El documento presenta un estudio de mercado sobre la elaboración de tortas a base de pulpa de camote. Describe el problema de investigación, los antecedentes sobre el camote y sus propiedades nutricionales, la segmentación del mercado objetivo y la metodología de la encuesta aplicada, incluyendo el diseño, tabulación de resultados y análisis de la demanda y oferta. El estudio concluye evaluando las variables de marketing de las 7P para el posicionamiento del producto.

1. 1
“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE
LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y
COMPROMISO CLIMÁTICO”
ESTUDIO DE MERCADO

2. 2
“ELABORACIÓN DE TORTAS A
BASE DE PULPA DE CAMOTE”
INDICE
PRESENTACION Pág. 4
1. PROBLEMA DE INVESTIGACION Pág. 5
1.1 Planteamiento del problema Pág. 5
1.1.1 Descripción del problema Pág. 5
1.1.2 Tipo de problema Pág. 5
1.1.3 Antecedentes Pág. 6
2. SEGMENTACION DEL MERCADO Pág. 10
2.1 Análisis socioeconómico Pág. 10
2.2 Análisis geográfico Pág. 11

3. 3
2.2.1 Población de estudio Pág. 11
2.3 Análisis Demográfico Pág. 12
3. MUESTREO Pág. 12
3.1 Muestreo no probabilístico Pág. 12
3.1.1 Por cuotas Pág. 12
4. ENCUESTA Pág. 13
4.1 Diseño de la encuesta Pág. 13
4.2 Ficha técnica de la encuesta Pág. 14
4.3 Tabulación Pág. 16
4.4 Distribución general de las encuestas Pág. 17
4.5 Gráficos Pág.19
5. ESTUDIO DE LA DEMANDA Pág. 24
5.1 Demanda potencial Pág. 24
5.2 Demanda disponible de la encuesta Pág. 24

4. 4
5.3 Demanda objetiva Pág. 25
5.3.1 Objetivo general Pág. 25
5.3.2 Objetivos específicos Pág. 25
6. ESTUDIOS DE LA OFERTA Pág. 25
6.1 Estadística Pág. 25
7. ANALISIS DE LAS 7 P’S Pág. 26
7.1 Producto Pág. 26
7.2 Precio Pág. 28
7.2.1 Virtudes y defectos de los competidores Pág. 28
7.3 Promoción Pág. 33
7.4 Plaza Pág. 33
7.5 Proveedor Pág. 34
7.6 Población Pág. 34
7.7 PBI Per cápita Pág. 35
8. CONCLUSIONES Pág. 36

5. 5
PRESENTACION
Somos un grupo de jóvenes emprendedores de la
especialidad de administración industrial del SENATI, que
vamos a realizar un estudio de mercado para el curso de
microeconomía. El nombre de nuestro estudio de
mercado esta titulado como ELABORACION DE TORTAS
A BASE DE PULPA DE CAMOTE, por lo cual conoceremos
las diferentes formas de elaboración de tortas y su alto
valor nutritivo.
A continuación esperamos que este proyecto sea de
suma importancia y pueda abarcar todas sus
expectativas.

6. 6
1.- PROBLEMA DE INVESTIGACION
1.1.- Planteamiento del problema
Innovación de nuevos productos a base de tubérculos como el camote.
1.1.1.- Descripción del problema
En nuestra provincia existen diferentes tipos de pastelerías en su
mayoría dulces pretendemos elaborar tortas a base de tubérculos
con la finalidad de dar a conocer algo nuevo para la población ya
que no existe un establecimiento de esta magnitud.
La producción y venta de tortas a base de tubérculos nos llevara a
conocer más a fondo sobre estos productos o insumos ya que
nuestro propósito es ofrecer una buena calidad de nutrición y ver
la economía para el alcance de toda provincia y las personas que
vendrán de otros lugares . Nos enfocamos en este proyecto por lo

7. 7
que tendremos a nuestro alcance la materia prima como el
camote insumo básico para la elaboración de nuestras tortas dado
que estaremos abastecidos todo el tiempo por existir una
producción media a nuestros alrededores ahora nos enfocaremos en
que la aceptación de nuestras tortas crezcan día a día para el
progreso de nuestro proyecto y la realización de un trabajo de
investigación.
1.1.2.- Tipo de Problema
El presente problema de investigación tiene características
DESCRIPTIVO-EXPLICATIVO-EXPERIMENTAL, ya que se busca
analizar, evaluar y ejecutar el presente proyecto de investigación.
1.1.3.- Antecedentes
Descripción de la materia prima (Camote):
El camote, batata, boniato, chaco o papa dulce, apichu (quechua); es una
planta cultivada por su raíz tuberosa comestible. Es una raíz reservante
con alta concentración de azúcares, caroteno y provitamina A.
Originario de los trópicos de América Central y Sudamérica , ha sido
domesticado y cultivado desde hace más de 5.000 años en el
departamento de Ayacucho ( Perú ), habiéndose hallado representaciones
de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces

