Este documento compara procesos productivos artesanales y automatizados en diferentes industrias como lácteos, agricultura y embutidos. Explica que los procesos artesanales se realizan de forma manual utilizando herramientas simples, mientras que los procesos automatizados usan maquinaria sofisticada para lograr mayores volúmenes de producción de manera más rápida y eficiente.

1. Procesos productivos de forma
artesanal y su transformación
automatizada
E.S.T JOSÉ DE ESCANDÓN
ANA CECILIA ALCOCER MARTÍNEZ
2ºB

2. Lácteos

3. Proceso artesanal
 Un proceso artesanal es un proceso manual donde no se
requiere el uso de tecnología sofisticada, si no el uso de
las materias primas, maquinas y herramientas. Hecho en
un pequeño taller familiar o en una comunidad nativa, se
dividen en varios tipos: alfarería, carpintería, herrería,
bordado, cerámica, entre otras.

4. Proceso automatizado
Recepción de la
leche en tambos
lecheros.
Análisis sensorial
organoléptico :olor,
sabor, color.
Filtrado o colado de
la leche en manta o
colador muy fino.
Calentar la leche a
72 grados
centígrados por 15
segundos
Descremado de la
leche
Precalentado de la
leche a 38 grados
centígrados.
Enfriar la leche a 38
grados centígrados,
mediante shock
térmico, colocando
la olla en agua fría o
con hielo.
Crema
Atol a
base de
suero
Requesón
Queso
saboriza-
do
Queso de
capas
Queso
fresco
Procesos

5. Agricultura

6. Proceso artesanal
 Se utilizan materiales naturales no químicos ni procesos
industriales.
 La producción artesanal dio lugar al inicio de la
producción industrial.
 Al principio la artesanía era para subsistir y luego fue
para comerciar, así nacieron los mercados, donde cada
uno exponía los diferentes productos y, cuando no se
había implementado una moneda se utilizaba el trueque.

7. Proceso automatizado
 Siglo XX, especialmente con la aparición del tractor, las exigentes tareas
de sembrar, cosechar y trillar pueden realizarse de forma rápida y a una
escala antes inimaginable.

8. Embutidos

9. Proceso artesanal
 La elaboración de embutidos de forma «natural», que
tradicionalmente se ha venido realizando y que da lugar a productos
muy apreciados por su gran calidad, está sujeta a las variaciones
climáticas habituales, lo que determina cierta dificultad para
garantizar las características del producto final.
 Uno de los principales factores que determina la aptitud de la carne
para ser transformada en este tipo de productos es el pH, es decir, el
grado de acidez, que influye en las propiedades funcionales de la
carne, tales como capacidad de retención de agua, solubilización de
proteínas, etc.; en el color, y la susceptibilidad de la carne al ataque
microbiano.

10. Proceso automatizado
 La industria manufacturera metal-mecánica en general, se encuentra en
constante evolución e innovación debido a la gran demanda actual de
productos y a su continuo crecimiento. Los procesos de manufactura
sufren radicales cambios en cuanto a su manera de fabricar productos.
Hace algunas décadas la intervención de la mano del hombre para la
fabricación de piezas era fundamental, actualmente sólo se requiere de
un par de operadores y varias máquinas para elaborar un sinfín de
productos. Estos procesos que cuentan con un alto grado de
automatización, permiten obtener productos de mejor calidad a menor
costo y ofrecen mayor seguridad a los operadores. De los procesos de
manufactura, el proceso de embutido o embutido profundo/semiprofundo,
es uno de los que mayores riesgos presentan para el operador, debido a
que se necesita operar la materia prima de forma manual y colocarla en
una máquina llamada prensa o troqueladora.