Los consumidores primero juzgan la calidad de un producto de alimentación por su color. La experiencia nos condiciona para asociar el color con la calidad y propiedades sensoriales.

1. COLORES EN ALIMENTOS

2.  Introducción.
 Los consumidores primero juzgan la calidad de
un producto de alimentación por su color.
 La experiencia nos condiciona para asociar el
color con la calidad y propiedades sensoriales.

3.  El aspecto de un alimento afecta nuestras
percepciones de su olor, sabor y textura. Esto fue
demostrado en un estudio (Hall,1958) de cómo la
gente reacciona a los sorbetes que tenían su
color y sabor desigual.
El caso del color.

4.  Por ejemplo, cuando el sorbete con sabor a lima
se servía en verde, el 75 por ciento de los
jueces dijo que era lima, pero cuando era de
color morado (como en el caso de la uva), solo
el 47 por ciento lo identificó correctamente.

5.  A partir de estos estudios, los investigadores
concluyeron que:
1. El color lejos pesa más que el sabor en la
impresión que esto hace sobre el consumidor,
incluso cuando los sabores son agradables y el
alimento es uno popular.
2. El color poderosamente influye no sólo en la
capacidad del consumidor de identificar el
sabor, pero también su valoración de su fuerza
y calidad.

6.  Los colorantes pueden ser añadidos al alimento
para los motivos siguientes :
1. Restaurar el aspecto original del alimento
donde los colores naturales han sido
destruidos por el tratamiento de calor. Por
ejemplo: verduras, y de vez en cuando en la
fruta enlatada, y con el almacenaje
subsecuente.

7.  2. Asegurar uniformidad de color debido a
variaciones naturales en intensidad de los
colores.
 3. Intensificar colore que naturalmente ocurren
en productos alimenticios donde, el color es más
débil esto debido que el consumidor asocia el
color de un alimento con su sabor, ejemplo.:
yogures de fruta, salsas, refrescos.

8.  4. Ayudar proteger el sabor y vitaminas
sensibles a la luz durante el almacenaje de
anaquel por una pantalla de suma afectan.
 5. Para dar un aspecto atractivo a los productos
de alimentación que de otra manera parecerían
poco atractivos o inapetitoso. Por ejemplo: la jalea
incolora a base de gelatina.

9. 6. Ayudar conservar la identidad o el carácter por el
cual los productos de alimentación son reconocidos, e.
g. la identificación de producto.
7. Servir como indicación visual de calidad. Así,
además de realce de la aceptabilidad de productos de
alimentación. Los colores ayudan en la fabricación de
alimentos, el almacenaje y el control de calidad.

10. Perspectiva histórica.
 Las especias y los condimentos
probablemente se usaron como colores hace
3,000 años.

11.  Es probable que los colorantes tomados de
minerales, plantas y animales naturales se
desarrollen junto con las especias que
desempeñaron un papel tan destacado en el
desarrollo de las primeras civilizaciones.

12.  Por ejemplo, en 1820 Frederick Accum, en su libro,
"Un tratado sobre adulteraciones de alimentos y
venenos culinarios", expuso las siguientes prácticas
en Londres:

13.  Encurtidos a menudo deben su apetitoso color
verde al sulfato de cobre, un veneno que mató a un
número desconocido de consumidores.
 Los colores del arco iris de los dulces en las
tiendas se debieron a sales altamente tóxicas de
cobre y plomo.
 Las hojas de espinas, secas y coloreadas con
cardenillo venenoso (óxido de cobre), se vendieron
como té de China.

14.  Estos pigmentos rojos y anaranjados están
muy extendidos en las plantas y los
animales junto con las antocianinas son
responsables del follaje otoñal anual. Los
carotenoides también se encuentran en
zanahorias tomates rojos pimentón
mantequilla de salmón rojo aceite de palma
granos de maíz pétalos de maravilla algas
y hojas verdes su estabilidad en los
alimentos se mantiene al limitar la
exposición al aire.
Carotenoides

15.  Estos pigmentos verdes y verde oliva se
encuentran en grandes cantidades en la
naturaleza ya que son responsables del
color de las plantas. Las clorofilas son
sensibles al ácido y la luz. No están
permitidas como colores alimentarios en los
Estados Unidos, pero son aceptables en
Canadá.
Clorofilas

16.  Se debe utilizar un color artificial
artificialmente coloreado o una declaración
igualmente informativa que indique
claramente la adición de color a un
alimento y el hecho de que es artificial,
excepto cuando las regulaciones requieren
una declaración específica del color por
nombre común o habitual

17.  Se denominan idénticos a los naturales,
por lo que los carotenoides puros están
disponibles en el mercado, incluyendo
cantaxantina sintética apocaroteno y
betacaroteno, todos han pasado pruebas
toxicológicas y están permitidos por la
FDA para uso alimentario. Se permite
betacaroteno.

18.  Se consideran dos destacados
significados de “seguridad”.
 La cual no es absoluta para considerada
relativa, siendo evaluados en base de
datos científicos.
El significado de seguridad.

19. 1. Nada que comemos (incluyendo
productos alimenticios crudos) puede
ser considerado absolutamente
saludable para todos los consumidores
en todas las condiciones de empleo.

20. 2. La toxicología, aunque todavía una ciencia
inexacta, proporciona la información en
cuanto a la seguridad de productos de
consumidos.
 Esto proporciono un sistema como parte
eficaz para impedir el consumo de lo
siguiente:
Materiales peligrosos, en contacto en el
suministro de alimentos.

21.  La seguridad esencial:
Se refiere ala ausencia de riesgo, donde
no hay ninguna seguridad relativa en
relación con algunas más.
A excepción de los beta carotenos,
apocártenos, y la rivoflavina son colorantes
dentro de los alimentos que no contribuyen
en nada dentro de su aporte pero sin
embargo son esenciales.

22.  Los colores en los alimentos juegan un
papel fundamental en el éxito o fracaso de
un determinado producto dentro del área de
la alimentación.
 Pues se juzga la calidad y sabor por el color
que los alimentos presentan.
 Presentando un consumo aumentado o
disminuido de productos.

23.  Con esto se busca obtener una calidad
aceptable dentro de la dieta para
considerarse variada, y de estos mismo
depende la ingesta calórica diaria que
presenta el consumidor.
Conclusión