Capacitación para Preparadores.

2. OBJETIVO
• Conocer en forma detallada los diferentes procedimientos que
se deben realizar en el desempeño de sus labores. Así como
perfeccionar la calidad de nuestros productos.

3. • Revisar su área de trabajo para verificar en que condiciones se la dejo el turno anterior(
limpia, ordena, desconectado todo los equipos campana, y mesa fría) y sin averías.
• Limpia y desinfecta su área de trabajo con cloro.
• Se dispone a colocar los insertos de acero inoxidable en la mesa fría así como las rejillas y
cajones. Al colocar cada uno se debe de verificar que no cuenten con algún desperfecto como
abolladuras.
• Ir a la cámara fría y sacar el inventario de un día anterior que se quedo para utilizarlo.
• Sacar el faltante para el rellenado de la materia prima.(Carnes Frías, Queso, Masa, Puré, etc.)
FUNCIONES

4. • Hacer un inventario de materia prima y materiales(anexo)
• Solicitar o comprar los ingredientes que falten
• Picar la verdura, se le coloca una parte en la mesa fría y la otra en la cámara fría para durante
el día irse surtiendo de la materia prima necesaria
• Estirar masas de acuerdo a las ventas estimadas(mantenerlas en el refrigerador estibadas de 3
en 3). Revisar carnes frías
• Desinfectar toda la verdura(cebolla, poblano, jitomate y utensilios de cocina)
FUNCIONES

5. EJEMPLO:
• De piña son 8 latas, 8 de champiñón, 6 de frijol, 1 de chilorio, atún conforme se vaya
ocupando, 1 de jalapeños,1 paquete de pepperoni de 1065 gramos, medio litro de aceite
aproximadamente.
• Pastor 4 kilos, chorizo 5 kilos, puré 10 litros, queso 68 kilos, salsa 1 garrafón 20 litros, jamón 10
kilos, salami3 kilos, salchicha 2 kilos, tocino 200 gramos
• Checar todas las fechas de caducidad
• Conectar todos los equipos, mínimo después de 2 horas en lo que se hace el llenado de
ingredientes.
FUNCIONES

6. • Colocar en los insertos los ingredientes y el resto se coloca en
recipientes tapados con su etiqueta con nombre y fecha de
elaboración cuando se pico y fecha de caducidad.(son 2 de cada uno)
uno se coloca debajo de la mesa fría y el otro en la cámara fría
• Al terminar el rellenado de la materia prima, el sobrante se debe
colocar en loa anaqueles que están en la parte inferior de la mesa fría,
para que dure el día se siga rellenando los faltantes con esos mismos
ingredientes.
FUNCIONES

7. FUNCIONES

8. ASEO PARA LA PREPARACION
• Enjuagarse las manos con agua, aplicar jabón o detergente. En caso de
que el jabón o detergente sea Liquido debe aplicarse mediante un
dosificador y no estar en recipientes destapados.

9. • Frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos.
Para el lavado de las uñas se puede utilizar cepillo. Cuando se utilice
uniforme con mangas cortas, el lavado será hasta la altura de los
codos.
• Enjuagarse con agua limpia, cuidando que no queden restos de jabón
o detergente. Posteriormente puede utilizarse solución desinfectante.
• Secarse con toallas desechables o dispositivos de secado con aire
caliente
LAVADO DE MANOS

10. LAVADO DE MANOS

11. PREPARACIÓN
• El preparador se encargara de suministrar los ingredientes
• Elaborar cada producto con las especificaciones ya establecidas
• Mantener siempre en orden, limpio, y con suficiente materia prima para
sus actividades
• Verificar que estén en condición los productos que realicen
• Detectar algún error, o falla en el proceso (Falla de la maquinaria,
utensilios, mesa de trabajo, materia prima)

12. “Recuerda que lo que tu prepares, es el producto que el
cliente recibe y consume, si lo haces bien, el cliente
regresa, nos elige siempre y está satisfecho”.
HAZ TU MEJOR PIZZA SIEMPRE