8. 8
tuberosas en algunas tumbas. El camote llegó a Europa en el siglo XVI y
se ha difundido ampliamente en todo el mundo.
Planta de camote
El CIP (Centro Internacional de la
Papa, en el Perú) inició sus
trabajos de investigación sobre el
camote en 1986, con el fin de
potenciar su uso para fines
industriales y como producto fresco y mantiene un total de 3.096 clones
de camote de 18 países latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el
Perú tiene 2,016 variedades. En el Perú, el camote es muy popular y en
muchos platos típicos reemplaza a la papa, habiendo enriquecido
notablemente la variedad de la gastronomía peruana. Se prepara en
forma de fritura y cocida. El camote destaca como acompañamiento de
los chicharrones, ceviches, y se incluye en la pachamanca.
Tiene alta productividad, bajos costos de producción y generalmente se le
maneja en el campo en forma natural. Tiene múltiples aplicaciones: en la
cosecha se utiliza toda la planta, sea como alimento, forraje, o medio de
propagación.
Actualmente, China es el principal productor, cultivando el 83% del total
mundial; Islas Salomón tiene la mayor producción per cápita del mundo:
160 Kg. por persona por año.

9. 9
Conservación con técnicas de cultivo in vitro
Conservación por medio de semillas
El camote conocido en otros países como Boniato, batata. Chaco o papa dulce
según el lugar o el país de su procedencia así se le llama al camote. Es un tubérculo
de gran estima que pertenece a la familia convulsionante, su nombre científico
es ipomea batata.
El camote como lo llamamos normalmente, es una planta originaria de Centroamérica
y sur América es Perú se utiliza desde hace 8000 años, en el valle de Ayacucho,

10. 10
aunque parece haber coincidencia sobre este origen algunos dicen que lo comenzaron
a utilizar los polinesios.
Se sabe que se usa desde entonces porque se han encontrado representaciones del
camote en objetos arqueológicos y restos de raíces en tumbas muy antiguas. En el
siglo XVI se llevo a Europa y desde ahí se extendió a todo el mundo.
China suple el 80% del mercado mundial siendo este el mayor productor. Se cultiva
en 82 países distintos y en todos ellos se consume
La pulpa es de distintos colores entre ellos: blanco, amarillo, anaranjado y morado. En
Perú existen muchas variedades de este tubérculo unas 2016 aproximadamente.
Su composición es muy similar a la de la papa aunque su sabor es mas dulce debido a
su alta concentración de azucares. No es una planta que crece mucho posee hojas
granes y flores que van de blanco a morado en forma de campana.
Contra la desnutrición
El camote posee grandes propiedades alimenticias y gran facilidad de cultivo. Es por tal
motivo que ha sido usado en el desarrollo de campañas contra la desnutrición, incluso
por parte de instituciones internacionales.

11. 11
Como el caso del banco mundial que desarrollo el programa vita A en el 2001 en
África introduciendo variedades de camote amarillo y así mejorar es suministro de
vitamina A en esas poblaciones altamente desnutridas. Es el vegetal que contiene más
vitamina A y es de la que mas carece la población mundial.
Otros beneficios
En Japón donde se reconoce su alto valor nutritivo siembran camotes en grandes
cantidades, cuando los tifones destruyen las cosechas de arroz.
De acuerdo con los datos del centro internacional de la papa (CIP), el camote ayuda a
la prevención del cáncer de estómago y las enfermedades del hígado también retardan
el envejecimiento.
Tiene una acción calmante y es un buen emoliente. El follaje del camote tiene aun

12. 12
mucho valor nutritivo incluso posee más proteína de alta calidad que sus raíces y sus
hojas se pueden usar en ensaladas.
Recomendaciones culinarias
En nuestro país solemos consumir el camote en sopas como la olla de carne o purés
navideños. Sin embargo podemos sacarle más provecho en preparaciones al horno,
preparaciones infantiles diversas cremas y verduras.
Por ejemplo 100 gramos de camote cocido al horno provee los requerimientos diarios
de vitamina A y solo aporta 150 calorías
El camote es uno de los principales cultivos, porque constituye un aporte importante
en la alimentación del poblador rural y urbano, especialmente en los más pobres y los
pequeños agricultores con mayor inseguridad alimentaria.
No tiene altos costos por insumos, es apropiado para pequeñas extensiones, soporta
condiciones marginales y, en términos generales, su rendimiento es aceptable. El Perú
tiene la productividad de más alta de la región: 16 toneladas por hectárea.
Existe un Proyecto el cual es un componente importante para mejorar el bienestar de
los pobres rurales y vincular a los pequeños productores con los mercados y
así poder incrementar la productividad y mejorar la calidad del camote para que siga
aumentando la demanda, ya que éste tiene un enriquecido valor nutricional, por lo
cual es importante su consumo para evitar algunas enfermedades.
Existen diferentes variedades de camote, mientras este tubérculo no aumente
de precio seguirá aumentado la demanda, además cada vez existirán más mercados
competitivos ya que el camote es muy importante para nuestra vida diaria y futura.
2.- SEGMENTACION DEL MERCADO

