Este documento presenta la norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines. Establece objetivos como asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos y bebidas, y requisitos sanitarios operativos. Detalla condiciones como la ubicación, estructuras físicas, iluminación, ventilación, abastecimiento de agua, evacuación de aguas residuales, vestuarios y servicios higiénicos para el personal y público.
Este documento presenta un resumen de las normas sanitarias para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines. Establece objetivos como asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos y bebidas, y requisitos como las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Detalla condiciones para la infraestructura, como pisos, paredes y techos impermeables y fáciles de limpiar, así como requisitos para la iluminación, ventilación, abastecimiento de agua, evacuación de residuos, vestuarios e higi
El documento presenta un decálogo de normas gastronómicas que incluyen requisitos como que los restaurantes deben contar con instalaciones adecuadas, equipos e utensilios apropiados para la preparación y servicio de alimentos, e instalaciones sanitarias suficientes para la higiene; también deben tener buena iluminación, ubicarse en lugares secos y no inundables, y contar con superficies lisas y utensilios redondeados fáciles de limpiar, así como instalaciones para residuos y mantener limpios los al
1. La empresa se dedica al diseño, desarrollo, fabricación e instalación de equipamiento gastronómico industrial a medida de cada proyecto. 2. Determina el equipamiento necesario en base al layout de la cocina y brinda servicios como planos de instalación, venta, instalación y capacitación. 3. Ofrece asistencia técnica las 24 horas y control periódico del equipamiento.
La norma técnica describe los requisitos de infraestructura básica, manipulación de alimentos, categorización de restaurantes por tenedores, seguridad industrial y servicio al cliente que deben cumplir los establecimientos gastronómicos. Incluye especificaciones sobre espacios, ventilación, pisos, techos, servicios sanitarios, almacenamiento de materia prima, higiene de manipuladores, eliminación de desechos, factores para categorizar restaurantes, referencias normativas sobre seguridad y requisitos para la atención
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
FACULTAD DE ARQUITECTURA
Materia: composición arquitectónica
MT. Maribel Prieto
Integrantes: Álvarez Núñez Ivon
Molina Chaidez Jesus Alejandro
Santiago Lopez Heidi Gpe.
El documento describe los aspectos clave del diseño de cocinas y restaurantes. Estos incluyen la selección económica del sitio tomando en cuenta factores como el concepto, mercado y ubicación. También habla sobre la creación de una atmósfera alrededor del restaurante y los principios de diseño de cocinas como la distribución de espacios y equipos. Finalmente, detalla los diferentes tipos de equipos necesarios para restaurantes y servicios de alimentos.
El documento habla sobre los factores clave a considerar en el diseño de establecimientos de alimentos y bebidas, incluyendo la ubicación, el público objetivo, el tipo de comida y la creación de un concepto que ofrezca identidad pero no compita con la propuesta gastronómica. También discute el diseño del área de servicio, la distribución de espacios y equipos, y los aspectos a considerar en la decoración, iluminación, mobiliario y otros elementos para brindar una buena experiencia al cliente.
Este documento proporciona recomendaciones para el diseño de restaurantes. Señala que antes de diseñar un restaurante es importante estudiar aspectos como el menú, servicio y público objetivo. Luego, cubre temas como las dimensiones mínimas del comedor, número de baños requeridos según capacidad, diseño de las cocinas y áreas para el personal. El documento provee pautas detalladas para organizar eficientemente cada sección de un restaurante.
Este documento presenta un resumen de las normas sanitarias para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines. Establece objetivos como asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos y bebidas, y requisitos como las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Detalla condiciones para la infraestructura, como pisos, paredes y techos impermeables y fáciles de limpiar, así como requisitos para la iluminación, ventilación, abastecimiento de agua, evacuación de residuos, vestuarios e higi
El documento presenta un decálogo de normas gastronómicas que incluyen requisitos como que los restaurantes deben contar con instalaciones adecuadas, equipos e utensilios apropiados para la preparación y servicio de alimentos, e instalaciones sanitarias suficientes para la higiene; también deben tener buena iluminación, ubicarse en lugares secos y no inundables, y contar con superficies lisas y utensilios redondeados fáciles de limpiar, así como instalaciones para residuos y mantener limpios los al
1. La empresa se dedica al diseño, desarrollo, fabricación e instalación de equipamiento gastronómico industrial a medida de cada proyecto. 2. Determina el equipamiento necesario en base al layout de la cocina y brinda servicios como planos de instalación, venta, instalación y capacitación. 3. Ofrece asistencia técnica las 24 horas y control periódico del equipamiento.
La norma técnica describe los requisitos de infraestructura básica, manipulación de alimentos, categorización de restaurantes por tenedores, seguridad industrial y servicio al cliente que deben cumplir los establecimientos gastronómicos. Incluye especificaciones sobre espacios, ventilación, pisos, techos, servicios sanitarios, almacenamiento de materia prima, higiene de manipuladores, eliminación de desechos, factores para categorizar restaurantes, referencias normativas sobre seguridad y requisitos para la atención
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
FACULTAD DE ARQUITECTURA
Materia: composición arquitectónica
MT. Maribel Prieto
Integrantes: Álvarez Núñez Ivon
Molina Chaidez Jesus Alejandro
Santiago Lopez Heidi Gpe.
El documento describe los aspectos clave del diseño de cocinas y restaurantes. Estos incluyen la selección económica del sitio tomando en cuenta factores como el concepto, mercado y ubicación. También habla sobre la creación de una atmósfera alrededor del restaurante y los principios de diseño de cocinas como la distribución de espacios y equipos. Finalmente, detalla los diferentes tipos de equipos necesarios para restaurantes y servicios de alimentos.
El documento habla sobre los factores clave a considerar en el diseño de establecimientos de alimentos y bebidas, incluyendo la ubicación, el público objetivo, el tipo de comida y la creación de un concepto que ofrezca identidad pero no compita con la propuesta gastronómica. También discute el diseño del área de servicio, la distribución de espacios y equipos, y los aspectos a considerar en la decoración, iluminación, mobiliario y otros elementos para brindar una buena experiencia al cliente.
