Este documento propone el diseño e implementación de un restaurante escolar en la Institución Educativa Luis Carlos González Mejía en Pereira, Colombia. El proyecto busca mejorar la nutrición y rendimiento académico de los estudiantes a través de la provisión de comidas saludables. El restaurante también generaría empleo para madres cabeza de familia. El documento incluye un análisis de la demanda, oferta, costos, y beneficios del proyecto.

1. Diseño de Proyectos
IMPLANTACION DE UN RESTAURANTE ESCOLAR
POR:
LUZ PATRICIA FRANCO RODRIGUEZ.
Cód. 52227093
MARITZA AZUCENA HERRERA PARRA.
Cód.52225376
CLAUDIA ANGELICA VILLAMIL MORENO.
Cód. 52220131
ADRIANA MILENA BELLO.
Cód. 52297316
AURA SOFIA CORONADO MEDINA.
Cód. 52.260.075
102058_378
Junio del 2013Lic. SANDRA MAGALY DIAZ PINEDA
Tutora

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿ los comedores escolares ayudan en el desarrollo académico,
social y económico de las familias vulnerables asistentes a la
institución académica Luis Carlos González Mejía del sector
gamma II en la ciudad de Pereira?
En la institución educativa Luis Carlos González Mejía, no se cuenta con un
Restaurante Escolar el cuál específicamente ayude a mejorar el nivel
nutricional, estado fisiológico y función cognitiva de los niños y niñas, por
lo tanto esto permite que el proyecto sea una opción para introducirse en el
mejoramiento de su calidad de vida.
Teniendo en cuenta que para su implementación estamos contando con las
madres cabezas de familia convirtiéndonos en generadores de empleo,
permitiendo mejorar su calidad de vida y la de su grupo familiar, ayudando
de esta manera a contrarrestar un poco sus necesidades.

3. JUSTIFICACION
El programa del restaurante escolar se va a
fundamentar en el abastecimiento organizado de
alimentación para los niños, niñas y adolescentes
matriculados en la institución educativa Luis Carlos
González Mejía y en la implementación de un conjunto
de acciones alimentarias, nutricionales, formativas y de
salud , que van mejorar el rendimiento de los
estudiantes, su vinculación y permanencia en el sistema
educativo, teniendo en cuenta además, la formación de
condiciones de vida saludables, con la cooperación
activa de la familia, la comunidad y los entes
territoriales, en general.

4. OBJETIVO GENERAL
Contribuir al mejoramiento alimenticio y nutricional de
niños/as y jóvenes del Municipio por medio un
restaurante escolar que permita el desarrollo físico y
mental, mejorando la nutrición de los estudiantes del
Institución educativa Luis Carlos González Mejía, y que
este beneficio permita al instituto ser el más reconocido,
no solo del sector sino mas adelante del país, donde sus
estudiantes sean ejemplo por tener una mejor visión de
la vida, mejorando la calidad de la misma

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
•Dar a conocer tanto a padres, profesores y alumnos el restaurante
escolar y la relevancia de las necesidades nutricionales de los niños,
niñas y jóvenes y el cumplimiento de horarios para la satisfacción de
estas.
•Brindar alimentación a escolares vulnerables para que no haya
deserción escolar y se asegure la formación de los futuros ciudadanos.
•Proporcionar oportunidad a los niños que participen en él, para
practicar normas y adquirir hábitos de orden social.
•Crear en el estudiante habilidades, sensibilización y reflexión de
servicio y respeto en la mesa. que permita que el estado se interese
más por este tipo de proyectos y buscar mejores condiciones de vida
para todos.

6. MARCO DE REFERENTES CONCEPTUALES
La familia, la sociedad y el Estado tienen la obligación de asistir y proteger a
los niños, niñas y adolescentes para garantizar su desarrollo armónico e
integral, el proyecto de complementación alimentaria que se va desarrollar
en la institución es un apoyo para que la familia cumpla con el mandato
constitucional como primera responsable en la crianza y atención integral
de sus hijos. La alimentación que quiere brindar el restaurante escolar
complementa la que deben recibir en su hogar, en ningún momento la
sustituye.
Este proyecto tiene mucha incidencia en la población estudiantil de la
Institución Luis Carlos González Mejía por que actualmente no cuenta con
un restaurante que ayude a cumplir con las expectativas nutricionales. Para
la implementación de este proyecto estaremos apoyados en la
Reglamentación de los servicios de alimentación escolar y en el derecho
constitucional.

