1. =====Proteína===== Prolamina 372
Gliadina 624
El contenido de proteína de la quinua es del 12 % promedio, en comparación con Alanita 564
otros cereales es mayor y menor a las de las leguminosas, para alcanzar el mismo Valina 540
nivel de proteica que la carne tendría que triplicarse la cantidad de quinua Isoleucina 432
ingerida, en el cuadro Nº 1.4.1 se muestra el contenido de proteína de algunos Leucina 720
alimentos. Tirosina 336
Cuadro Nº 1.4.1 Porcentaje de proteína de algunos alimentos Fenilalanina 492
Lisina 672
Alimento Porcentaje de Proteína Histidina 288
Quinua 12.0 Arginina 841
Carne 16.0 Metionina 240
Huevo 12.2 Cisterna Triptofano 66
Trigo 8.6
Maíz 9.0 =====Grasa=====
Soja 27
El contenido de grasa es mayor en relación a otros cereales tal como se muestra
====Calidad de la proteína==== en el cuadro Nº 1.4.2 (a), el contenido de grasa en la quinua es 6 %, como se
puede observar en el cuadro Nº 1.4.2. (b) es una fuente rica de ácidos grasos
La quinua se caracteriza no por el contenido de proteína si no por la calidad de la esenciales como es el acido linoleico y linolenico.
proteína, es por esta razón que la quinua es ideal para mejorar el valor
nutricional de algunos alimentos, en el cuadro Nº 1.4.1.1 se muestra el contenido Cuadro Nº 1.4.2 (a) Porcentaje de grasa de algunos alimentos
de aminoácidos de la quinua, la calidad proteica depende del contenido de los Alimento Porcentaje de Grasa
aminoácidos esenciales y la determinación se realiza con la comparación del Quinua 8.2
contenido de aminoácidos esenciales de la leche o del huevo, encontrándose que Carne 28.6
los aminoácidos limitantes son los azufrados en el caso de la quinua y este déficit Huevo 10.4
debe ser suplidos por otros alimentos con alto contenido de estos aminoácidos Trigo 1.5
Maíz 4.5
Cuadro Nº 1.4.1.1 Contenido de aminoácidos de la quinua Soja 18.9
Aminoácido mg/100 gr Alimento Cuadro Nº 1.4.2 (b) Porcentaje de ácidos grasos de la quinua
Acido Aspartico 876
Treonina 420 Acido Graso Porcentaje
Serina 444 Caproico, capralico, cáprico, laurico, meristico 0
Acido Glutámico 1428 Palmitito 15.2

2. Estearico 31.3 Magnesio (Mg) 270 mg
Araquidico 0 Sodio (Na) 11.5 mg
Rpolsat 0.17 Cobre (Cu) 3.7 mg
Palmito 0 Manganeso (Mn) 37.5 mg
Oleico 46.0 Zinc (Zn) 4.8 mg
Linoleico 7.8 Calcio (Ca) 127 mg
Linolenico, gadoleico, eicosanoico, erúcico 0 Fósforo (P) 387 mg
Hierro (Fe) 12 mg
=====Carbohidratos=====
En el cuadro Nº 1.4.5 (b) se muestra el contenido de vitaminas de la quinua
====Almidón====
Cuadro Nº 1.4.5 (b) Contenido de vitaminas de la quinua
El almidón es la mezcla de dos glucanos de una amilosa y un amilo pectina, el
diámetro de almidón de la quinua es inferior a la del Maíz y del Trigo, el almidón Vitaminas mg./100 g de materia seca
de la quinua empieza a gelatinizarse a una temperatura similar a la del trigo y la Vitamina A ( carotenos ) 0.12 - 0.53
papa, Vitamina E 4.60 - 5.90
Tiamina 0.05 - 0.60
====Saponina==== Riboflavina 0.20 - 0.46
Niacina 0.16 - 1.60
Son glucósidos amargos que pueden causar hemólisis en los eritrocitos son Acido ascórbico 0.00 - 8.50
extremadamente tóxicos para animales de de sangre fría (anfibios y peses) por su
propiedad de bajar la tensión superficial, posen diferentes tipos de estructura
química, pero todas tienen la propiedad de producir espuma. Se puede extraer
con agua o etanol caliente con evaporación. En si estas sustancias tienen tres
propiedades distintivas que son; sabor amargo, potentes surfactantes y producen
hemólisis sobre los eritrocitos.
====Vitaminas y Minerales====
El contenido de minerales de la quinua se muestra en el cuadro Nº 1.4.5(a)
Cuadro Nº 1.4.5(a) Contenido de minerales de la quinua
Minerales Contenido
Potasio(K) 697 mg