Este documento proporciona recomendaciones para el diseño de restaurantes. Señala que antes de diseñar un restaurante es importante estudiar aspectos como el menú, servicio y público objetivo. Luego, cubre temas como las dimensiones mínimas del comedor, número de baños requeridos según capacidad, diseño de las cocinas y áreas para el personal. El documento provee pautas detalladas para organizar eficientemente cada sección de un restaurante.
Este documento establece las normas sanitarias para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines. Incluye regulaciones sobre la ubicación, estructuras, iluminación, ventilación, abastecimiento de agua, evacuación de aguas residuales, vestuarios, servicios higiénicos, equipos, recepción y almacenamiento de alimentos, cocina y comedor. El objetivo es asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos y buenas prácticas de manipulación.
Este documento describe los requisitos y el diseño de las cocinas. Explica que una cocina incluye áreas necesarias para preparar alimentos como platos elaborados. Detalla las consideraciones de instalación, como la ventilación, el suministro de agua y la división de áreas calientes y frías. También cubre el proceso de diseño de cocinas, incluida la planificación, el dibujo y la circulación dentro de la cocina.
Este documento describe las zonas de trabajo y el organigrama de partidas de una cocina profesional. Detalla los diferentes departamentos necesarios como la cocina caliente, cuarto frío, pastelería, plonge, economato, y las funciones de cada puesto como el jefe de cocina, segundo jefe, salsero, asador, entremetier, pescadero, y más. También cubre los requisitos para el diseño e instalaciones de una cocina profesional como iluminación, ventilación, materiales, y sistemas contra incendios.
Este documento describe los elementos clave de los restaurantes de lujo. Explica que deben tener una organización eficiente y seguir normas y procedimientos. Además, deben contar con políticas internas y externas, decoración fina, iluminación controlable, y ofrecer una amplia carta de comida y vinos. También enumera los departamentos e instalaciones necesarios como cocina equipada, comedor, vestíbulo y servicios sanitarios independientes.
Este documento describe una investigación sobre el diseño de cocinas. Presenta la introducción, objetivos, justificación y revisión bibliográfica sobre factores como la planeación de cocinas residenciales, disposiciones comunes, consideraciones de tráfico, alturas de trabajo y almacenamiento. Identifica la problemática de obstaculización de espacios de preparación por almacenamiento y establece el problema como objetivo principal de diseño.
Este documento ofrece orientación sobre el diseño de cocinas. Explica los tipos de muebles de cocina como altos, bajos y de columna. Detalla los elementos que componen los muebles como puertas, cajones y patas. Además, guía al lector a través del proceso de diseño de una cocina, incluyendo tomar medidas, dibujar un plano, pensar en la distribución y ubicar los muebles siguiendo consejos funcionales. El objetivo es ayudar a crear una cocina bien organizada y eficiente.
Este documento describe la estructura física de una cocina típica, incluyendo las diferentes áreas (cocina caliente, cuarto frío, cámaras frigoríficas, área de lavado, almacén), y los equipos y utensilios de cocina comunes como estufas, freidoras, sartenes y cuchillos.
Este documento presenta un resumen del diseño de una cocina doméstica. Explica brevemente qué es una cocina, su historia y función. También describe los requisitos básicos para la organización y equipamiento de una cocina, incluyendo la higiene y seguridad. El objetivo es analizar el diseño de la cocina más allá de solo preparar alimentos, considerando también aspectos como la organización, comodidad e higiene.
El documento describe la aplicación de las 5S (separar lo innecesario, situar lo necesario, suprimir suciedad, señalizar anomalías y seguir mejorando) en el restaurante Anita's. Se identifican varias áreas que necesitan orden, limpieza y mejoras como la ubicación de utensilios, inventario de equipos, limpieza de mesas y baños, señalización, y capacitación de personal en atención al cliente e higiene alimentaria. Se recomienda seguir estos pasos para mejorar la atención al cliente y present
El documento habla sobre el tema de mise en place en el área de cocina, bar y comedor de un restaurante. Explica que mise en place significa preparar y organizar todos los elementos necesarios antes de un servicio. Detalla los procesos de planificación, ejecución y supervisión requeridos para garantizar la excelencia en el servicio al cliente a través de la correcta organización y preparación de los espacios y materiales de cocina, bar y comedor.
El documento describe los aspectos a tener en cuenta para realizar las actividades de cafetería de manera excelente, incluyendo la preparación de café, aromáticas y refrigerios, así como la limpieza de las zonas de alimentación y preparación de alimentos. Se detallan procedimientos como la preparación y conservación del café, las aromáticas y el agua, así como la limpieza diaria, semanal y mensual de las diferentes áreas.
Este documento proporciona información sobre las instalaciones y el equipamiento necesarios para un taller de procesamiento de carne. Describe las características requeridas para las paredes, pisos, techos, puertas, ventanas, drenaje, agua y electricidad. Además, detalla las diferentes áreas de trabajo necesarias como administración, almacenamiento, enfriamiento, lavado, cocinado, ahumado, molienda, sacrificio y procesamiento. Finalmente, brinda una breve introducción sobre los diferentes sistemas para la compra y venta
Este documento presenta las normas de higiene y aseo que debe seguir Cocteles El Paraíso para garantizar la seguridad e higiene de sus clientes. Describe los requisitos para la construcción e instalación del local como suelos y paredes lisas y lavables, techos impermeables, y ventilación adecuada. También cubre las normas para el equipo de cocina y utensilios como usar materiales lavables e inalterables y mantener un diseño que permita limpieza a fondo. Por último, presenta medidas preventivas como usar máquinas
En todo sistema de producción culinaria, a nivel profesional, la temperatura requerida en todos y cada uno de los procesos que lo comprenden, se consigue mantener actuando sobre los sistemas de regulación (tanto analógicos, como digitales, manuales o mecanizados o informatizados) de los equipos de calor y frío utilizados.
Para mantener unos niveles estables y, por tanto, aceptables dentro de la seguridad alimentaria, debemos tener en cuenta unas tablas que nos permitan controlar los equipos.
