presentación sobre aseguramiento de la calidad

1. IMPORTANCIA DEL
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
EN LA PRODUCCIÓN,
DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE
ALIMENTOS
13/03/2024

2. INTRODUCCIÓN
¿Qué pasa por nuestra mente a la hora de decidir adónde comer?
¿Que buscamos cuando vamos a un establecimiento de venta de comida?
¿CONFIAMOS EN LOS LUGARES EN LOS QUE
COMEMOS JUNTO A NUESTRA FAMILIA?

3. ALIMENTO
Se entiende por "alimento" toda sustancia,
elaborada o semielaborada incluyendo las bebidas ,
que se destina al consumo humano y que
proporciona los nutrientes necesarios para gozar de
buena salud.

4. Higiene de los alimentos
Comprende las condiciones y medidas
necesarias para la producción,
transformación, elaboración,
almacenamiento y distribución de los
alimentos, destinadas a garantizar un
producto inocuo, apto para el consumo
humano.

5. Aseguramiento de la calidad de
alimentos
Es un sistema planificado de prevención, cuyo
propósito es proporcionar una seguridad para proteger
la salud del consumidor y garantizar que todos los
alimentos durante su producción primaria,
manipulación, elaboración, almacenamiento, y
distribución sean inocuos, sanos, aptos para el
consumo, etiquetados de forma objetiva y precisa, de
acuerdo con las disposiciones de la ley.

6. ¿EN CUAL INDUSTRIA ESTAMOS?
En la industria de la elaboración y
distribución de alimentos

7. ¿En que negocio estamos?

8. ETA
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
originadas por la ingestión de alimentos y/o
agua contaminados con microorganismos o
sustancias tóxicas que afectan la salud del
consumidor a nivel individual o en grupos de
población.

9. ¿CUANDO SE PIERDE LA INOCUIDAD?

10. PROBLEMATICA

13. Cadena de producción alimentaria
Para garantizar la buena nutrición y salud de una
población, la cadena alimentaria debe ser
controlada desde la producción hasta el
consumo: producción agrícola,
recolección/sacrificio, diseño, compras,
transformación, conservación, distribución,
almacenamiento, exposición y venta.

14. LA CALIDAD NO ES NEGOCIABLE
CUMPLIMIENTO DE LAS BPM
CUMPLIMIENTO DE LOS REQUERIMIENTOS DEFINIDOS EN
TAMAÑO
MADUREZ
SIN PRESENCIA DE PLAGAS
EMPAQUE
ETIQUETADO
VIDA UTIL

15. En grupo Lorena aseguramos la salud de nuestros
consumidores siguiendo y viviendo la regla de oro.
Haz a los demás todo lo que te
gustaría que te hagan a ti

16. MUCHAS GRACIAS Y NOS VEREMOS
EN OTRA OPORTUNIDAD