Las proteínas se pueden clasificar según su forma en fibrosas, globulares y mixtas. Las fibrosas tienen cadenas polipeptídicas insolubles en agua como la queratina, colágeno y fibrina. Las globulares se doblan en una forma esférica con grupos hidrófobos hacia adentro y grupos hidrófilos hacia afuera, haciéndolas solubles en agua e incluyen enzimas y hormonas. Las proteínas mixtas tienen una parte fibrilar en el centro y otra globular en los extrem

17. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

19. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA:
Fibrosas: presentas cadenas polipeptidicas y una estructura atípica. Son insolubles en
agua y hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada,
dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia
afuera, lo que hacen que sean solubles en disolventes como el agua. Hacen parte de
este grupo: enzimas, anticuerpos, hormonas.
Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte globular en
los extremos.