Las tablas indicadas en este documento, son de uso cotidiano actualmente en restauración colectiva, principalmente en sistemas de restauración donde se ha de prestar especial atención al consumidor final, sea cliente (a nivel industrial), paciente (en casos de hospitales), residente (en caso de geriátricos), SIEMPRE manteniendo el principio de MARCHA ADELANTE, imprescindible hoy en cualquier cocina (o sistema de producción culinaria), sea industrial o de un pequeño negocio.
El documento describe los factores importantes para diseñar y mantener una cocina industrial exitosa, incluyendo el diseño de la infraestructura, equipos y herramientas para facilitar el movimiento de los cocineros. También discute la importancia de la limpieza y mantenimiento de equipos como refrigeradores y freidoras para garantizar la higiene de los alimentos y prevenir gastos. Finalmente, proporciona 10 sugerencias claves para la higiene en la cocina, como comprar alimentos de calidad, mantener la cadena de frío, y extremar la
1) El documento describe los diferentes equipos, utensilios, mobiliario y vajilla necesarios para el funcionamiento de una cocina y restaurante. 2) Incluye definiciones, clasificaciones y especificaciones técnicas de cada elemento. 3) También detalla procedimientos de limpieza, almacenamiento y seguridad en el uso de los equipos.
La brigada de cocina está compuesta por varios puestos con funciones específicas como el chef, sous chef, demi chef, entre otros. Una brigada típica incluye de 7 a 15 cocineros. La organización de una cocina requiere de varias áreas como la zona caliente, pastelería, cuarto de verduras, cuarto frío y área de limpieza. Una cocina debe cumplir con requisitos como ventilación, suministro de agua, diseño sencillo y materiales de construcción adecuados para la limp
Presentación sobre el diseño y construcción de gabinetes y muebles fijos en la industria del diseño y construcción- clase Materiales de Construcción II de la Escuela de Arquitectura de la UNAH
Este documento presenta los conceptos y procesos de mise en place en las áreas de cocina, bar y comedor de un restaurante. Explica que la mise en place implica la preparación y organización previa al servicio, incluyendo la limpieza de áreas y utensilios, y la disposición ordenada de los ingredientes, equipos y suministros necesarios. Asimismo, destaca la importancia de la planificación y supervisión para garantizar un servicio eficiente.
El documento clasifica y describe los diferentes equipos y utensilios de cocina. Explica que los equipos se dividen en fijos, semi-fijos y móviles. Asimismo, clasifica los utensilios en mayores y menores. Describe que los equipos mayores son para contener y procesar alimentos, mientras que los menores son para cortar, pelar y servir. Además, enfatiza la importancia del mantenimiento de equipos para la higiene de la cocina.
Este documento presenta información sobre la limpieza y acondicionamiento del área de cocina. Explica que una cocina debe tener suficiente espacio, luz natural y eléctrica, buena ventilación, agua corriente, suministro de agua potable, y debe estar construida con materiales adecuados. También describe las zonas en que se divide una cocina y las normas de higiene y seguridad que deben seguirse. El objetivo final es enseñar a los estudiantes las técnicas básicas de cocina regional y criolla
1) La planificación de un servicio de alimentos incluye el diseño del producto y procesos, así como la organización de la cocina de acuerdo a normas de seguridad e higiene. 2) Factores importantes en la planificación de una cocina incluyen la ubicación e instalación de equipos, áreas de trabajo, almacenamiento, limpieza y ventilación. 3) Se debe considerar el flujo de operaciones y usar equipos que faciliten la limpieza para prevenir contaminación.
Este documento establece las normas sanitarias para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines. Incluye regulaciones sobre la ubicación, estructuras, iluminación, ventilación, abastecimiento de agua, evacuación de aguas residuales, vestuarios, servicios higiénicos, equipos, recepción y almacenamiento de alimentos, cocina y comedor. El objetivo es asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos y buenas prácticas de manipulación.
Este documento describe los requisitos y el diseño de las cocinas. Explica que una cocina incluye áreas necesarias para preparar alimentos como platos elaborados. Detalla las consideraciones de instalación, como la ventilación, el suministro de agua y la división de áreas calientes y frías. También cubre el proceso de diseño de cocinas, incluida la planificación, el dibujo y la circulación dentro de la cocina.
Este documento describe las zonas de trabajo y el organigrama de partidas de una cocina profesional. Detalla los diferentes departamentos necesarios como la cocina caliente, cuarto frío, pastelería, plonge, economato, y las funciones de cada puesto como el jefe de cocina, segundo jefe, salsero, asador, entremetier, pescadero, y más. También cubre los requisitos para el diseño e instalaciones de una cocina profesional como iluminación, ventilación, materiales, y sistemas contra incendios.
Este documento describe los elementos clave de los restaurantes de lujo. Explica que deben tener una organización eficiente y seguir normas y procedimientos. Además, deben contar con políticas internas y externas, decoración fina, iluminación controlable, y ofrecer una amplia carta de comida y vinos. También enumera los departamentos e instalaciones necesarios como cocina equipada, comedor, vestíbulo y servicios sanitarios independientes.
Este documento describe una investigación sobre el diseño de cocinas. Presenta la introducción, objetivos, justificación y revisión bibliográfica sobre factores como la planeación de cocinas residenciales, disposiciones comunes, consideraciones de tráfico, alturas de trabajo y almacenamiento. Identifica la problemática de obstaculización de espacios de preparación por almacenamiento y establece el problema como objetivo principal de diseño.
Este documento ofrece orientación sobre el diseño de cocinas. Explica los tipos de muebles de cocina como altos, bajos y de columna. Detalla los elementos que componen los muebles como puertas, cajones y patas. Además, guía al lector a través del proceso de diseño de una cocina, incluyendo tomar medidas, dibujar un plano, pensar en la distribución y ubicar los muebles siguiendo consejos funcionales. El objetivo es ayudar a crear una cocina bien organizada y eficiente.
Este documento describe la estructura física de una cocina típica, incluyendo las diferentes áreas (cocina caliente, cuarto frío, cámaras frigoríficas, área de lavado, almacén), y los equipos y utensilios de cocina comunes como estufas, freidoras, sartenes y cuchillos.
