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- 1. Aditivos en productos lácteos Elaborado por: Elsy Figueroa Gómez Estudiante MÓDULO IV Aditivos e insumos en el procesamiento de productos lácteos Presentado a: GABRIELA XIMENA BASTIDAS ENRIQUEZ Docente Universidad de Nariño Técnico profesional en agroindustria alimentaria Enero 2015
- 2. Introducción Los productos lácteos o derivados lácteos, son una gran fuente de nutrición y su consumo es fundamental para mantener la salud de nuestro cuerpo, además que nos brinda le placer de disfrutar de diversas presentaciones, sabores y formas, y así tener una variedad de posibilidades de incluirlas en nuestra dieta alimentaria
- 3. Justificación La industria láctea, nos brinda innumerables posibilidades tanto al consumidor, como al productor, pero todas estas posibilidades ya sean económicas o como consumidores, empleados etc. Se logra gracias a los avances en los procesos de elaboración y las técnicas de preparación y por ende en los insumos, aditivos o ingredientes que se utilizan; que garantizan su conservación y de igual manera su transformación.
- 4. Principales aditivos Cuajo Leche Nitrato de potasio E -252 Sal Azúcar Enducolorantes Colorantes Conservantes Antioxidantes Estabilizantes Potenciadores de sabor
- 5. QUESO CAMPESINO Nitrato de potasio E -252: previene el crecimiento de microbios Contradicciones: los nitratos por si solos no son tóxicos el problema es su transformación en nitritos
- 6. Cloruro de calcio: disminuye el tiempo de coagulación, la salida de suero retención de grasa. Contradicciones: si se usa en las cantidades adecuadas no presenta riesgo alguno Cuajo: Estos enzimas rompen la caseína de la leche y producen su coagulación Sal: para darle sabor y como conservante Contradicciones: precaución en personas hipertensas.
- 7. YOGURT Azúcar: consérvate y sabor dulce Contradicciones: no recomendado en persona diabéticas, obesas Benzoato de sodio E-211: conserva el alimento, se utiliza para evitar el crecimiento de hongos Contradicciones: en dosis bajas puede producir problemas toxicológicos y alergias
- 8. Sorbato de potasio E-202: conservante natural o sintético, que no altera el sabor del producto e impide el crecimiento de hongos y bacterias. Contradicciones: los sorbatos son poco tóxicos Cultivo láctico: fermentadora y productora de ácido láctico, refuerza el sistema inmunitarios Contradicciones: no conocidas Agentes estabilizantes: le da textura sabor y apariencia la producto Contradicciones: un amala preparación puede causar intoxicaciones
- 9. LECHE CONDENSADA Citrato de sodio E-331: se utiliza como conservante, regulador de la acidez Contradicciones: no se recomienda consumir grandes dosis a largo plazo por que puede causar corrosión dental Azúcar: consérvate y sabor dulce Contradicciones: no recomendado en persona diabéticas, obesas
- 10. Sorbato de potasio E-202: conservante natural o sintético, que no altera el sabor del producto e impide el crecimiento de hongos y bacterias. Contradicciones: los sorbatos son poco tóxicos Benzoato de sodio E-211: conserva el alimento, se utiliza para evitar el crecimiento de hongos Contradicciones: en dosis bajas puede producir problemas toxicológicos y alergias
- 11. KUMIS Azúcar: consérvate y sabor dulce Contradicciones: no recomendado en persona diabéticas, obesas Leche entera higienizada: Producto obtenido al someter la leche cruda ENTERA un Proceso de la ONU de pasteurización,irradiación, ultrapasteurización o esterilización. Contradicciones: puede producir algunas alergias
- 12. Benzoato de sodio E-211: conserva el alimento, se utiliza para evitar el crecimiento de hongos Contradicciones: en dosis bajas puede producir problemas toxicológicos y alergias Cultivo láctico: fermentadora y productora de ácido láctico, refuerza el sistema inmunitarios Contradicciones: no conocidas
- 13. AREQUIPE Citrato de sodio E-331: se utiliza como conservante, regulador de la acidez Contradicciones: no se recomienda consumir grandes dosis a largo plazo por que puede causar corrosión dental Glucosa: sabor dulce y mejor apariencia Contradicciones: obesidad Almidón: alimentos para mejorar su consistencia y mantener los sólidos suspendidos
- 14. Azúcar: consérvate y sabor dulce Contradicciones: no recomendado en persona diabéticas, obesas Leche entera: un alimento rico en proteínas, minerales, carbohidratos (presentes en la lactosa) y grasas que realizan un importante aporte nutritivo y resulta vital como acompañante para muchas de nuestras comidas. Contradicciones: personas que no pueden consumir leche ,generalmente por problemas digestivos Bicarbonato: corrector de la acidez Contradicciones: no se conocen efectos, pero en grandes cantidades puede irritar el tubo digestivo
- 15. CONCLUCIONES • La importancia de los aditivos , como ejemplo de los conservaste , ayudan a nuestra salud evitando que los alimentos se deterioren, en igual forma a nuestra economía. • Los educolorantes son de gran ayuda en productos dietéticos dando la posibilidad de consumir los alimentos que nos gustan sin que afecte nuestra salud. • El uso adecuado de los aditivos, en las cantidades adecuadas y de forma correcta son un compromiso tanta del productor, como conciencia social , como del consumidor , que debe convertirse en juez y parte de los alimentos que ingiere.