13. 13
2.1.- Análisis Socioeconómico
Los segmentos de posibles consumidores de este producto serian población
de los niveles socioeconómicos B, C y D, proporción de la población que
cuentan con los recursos económicos para adquirir nuestro producto.
2.2.- Análisis Geográfico
2.2.1.-Poblacion de estudio
La población está constituida por las personas que habitan en el cercado de
Arequipa en el departamento de Arequipa, provincia de Arequipa, Cercado.
POBLACIÓN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO, POR AÑOS CALENDARIO Y SEXO,
SEGÚN DEPARTAMENTO, PROVINCIA Y DISTRITO, 2012-2015
UBIGE
O
DEPARTAMENTO,
PROVINCIA Y DISTRITO
2012 2013 2014 2015
Total
Homb
re
Mujer Total
Homb
re
Mujer Total
Homb
re
Mujer Total
Homb
re
Mujer
040000 AREQUIPA
1,245,2
51
618,6
79
626,572
1,259,1
62
625,2
46
633,916
1,273,1
80
631,8
63
641,317
1,287,2
05
638,4
80
648,725

14. 14
040100 AREQUIPA
936,46
4
453,9
98
482,466
947,38
4
458,8
41
488,543
958,35
1
463,7
00
494,651
969,28
4
468,5
37
500,747
040101 AREQUIPA 57,597 27,333 30,264 56,430 26,789 29,641 55,264 26,246 29,018 54,095 25,702 28,393
040102 ALTO SELVA ALEGRE 79,444 38,181 41,263 80,453 38,623 41,830 81,445 39,055 42,390 82,412 39,476 42,936
040103 CAYMA 85,794 40,759 45,035 87,788 41,604 46,184 89,793 42,451 47,342 91,802 43,296 48,506
040104 CERRO COLORADO 135,101 65,850 69,251 139,408 67,856 71,552 143,772 69,882 73,890 148,164 71,904 76,260
040105 CHARACATO 8,292 4,155 4,137 8,615 4,306 4,309 8,947 4,460 4,487 9,288 4,619 4,669
040106 CHIGUATA 2,874 1,436 1,438 2,896 1,441 1,455 2,919 1,447 1,472 2,940 1,451 1,489
040107 JACOBO HUNTER 48,029 23,293 24,736 48,147 23,315 24,832 48,247 23,328 24,919 48,326 23,331 24,995
040108 LA JOYA 28,065 14,244 13,821 28,781 14,574 14,207 29,505 14,907 14,598 30,233 15,240 14,993
040109 MARIANO MELGAR 53,112 25,709 27,403 52,985 25,634 27,351 52,837 25,549 27,288 52,667 25,454 27,213
040110 MIRAFLORES 50,075 24,300 25,775 49,625 24,067 25,558 49,160 23,827 25,333 48,677 23,579 25,098
040111 MOLLEBAYA 1,696 913 783 1,751 942 809 1,809 972 837 1,868 1,003 865
040112 PAUCARPATA 124,513 60,640 63,873 124,622 60,653 63,969 124,701 60,660 64,041 124,755 60,673 64,082
040113 POCSI 574 295 279 565 290 275 556 284 272 547 279 268
040114 POLOBAYA 1,483 924 559 1,481 932 549 1,479 939 540 1,477 947 530
040115 QUEQUEÑA 1,329 652 677 1,344 658 686 1,361 665 696 1,376 671 705
040116 SABANDIA 4,009 1,976 2,033 4,053 1,994 2,059 4,095 2,011 2,084 4,136 2,027 2,109
040117 SACHACA 18,989 9,327 9,662 19,191 9,427 9,764 19,390 9,526 9,864 19,581 9,621 9,960
040118 SAN JUAN DE SIGUAS 1,455 785 670 1,481 800 681 1,508 816 692 1,535 832 703
040119
SAN JUAN DE
TARUCANI 2,202 1,197 1,005 2,195 1,200 995 2,187 1,203 984 2,179 1,206 973
040120
SANTA ISABEL DE
SIGUAS 1,276 786 490 1,272 788 484 1,268 790 478 1,264 792 472
040121 SANTA RITA DE SIGUAS 5,183 2,638 2,545 5,318 2,700 2,618 5,454 2,763 2,691 5,592 2,826 2,766
040122 SOCABAYA 71,230 35,059 36,171 73,493 36,139 37,354 75,797 37,238 38,559 78,135 38,352 39,783
040123 TIABAYA 14,916 7,350 7,566 14,873 7,320 7,553 14,823 7,287 7,536 14,768 7,252 7,516
040124 UCHUMAYO 11,861 5,851 6,010 12,054 5,935 6,119 12,246 6,019 6,227 12,436 6,101 6,335
040125 VITOR 2,506 1,309 1,197 2,452 1,278 1,174 2,399 1,247 1,152 2,345 1,216 1,129
040126 YANAHUARA 24,735 11,462 13,273 24,992 11,588 13,404 25,242 11,712 13,530 25,483 11,832 13,651
040127 YARABAMBA 1,113 573 540 1,117 575 542 1,121 577 544 1,125 579 546
040128 YURA 21,474 10,560 10,914 22,710 11,130 11,580 24,007 11,727 12,280 25,367 12,350 13,017
040129
JOSE L. BUSTAMANTE
R. 77,537 36,441 41,096 77,292 36,283 41,009 77,019 36,112 40,907 76,711 35,926 40,785
2.3.- Análisis Demográfico
Dentro de la población ya determinada y establecida nuestro estudio
demográfico seria para ambos sexos Femenino y Masculino las cuales
serán determinadas por las edades de10 años hasta los 55 años.
3.-MUESTREO
3.1.-Muestreo no probabilístico