Este documento presenta un resumen del diseño de una cocina doméstica. Explica brevemente qué es una cocina, su historia y función. También describe los requisitos básicos para la organización y equipamiento de una cocina, incluyendo la higiene y seguridad. El objetivo es analizar el diseño de la cocina más allá de solo preparar alimentos, considerando también aspectos como la organización, comodidad e higiene.
El documento describe la aplicación de las 5S (separar lo innecesario, situar lo necesario, suprimir suciedad, señalizar anomalías y seguir mejorando) en el restaurante Anita's. Se identifican varias áreas que necesitan orden, limpieza y mejoras como la ubicación de utensilios, inventario de equipos, limpieza de mesas y baños, señalización, y capacitación de personal en atención al cliente e higiene alimentaria. Se recomienda seguir estos pasos para mejorar la atención al cliente y present
El documento habla sobre el tema de mise en place en el área de cocina, bar y comedor de un restaurante. Explica que mise en place significa preparar y organizar todos los elementos necesarios antes de un servicio. Detalla los procesos de planificación, ejecución y supervisión requeridos para garantizar la excelencia en el servicio al cliente a través de la correcta organización y preparación de los espacios y materiales de cocina, bar y comedor.
El documento describe los aspectos a tener en cuenta para realizar las actividades de cafetería de manera excelente, incluyendo la preparación de café, aromáticas y refrigerios, así como la limpieza de las zonas de alimentación y preparación de alimentos. Se detallan procedimientos como la preparación y conservación del café, las aromáticas y el agua, así como la limpieza diaria, semanal y mensual de las diferentes áreas.
Este documento proporciona información sobre las instalaciones y el equipamiento necesarios para un taller de procesamiento de carne. Describe las características requeridas para las paredes, pisos, techos, puertas, ventanas, drenaje, agua y electricidad. Además, detalla las diferentes áreas de trabajo necesarias como administración, almacenamiento, enfriamiento, lavado, cocinado, ahumado, molienda, sacrificio y procesamiento. Finalmente, brinda una breve introducción sobre los diferentes sistemas para la compra y venta
Este documento presenta las normas de higiene y aseo que debe seguir Cocteles El Paraíso para garantizar la seguridad e higiene de sus clientes. Describe los requisitos para la construcción e instalación del local como suelos y paredes lisas y lavables, techos impermeables, y ventilación adecuada. También cubre las normas para el equipo de cocina y utensilios como usar materiales lavables e inalterables y mantener un diseño que permita limpieza a fondo. Por último, presenta medidas preventivas como usar máquinas
En todo sistema de producción culinaria, a nivel profesional, la temperatura requerida en todos y cada uno de los procesos que lo comprenden, se consigue mantener actuando sobre los sistemas de regulación (tanto analógicos, como digitales, manuales o mecanizados o informatizados) de los equipos de calor y frío utilizados.
Para mantener unos niveles estables y, por tanto, aceptables dentro de la seguridad alimentaria, debemos tener en cuenta unas tablas que nos permitan controlar los equipos.
Las tablas indicadas en este documento, son de uso cotidiano actualmente en restauración colectiva, principalmente en sistemas de restauración donde se ha de prestar especial atención al consumidor final, sea cliente (a nivel industrial), paciente (en casos de hospitales), residente (en caso de geriátricos), SIEMPRE manteniendo el principio de MARCHA ADELANTE, imprescindible hoy en cualquier cocina (o sistema de producción culinaria), sea industrial o de un pequeño negocio.
El documento describe los factores importantes para diseñar y mantener una cocina industrial exitosa, incluyendo el diseño de la infraestructura, equipos y herramientas para facilitar el movimiento de los cocineros. También discute la importancia de la limpieza y mantenimiento de equipos como refrigeradores y freidoras para garantizar la higiene de los alimentos y prevenir gastos. Finalmente, proporciona 10 sugerencias claves para la higiene en la cocina, como comprar alimentos de calidad, mantener la cadena de frío, y extremar la
1) El documento describe los diferentes equipos, utensilios, mobiliario y vajilla necesarios para el funcionamiento de una cocina y restaurante. 2) Incluye definiciones, clasificaciones y especificaciones técnicas de cada elemento. 3) También detalla procedimientos de limpieza, almacenamiento y seguridad en el uso de los equipos.
La brigada de cocina está compuesta por varios puestos con funciones específicas como el chef, sous chef, demi chef, entre otros. Una brigada típica incluye de 7 a 15 cocineros. La organización de una cocina requiere de varias áreas como la zona caliente, pastelería, cuarto de verduras, cuarto frío y área de limpieza. Una cocina debe cumplir con requisitos como ventilación, suministro de agua, diseño sencillo y materiales de construcción adecuados para la limp
Presentación sobre el diseño y construcción de gabinetes y muebles fijos en la industria del diseño y construcción- clase Materiales de Construcción II de la Escuela de Arquitectura de la UNAH
Este documento presenta los conceptos y procesos de mise en place en las áreas de cocina, bar y comedor de un restaurante. Explica que la mise en place implica la preparación y organización previa al servicio, incluyendo la limpieza de áreas y utensilios, y la disposición ordenada de los ingredientes, equipos y suministros necesarios. Asimismo, destaca la importancia de la planificación y supervisión para garantizar un servicio eficiente.
El documento clasifica y describe los diferentes equipos y utensilios de cocina. Explica que los equipos se dividen en fijos, semi-fijos y móviles. Asimismo, clasifica los utensilios en mayores y menores. Describe que los equipos mayores son para contener y procesar alimentos, mientras que los menores son para cortar, pelar y servir. Además, enfatiza la importancia del mantenimiento de equipos para la higiene de la cocina.
