Se encuentra en chocolates, leches en polvo y
margarinas.
• No presenta toxicidad alguna
55. Secuestrantes de metales
• En este grupo se sitúan aquellas substancias, también
denominadas a veces sinérgicos de antioxidantes, que
tienen acción antioxidante por un mecanismo específico,
el secuestro de las trazas de metales presentes en el
alimento.
• Estas trazas (cobre y hierro fundamentalmente) pueden
encontrarse en el alimento de forma natural o
incorporarse a él durante el procesado, y tienen una
gran efectividad como aceleradores de las reacciones de
oxidación.
56. Secuestrantes de metales
• E270 Acido Lactico
• E325 Lactato de Sodio.
• E326 Lactato de Potasio.
• E327 Lactato de Calcio.
• Sal del ácido láctico
• El ácido láctico y sus sales se utilizan en los alimentos por su
acción antioxidante, como conservantes, especialmente en
repostería y bollería, y como reguladores de la acidez en multitud
de productos, que van desde las bebidas refrescantes a los
derivados cárnicos, pasando por las conservas vegetales, salsas
preparadas, los helados. Se encuentra en productos de confitería y
quesos fundidos.
• En la mayoría de los casos no existe límite en la cantidad utilizada
• No presenta toxicidad alguna
57. • E330 Ácido cítrico
• Generalmente de origen químico.
• Se emplea en bebidas gaseosas, en muchas frutas produce la
acidez de sus zumos, potenciando también el sabor a fruta
• En encurtidos, pan, conservas de pescado y crustáceos frescos y
congelados entre otros alimentos. Los citratos sódico o potásico se
utilizan como estabilizantes de la leche esterilizada o UHT
• En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke.
En grandes cantidades puede causar pequeñas úlceras en la
membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.
• Se encuentra en vinos, quesos y bebidas gaseosas.
• No es tóxico, pero tampoco recomendable
• E331 Citrato de sodio.
• E332 Citrato de Potasio
• E333 Citrato de Calcio
58. • E334 Ácido tartárico
• se encuentra en forma natural en los zumos de muchas frutas, por
ejemplo en las uvas. En el proceso de fabricación del vino
precipita en forma de su sal potásica, poco soluble
• Se utilizan los caramelos, confites, goma de mascar, en repostería,
conservas vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas
deshidratadas y otros productos.
• El ácido tartárico y el tartrato sódico-potásico (tártaro soluble) se
utilizan como componentes de algunas levaduras químicas.
• La mayoría del ácido tartárico ingerido no se absorbe en el
intestino y la cantidad absorbida se elimina rápidamente por la
orina.
• No es tóxico
• E335 Tartrato de Sodio
• E336 Tartrato de potasio
• E337 Tartrato de sodio y Potasio
60. Los Saborizantes
• Los potenciadores del sabor son substancias que, a las
concentraciones que se utilizan normalmente en los
alimentos, no aportan un sabor propio, sino que
potencian el de los otros componentes presentes.
• Influyen también en la sensación de "cuerpo" en el
paladar y en la de viscosidad, aumentando ambas.
• Esto es especialmente importante en el caso de sopas y
salsas, aunque se utilizan en muchos más productos.
61. Los Saborizantes
• E-620 acido L-glutámico
E-621 Glutamato de sodio
E-622 Glutamato de potasio
E-623 Glutamato de calcio
E-624 Glutamato amónico
E-625 Glutamato de magnesio
• E-636 Maltol
E-637 Etil maltol
• E-626 acido guanílico, GMP
E-627 Guanilato sódico
E-628 Guanilato potásico
E-629 Guanilato cálcico
E-630 Acido inosínico, IMP
E-631 Inosinato sódico
E-632 Inosinato potásico
E-633 Inosinato cálcico
E-635 5'-Ribonucleótido de sodio
62. Sustancias para el tratamiento de
las harinas
• Estas sustancias se utilizan con dos objetivos:
– Para blanquear la harina, al destruir los carotenóides presentes
– Para mejorar sus propiedades en el amasado de la harina al
modificar la estructura del gluten.
• Los fenómenos implicados, oxidaciones en ambos
casos, son semejantes a los que se producen de forma
natural cuando se deja envejecer la harina, por lo que
también se le llama a veces "envejecedores de la
harina" o "mejoradores panarios".
• Los agentes mejoradores autorizados son el ácido
ascórbico (E-300) y distintos tipos de enzimas.
63. Sustancias para el tratamiento de
las harinas
920 L-Cisteína y sus clorhidratos y
sales de sodio y potasio
921 L-Cistina y sus clorhidratos y
sales de sodio y potasio
922 Persulfato potásico
923 Persulfato amónico
924 Bromato potásico
925 Cloro
926 Bióxido de cloro
927 Azoformamida