La producción de panela sigue una serie de pasos: 1) Se cosecha la caña de azúcar y se extrae su jugo; 2) El jugo se clarifica y ajusta su pH antes de evaporar el agua; 3) El jugo se evapora y concentra hasta alcanzar entre 90-95 Brix; 4) La panela líquida se vierte en moldes de madera para enfriarse y solidificarse; 5) La panela se empaca en cajas de cartón para su almacenamiento y venta.