Este documento presenta información sobre la limpieza y acondicionamiento del área de cocina. Explica que una cocina debe tener suficiente espacio, luz natural y eléctrica, buena ventilación, agua corriente, suministro de agua potable, y debe estar construida con materiales adecuados. También describe las zonas en que se divide una cocina y las normas de higiene y seguridad que deben seguirse. El objetivo final es enseñar a los estudiantes las técnicas básicas de cocina regional y criolla
1) La planificación de un servicio de alimentos incluye el diseño del producto y procesos, así como la organización de la cocina de acuerdo a normas de seguridad e higiene. 2) Factores importantes en la planificación de una cocina incluyen la ubicación e instalación de equipos, áreas de trabajo, almacenamiento, limpieza y ventilación. 3) Se debe considerar el flujo de operaciones y usar equipos que faciliten la limpieza para prevenir contaminación.
BPM. DIAGNOSTICO Y PERFIL SANITARIO PRESEN.pdfumataumata6
Resolución
2674 establece los requisitos sanitarios
que se deben cumplir para las actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos y materias primas de
alimentos y los requisitos para la notificación,
permiso o registro sanitario de los alimentos, según
el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la
vida y la salud de las personas,Ubicados según la secuencia lógica del proceso, desde
la recepción de insumos hasta el despacho del
producto terminado, de tal manera que se evite
la contaminación cruzada. De ser requerido, tales
ambientes deben dotarse de las condiciones de
temperatura, humedad para la conservación del
alimento. Solamente se permite el uso de agua no
potable, cuando la misma no ocasione riesgos
de contaminación del alimento; como en los
casos de generación de vapor indirecto, lucha
contra incendios, o refrigeración indirecta.
Deben disponer de un tanque de agua con la
capacidad suficiente, para atender como
mínimo las necesidades correspondientes a
un día de producción.
El agua no potable debe
distribuirse por un sistema
de tuberías completamente
BPM. DIAGNOSTICO Y PERFIL SANITARIO PRESEN.pdfumataumata6
Los pisos deben estar construidos con materiales que no
generen sustancias o contaminantes tóxicos, resistentes,
no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes
y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten
la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario.
PISOS Y DRENAJES
Tener una pendiente mínima de 2% y al menos un drenaje de
10 cm de ancho por cada 40m2 de área servida; mientras
que en las áreas de baja humedad ambiental y en los
almacenes,Si no dispone de ella, hiérvela al
menos 1 minuto, déjala enfriar y
guárdale en tiestos limpios y con
tapa.
Lavarse siempre las manos con agua
y jabón.
Limpie las áreas y utensilios de
trabajo antes y después.
Lave las frutas y verduras,
especialmente si se comen crudas.
Separar alimentos crudos del resto
de alimentos.
Utilice diferentes utensilios para
preparar alimentos crudos y cocidos,
o desinféctalos antes de usarlos.
Cocine completamente los
alimentos, como todo tipo de carnes.
Refrigerar alimentos, leche, queso y
carnes.
No dejar alimentos cocidos a
temperatura ambiente por más de 2
horas.
No descongele los alimentos a
temperatura ambiente, descongele
lentamente dentro del refrigerador.
Este documento habla sobre la limpieza y mantenimiento de comedores y cocinas. Explica la importancia de la limpieza en estas áreas y describe los procedimientos de limpieza de utensilios, habitaciones y manipulación de alimentos. También detalla los requisitos de diseño e instalaciones para comedores y cocinas, incluyendo el piso, paredes, techos, puertas, ventanas y más, con el fin de garantizar la higiene.
Este documento proporciona una guía detallada para diseñar una cocina de restaurante. Explica que una cocina debe dividirse en zonas especializadas como recepción de materias primas, preparación, cocción, emplatado y lavado de vajilla. También destaca la importancia de separar las rutas de circulación de comida cruda y cocinada, y de cumplir con normas de higiene, iluminación y ventilación.
Este documento describe los requisitos fundamentales para el diseño y funcionamiento de una cocina industrial, incluyendo el espacio necesario, las áreas clave, el equipamiento requerido y los aspectos de higiene y distribución. Explica que se necesita un área amplia con secciones designadas para almacenamiento, preparación de alimentos, cocción, refrigeración, y servicio, además de áreas para el manejo de desechos y el personal. También enfatiza la importancia de una distribución que prevenga contaminación y facilite la limpieza.
Presentación Seguridad alimentaria en un restaurante segun sus partesJuanitaTorres36
El restaurante Tierra Roja busca ofrecer una auténtica experiencia gastronómica española a sus clientes. Su visión es convertirse en el principal destino para disfrutar de la cocina española en la región. Cuenta con personal capacitado en manipulación de
Para abrir un restaurante en México se requiere obtener varios permisos y licencias de las autoridades locales y estatales, como un permiso de uso de suelo, declaración de apertura, licencia de funcionamiento, y cumplir con normas de salud y seguridad aplicables. Los establecimientos también deben seguir reglamentos de la Secretaría de Turismo para obtener distintivos de calidad e higiene.
El documento presenta un programa arquitectónico para un restaurante, incluyendo las necesidades de los usuarios, el servicio, la limpieza y la administración. Luego describe las áreas principales como la cocina, comensales, recepción, sanitarios, barra, almacén, caja y empleados. Finalmente, analiza el tamaño requerido para cada área.
El documento proporciona información sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) según el decreto 3075 de 1997 en Colombia. Explica que las BPM son requisitos de higiene para la elaboración, manipulación, almacenamiento y transporte de alimentos. Luego, hace un cuadro comparativo de diferentes tipos de alimentos problemáticos y enumera las responsabilidades para la aplicación de las BPM. Finalmente, lista requisitos de instalaciones, equipos, personal y más para cumplir con las BPM.
El documento proporciona información sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y sus requisitos. Incluye definiciones de diferentes tipos de alimentos (adulterado, alterado, contaminado, etc.) y responsabilidades relacionadas con las BPM. También enumera condiciones básicas de higiene, requisitos para manipuladores de alimentos y medidas para prevenir el crecimiento bacteriano y la contaminación cruzada.
Este documento resume los principales aspectos de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Decreto Supremo 007-98 sobre la vigilancia y control sanitario de alimentos en Perú, incluyendo la interpretación de las BPM, los organismos de vigilancia, requisitos para la producción, fabricación, instalaciones, equipos, e higiene del personal. El objetivo general es establecer normas claras para prevenir la contaminación de los alimentos y garantizar su inocuidad a lo largo de toda la cadena de producción y distribución.