15. 15
3.1.1.- Por cuotas
Sabemos que nuestra población será en el departamento de
Arequipa, en la provincia de Arequipa y en el distrito del
cercado, ahora necesitamos saber a cuantas personas vamos
a encuestar, según el INIE en el cercado de Arequipa
habitan aproximadamente 55,264 personas entre ellos:
MUJERES hay 29,018 y HOMBRES hay 26,246.
Para determinar el tamaño de muestra realizamos los siguientes
cálculos.
El tamaño de la muestra es:
𝑛 =
𝑍2 × 𝑝 × 𝑞
𝐸2
Donde:
Z=Nivel de confianza se utiliza el 95 % (1.96)
E=Error de estimación, se coloca en decimales
ejemplo; 5% de error es igual 0.05.
N= Tamaño total de la población.
n = tamaño de la muestra.
P = proporción de la variable de estudio; se usa el
valor de 0.5
𝑛 =
1,962 × 0,5 × 0,5
0,052
4.- ENCUESTA
𝑛 = 384,16

16. 16
4.1.- Diseño de la encuesta
ENCUESTA
1. ¿Usted consume torta?
A. Si.
B. No.
2. ¿Con que frecuencia consume usted tortas?
A. Diario.
B. Semanal.
C. Mensual
D. Otros.
3. ¿Estaría dispuesto a consumir otro sabor de torta?
A. Si.
B. No.
4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una torta?
A. 20 A 25
B. 26 A 30
C. 31 A 35
D. 36 A 40
5. ¿Ha escuchado usted acerca de la torta a base de camote?
A. Si.
B. No.
6. ¿Conoce usted un establecimiento de tortas a base de tubérculos como el camote?
A. Si.
B. No.
7. ¿Qué opinión tendría usted de una instalación de tortas a base de tubérculos con el camote?
A. Bueno.
B. Regular.
C. Malo.
8. ¿Está de acuerdo con la elaboración de tortas a base de tubérculos como el camote en la
localidad de Arequipa?
Sexo:
Edad:

17. 17
A. Si.
B. No.
9. ¿Cree usted que las tortas a base de tubérculos como el camote contribuirán con la nutrición de
su familia?
A. Si.
B. No.
10. ¿Piensa que tendrá aceptación las tortas a base de tubérculos como el camote ya que será
cambiada la forma de ser consumida?
A. Si.
B. No.
4.2.- Ficha técnica de la encuesta
1.- ¿Usted consume torta?
A)Si 1
B)No 2
2.- ¿Con que frecuencia consume usted torta?
A)Diario 1
B)Semanal 2
C)Mensual 3
3.- ¿Estaría dispuesto a consumir otro sabor de torta?
A)Si 1
B)No 2
4.- ¿Cuánto está dispuesto a pagar por una torta?
A)S/.20 a S/.25 1
B)S/.26 a S/.30 2
C)S/.31 a S/.35 3

18. 18
D)S/.36 a S/.40 4
5.- ¿Ha escuchado usted acerca de a la torta en base a camote?
A)Si 1
B)No 2
6.- ¿Conoce usted un establecimiento de tortas a base de tubérculos como el camote?
A)Si 1
B)No 2
7.- ¿Qué opinión tendría usted de una instalación de tortas a base de tubérculos
como el camote?
A)Bueno 1
B)Regular 2
C)Malo 3
8.- ¿Está de acuerdo con la elaboración de tortas a base de tubérculos como el
camote en la localidad de Arequipa?
A)Si 1
B)No 2
9.- ¿Cree usted que las tortas a base de tubérculos como el camote contribuiría con
la nutrición de su familia?
A)Si 1

19. 19
B)No 2
10.- ¿Piensa que tendría aceptación las tortas a base de tubérculos como el camote
ya que será cambiada la forma de ser consumida?
A)Si 1
B)No 2
Con esta presente ficha técnica podemos realizar la tabulación y así sacar
las conclusiones para cada pregunta e interpretarlas
4.3.- TABULACION
NÚMERO PREGUNTAS RESPUESTAS TOTAL
1 ¿Usted consume torta?
A. Si. 336
B. No. 48
2 ¿Con que frecuencia consume usted torta?
A. Diario. 236
B. Semanal. 56
C. Mensual. 94

