El documento describe el proceso de producción de la panela y sus usos. El proceso implica 1) seleccionar caña en buen estado, 2) extraer su jugo, 3) cocinar el jugo en tres vasijas sucesivas para eliminar impurezas, y 4) verter el resultado final en moldes. La panela resultante contiene nutrientes como glucosa, fructosa, proteínas y vitaminas. Se usa comúnmente para endulzar bebidas y postres o hacer agua de panela y chicha.