El documento habla sobre la importancia de la salud de los visitantes y residentes en el turismo, y cómo la manipulación de alimentos es un proceso crítico. También menciona que en México se han incorporado procesos higiénicos en la preparación y servicio de alimentos desde hace más de una década, lo que se refleja en la creación de la Norma Mexicana NMX-F605-NORMEX-2000. El objetivo del documento es proveer una guía para lograr un manejo higiénico en los establecimientos.
El documento habla sobre la importancia de la salud de los visitantes y residentes en el turismo, y cómo la manipulación de alimentos es un proceso crítico. También menciona que en México se han incorporado procesos higiénicos en la preparación y servicio de alimentos desde hace más de una década, lo que se refleja en la creación de la Norma Mexicana NMX-F605-NORMEX-2000. El objetivo del documento es proveer una guía para lograr un manejo higiénico en los establecimientos.
Este documento proporciona requisitos de higiene para restaurantes en varias áreas clave. Debe haber suministro de agua potable y alcantarillado, así como sistemas para generar agua caliente. Se requieren lavamanos, fregaderos de trapeadores y lavaderos dedicados para preparación de alimentos. El área de lavado de platos debe incluir un fregadero de tres compartimientos o lavaplatos comercial. Los baños para empleados y clientes también son necesarios. Los alimentos deben almacenarse correctamente y el
Este documento establece las normas sanitarias para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines en Perú. Detalla requisitos para la ubicación e instalaciones, servicios como agua y evacuación de residuos, equipos e higiene, y procesos para la recepción y almacenamiento de alimentos. La norma busca asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos en todos los pasos de la cadena alimentaria para proteger la salud pública.
El documento describe los elementos que debe contener un restaurante y las consideraciones de diseño para cada área. Menciona las zonas típicas de un restaurante como la recepción, sala de espera, servicios higiénicos, vestidores de personal, cocina, oficina administrativa, entre otros. También habla sobre las características de restaurantes de 1 a 5 tenedores y el flujo de personas entre las diferentes áreas.
Este documento presenta un resumen de la Norma Sanitaria para restaurantes y servicios afines en Perú. Establece los principios generales de higiene que deben cumplir estos establecimientos e incluye responsabilidades de las autoridades de salud y de los propios restaurantes. También describe requisitos sanitarios como condiciones de los locales, abastecimiento de agua, disposición de residuos, así como programas de buenas prácticas de manipulación de alimentos y de higiene y saneamiento.
Este documento establece las normas sanitarias para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines en Perú. Detalla requisitos para la ubicación e instalaciones, servicios como agua y evacuación, equipos y utensilios, y procesos como recepción y almacenamiento de alimentos. El objetivo es asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos en todas las etapas desde su adquisición hasta su comercialización para proteger la salud pública.
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Evaluación de principales hallazgos de la Historia Clínica utiles en la orientación diagnóstica de Hemorragia Digestiva en el abordaje inicial del paciente.
LA PEDAGOGIA AUTOGESTONARIA EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA APRENDIZAJEjecgjv
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Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinaria). UCLMJuan Martín Martín
Examen de Selectividad de la EvAU de Geografía de junio de 2023 en Castilla La Mancha. UCLM . (Convocatoria ordinaria)
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http://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/
Este documento presenta un examen de geografía para el Acceso a la universidad (EVAU). Consta de cuatro secciones. La primera sección ofrece tres ejercicios prácticos sobre paisajes, mapas o hábitats. La segunda sección contiene preguntas teóricas sobre unidades de relieve, transporte o demografía. La tercera sección pide definir conceptos geográficos. La cuarta sección implica identificar elementos geográficos en un mapa. El examen evalúa conocimientos fundamentales de geografía.
ACERTIJO DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARÍS. Por JAVI...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARIS”. Esta actividad de aprendizaje propone el reto de descubrir el la secuencia números para abrir un candado, el cual destaca la percepción geométrica y conceptual. La intención de esta actividad de aprendizaje lúdico es, promover los pensamientos lógico (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia y viso-espacialidad. Didácticamente, ésta actividad de aprendizaje es transversal, y que integra áreas del conocimiento: matemático, Lenguaje, artístico y las neurociencias. Acertijo dedicado a los Juegos Olímpicos de París 2024.
La Unidad Eudista de Espiritualidad se complace en poner a su disposición el siguiente Triduo Eudista, que tiene como propósito ofrecer tres breves meditaciones sobre Jesucristo Sumo y Eterno Sacerdote, el Sagrado Corazón de Jesús y el Inmaculado Corazón de María. En cada día encuentran una oración inicial, una meditación y una oración final.
23. DE ACUERDO AL
IMPLAN ES UNA ZONA
COMERCIAL EN
CRECIMIENTO.
BUEN FLUJO DE
VIALIDAD.
CONTEXTO SOCIAL
APROPIADO A NUESTRA
PROPUESTA DE
PROYECTO.
PROPUESTA DE UBICACIÓN PARA
EL PROYECTO
RAZONES VIABLES
24.
25. Desarrollo urbano 3 ríos, Blvrd Enrique Sánchez
Alonso esquina con Rolando Arjona.
