Este documento resume la historia, características y sistemas de producción de las cabras. La cabra fue probablemente el primer rumiante domesticado hace unos 7,000 años. Desde la antigüedad ha proporcionado alimento, ropa e inspiración al ser humano. Existen tres sistemas básicos de producción caprina en México: extensivo, semi-intensivo e intensivo. El documento también describe varias razas caprinas importantes y sus usos principales.

1. CHAPARRO HERRERA EDUARDO
FACULTAD DE ESTUDIO SUPERIORES
CUAUTITLAN

2.  La cabra probablemente fue el primer rumiante en ser
domesticado, hace aproximadamente 7000 años en las
montañas del Zagreb, entre las fronteras de Irán e Irak
(Mason, 1981a).

3.  Desde la más remota antigüedad, la cabra ha aportado
al humano carne y leche para alimentarse, piel y pelo
para confeccionar su vestimenta, e incluso inspiración
poética y religiosa.

4.  En la literatura antigua del Medio Oriente y Europa
son frecuentes las referencias a las cabras asociadas
con objetos de culto; así, entre los griegos, Amaltea fue
la cabra nodriza de Zeus.

5.  La cubierta del tabernáculo se tejió con pelo de cabra
en recuerdo de la aparición de Yahveh a Moisés en el
monte Sinaí, acompañada de rayos y truenos (Corcy,
1993).

6.  La cabra pertenece a la tribu Caprini de la familia
Bovide, del sub orden Ruminantia. En los Caprini
destacan los géneros Capra y Ovis, a los cuales
pertenecen las cabras y las ovejas, respectivamente

7.  Las cabras se adaptan a mayor amplitud de
condiciones climáticas y geográficas, que cualquier
otro tipo de ganado; por ello son manejadas en
sistemas de producción nómada, trashumante,
extensivo o bajo confinamiento total (Smith y
Sherman, 1994).

8.  Se estima que en el mundo hay 703.146 millones de
cabras, de las cuales el 66% está en Asia, 26% en
África, 2.5% en Europa, 1.8% en Sudamérica, 1.5% en
Norteamérica (México, Canadá y EE.UU.), y 0.6% en
Oceanía (Australia y Nueva Zelanda).
Aproximadamente el 6% de las cabras se encuentran
en países desarrollados y 94% en países en desarrollo
(FAOSTAT, 2001).

9.  México se ubica en el décimo tercer lugar dentro de los
países con mayor población caprina, compitiendo
únicamente con Brasil en el continente Americano y
con una población de alrededor de 9 millones de
cabezas. (SAGARPA)

10.  Hato ganadero caprino de México es lo que indica el
INEGI 4.4 millones de cabezas y 450 mil familias
involucradas en la explotación de unidades con ganado
caprino.

11.  La mayor población de cabras en México está
distribuida en dos regiones, la zona norte donde el
producto principal es el cabrito, y la zona Mixteca
donde el producto principal es el chivo capón.

13.  Entre 1990 y 2004 la población caprina en México
registró un descenso global de 1.5 millones de cabezas
(15%) (SIAP 2005)

14.  La zona norte como la más afectada, posiblemente por
las sequías recurrentes, el sobrepastoreo y la falta de
apoyos para infraestructura, organización de la
producción y comercialización.

15.  El cambio generacional también puede ser otro factor;
los jóvenes prefieren emigrar a los Estados Unidos o a
las ciudades con desarrollo industrial que cuidar
cabras.

17. Parámetros reproductivos
 Edad en pubertad (meses): Entre 5 - 7 (Hembras) y 4 - 6 (Machos)
 Primer estro: Se presentan de los 18 a 20 meses de edad
 Duración del ciclo estral: 21 días
(varía entre razas, etapa de la estación reproductiva y estrés)
 Duración del estro: De 24 a 48 horas
(influida por la raza, edad, estación del año y la presencia del macho)
 Ovulación: Entre 24 y 36 horas después del inicio del estro
 Gestación: 150 días

