Este documento describe los aditivos y conservantes utilizados en cinco productos lácteos: yogur, leche entera, margarina, queso y arequipe. Explica que los aditivos como los fermentos lácticos, el ácido láctico y los conservantes como el sorbato de potasio se usan para prevenir la contaminación y prolongar la vida útil de los productos lácteos ricos en nutrientes. También depende de ingredientes como la leche, el azúcar y el cloruro de sodio, y procesos como la fermentación

1. ADICTIVOS Y
CONSERVANTES
LACTEOS
PRECENTADO POR: YULY
ALEXANDRA PINCHAO
TARAPUES
PRECENTADO A: ING:
VERONICA JARRIN
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
VIRTUAL
2014

2. INPORTANCIA DE LOS
ADICTIVOS Y CONSERVANTES
LACTEOS
se usan principalmente para producir alimentos más
seguros para el consumidor, previniendo la acción de
agentes biológicos. Los agentes conservadores son
sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los
procesos de fermentación, enmohecimiento,
putrefacción y otras alteraciones biológicas de los
alimentos y bebidas.
Para retrasar el deterioro de los alimentos debido a la
acción de microorganismos, se emplean sustancias
antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir el
desarrollo y la proliferación de bacterias, levaduras y
moho.

3. A CONTINUACION
se describirá los adictivos y
conservantes de 5 productos
lácteos

4. YOGURHT
es un producto lácteo obtenido
mediante la fermentación
bacteriana de la leche. Si bien
se puede emplear cualquier tipo
de leche,la producción actual
usa predominantemente leche
de vaca. La fermentación de la
lactosa (el azúcar de la leche)
en acido láctico es lo que da al
yogur su textura y sabor tan
distintivo. A menudo se le añade
fruta, vainilla, chocolate y otros
saborizantes, pero también
puede elaborarse sin añadidos
(≪natural≫).

5. INGREDIENTES Y ADITIVOS
Fermentos lácticos
(Lactobacillusbulgaricus y Estrepito : Son
microorganismos que fermentan la leche
produciendo sustancias que transforman la
leche en un medio gelatinoso es por eso
que el yogurt tiene una apariencia
cremosa. Son bacterias lácticas que hacen
parte de la flora intestinal

6. Saborizantes colores variados: Es muy
importante en la percepción que el
consumidor tiene de los alimentos, los
colorantes no afectan el valor nutricional
de los alimentos

7. Azúcar En cantidad moderada no es perjudicial
pero en exceso causa diabetes, problemas
pancreáticos, acelera el proceso de obesidad
Acido láctico:Tienela función de acidificar la
leche coagulando la proteína de la misma y
ayudando a conservar la materia prima utilizada
SORBATO DE POTASIO: Conservante y antiséptico
puede inhibir la actividad del moho, sacromicetos y
bacterias aerobias además previene el crecimiento
reproducción de microbios como la
botulinica.Mantiene el sabor original de los
alimentos

8. Leche entera
Se entiende con éste nombre
a la leche a granel
higienizada, enfriada y
mantenida a 5°C, sometida
opcionalmente a terminación,
pasteurización y/o
estandarización de materia
grasa, transportada en
volúmenes de una industria
láctea a otra para ser
procesada y envasada bajo
normas de higiene.

9. INGREDIENTES
GRASAS SATURADAS: son esenciales para vehicular las vitaminas
liposolubles (A, D, E y K) al organismo y para proteger nuestros
órganos vitales al ser almacenadas en los depósitos de grasa
GRASAS TRANS Permiten el proceso de Si se consumen en exceso
tienden hidrogenación, donde las bacterias a elevar los niveles de
colesterol y realizan una fermentación triglicéridos en sangre
anaerobia.
SODIO: mantiene el volumen , participa además del impulso
nervioso, en la contracción moscular en la absorcion de nutrientes
por las celulas en el metabolismo celular
VITAMINA A. necesaria para el crecimiento y desarrollo contribuye
en la prevencion de emfermedades

10. AZUCARES La sacarosa tiene como función Aporta a nuestro
organismo principal en el organismo humano energías para la
realización de ayudar en la generación de energía cualquier
actividad cotidiana. que el cuerpo humano necesita para que
funcionen los diferentes órganos
PROTEÍNAS Confieren elasticidad y resistencia a -Ayudan a mejorar la
tonicidad órganos y tejidos muscular
EL HIERRO transporta oxígeno a todas las partes del cuerpo Ayudar a
mantener activo y alerta las células de los tejidos. transporta oxígeno
y lleva a Previenir la anemia cabo en una porción del glóbulo rojo
llamada hemoglobina.