26. Plazola Neufert Modelo Análogo
Espacios compartidos
Vialidad Expedición Rampa de entrada y salida de
autos
Plaza pública Recepción Acceso principal
Acceso para el público Basuras Jardinera
Acceso peatonal Embalajes vacíos Salida de emergencia
Acceso vehicular Almacén Lobby principal
Acceso para empleados Cámara frigorífica Sala de espera
Acceso de vehículos de servicio Preparación Caja
Estacionamiento para el público Salas auxiliares Rampa para minusválidos
Estacionamiento para
proveedores
Lavado Fuente
ZONA DE CONTROL Cocina Área de comensales
Acceso al establecimiento de
alimentos y bebidas
Entrega Estación de servicio
Acceso de proveedores Pasillo para camareros Bar
Vestíbulo de recepción Auto servicio y caja Barra
Control de acceso Lavado, Teléfonos Públicos
Salida de clientes Aparador de bebidas Sanitarios hombres y mujeres
Salidas de emergencia Máquina de lavar Pan
27. ZONA PÚBLICA Mezclador Bodega de abarrotes
Área de registro Tostadora Bodega de envases llenos
Espera al público Cubitera de hielo Bodega de loza y vinos
Atención personalizada al
público
Pastelería Baños de empleados hombres y
mujeres
Caja Horno de pastelería Bodega general
Sanitarios para hombres y para
mujeres
Unidad de bocadillos Báscula
Bar Aparato para descongelar y
recalentar
Oficina
Área de mesas Gran fuente sopera Comedor empleados
Servicio a mesas Cocinado de alimentos Cocina
Estación de servicios Lavado de ollas y sartenes Lavado de ollas
Área de juegos Entrada de servicio Cámara de congelación
Salida de emergencia Almacén de ropa Lavado de loza
ZONA ADMINISTRATIVA Recepción de genero
Vestíbulo Almacén de provisiones diarias
Sala de espera lavabos
Privados de Director general Guardarropa personal
Privados de gerentes lavabos
Privados de contabilidad Cabina telefónica
Oficina del jefe o cocinero
mayor
Área secretarial Extracción e impulso de aire
ZONA DE PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS
Entrega de alimentos
Prelavado Devolución de cubiertos y platos
Pre elaboración Zona de personal
Cocina fría Cocina fría
Cocina caliente Cocina caliente
28. Panadería
Tortillería
Tablajería
Área de preparación de
legumbres y ensaladas
Área de preparación de carnes
Área de preparación de
cocimiento
Área de preparación barra de
despacho
Lavado de vajilla
Panadería y pastelería
Tortillería
SERVICIOS GENERALES
Patio de maniobras
Andén de carga y descarga
Área de recepción
Báscula
Mesa de recibo
Área de almacenamiento
Bodega de secos
Bodega de suministros
29. Área de refrigeración
Área de congelación
Cava
Área de blancos
Área de desperdicios
Cuarto para aseo
Cuarto para desechos
Cuarto de lavado de botas
Cuarto de basura
Cuarto de máquinas
Tableros de control
Subestación eléctrica
Sistema hidroneumático
Equipo de acondicionamiento de
aire
SERVICIOS PARA
EMPLEADOS
Regaderas
Baños
Vestidores
Casilleros
Comedor
Enfermería
30.
31. Análisis de un restaurante de
comida saludable
• Fraile Suárez Luis Ángel
• Sauceda Rodríguez Paúl
Guadalupe
• Zepeda Beltrán Aylen
Gpo. 8
Inspirado en Frank Gehry
3RA
PRESENTACIÓN
40. Estructura a utilizar en nuestro
proyecto, nos agrado el como
detiene diferentes partes de la
estructura curva y entra totalmente
en el contexto que tenemos en
mente.
41.
42. NORMA SANITARIA PARA EL
FUNCIONAMIENTO DE
RESTAURANTESY SERVICIOS
AFINES
integrantes:
- Fraile Suarez Luis Ángel
- Sauceda Rodríguez Paúl Gpe.
- Zepeda Beltrán Aylen
Composición Arquitectónica
4TA
PRESENTACIÓN
43. Artículo 1°.- Objetivos de la Norma
Sanitaria
a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los
alimentos y bebidas de consumo humano en las
diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición,
transporte, recepción, almacenamiento, preparación y
comercialización en los restaurantes y servicios afines.
b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las
buenas prácticas de manipulación que deben cumplir
los responsables y los manipuladores de alimentos que
laboran en los restaurantes y servicios afines.
c) Establecer las condiciones higiénico sanitarias y de
infraestructura mínimas que deben cumplir los
restaurantes y servicios afines.
44. Artículo 2°.- Aplicación de la Norma
Sanitaria
De conformidad con el artículo 6° del Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-
98-SA, la vigilancia sanitaria de los alimentos y
bebidas que se comercializan en los restaurantes y
servicios afines y, la verificación del cumplimiento de
lo dispuesto en la presente Norma Sanitaria, está a
cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal.
La vigilancia sanitaria se sustentará en la evaluación
de riesgos, las buenas prácticas de manipulación de
alimentos y el programa de higiene y saneamiento, la
misma que será ejercida por personal profesional
calificado y capacitado en estos aspectos.
45. Artículo 3°.- Cumplimiento de la
Norma Sanitaria
Los establecimientos destinados a
restaurantes y servicios afines deben ser de
uso exclusivo para la preparación y
expendio de alimentos y bebidas, de
acuerdo a las disposiciones de la presente
Norma Sanitaria. Los establecimientos de
esta naturaleza que ya vienen funcionando
deben adecuarse a lo dispuesto por dicha
Norma Sanitaria.
46. Artículo 4°.- Ubicación
Los establecimientos destinados al funcionamiento
de restaurantes y servicios afines deben estar
ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo,
malos olores, inundaciones y de cualquier otra
fuente de contaminación.
El establecimiento debe estar separado de la
vivienda de su propietario o encargado. El ingreso
del público al establecimiento debe ser
independiente del ingreso para los abastecedores y
otros servicios, o en todo caso, se establecerán
períodos de tiempo diferentes para evitar la
contaminación cruzada.
47. Artículo 5°.- Estructuras Físicas
Las edificaciones del restaurante o servicios
afines deben ser de construcción sólida y
los materiales que se empleen deben ser
resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de
limpiar y desinfectar. Sólo el área de
comedor podrá ser de materiales diferentes,
considerando el estilo del establecimiento
(rústico, campestre, etc). Todas las
edificaciones se mantendrán en buen estado
de conservación e higiene.
48. Asimismo, se cumplirán las siguientes condiciones:
a) Los pisos se construirán con materiales impermeables, inadsorbentes, lavables y
antideslizantes, no deben tener grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. Según
sea el caso, se les dará una pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia los
sumideros.
b) Las paredes deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables y
serán de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar. Se
mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Cuando corresponda, los
ángulos entre las paredes y los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza.
c) Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la acumulación
de suciedad y ser fáciles de limpiar.
d) Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la
acumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos u otros
animales. También deben desmontarse fácilmente para su limpieza y buena
conservación.
e) Las puertas deben ser de superficie lisa e inadsorbente, además de tener cierre
automático en los ambientes donde se preparan alimentos.
f) La existencia de pasadizos exige que éstos tengan una amplitud proporcional al
número de personas que transiten por ellos y en ningún caso deben ser utilizados
como áreas para el almacenamiento.