18. Algunos aminoácidos presentes en la carne de cabra en comparación
con otros
rumiantes domésticos.
AMINOACIDO OVINA CAPRINA
BOVINA
Arginina 6.6 7.4 6.8
Leucina 7.6 8.4 7.5
Isoleucina 4.6 5.1 4.5
Triptofano 1.4 1.5 1.4
Fenilalanina 3.3 3.5 3.4
Composición aproximada de la carne de cabra.
COMPONENTE PORCENTAJE
Agua 76.1
Grasa 1.9
Proteínas 19.5
Ceniza 1.4
Hierro 9.3 mg/100g
Calcio 16.6 mg/100g
Fósforo 230 mg/100g

21. Especializada en producción de carne, origen África, color blanco
con rojo. Machos 80-130 kg alzada de 70cm, hembras 50-70kg alzada
de 60cm

22. Este tipo de ganado es el resultado de la mezcla de razas traídas a
México desde la época de la Conquista. Una de sus características es la
rusticidad y resistencia a las condiciones adversas

23. Para la producción de carne caprino es más recomendable un sistema
extensivo
Ya que en este los animales son capaces de aprovechar eficazmente los
recursos naturales mediante el pastoreo.
Al productor puede traerle varios beneficios.
Económicamente , evita tener tanto personal, maquinaria, instalaciones,
etc.
En pastoreo los animales comen suficiente para la engorda
Las cabras son muy selectivas lo que evita que coman alguna espina, etc.,
trepan en los árboles para alcanzar los alimentos.

25. Origen Asia, color blanco con fibras de 13 a 15 cm de largo, cuernos
largos de 20cm. Peso machos 55-60kg hembras 36-42 kg.Productora
de pelo mohair, leche y carne.

26. Para este sistema de producción funcionará mejor un sistema intensivo, el cual
consiste en tener a los animales en un corral y proporcionarles todo lo
necesario para el crecimiento, sanidad, reproducción , etc.
En este sistema podemos tener un mejor control sobre los animales a
diferencia del extensivo, para la producción de pelo tenemos que tomar en
cuenta que los animales no se ensucien o bien estarlos limpiando
continuamente. Ya que lo primordial es el pelo del caprino.

28. Originaria de Suiza, cabeza con o sin cuernos lo mismo que la
barba , frente amplia y plana. La cruz tiene una alzada de 75 a
85 cm en hembras de 50 a 65 kg y machos 85 a 90 cm , 75 a 80
100kg. Se le considera como la raza lechera mas extendida en el
mundo. 4-6 l/dia

29. Color castaño hasta café oscuro, excepto en muslos, cabeza corta y
delgada, su alzada es de 60 cm con un peso promedio de 50 a 60
kg machos. Hembras alzada 50 cm , 35 a 40kg. Lechera 3l/dia con
3,3 d grasa

30. Origen España, Murciana-Granadina, doble propósito carne y leche 2
l/dia , pelo negro mucosas rosadas, cabeza triangular ,carecen de cuernos.
Hembras 45 a 50 kg alzada 55 a 60 cm. Machos 55 a 65 kg con una alzada
de 60 a 75 cm.

31. Tamaño grande , con orejas
erectas y medianas. Color de
pelo varia de bayo claro y oscuro
castaño hasta pinto cebado con
manchas negras.
Doble proposito leche 4 l/dia
Machos 80 a 100 kg, alzada 75 a
100 cm. Hembras 60 a 80 kg,
alzada de 75 cm.
La alpina francesa tiene las
siguientes variedades:
Cuello blanco
Cuello claro
Cuello negro

32. Origen Africa del norte. Buena
productora de leche, orejas
caídas, perfil apericado nariz
convexa entre los ojos y la boca.
Color bayo castaño con manchas.
Doble propósito leche 3 l/dia
Machos 60 a 75 kg , alzada 75 a
85 cm. Hembras 60-65 cm alzada
y peso70 a 75 kg.

33. Es originaria de Estados Unidos como producto del cruce de hembras de razas españolas con
sementales de las razas Nubia, Toggenburger, Alpino francesa. Productora de leche. Orejas
cortas. Excelente productora de leche
Dos tipos de orejas: Gopher d 2.5 cm de largo y Elf casi 5 cm
Peso de 65 kg y una altura de 70 cm

34. Se ordeña una vez al día, por la mañana normalmente, desde que termina el
período de cría hasta el final de la lactación. Sin embargo, se ordeña dos veces
diarias cuando se trata de cabras más lecheras o durante el período de cría,
pasando así la noche con los cabritos

37.  El sistema de producción caprina , depende de varios
factores tales como el clima, la cantidad de terreno
disponible , el numero de cabras en el rebaño, medidas
para confinarlas dentro de cierta área, la finalidad y
objetivo al que se dedique la unidad que puede ser:
LECHE, CARNE, PIELES Y LANA.