7. MARCO CONTEXTUAL
El restaurante escolar nace de querer ayudar a la
comunidad estudiantil Luis Carlos González Mejía,
para contribuir al mejoramiento del desempeño
académico y acabar con la deserción estudiantil, la
idea de este proyecto es el acompañamiento regular
y la promoción de hábitos alimentarios saludables,
con la participación activa de la familia y de la
comunidad educativa. Queremos con este proyecto
mejorar los diseños de otros programas y sacar
adelante a nuestros beneficiaros para lograr hacer
de este proyecto el mejor para que sea
implementado en otros colegios

8. IDENTIFICACION DEL SERVICIO
Brindar alimentación saludable con los nutrientes requeridos en
porciones adecuadas para los niños, niñas y adolescentes
matriculados en la institución.
Incidir en el aprendizaje, conservación escolar y cubrir las
necesidades básicas de los niños más vulnerables.
Garantizar la calidad en el servicio a través de los diferentes
actores comprometidos con el programa en los elementos como
las: condiciones de infraestructura, prácticas del personal de
manipulación de alimentos y todas aquellas operaciones
relacionadas.
Fortalecer los mecanismos de participación de la comunidad
para el ejercicio del control social, en el programa.

9. DESCRIPCION DE LOS BENEFICIARIOS
El proyecto está dirigido a la población estudiantil, de la institución
educativa Luis Carlos González Mejía.
En la actualidad hay una población estudiantil de 1.055 niños, niñas
y adolescentes de las jornadas mañana y tarde, la cobertura inicial
es del 100% de la institución, con ración de desayunos para la
jornada mañana y almuerzos en la jornada tarde y buscando
recursos para que haya refuerzo en refrigerios para las dos
jornadas.

10. ANALISIS DE LA DEMANDA
• Este servicio tiene un carácter complementario, social,
especialmente destinado a garantizar una gran mejoría en la
efectividad de la educación obligatoria dentro de los principios de
igualdad y solidaridad para con el alumnado que desee hacer uso
del servicio de comedor.
• Por tratarse de una prestación educativa, el plan del servicio de
comedor escolar en su conjunto formará parte de la programación
anual de la institución, de modo que su realización queda
encaminada con en el resto de las acciones educativas de la misma.

11. ANALISIS DE LA OFERTA
En el sector del Barrio Gama de la Ciudad de Pereira,
no existe, actualmente el servicio de comedor
estudiantil, por esta razón la oferta seria exclusiva y en
su totalidad para los estudiantes de la I. E. Luis Carlos
González Mejía.
Adicionalmente el servicio no es ofrecido por ningún
otro ente dentro de la localidad, es decir no se
encuentra competencia.
El producto ofrecido cuenta con los entandares
requeridos en cuanto a nutrición, cantidad, calidad e
higiene.

12. ANALISIS DEL PRECIO
El precio debe ser estimado teniendo en cuenta:
Si buscamos algún beneficio del estado o
entidades tales como: el bienestar familiar o
quizás entidades particulares, ya que nuestros
clientes son personas vulnerables.
INVERSION NECESARIA PARA IMPLEMENTACION DEL PROYECTO
Cobertura Población Estudiantil 1055

13. Localización
El diseño de proyecto se realizará en la Región Colombiana del Eje Cafetero,
en el Departamento de Risaralda en la Ciudad de Pereira, en la Institución
Educativa Luis Carlos González Mejía, ubicada en el Sector de Gama II.
LOCALIZACION DEL PROYECTO

14.
Cocina
BANDEJAS
SUCIAS
BANDEJAS
LIMPIAS
MESAS
INSTALACIONES LOCATIVAS
Aprox para los 1055 alumnos se requiere de un espacio
de aproximadamente 400 mts. En este espacio se
construirá la cocina, una bodega para el almacenamiento
de los alimentos y habrá lugar para el comedor donde
se brindara un ambiente cálido y agradable ademásademás de
compartir un momento de esparcimiento.
Es necesario que este lugar sea independiente al resto
de las aulas para que no lleguen los olores o ruidos que
ocasione el comedor.
La estructura debe contar con una buena protección
contra la lluvia, el viento o el fio.
Debe contar con fácil acceso al lugar del comedor así
como al lavamanos.
Debe ser una estructura segura, en un lugar seguro lejos
de elementos que representes riesgos para los alumnos.
RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
(cómo se va a llevar a cabo
la producción del bien o servicio)
.
Equipos
Son todos aquellos necesarios
para un restaurante como:
estufas industriales, nevera,
utensilios de cocina, utensilios de
aseo, mesas, sillas entre otros
Estimados en la tabla N°1
Tamaño Del Proyecto.
está íntimamente ligado con los aspectos de
demanda, en este caso la demanda está calculada
para alimentar a una población de 1.055 alumnos
fragmentados en dos jornadas mañana y tarde. La
capacidad en teoría inicialmente, es de brindar el
servicio de desayunos para los alumnos de la
jornada de la mañana y de almuerzo a los alumnos
de la tarde