20. 20
3 ¿Estaría dispuesto a consumir otro sabor de torta?
A. Si. 283
B. No. 101
4 ¿Cuánto está dispuesto a pagar por una torta?
A. S/.20 a
S/.25. 276
B. S/.26 a
S/.30. 67
C. S/.31 a
S/.35. 33
D. S/.36 a
S/.40. 8
5
¿Ha escuchado usted acerca de a la torta en base a
camote?
A. Si. 48
B. No. 336
6
¿Conoce usted un establecimiento de tortas a base de
tubérculos como el camote?
A. Si. 8
B. No. 376
7
¿Qué opinión tendría usted de una instalación de tortas a
base de tubérculos como el camote?
A. Bueno. 273
B. Regular. 97
C. Malo. 14
8
¿Está de acuerdo con la elaboración de tortas a base de
tubérculos como el camote en la localidad de Arequipa?
A. Si. 370
B. No. 14
9
¿Cree usted que las tortas a base de tubérculos como el
camote contribuiría con la nutrición de su familia?
A. Si. 370
B. No. 14
10
¿Piensa que tendría aceptación las tortas a base de
tubérculos como el camote ya que será cambiada la
forma de ser consumida?
A. Si. 370
B. No. 14
4.4.- Distribución general de las encuestas
Se contabilizan todas las encuestas según las claves de nuestra
ficha técnica y se procede a colocar el número total de lo

21. 21
contabilizado de cada alternativa siendo la suma total 384 ya
que es el número total de encuestas.
1.- ¿Usted consume torta?
A)Si 336
B)No 48
2.- ¿Con que frecuencia consume usted torta?
A)Diario 234
B)Semanal 56
C)Mensual 94
3.- ¿Estaría dispuesto a consumir otro sabor de torta?
A)Si 283
B)No 101
4.- ¿Cuánto está dispuesto a pagar por una torta?
A)S/.20 a S/.25 2766
B)S/.26 a S/.30 67
C)S/.31 a S/.35 33
D)S/.36 a S/.40 8
5.- ¿Ha escuchado usted acerca de a la torta en base a camote?
A)Si 48
B)No 336

22. 22
6.- ¿Conoce usted un establecimiento de tortas a base de tubérculos como el camote?
A)Si 8
B)No 376
7.- ¿Qué opinión tendría usted de una instalación de tortas a base de tubérculos como
el camote?
A)Bueno 273
B)Regular 97
C)Malo 14
8.- ¿Está de acuerdo con la elaboración de tortas a base de tubérculos como el camote
en la localidad de Arequipa?
A)Si 370
B)No 14
9.- ¿Cree usted que las tortas a base de tubérculos como el camote contribuiría con la
nutrición de su familia?
A)Si 370
B)No 14
10.- ¿Piensa que tendría aceptación las tortas a base de tubérculos como el camote ya
que será cambiada la forma de ser consumida?

23. 23
A)Si 370
B)No 14
Encuestas realizadas en el cercado de Arequipa
AVENIDAS/CALLES ENCUESTAS
Mercaderes 48
San Camilo 48
Santo Domingo 48
San Juan De Dios 48
Parque Duamel 48
Deán Valdivia 48
Álvarez Thomas 48
Pizarro 48
TOTAL 384
4.5.- Gráficos

24. 24
Interpretación: El 13% de las personas encuestadas en el mercado san Camilo no
consumen tortas mientras que el 87% de los encuestados si lo hacen
Interpretación: El 24% de las personas encuestadas en el mercado san Camilo
consumen tortas mensualmente, el 15% consume tortas semanalmente mientras que el
61% consume tortas diariamente
87%
13%
1.- ¿Usted consume torta?
Si No
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia
61%15%
24%
2.-¿Con que frecuencia consume
usted torta?
Diario Semanal Mensual
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia

25. 25
Interpretación: El 74 % de los encuestados estarían dispuestos a probar un nuevo
sabor de tortas mientras que el 26% se quedaría con los mismos sabores ya conocidos.
74%
26%
3.-¿Estaria dispuesto a consumirotro
sabor de torta?
Si No
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia
72%
17%
9%
2%
S/.20 a S/.25 S/.26 a S/.30 S/.31 a S/.35 S/.36 a S/.40
4.-¿Cuántoestadispuestoapagar por una torta?
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia

26. 26
Interpretación: El 72% de los encuestados estaría conforme en pagar entre 20 a 25
nuevos soles por una torta mientras que solo el 2% pagaría entre 36 a 40 nuevos soles
por una torta.
Interpretación: El 88% de las personas encuestadas no ha escuchado sobre la torta de
camote mientras que solo el 12% de los encuestados si ha escuchado acerca de la
torta de camote.
12%
88%
5.-¿Ha escuchado usted acerca de a la
torta en base a camote?
Si No
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia

27. 27
Interpretación: El 2% de los encuestados conoce establecimientos donde se producen
tortas a base de tubérculos como el camote mientras que el 98% no ha oído hablar
sobre estos.
Interpretación: El 71 % de los encuestados tendría una buena opinión con la
instalación de un establecimiento de tortas a base de tubérculos como el camote,
mientras que solo el 4% de los encuestados les parecería algo no innovador.
2%
98%
6.-¿Conoce usted un establecimiento de
tortas a base de tuberculos como el
camote?
Si No
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia
71%
25%
4%
7.-¿Qué opinion tendria usted de una
instalacion de tortas a base de tuberculos
como el camote?
Bueno Regular Malo
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia

