La empresa se dedica a la producción y comercialización de productos lácteos como yogurts, suero costeño, queso mozzarella y arequipe. Cuenta con 12 productos y 16 trabajadores distribuidos en áreas de producción y administrativas. Se presenta información sobre el proceso productivo, pronósticos de ventas, tiempos de producción, variables que inciden en el proceso, sistemas de control e inventarios y costos. Finalmente, se entregan recomendaciones como usar fichas de control, realizar clúster con otras empresas, capacitar

2. Presentación prácticas
formativa
Natalia Gutiérrez Herrón & María Rosa Mejía Bravo
Ingeniería de producción

3. Caracterización de la empresa
Porductos
Subsector de tranformación.
• Total: 12
• 8 área de producción
• 4 área administrativa
No de Trabajadores
Caracterización del sector
Actividad económica
Producción y
comercialización productos
lácteos.
• Yogurts.
• Suero costeño.
• Queso mozzarella.
• Arequipe.
Figura I. Descripción de la Empresa
Nota. Datos relevantes de la empresa. 2022.

4. Descripción Tipo de formato Link de acceso
Diagrama de Flujo del proceso
productivo.
https://drive.google.com/file/d/1Xj
mk3YoUPW6zSasK8Ub1dyjummUb
TpsH/view?usp=sharing
Tabla I. Compilación del Diagrama de Flujo
Nota. Anexo del flujograma del proceso productivo de lácteos Dicfres. Elaborado en Microsoft
Word. 2022.
Descripción del proceso productivo

5. Demanda del producto
Competencia
Mercado meta
Consumidor final
01
02
03
Figura II. Parámetros inmersos en la demanda del producto
Nota. Se relacionan los principales factores que inciden en la demanda del producto. 2022.

6. Pronósticos
Figura III. Histórico de ventas
Figura IV. Demanda VS Pronóstico Suavización
Doble Holt

7. Proyección de ventas a un año
ALFA DMA
0,1 0,03522634
Año Tasa de crecimiento
Año 1 0,20%
Tabla II. Desviación Media Absoluta de Método Exponencial Aminorado.
Nota. Alfa vs DMA. 2022.
Tabla III. Tasa de Crecimiento para Pronóstico de Ventas, con Promedio Móvil Simple de
Intervalos de un Año
Nota. Representación de la tasa de crecimiento de pronósticos de venta. 2022.

8. Tiempos de Producción
Tabla II. Tiempos de Producción para la Elaboración de Queso Mozzarella
Nota. Se relacionan los tiempos necesarios para producir queso mozzarella en Lácteos Dicfres. Tomado de:
Información de la empresa. Elaborado en: Microsoft Excel. 2022.

9. Descripción Tipo de Formato Link de Acceso
Fichas Técnicas de los Equipos
Nota. Se relacionan las fichas técnicas elaboradas para cada equipo. Elaborado en: Microsoft
Excel. 2022.
https://drive.google.com/f
ile/d/11ZKRqfrtfRH-
DMEHzvjnTFhRwMYgUupI
/view?usp=sharing
Fichas Técnicas
Tabla III. Formato de Fichas Técnicas de la Maquinas

10. • Aumento de quesos
defectuosos y devoluciones.
Planeamiento y control
de la producción
• Influencia por
estacionalidad.
Disponibilidad de la
materia prima
• Identificación de
actividades.
Reprocesos
Variables que inciden en el proceso
Figura V. Identificación de Variables
Nota. Se relacionan las principales variables identificadas en el proceso. 2022.

11. Sistemas de Control
Figura VI. Sistema de Control de la Planificación de la Producción
Nota. Representación del reporte de trabajo. Elaborado en. Aplicación atlassian. 2022.

12. Sistemas de Control
Figura VII. Sistema de Control de la Planificación de la Producción
Nota. Representación de registro de control de insumo y materias primas. Elaborado en. Aplicación
atlassian. 2022.

13. Figura VIII. Sistema de Control del control de la Producción
Nota. Representación de registro de ordenes de producción. Elaborado en. Aplicación atlassian.
2022.
Sistemas de Control

14. Nota. Representación de registro de control de insumo y materias primas. Elaborado en. Aplicación
atlassian. 2022.
Figura IV. Sistema de Control del control de la Producción
Sistemas de Control

15. Nota. Registro de Rendimiento de Materia Prima (L./Kg.) y Porcentaje de Productos Defectuoso.
2022.
Figura X. Sistema de Control del Estandarización de la producción
Sistemas de Control

16. Control de inventarios y costos
Informatizar el sistema de gestión de
inventario.
01
Capacitar al personal para aplicar el nuevo
procedimiento.
02
Solicitar los pedidos cada vez que se
cumpla el ciclo.
03
Reorganizar los productos depositados en
el almacén.
04
Industrial
Productio
n
02
01
Costeo estándar Costeo ABC

17. Figura XI. Representación del Análisis
Control de Desperdicios
Tabla V. Capacidad de Tanques
Tabla IV. Capacidad de Silos
Nota. Se relacionan las pérdidas del análisis
del proceso de leche pasteurizada. Datos
soportado s por la observación directa y
aplicación de entrevista con jefe de
producción.
Nota. Número de tanques y su capacidad. Tomado
de: Datos de información de la empresa.
Nota. Número de tanques y su capacidad.
Tomado de: Datos de información de la
empresa.

18. Recomendaciones
Usar las fichas
propuestas para lograr
mantener un mayor
control.
Realizar clúster entre
las demás empresas del
sector.
Invertir en la
capacitación a los
operarios.
Implementación del
proceso de planificación
y control.
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