15. MAQUINARIA Y EQUIPOS
RUBLOS VALORES DE LOS RECURSOS
Valor unitario Unidades valor total
ESTUFA INDUSTRIALES 1000000 2 2000000
NEVERA MOSTRADOR 950000 1 950000
NEVERA 850000 1 850000
VAJILLA X 100 250000 6 1500000
CUBIERTOS 900 600 540000
POCILLOS 1200 600 720000
VASOS 1200 600 720000
OLLAS GRANDES 45000 4 225000
ESPRESS 125000 3 375000
OLLAS MEDIANAS 40000 5 200000
JUEGO DE OLLAS*5 70000 5 350000
OLLETAS 25000 5 1250000
SARTENES /10 120000 10 1200000
BANDEJAS 3000 200 600000
UTENCILIOS DE COCINA EN GENERAL 500000 45 500000
MESAS 35000 50 1750000
SILLAS 20000 200 4000000
ALACENA 470000 1 470000
ESTANTERIA 72000 2 144000
MESA ACERO AUTOSERVICIO 1250000 1 1250000
MESA MADERA PEQUÑA 120000 1 120000
ELEMENTOS DE ASEO 500000 20 500000
CANECAS PARA LA BASURA *4 PUNTO
ECOLOGICO
70000 5 350000
6.518.300 20.564.000
TOTAL 20.564.00
Tabla N° 1

16. ADECUACION Y OBRAS FISICAS
Detalle de
inversiones
Cantidad Costo unitario Costo total
Instalación de
estufas
2 200.000 400.000
División modular 1 480.000 480.000
Bombillos 10 5.500 55.000
Pintura 4 120.000 480.000
Mano de Obra 5 *día 100.000 500.000
TOTAL 905.500 1.915.000
Inversión en obras físicas:
Tabla N° 2

17. NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO
NOMBRE FUNCIÓN VALOR.
JEFE DE COCINA Es el máximo responsable del funcionamiento
del Comedor, se encarga de coordinar todas las tareas
y personas que están implicadas en el funcionamiento
del comedor.
$8.800.000 dada la demanda de
estudiantes se requiere personal idóneo. 880.000
mes c/u.
Cantidad: 1
COCINERAS Responsable de todo el proceso de
preparación de los alimentos, responsable de las
auxiliares de cocina y sus funciones .
$15.400.000 dada la demanda de
estudiantes se requiere , Remuneración x turno
35.000
Cantidad: 2
AUXILIARES DE
COCINA
Auxilia a la cocinera en el lavado y
desinfección de vegetales así como la preparación de
ciertos alimentos como las ensaladas, jugos, para
hacer más eficiente el servicio, deben mantener
limpias las áreas de almacenamiento de alimentos en
la cocina y encargadas del lavado de la loza, utensilios
de cocina, aseo de los pisos, limpieza de las mesas
entre otras.
$8.800.000 Remuneración x turno 20.000
x día c/u
Cantidad: 5
NUTRICIONISTA Se encarga de la evaluación y creación de los
menús, apoyo en la sugerencia de compra de
alimentos, verificación de la preparación higiénica de
los alimentos. (Ocasional).
No generaría costo descrito ya que sería
un aporte por parte de apoyo del comité escolar y
de la secretaria de educación.

18. CONCLUSIONES
• Se contribuyó a mejorar la calidad de vida de una cantidad considerable
de niños, niñas y jóvenes, ya que mejora su nivel nutricional, desarrollo
físico y desempeño escolar en un ambiente de salubridad y armonía.
• Se benefició a una serie de madres de familia, ya que se ocuparan
colaborando en el comedor estudiantil devengando una ayuda monetaria
para sus hogares.
• Se aportó aspectos nutricionales mediante la elaboración de deliciosas
menús que agradan a los estudiantes mientras se les enseña de
manera lúdica el valor nutricional de los alimentos.
• Durante el desarrollo del proyecto se Implementó mejores condiciones
de salubridad, aseo e higiene tanto en la cocina, el comedor y
lavamanos, como en los salones de clase.

19. BIBLIOGRAFIA
Modulo Evaluación de proyectos – UNAD- LUZ MARINA DAVILA
http://todosobreproyectos.blogspot.com/2009/02/como-hacer-un-
proyecto.html recuperado mayo 2013
INVERSIONES Y COSTOS DEL PROYECTO link plataforma de diseño de
proyectos 2013_1
http://www.slideshare.net/cmmc1957/unidad-5-estudio-financiero
recuperado mayo de 2013
corporación Abastos en general Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
República de Colombia extraído abril 2013
http://www.entremundos.org/databases/New%20Training
%20Manuals/Sostenibilidad%20en%20los%20proyectos%20de
%20desarrollo.pdf recuperado mayo de 2013