Las proteínas se pueden clasificar según su forma en fibrosas, globulares y mixtas. Las fibrosas como la queratina y el colágeno tienen cadenas polipeptídicas insolubles en agua. Las globulares como las enzimas y las hormonas se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica hidrofílica y hidrófoba. Las proteínas mixtas tienen una parte central fibrilar y extremos globulares.

17. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

19. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA:
Fibrosas: presentas cadenas polipeptidicas y una estructura atípica. Son insolubles en
agua y hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada,
dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia
afuera, lo que hacen que sean solubles en disolventes como el agua. Hacen parte de
este grupo: enzimas, anticuerpos, hormonas.
Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte globular en
los extremos.