38.  En México las unidades de producción caprina se
dividen en 3 sistemas de producción básicos:
SISTEMAS DE PRODUCCION EXTENSIVA.
SISTEMA DE PRODUCCION SEMI-INTENSIVO.
SISTEMA DE PRODUCCION INTENSIVO.

39.  Este sistema se caracteriza por presentar un clima
semidesértico, vegetación predominante arbustiva,
con gran escasez de aprovisionamiento de agua,
ganado criollo adaptado a las difíciles condiciones del
medio.
 Zonas montañosas carentes de vías de comunicación,
donde se ubica la mayor parte de la población caprina.

40.  Consiste en el manejo de los rebaños en el pastizal, con
el fin de aprovechar los recursos naturales existentes.
 Este sistema posee varias modalidades y puede ser
nómada o trashumante, sistema de producción
sedentario y el sistema de producción nómada
modificado.

41.  Se caracteriza por la explotación del pastoreo del
rebaño en distintos lugares, es decir; rebaños en busca
de mejores pastos y arbustos sin regresar a un lugar
determinado.
 Sistema basado en el pastoreo y ramoneo de extensas
áreas principalmente en zonas áridas o imposibles de
ser cultivadas.

43.  Cabras guidas por pastor
 Comen lo que este disponible en el área dedicada al
pastoreo
 Tamaño del hato de 10-100 cabras
 Objetivo principal Carne, venta de cabrito

44.  Tipo de sistema que se considera como el mas
primitivo
 No existen lugares de crianza fijos
 Se carece de técnicas para manejar y conservar
pastizales (↓ la productividad)
 Altos números de cabezas de ganado (nivel social y
cuenta de ahorro)

46.  Productor con lugar fijo que sirve como centro de
operaciones para el hato.
 Ganado pastorea en diferentes lugares durante el día y
regresa por la noche.
 Vegetación según época y condición del pastizal.
 Animales caminan de 8-12km diarios.

48.  Crianza de ganado caprino combinando 2 actividades
principales:
El pastoreo y ramoneo la mayor parte del día
Confinamiento durante las noches, donde se les
proporciona como alimentación suplementaria cierta
cantidad de forrajes, grano concentrado o algún tipo
de suplemento.

49.  El objetivo se este sistema es la producción de leche,
aunque la venta de reproductores mejorados se ha
incrementado.
 Venta de cabritos.

51.  Estabulación total de los animales.
 Costos de producción altos.
 Técnicas avanzadas en alimentación y manejo.
 Éxito depende que se logren alcanzar producciones de
leche superiores a los 500litros/cabra/año.

55.  México ocupó en 2003 el décimo octavo lugar en
cuanto al número de cabezas caprinas sacrificadas, con
un total de 2.56 millones de animales, las cuales
representan el 0.75% del total mundial.

57.  En cuanto a la producción de carne en canal, México
ocupa el décimo primer lugar a nivel mundial,
produciendo en el mismo año un total de 42,000
toneladas métricas y contribuyendo con el 1.02% del
total mundial.

59.  El 49% de la población mundial toma leche de cabra.
Una cabra proporciona leche con los nutrientes
necesarios para una buena alimentación de niños y
adultos. La leche de cabra es más digestible que la
leche de vaca, porque sus glóbulos de grasa son más
pequeños.

60.  Los quesos de leche de cabra son parte importante en
la alimentación de muchas familias y se recomiendan
para personas que no pueden digerir la leche de vaca.
La leche también es transformada en dulces, tan
variados como apreciados.

63. Agraz, A. Caprinotecnia II. 1ª. Ed. Limusa. México.1989
Jesús Enrique Cantú Brito, Zootecnia de ganado caprino. Trillas México
2008
Mayen Mena, Ganado caprino. Trillas, 1989 México
Arbiza Aguirre, Producción de caprinos 1986 AGT México
Manual de Produccion Caprina SAGARPA