28. 28
Interpretación: Solo el 4% de los encuestados estaría en desacuerdo con la
elaboración de tortas a base de camote, mientras que el 96% si estaría conforme con
la elaboración de tortas a base de tubérculos como el camote.
Interpretación: El 4% de os encuestados piensa que no contribuiría con la nutrición de
su familia las tortas de camote mientras que el 96% cree que ayudara con la nutrición
familiar en su familia.
96%
4%
8.-¿Estade acuerdocon la elaboracionde tortas
a base de tuberculos comoel camote en la
localidadde Arequipa?
Si No
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia
96%
4%
9.-¿Cree usted que las tortas a base de
tuberculos como el camote contribuiria
con la nutricion de su familia?
Si No
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia

29. 29
Interpretación: El 96% de los encuestados aceptaría la nueva forma de consumir los
camotes en base a tortas mientras que solo el 4% de los encuestados no cambiaría la
forma de consumir tubérculos como el camote.
5.- Estudio de la demanda
5.1.- Demanda potencial
Nuestra demanda potencial se encuentra en el cercado de
Arequipa según las estadísticas del INEI (Instituto nacional
de estadística e informática) habitan aproximadamente
55,264 personas entre ellos: MUJERES hay 29,018 y
HOMBRES hay 26,246.
5.2.- Demanda disponible de la encuesta
96%
4%
10.-¿Piensaque tendriaaceptacionlas tortas a
base de tuberculos comoel camote ya que sera
cambiada la forma de ser consumida?
Si No
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia

30. 30
Nuestra demanda disponible según nuestras encuestas son 384 ya
que fueron halladas según la fórmula ya que no conocíamos la
demanda a la que íbamos a encuestar.
𝑛 =
𝑍2 × 𝑝 × 𝑞
𝐸2
𝑛 =
1,962 × 0,5 × 0,5
0,052
𝑛 = 384,16
5.3.- Demanda Objetiva
Nuestra demanda Objetiva solo será el 0,695% de nuestra muestra.
5.3.1 Objetivo general.
Determinar que nuestro producto sea aceptado y preferido por el
mercado.
5.3.2 Objetivos específicos.
Determinar la consistencia de la torta para el consumo del
mercado.
Determinar que el producto sea reconocido a nivel nacional.
Determinar la dulzura que el mercado prefiere.

31. 31
6.- Estudio de la Oferta
6.1.- Estadística
 Actualmente no se está vendiendo en supermercados tortas a base de
tubérculos como el camote, pero aun la producción ya se inició a muy pequeña
escala. Por ser un producto nuevo basaremos nuestra competencia en empresas
que producen el mismo producto.
Competencia Directa.
 Las empresas que son más conocidas y por ende las que presentan una mayor
cantidad de clientes es Dolce Capriccio, Las Américas, Fanor, Astoria,
TeMercaderes, Tottus, Las Trufas, Esquia recientemente ingreso al mercado
arequipeño.
 Estos serían los principales competidores y por lo tanto la competencia más
fuerte que habría de vencer para que nuestro proyecto sea beneficiosa.
Competencia Indirecta
 La clase de competencia indirecta seria los diferentes tipos de productos
terminados elaborados a base de camote ya que estos presentan las
propiedades benéficas, así como también todos los productos sustitutos.
Competencia Futura
 Los productos que compiten con el camote, es la maca, ya que este tiene
propiedades muy similares, el camote y la maca, son dos cultivos procedentes
de los andes; estos alimentos están considerados entre los más nutritivos del

32. 32
planeta aptos para restablecer y revitalizar a niños, acianos, madres en periodo
de lactancia y gestantes, a deportistas y a todos aquellos que deseen mejorar
su calidad de alimentación.
 Lo que significa un futuro muy cercano podrá obtener tecnología apropiada
para la industrialización de este producto; lo que ocasionara una competencia
agresiva para nuestra empresa.
7.- Análisis de las 7 P’s
7.1.- Producto: Torta a base de pulpa de camote.
Valor Nutritivo del camote: Además de ser un implacable
enemigo del hambre, el camote es sobre todo una raíz con enorme
potencial nutritivo y medicinal, debido a la gran presencia de vitaminas,
proteínas y minerales.
Entre las principales vitaminas que detenta encontramos la Vitamina A, razón
por la que este tubérculo es enormemente apreciado en el mundo, pues es
la especie que posee mayor cantidad de esta Vitamina. Esto explica también
el hecho de que su consumo se haya generalizado en la mayoría de los
países.
En desarrollo, a tal punto, que su consumo ha permitido atacar frontalmente
a la ceguera infantil que todavía afecta a más de 2,5 millones de niños en el
mundo.
Otra característica importante del camote es la presencia de Vitamina C,
sustancia orgánica imprescindible para el crecimiento y reparación de los
tejidos, al igual que para la cicatrización de heridas y el mantenimiento de

