factores de riesgo que influyen en el crecimiento micobiano

3. • 1. Termófilas: las bacterias viven y se
multiplican entre 40ºC y 90ºC, cuya temperatura
óptima es de 55 75ºC. Este tipo de bacteria es
uno de los problemas a resolver por la industria
conservera, que utiliza las altas temperaturas
para el procesamiento de los alimentos.
• 2. Mesófilas: las bacterias crecen entre 5 y
47ºC, cuya temperatura óptima es de 30 45ºC.
Como estas bacterias causan enfermedades
son capaces de desarrollarse a la temperatura
corporal.

4. • 3. Psicrófilas: las bacterias se desarrollan
entre 5 y 20ºC, cuya temperatura óptima
es de 12 15ºC. Las bajas temperaturas
son las más favorables para este tipo de
bacterias.
• 4. Psicrotrofas: las bacterias crecen entre
5 y 35ºC, cuya temperatura óptima es de
25 30ºC. Estas bacterias son capaces de
multiplicarse a bajas temperaturas, pero
no es su temperatura ideal de desarrollo.

6. PH
• La mayoría de las bacterias pueden crecer
dentro de un margen de pH de su medio,
manteniendo al mismo tiempo su pH
interno óptimo prácticamente constante.

7. • Acidófilas: Se desarrollan a pH entre 1.0 y
5.0
• Neutrófilas: Se desarrollan a pH entre 5.5
y 8.5
• Basófilas: Se desarrollan pH entre 9.0 y
10.0

8. FUENTE DE CARBONO.
• El éxito evolutivo de las bacterias se debe en parte a su
versatilidad metabólica. Todos los mecanismos posibles
de obtención de materia y energía podemos
encontrarlos en las bacterias.
• Según la fuente de carbono que utilizan, los seres vivos
se dividen en autótrofos, cuya principal fuente de
carbono es el CO2, y heterótrofos cuando su fuente de
carbono es materia orgánica.
• Por otra parte según la fuente de energía, los
organismos o seres vivos pueden ser fotótrofos, cuya
principal fuente de energía es la luz, y quimiótrofos, cuya
fuente de energía es un compuesto químico que se
oxida.

9. Atendiendo a las anteriores categorías, entre las bacterias
podemos encontrar las siguientes formas, como puede
apreciarse en el esquema:
• 1. Las bacterias quimioheterótrofas, utilizan un compuesto
químico como fuente de carbono, y a su vez, este mismo
compuesto es la fuente de energía. La mayor parte de las
bacterias cultivadas en laboratorios y las bacterias patógenas son
de este grupo.
• 2. Las bacterias quimioautótrofas, utilizan compuestos inorgánicos
reducidos como fuente de energía y el CO2 como fuente de
carbono. Como, por ejemplo, Nitrobacter, Thiobacillus.
• 3. Las bacterias fotoautótrofas, utilizan la luz como fuente de
energía y el CO2 como fuente de carbono. Bacterias purpúreas.
• 4. Las bacterias fotoheterótrofas, utilizan la luz como fuente de
energía y biomoléculas como fuente de carbono. Ejemplos como
Rodospirillum y Cloroflexus.

11. • Por su requerimiento de
oxigeno. Otro aspecto a
tener en cuenta en la
clasificación de bacterias
es la necesidad de oxígeno
para poder vivir. Dependen
en buena medida de la
disponibilidad de las
enzimas eliminadoras de
peróxidos y superóxidos.

12. • Aerobias estrictas: Dependen de O2 para su
crecimiento.
• Anaerobias estrictas: se desarrollan en ausencia
total de O2, utilizan aceptores finales distintos
del oxígeno: CO2, H2 y N2, o poseen
metabolismo estrictamente fermentativo.
• Anaerobias Facultativas: pueden desarrollarse
en presencia o ausencia de O2, aunque
predominan en medios anaeróbicos.
• Microaerófilas: sólo se pueden desarrollar en
presencia de bajastensiones de O2(menor del
12% en lugar del 20% que es la atmosférica) y
altas tensiones de CO2.

13. ACTIVIDAD DEL
AGUA, OSMOFILO Y
HALOFILO.
• La actividad de agua de un alimento o
solución se define como la relación entre
la presión de vapor del agua del alimento
y la del agua pura a la misma
temperatura. El valor de la actividad de
agua nos da una idea de la cantidad de
agua disponible metabólicamente para
que un microorganismo se desarrolle.

15. RANGOS ÓPTIMOS DE
CRECIMIENTO
• MicrobianoAw=0,98.- Crecen sin impedimento
microorganismos causantes de toxiinfecciones y
los que habitualmente dan lugar a alteraciones,
excepto los xerófilos y halófilos
extremos.Aw=0,93/0,98.- Pueden aparecer un
gran número de patógenos.Aw=0,85/0,93.Únicamente crece el ‘Staphylococcusaureus’ ,
los hongos aún pueden crecer.Aw=0,60/0,85.Microorganismos altamente resistentes a bajas
Aw (osmófilos o halófilos).Aw<0,60.- No hay
crecimiento microbiano.