El documento describe el proceso de elaboración de la cajeta, un dulce tradicional del Bajío en México. Primero, se hierven la leche de cabra, el azúcar morena y la canela en un recipiente de cobre hasta espesar. Luego, se filtra para retirar los residuos y se vierte en envases de vidrio para enfriar y espesar durante un día, obteniendo así la textura y sabor característicos de la cajeta.

1. LOS SABORESDEL BAJIODULCES TRADICIONALES

2. CAJETAS “LA REYNA”

3. PROCESO DE ELABORACIONEl proceso mediante el cual se crea la cajeta, no es tardado, a comparación de otros productos que requieren hasta días para su elaboración. Primeramente, se deben de obtener los ingredientes: la leche de cabra, el azúcar morena y la canela. Después, en un caso de cobre, se agregan todos los materiales, ya que, con las propiedades físicas y químicas que posee el cobre, permite llegar a las elevadas temperaturas que se necesitan para que se obtenga la forma del producto para continuar el proceso.

4. Después, se mezclan todos los materiales mediante una cuchara de madera, la cual no presenta ningún cambio las altas temperaturas a las cuales se expone. Para comprobar que la cajeta (en estado liquido), se pueden utilizar varios métodos modernos, pero el tradicional, y que aún continua en varias empresas cajeteras, es el de la cascada, el cual consiste en agarrar la cajeta liquida con la cuchara de madera, colocarla de lado y checar que tan fina es la cortina que se crea con la cajeta, mientras más fina y regularmente densa, va a estar lista para continuar su proceso.

5. Luego, por medio del proceso de filtración, se pasa de un caso a otro, el cual, va a tener una tela, la cual va a retener la canela y otros residuos que no se requieran para el producto final. Después de tener el filtrado, es el momento de pasar la cajeta a los envases de vidrio, los cuales son los más adecuados para que se conserven.El tiempo de espera que se necesita para que obtenga la textura y el sabor que todos conocemos, es de un día, ya que se requiere de que se enfríen dentro de los envases, porque si se deja reposar en el caso, resultaría muy difícil pasarla a los envases, ya que la cajeta estaría más pesada y su densidad sería mayor.

7. INTEGRANTES DEL EQUIPO:RAÚL ALEJANDRO GALVAN JUAREZLUIS FERNANDO SANCEN GARCIAGABRIEL ARMANADO RAMIREZ DUCOING JOSE MIGUEL LLANOS ALCOCERMIGUEL ISRAEL PEREZ NAVARRETEFRANCISCO CALVILLO FRANCO