33. 33
los cartílagos, huesos y dientes. La presencia de Potasio es también
importante de resaltar en esta especie, además de una considerable
cantidad de Hierro, Almidón, Sodio y Ácido fólico, entre otras. Es esto último
lo que hace que esta especie sea recomendada para las mujeres en estado
de gestación, en caso que estas no puedan consumir pastillas de ácido
fólico o complementos nutricionales.
El follaje también contiene carbohidratos, proteínas y celulosa. Las raíces
poseen alto contenido de calcio, fósforo, carbohidratos, entre otros
elementos. Otra característica importante del camote es la presencia de
Vitamina C, sustancia orgánica imprescindible para el crecimiento y
reparación de los tejidos, al igual que para la cicatrización de heridas y el
mantenimiento de los cartílagos, huesos y dientes. La presencia de Potasio
es también importante de resaltar en esta especie, además de una
considerable cantidad de Hierro, Almidón, Sodio y Ácido fólico, entre otras.
Es esto último lo que hace que esta especie sea recomendada para las
mujeres en estado de gestación, en caso que estas no puedan consumir
pastillas de ácido fólico o complementos nutricionales.
El camote es un alimento reconocido por su eficacia en la lucha contra la
desnutrición debido a sus características altamente nutritivas, facilidad de
cultivo y productividad.

34. 34
7.2.- Precio:
7.2.1.- Virtudes y defectos de los competidores
Torta de chocolate: Bizcochuelo
de chocolate rellenoconmanjar
y fudge.
1 relleno: S/. 50.00 rinde de 10 a
15 porciones
Defectos:
- Precio muy caro.
- Decorado muy simple.
- Falta devolumen.

35. 35
Suave torta de bizcochuelo,
rellena con las tres leches, es
decir, crema, leche condensada
y leche evaporada, y cada
bizcocho va pegado con crema
pastelera, o si usted lo quiere y
avisa, puede ser pegada con
manjar, de 15 a 40 personas es
redonda la torta y su precio es
de S/. 50.00.
- Torta helada de dos sabores
piña y maracuyá con decoración
de uvas, fresas, rinde de 20 a 30
personas su precioes deS/. 45.00
- La torta lleva como decoración
variedad de frutas.
Defectos:
- Muy Caro.
- Demasiadodulce.
- Decorado muy simple.
- Demasiada suavidad.
Defectos:
- Esta torta presenta unelevado
precio.
- Es muy pequeña.
- No presenta sabor agradable.

36. 36
Virtudes:
-Torta de mango con un decorado
de chantillí,lleva espolvoreadouna
fina capa de canela molida.
-Esta torta lleva en su masa poca
cantidad de levadura.
Torta de MOCCArepresentativa de
la empresa Te Mercaderes, esta
torta es de 15 a 35 porciones,
dulce en su punto y muy buena
para los diabéticos
Defectos:
-Torta muy simple, Utilización de
mucha levadura.
Defectos:
- Decorado simple.
- Precio demasiado caro. S/. 60.00

37. 37
Factor de Producción Cantidad Precio
Relleno
Harina 500 gr S/. 2.60
Camote 500gr S/. 1.50
Azúcar 500gr S/. 1.40
Huevo 6 unid. S/. 1.98
Mantequilla 200gr S/. 2.00
Leche chica 170ml S/. 1.50
Decoración
Manjar 200gr S/. 3.20
Coco Rallado 17.5gr S/. 0.90
Foudge 250gr S/. 2.85
Presentación
Etiquetas 1 S/. 0.03
Envases 1 S/. 1.40
M.O.D 1 S/. 2.00
COSTO DE PRODUCCION S/. 21.3
Torta hecha a base de pulpa de
camote, es buena para salud ya
que toda la torta es natural y sin
químicos.
El costo de cada torta borde los
S/.32.00 rindepara 40personas si
ustedlo quiere y avisa, reservamos
su pedido.
Virtudes:
Esta torta depulpa de camote es
producida sin ningún tipo de
levadura, nada de químicos.
Torta de pura pulpa de camote
muy saludable y recomendada
para personas embarazadas

38. 38
Factor de Producción CF CV
Harina S/. 2.60
Camote S/. 1.50
Azúcar S/. 1.40
Huevo S/. 1.98
Mantequilla S/. 2.00
Leche chica S/. 1.50
Manjar S/. 3.20
Coco Rallado S/. 0.90
Foudge S/. 2.85
M.O.D. S/. 2.00
Depreciación
Maquinaria S/. 1.00
Luz S/. 1.00
Alquiler S/. 1.67
Etiquetas S/. 0.03
Envases S/. 1.40
COSTO TOTAL S/.5.67
S/.19.36
15 Tortas/Día S/.85.05 S/.290.40
Mantenimiento - S/. 1.00
Servilletas - S/. 1.00
Velas - S/. 1.67
Gastos Indirectos de Fabricación S/. 3.67

39. 39
Gasto Total por torta S/.
25.03
Utilidad 25% S/.
6.26
Precio de Venta
S/.31.29
15 Tortas/Día
S/.469.35
PARA UNA PRODUCCION DIARIA DE 15 TORTAS
CT = CF + CVu (Q)
CT = 5.67 + 19.36(15)
CT = 5.67 + 290.40
CT = 296.07
U = IT – CT
U = 469.35 – 296.07
U = 173.28
PE = CF / PV- CVu
PE = 85.05 / 31.29 - 19.36
PE = 85.05 / 11.93
PE = 7.13
IT = PV x Q
IT = 31.29 x 15
IT = 469.35

