El documento habla sobre el tema de mise en place en el área de cocina, bar y comedor de un restaurante. Explica que mise en place significa preparar y organizar todos los elementos necesarios antes de un servicio. Detalla los procesos de planificación, ejecución y supervisión requeridos para garantizar la excelencia en el servicio al cliente a través de la correcta organización y preparación de los espacios y materiales de cocina, bar y comedor.

1. Unidad Educativa Empresarial
Orense
Tema: Mise En Place
Integrantes:
• Ingrid Sánchez
• Jean Pierre Vintimilla
Año Lectivo:
2013 - 2014

2. Mise En Place

3. Objetivo
O Identificar los diferentes procesos que
se desarrollan en el mise en place en las
areas de cocina, bar y comedor.
O Dar a conocer la importancia del mise en
place en las actividades de este servicio.
O Planificar, ejecutar y supervisar.

4. Que Es Mise En Place ?
O Es un alistamiento para el
servicio, preparativos o pre
alistamiento. Se utiliza en el sector
hotelero y gastronomico para
identificar el conjunto de operaciones
realizadas, bien sea en las areas de la
cocina, el comedor o el bar, justo antes
de la elaboracion de un alimento o una
bebida.

5. Mise En Place En Cocina

6. Mise Place De Areas Para
El Servicio
O Asear, limpiar equipos, utensilios según
manuales de funcionamiento y seguridad.
O Hacer pre alistamiento necesario para el
servicio de acuerdo con las necesidades
de operación.
O Organizar el area de trabajo de acuerdo
al volumen y logica del flujo de
produccion y estandares de calidad de la
empresa.

7. Mise En Place En Bar

8. Mise En Place De Areas
Para El Servicio
O Organizar la materia prima y el material
profesional para la preparacion de
bebidas.
O Montar el area de servicio de acuerdo a
los procedimientos establecidos.
O Verificar el funcionamiento de equipos y
utensilios, según el manual y
procedimientos tecnicos.

9. Mise En Place En Comedor

10. Que Es Planificacion ?
O Es el proceso mediante el cual se
realizan todas las previsiones en las
diferentes áreas de Cocina, Bar y
Comedor, con el propósito de asegurar
el desarrollo armonioso, fluido y
excelente basado en elconocimiento
previo de las características del servicio
de menú, carta, autoservicio o evento en
el establecimiento.

11. Ejecucion

12. Que Es Ejecucion ?
O Es el proceso mediante el cual se
realizan las actividades y operaciones
planificadas y establecidas para el
servicioen el restaurante que permitirán
asegurar la excelencia, sea menú, carta,
autoservicio o evento. Se requiere de la
supervisión en las diferentes tareas a
realizar el personal de servicio.

13. Bloques
O Introducción y Objetivo.
O Fases que intervienen en el proceso de
mise en place.
O Actividades y tareas de ejecución.
O Supervisión.