49. Artículo 6°.- Iluminación
El nivel mínimo de iluminación en las áreas de
recepción, almacenamiento y preparación de
alimentos será de 220 lux. Las fuentes de
iluminación se ubicarán de forma tal que las
personas que trabajan en dichas áreas no
proyecten su sombra sobre el espacio de
trabajo. La iluminación en las áreas
mencionadas no dará lugar a colores falseados.
En el caso de bombillas y lámparas suspendidas,
éstas deben aislarse con protectores que
eviten la contaminación de los alimentos en
caso de rotura.
50. Artículo 7°.-Ventilación
Debe proveerse una ventilación suficiente para
evitar el calor acumulado excesivo, la
condensación del vapor, el polvo y, para
eliminar el aire contaminado. Se evitará que las
corrientes de aire arrastren contaminación
hacia el área de preparación y consumo de
alimentos.
Se debe instalar una campana extractora sobre
los aparatos de cocción, de tamaño suficiente
para eliminar eficazmente los vapores de la
cocción.
51. Artículo 8°.- Abastecimiento y Calidad
de Agua
El establecimiento deberá disponer de agua
potable de la red pública, contar con
suministro permanente y en cantidad
suficiente para atender las actividades del
establecimiento.
Los establecimientos que tengan su propio
sistema de abastecimiento de agua, deben
contar con la aprobación y vigilancia por
parte del Ministerio de Salud.
52. Artículo 9°.- Evacuación de Aguas
Residuales
El sistema de evacuación de aguas residuales
debe mantenerse en buen estado de
funcionamiento y estar protegido para evitar el
ingreso de roedores e insectos al
establecimiento. Los conductos de evacuación
de aguas residuales deben estar diseñados para
soportar cargas máximas, contar con trampas
de grasa y evitar la contaminación del sistema
de agua potable.
El piso del área de cocina debe contar con un
sistema de evacuación para las aguas residuales
que facilite las actividades de higiene.
53. Artículo 11°.-Vestuarios y Servicios
Higiénicos para el Persona
Los establecimientos deben facilitar al personal
espacios adecuados para el cambio de
vestimenta, en el cual la ropa de trabajo no
debe entrar en contacto con la ropa de uso
personal. Este ambiente debe estar iluminado,
ventilado y en buen estado de conservación e
higiene.
Para uso del personal, el establecimiento debe
contar con servicios higiénicos fuera del área
de manipulación de los alimentos y sin acceso
directo a la cocina o al
almacén.
54. Artículo 12°.- Servicios Higiénicos
para el Público
Los servicios higiénicos para comensales no deben
tener acceso directo al comedor, las puertas
deben tener ajuste automático y permanecerán
cerradas excepto durante las operaciones de
limpieza.
Los servicios higiénicos deben mantenerse
operativos, en buen estado de conservación e
higiene, con buena iluminación y ventilación.
Los servicios higiénicos deben estar separados
para cada sexo.
55. Artículo 13°.- Características
Los equipos y utensilios que se empleen en los
restaurantes y servicios afines, deben ser de
material de fácil limpieza y desinfección, resistente
a la corrosión, que no transmitan sustancias
tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos. Deben
ser capaces de resistir repetidas operaciones de
limpieza y desinfección.
Las tablas de picar deben ser de material
inabsorbente, de superficie lisa y mantenerse en
buen estado de conservación e higiene.
56. Artículo 17°.- Recepción y Control
de Alimentos
El responsable de la recepción de las
materias primas, ingredientes y productos
procesados debe tener capacitación en
Higiene de los Alimentos y, contar con
Manuales de Calidad de los principales
productos alimenticios, a fin de que pueda
realizar con facilidad la evaluación sensorial
y físico química mediante métodos rápidos,
que le permitan decidir la aceptación o
rechazo de los alimentos.
57. Artículo 19°.- Del Almacén de Frío
En los equipos de refrigeración, la temperatura
debe calcularse según el tamaño y cantidad de
alimento almacenado, de tal manera que el
alimento tenga una temperatura menor a 5° C
al centro de cada pieza.
En caso de conservar alimentos congelados, el
establecimiento debe contar con equipos de
congelación para que los alimentos tengan una
temperatura de -18° C al centro de cada pieza.
Los alimentos que se recepcionan congelados
debe almacenarse congelados.
58. Artículo 21°.- De la Cocina
La cocina debe estar ubicada próxima al
comedor y debe tener fácil acceso al área
de almacenamiento de las materias primas.
El área de la cocina debe ser suficiente para
el número de raciones de alimentos a
preparar según la carga del establecimiento.
Las estructuras internas están indicadas en
el Artículo 5° de la presente Norma
Sanitaria.
59. Artículo 21°.- Del Comedor
El local del comedor estará ubicado próximo a la
cocina. La distribución de mesas y mobiliario debe
ser funcional, permitiendo la adecuada circulación
de las personas.
El acceso al comedor debe ser lo suficientemente
amplio para garantizar el tránsito de
los comensales, evitando aglomeraciones tanto al
ingreso como a la salida. Las puertas deben abrir
hacia afuera.
El mobiliario debe ser de material resistente, de
fácil limpieza y mantenerse en buen estado de
conservación e higiene.
60. Artículo 24°.- Proceso de Cocción
Durante el proceso de cocción se verificará y
registrará regularmente los tiempos y temperaturas
alcanzados por los alimentos, de la forma siguiente:
a) El grado de cocción de grandes trozos y
enrollados de carnes y aves debe alcanzar en el
centro de la pieza una cocción completa, lo cual se
verificará al corte o con un termómetro para
alimentos, la temperatura estará por encima de los
80°C.
b) Las grasas y aceites utilizados para freír no deben
estar quemados y deben renovarse inmediatamente
cuando los cambios de color, olor y/o sabor sean
evidentes.