40. 40
Interpretación: El punto de equilibrio para nuestra producción de nuestra empresa
Tortas CM S.A.C se da en la cantidad de 8 tortas donde cubrimos todos nuestros
costos de producción siendo el precio de S/.250.32.
7.3.- Promoción:
- Por llevar 1 torta se llevan gratis velas personalizadas
- Por cada torta que lleves se le darán tickets la cual puedes cajearlos juntando
10 tickets
- Por cada 5 tortas se llevan gratis 1 torta mas.
7.4.- Plaza:
 Canales de Comercialización: En el mercado actuaremos como
canales indirectos cortos en la cual solo tendremos un solo agente de
15
381.12
85.05
469.35
Fuente:Elaboraciónpropia

41. 41
comercialización que sería el mayorista o minorista:
- Productor – Mayorista/Minorista – Consumidor
7.5.- Proveedor: Para nuestro siguiente producto tendremos como
proveedores a las empresas:
- Inversiones molipesa EIRL (Proveedor de Harina)
- Agro distribuciones De Azúcar S.A.C. (Proveedor de Azúcar)
- Rico Pollo S.A.C. (Proveedor de Huevos)
- Gloria S.A. (Proveedor de Mantequilla y Leche)
- Manjar S.A. (Proveedor de manjar)
- Mi Perú Products Export S.A.C. (Proveedor de Coco Rallado)
- Almacenes Arequipa S.R.L. (Proveedor de Fudge)
- Mayorista en tubérculos (Proveedor de camotes)
7.6.- Población:
- Con respecto a la Edad de los miembros de la PEA de la Provincia de
Arequipa, nuestro estudio ha asumido la distribución por estratos que a
parece en el INEI, que nos muestra una mayor concentración de la fuerza
productiva en el Intervalo de 25 a 44 años con una participación con
respecto al total del 40.96%, es decir que contamos con una relativa
juventud de la clase trabajadora, que puede en el mejor de los casos
asumir y asimilar cambios en los patrones productivos y las innovaciones
tecnológicas, que son producto de una globalización que no solo es
económica, sino también tecnológica acompañada de una revolución del
proceso de información

42. 42
7.7.- PBI per cápita:
PERÚ: PRODUCTO BRUTO INTERNO TOTAL Y POR HABITANTE, SERIE 1995 - 2014
(Valores a precios corrientes)
Años
Producto Bruto Interno Población1/ Producto Bruto Interno
por habitante Índice de
Precios del
Producto
Bruto
Interno
Millones de
Nuevos Soles
Tasas
Anuales de
Crecimiento
Personas Nuevos Soles
Tasas Anuales
de
Crecimiento
1995 98,579 - 23,501,974 4,194 - -
1996 120,263 22.0 23,926,300 5,026 19.8 13.6
1997 135,606 12.8 24,348,132 5,569 10.8 9.7
1998 154,905 14.2 24,767,794 6,254 12.3 7.3

43. 43
1999 162,586 5.0 25,182,269 6,456 3.2 5.4
2000 169,859 4.5 25,588,546 6,638 2.8 2.9
2001 180,584 6.3 25,983,588 6,950 4.7 3.5
2002 182,527 1.1 26,366,533 6,923 -0.4 0.5
2003 192,691 5.6 26,739,379 7,206 4.1 0.1
2004 204,337 6.0 27,103,457 7,539 4.6 1.8
2005 227,935 11.5 27,460,073 8,301 10.1 6.3
2006 250,749 10.0 27,810,540 9,016 8.6 3.5
2007 290,271 15.8 28,151,443 10,311 14.4 7.7
2008 319,693 10.1 28,481,901 11,224 8.9 1.5
2009 352,719 10.3 28,807,034 12,244 9.1 1.1
2010P/ 362,847 2.9 29,132,013 12,455 1.7 1.8
2011P/ 415,491 14.5 29,461,933 14,103 13.2 5.6
2012P/ 471,658 13.5 29,797,694 15,829 12.2 6.6
2013P/ 508,542 7.8 30,135,875 16,875 6.6 1.8
2014E/ 542,116 6.6 30,475,144 17,789 5.4 0.8
1/ Perú: Estimaciones y Proyecciones de población 1950 -2050
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticae Informática
8. CONCLUSIONES
Este trabajo realizado durante todo este tiempo en esta materia nos sirve
de "estrategia" para ser grandes emprendedores en el futuro. Este
proyecto que estamos realizando con LA VENTA DE TORTAS, es un gran
paso para poder realizar micro emprendimientos, si es lo que queremos
para nuestro mañana, ya que contamos con los conocimientos básicos
para poder hacerlo: estudio de mercado, las estrategias para poder
obtener un buen negocio, estimación de los costos de los productos que
vamos a vender, la capacidad de producción, la localización de la
producción, las maquinarias que vamos a requerir para realizar nuestro
producto, los requisitos para emprender este buen negocio, el costo
total, los gastos, los servicios, la publicidad, las comunicaciones, el
mantenimiento, la mano de obra, etc.

44. 44
Todos estos factores nos sirven de apoyo para emprender un buen
negocio en el futuro y seamos grandes emprendedores. Por eso le
damos gracias al profesor de esta materia, por habernos orientado (por
decirlo de alguna forma) al mundo del MERCADO.