El documento clasifica y describe los diferentes equipos y utensilios de cocina. Explica que los equipos se dividen en fijos, semi-fijos y móviles. Asimismo, clasifica los utensilios en mayores y menores. Describe que los equipos mayores son para contener y procesar alimentos, mientras que los menores son para cortar, pelar y servir. Además, enfatiza la importancia del mantenimiento de equipos para la higiene de la cocina.