El documento contiene recetas de varios platillos típicos ecuatorianos. Incluye instrucciones para preparar ceviche de camarón, arroz con camarones, ayampaco o maito de tilapia, hornado (cerdo horneado), tapado esmeraldeño (plato a base de plátano y carne), y churrasco ecuatoriano (carne asada con acompañamientos).

1. CEVICHE DE CAMARON
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Preparación:
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● Para preparar un delicioso arroz con camarones
siga cuidadosamente nuestra receta.
● Lave, sque la tripita del camarn y condimente con
sal, pimienta y comino. Haga un refrito con la
cebolla colorada, la cebolla blanca, el pimiento, el
tomate y el perejil picado. En una olla con agua
hirviendo ponga los camarones hasta que estn
ligeramente rosados, squelos y conserve el agua
para hacer el arroz.
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● En una olla prepare el arroz, ponga el agua de los
camarones y aumente agua si es necesario,
cuando se vaya secando el agua incorpore el
refrito con los camarones y agregue aceite-
achiote, revuelva bien los ingredientes y cocine a
fuego lento hasta que el arroz est en su punto.
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2. AYAMPACO O MAITO DE TILAPIA
● Se limpia y se lava el pescado con limón y sal
se adoba o aliña con sal, mostaza y ajo. Dejar
macerar mínimo media hora, aparte se refríe
la cebolla blanca con el achiote y luego se
colora el palmito picado.
● Sobre la hoja de bijao o platanillo poner una
capa del refrito y colocar el pescado. Luego se
rellena con el mismo refrito sobre y dentro del
pescado. Finalmente se envuelve en la hoja y
se lo cierra con una piola y se lo coloca a la
braza durante cinco minutos de cada lado.
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● Se sirve acompañado de yuca, plátano
cocinado, salsa de cebolla y tomate.

3. HORNADO
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El hornado de chancho o cerdo es un plato
típico de Ecuador y hay muchos lugares en
los mercados que se especializan en el
hornado, por lo general hornean el chancho
o cerdo entero en un horno de arcilla. La
receta original utiliza una bebida tradicional
llamada chicha (en vez de cerveza que uso
en esta receta), y también utiliza manteca
de chancho en vez de mantequilla.

4. TAPADO ESMERALDEÑO
● eceta:
● Lave los plátanos, pélelos y pártalos en tajadas.
Córteles a las cáscaras los extremos. Coloque 2
cáscaras en el fondo de una olla, con la carne interior
hacia arriba, y cubra con el aceite.
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● Corte la carne en trozos y coloque algunos encima de
las cáscaras. Incorpore una capa de tajadas de
plátano, seguidamente una de tomates y cebollas
picados, y por último espolvoree con un poco de sal y
pimienta. Repita el procedimiento hasta acabar con
todos los ingredientes.
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● Por último, cubra la última capa con las otras dos
cáscaras de plátano, esta vez con la cara interior
hacia abajo, agregue las 2 tazas de agua hirviendo,
tape la olla y ponga a cocinar a fuego lento hasta que
los ingredientes estén blandos. Sirva con arroz
blanco.

5. CHURRASCO ECUATORIANO
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Prepare el arroz al vapor. Corte los tomates en rodajas y sazónelos con sal y
aceite. Pele los tomates y córtelos en tajadas. Fría los huevos; ponga en
yema pizca de sal y pimienta. Sazone la lechuga picada con sal manténgala
con agua. Corte las papas en plumas y fríalas hasta dorarlas. Corte la carne
en pedazos anchos y muy delgados. Sazónela con el aliño. Fríala
lentamente. Arregle el plato con una porción de arroz, las papas fritas y los
maduros fritos. Arrime una porción de lechuga con el penino en rodajas los
tomates y la cebolla sancochada, adornada con una tajada de aguacate.
Arrime la carne montada con un huevo frito.
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6. CHURRASCO ECUATORIANO
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Prepare el arroz al vapor. Corte los tomates en rodajas y sazónelos con sal y
aceite. Pele los tomates y córtelos en tajadas. Fría los huevos; ponga en
yema pizca de sal y pimienta. Sazone la lechuga picada con sal manténgala
con agua. Corte las papas en plumas y fríalas hasta dorarlas. Corte la carne
en pedazos anchos y muy delgados. Sazónela con el aliño. Fríala
lentamente. Arregle el plato con una porción de arroz, las papas fritas y los
maduros fritos. Arrime una porción de lechuga con el penino en rodajas los
tomates y la cebolla sancochada, adornada con una tajada de aguacate.
Arrime la carne montada con un huevo frito.
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