11. MARGARINA
RAMA
es aquella que usamos para
untar en el pan, es de sabor
intenso y en general es muy
blanda lo que permite su fácil
manipulación

12. INGREDIENTES:
ACEITE O HIDROGENADO DE PALMA: tiene un alto contenido en
glicéridos sólidos, lo que le confiere una gran consistencia sin
necesidad de hidrogenación. , lo que le confiere una vida útil muy
larga, con la consiguiente posibilidad de ser almacenado durante
mucho tiempo
AGUA: La función principal del agua es el de limpiar. Su uso externo e
interno es de gran beneficio. Ayuda en el proceso de la digestión.
Agente que conduce nutrición a las células y aleja las impurezas.
Ayuda a mantener la temperatura normal del cuerpo y circular los
líquidos de una parte del cuerpo a otra
SAL: (cloruro sódico) es vital para mantener el equilibrio de los fluidos
corporales. Beneficios el consumo moderado de sal no causa
deshidratacion del organismo, aun asi manteniendo sano el
organismo de cada persona. Perjuicios Demasiada cantidad, produce
retención de líquidos.

13. QUESO
Alimento sólido que se obtiene
por maduración de la cuajada
de la leche una vez eliminado
el suero; sus diferentes
variedades dependen del
origen de la leche empleada,
de los métodos de elaboración
seguidos y del grado de
madurez alcanzado

14. INGREDIENTES
LECHE : ingrediente principal debe ser de alta calidad
CLORURO DE SODIO: En exceso eleva la presion arterial, lo que aumenta
riesgos cardiovasculares. Se usa como conservante alimentario,
CLORURO DE CALCIO: segura la cantidad de calcio indispensable para
lograr una cuajada firme y coherente, al reponer en la leche fresca los
iones libres de calcio destruidos durante su pasteurización.
CUAJO: Esta presente e el abomaso de los rumiantes, contiene la
enzima llamada rennina, separa la caseina de la fase liquida llamada
suero

15. AREQUIPE
El Arequipe es un dulce de
leche de textura suave, y
delicioso sabor, elaborado a
partir de leche entera
higienizada y azúcar
principalmente. Por su
contenido de carbohidratos
aporta energía, la cual es
necesaria para realizar todas
las actividades del día

16. INGREDINETES:
• AZÚCAR: la sacarosa aporta la energía necesaria para mantener las
funciones de los órganos. En exceso provoca diabetes y caries.
• BICARBONATO DE SODIO: (alcalinizante): mantienen o neutralizan el
pH de los productos.
• LACTOSA (ENZIMA): son microbios especiales que se agregan a la
leche para conseguir mejor sabor, aroma, y prolongar la conservación.
• BENZOATO DE SODIO (CONSERVANTE); retazan el periodo de
deterioro de las materias primas.
• SORBATO DE POTASIO: Retrasan el periodo de deterioro de las
materias primas.

17.  conclusiones
 La leche por su alto contenido de vitaminas y
minerales es mas propensa a la contaminación por
microorganismos. Por ello se hace necesario el uso
de aditivos.
 En el procesamiento de la leche se hace necesaria
la presencia de algunos microorganismos
especiales para los procesos de fermentación En el
procesamiento de la leche se hace necesaria la
presencia de algunos microorganismos especiales
para los procesos de fermentación
 Gracias a todas las vitaminas y minerales
proporcionados por la leche es posible mantener
nuestros huesos, dientes y músculos sanos.