La panadería González se encuentra en buen estado general. Los materiales e ingredientes utilizados son de fuentes aprobadas y se almacenan correctamente. El equipo está limpio y en buenas condiciones. Los refrigeradores y congeladores funcionan adecuadamente y se mantienen limpios. El área de preparación de alimentos también se encuentra limpia y ordenada, y el personal sigue buenas prácticas de higiene.

1. Manuel González Huerta
LGE 8
Sanidad e Higiene
Cuestionario de sanidad
Panadería González

2. Nombre del establecimiento: Panadería González
Nombre del propietario: Manuel González Islas
Estado en el que se encontró el establecimiento: buen estado
Realizo investigación: Manuel González Huerta
Fecha: 25/04/2016
Lugar: Tulancingo de Bravo, Hidalgo
Hora: 5:00 pm.

5. • En este establecimiento, los materiales viene de fuentes aprobadas.
• La leche con la que hacen los productos, es ultra pasteurizada.
• Todos los productos contiene los envases originales, bien identificados.
• La materia prima, no contiene adulteraciones.
Materia prima

6. Equipo mayor y menor
• El equipo se encuentra en buen estado
• No tiene residuos de grasa fuera de la maquinaria
• Son de acero inoxidable
• Se mantienen limpios en su exterior e interior

9. Protección de alimentos
(refrigeración y congelación)
• Los refrigeradores funcionan correctamente.
• Los refrigeradores tiene termómetro y están fuera de la ZPT.
• Los congeladores se mantienen a -18C°.
• Los refrigeradores se mantienen limpios y sin malos olores.

10. Preparación de alimentos
• El área de preparación de alimentos se encuentra limpia.
• No existen residuos de alimentos en el piso.
• Existen lava manos en el obrador.
• El personal se mantiene bien uniformado.
• El personal se lava las manos al preparar alimentos.

12. Panadería
• La panadería esta limpia
• Se encuentra libre de cartones, costales y empaques vacíos
• No se encuentra harina u otros ingredientes en el piso
• Los productos están en recipientes con tapadera
• Los tazones de las mezcladoras, ollas y demás, se encuentran bien
almacenados
• Los alimentos perecederos están bien refrigerados
• El pan se maneja con pinzas
• Las personas que manejan el dinero, no entran en contacto con los
alimentos.