El documento proporciona recetas para tres platos típicos ecuatorianos: ceviche de chocho, yahuarlocro y guatita. El ceviche de chocho se prepara curtiendo chochos, tomate y cebolla en jugo de naranja y salsa de tomate. El yahuarlocro incluye papas, sangre de borrego, panza y tripas cocinadas en leche. La guatita se hace friendo panza de res con cebolla y ajo y luego cocinándola en leche con papas y pasta de

1. COMO HACER EL CUY ASADO

2. Ceviche de chocho INGREDIENTES Chocho ambateño Limón Jugo de naranja Aceite de buena calidad Salsa de tomate Tomate riñón Cebolla paiteña Cilantro Sal , pimenta negra PREPARACION Pelar previamente los chochos reservar, curtir la paiteña, añadir el jugo de naranja, salsa de tomate, tomate riñón en cubos pequeños y los demás ingredientes al gusto y por último los chochos, dejar marinar por una hora y servir con tostado.

3. El Yahuarlocro Para este plato típico se requiere lo siguiente:- 1/2 litros de leche- 2 1/2 libras de papa chola- 1/4 litro de sangre- 1 tomate mediano- 1/4 panza de borrego con sus tripas- 4 cucharadas de ajo- 4 cucharadas orégano- 1 onzas de manteca de color- 2 tallos de cebolla blanca- 3 cebollas paiteńas- 1/2 atado de culantro- 1 aguacate.Elaboración:Es importante cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteńa, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción. Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas. Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteńa en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fino. Hacer un refrito con la manteca de color y una parte de la cebolla blanca y una parte del ajo, agregar el orégano. Luego, añadir una parte de las papas, la panza y las tripas. Incorporar el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, mis agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino. Con la cebolla paiteńa fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro. Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate. Y a disfrutar se ha dicho, buen provecho.

4. GUATITA Ingredientes:- 500 gr de panza de res- 5 cucharadas de cebolla blanca picada- 4 cucharadas de pasta de maní- 2 dientes de ajo picados- ½ lb de papas cocinadas- 2 tazas de leche- Aceite con achote para freír- Sal y pimienta al gusto. Elaboración:Cocinar en olla de presión la guata (panza de res) hasta que esté blanda. En una olla, refreír con el aceite con achiote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta y dejar rehogar. Aumentar la pasta de maní mezclando con una cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tenga el espesor deseado. Al final, colocar la guata troceada. Acompañar con ají y aguacate. Buen provecho!!!