1. UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE TECNOLOGÍA
MÉDICA
CURSO : NUTRICIÓN HUMANA INTEGRAL

2. Papel Metabólico de las Vitaminas
y su importancia en el ser humano
Docente : Dr. Jorge Alvarado Guevara

3. Vitaminas
Definición: Compuesto presente en la dieta diaria.
Tipos de Vitaminas:
A) Liposolubles
Están asociados a los alimentos grasos y dentro
de este grupo se encuentran:
Vitamina A,D,E y K. También los Complejos
Vitamínicos del grupo B, Comprende: Tiamina(B1),
Riboflavina(B2), Niacina(ó Acido Nicotínico), Acido
Fólico, Vitamina B6, Vitamina B12, Biotina y Acido
Pantoténico.

4. B) Hidrosolubles
Aquí tenemos : Vitamina C.
A) Vitaminas Liposolubles
Vitamina A:
Su nombre químico es RETINOL, se encuentra
en los alimentos de origen animal, como los
lácteos y otros alimentos de origen vegetal que
contienen CAROTENOS, estos pueden ser
convertidos en el organismo en RETINOL.
Siendo el más importante de este grupo, el
beta(B)-caroteno.

5. Función:
- Es esencial para la visión con poca luz.
- Mantiene sanos la piel y tejidos superficiales,
especialmente aquellos que secretan mucus.
Deficiencias:
- Ceguera nocturna (por defic. de reservas
hepáticas)
- Xeroftalmia( lesión ocular )
- Queratomalacia ( ceguera total )
Fuente:
- Aceites de hígado de pescado, hígado de cerdo.
- Zanahoria, verduras verdes, espinacas.

6. Alimentos de origen animal Retinol( ug )
-Leche 56
-Queso 363
-Huevos 190
-Ternera 10
-Hígado de cordero 19.900
-Riñones de cerdo 160
-Bacalao 2
-Caballa 45
-Sardinas en conserva 7
-Mantequilla 985
-Margarina 800
-Aceite de hígado de bacalao 18.000

7. Alimentos de origen vegetal B-caroteno
-Patatas 0
-Col 300
-Espinacas 6.000
-Berros 3.000
-Zanahorias no frescas 12.000
-Tomate 600
-Mango 1.200
-Harina 0

8. Vitaminas del grupo B:
Todas actúan como (cofactores) de sistemas
enzimáticos, no se acumulan en el organismo
por ser liposolubles.
Tiamina (Vitamina B1)
Funciones
-Es necesaria la liberación de energía a partir de
los carbohidratos.
-Produce enfermedades carenciales como
Beriberi, por dietas pobres en tiamina y por el
exceso de consumo de carbohidratos(alcohol).

9. Fuentes
-Se encuentra en origen animal, como en vegetal
-De 0.04 mg por cada 100Kcal.
-Se hallan en :hortalizas , verduras , cereales
integrales.
-Si se llega a cocinar , tendremos pérdidas
Alimenticias.
-1onza de pan integral aporta 0.10 mg de
tiamina.
-1onza de pan blanco aporta sólo 0.03 mg de
tiamina (0.04 mg/100 Kcal).

10. Niacina (ácido nicotínico y nicotinamida)
Función:
-Utiliza la energía de los alimentos.
-La deficiencia de niacina, produce PELAGRA;la piel
se vuelve oscura y escamosa ,cuando se expone al sol de
activan estas lesiones.
PELAGRA: Se produce cuando se consume grandes
cantidades de maíz, cereal. Se cura esta enfermedad
Consumiendo huevos, leche.
Fuentes:
-Leche y huevos.
Las Proteínas de la leche y de los huevos son ricos en
Triptófano, aminoácidos que se convierten en ácido
nicotínico en el organismo.

11. Riboflavina (Vitamina B2)
Función:
-Utiliza adecuadamente la energía del s.s.
Fuentes
-Leche
-Queso
Deficiencia:
-Aparecen úlceras en la comisuras de la boca.
-Se inactiva la riboflavina cuando se expone por tiempo
prolongado a la luz solar.
Vitamina B6 (Piridoxina)
Función:
-Permite la síntesis de hemoglobina
-Permite el uso de anticonceptivos v.o.
-Colabora con el metabolismo de los a.a., incluyendo la
conversión del triptófano en ac. nicotínico.

12. Fuentes:
-Carnes
-Pescados
-Huevos
-Cereales integrales
-Hortalizas
-Frutas
Vitamina B12
Función:
-Contiene cobalto.
-Previene la Anemia Perniciosa y la degeneración de las
neuronas.
-Contribuye a la división celular como en el caso de las células
Hematopoyéticas de la Médula Osea.

13. Deficiencia:
-En personas vegetarianas, porque no consumen carne, ni leche ,
ni huevos, ni ningún otro suplemento. Pero esta deficiencia sólo
afecta a un grupo de personas, cuyo jugo gástrico no contiene
(FACTOR INTRÍNSECO), impidiéndole absorber esta vitamina.
Fuentes:
-Levaduras
-Hígado
-Queso
-Leche
-Huevos
-Carne
-Pescado
-Cereales
-Vísceras: es la principal fuente de reserva de vitamina B12

14. Acido Fólico
Función:
-Colabora con la división celular rápida.
-Previene Anemia Megaloblástica.
-Mejora la condición de las embarazadas, ancianos y de lactantes
prematuros.
Fuente:
-Hortalizas y Verduras, con la cocción de destruye el Ac. Fólico.
-Carnes, lácteos, frutas
Deficiencia:
-Por Enfermedades Gastrointestinales, lo cual altera la
absorción.
-Tratamiento prolongado con drogas antiepilépticas (interactúan).

15. Vitamina D
Funciones:
-Mantiene controlado los niveles de calcio y
Fósforo.
-Previene el raquitismo
-Soporte de los huesos
-Previene la Osteomalacia
Fuente
-Leche evaporada, margarina
-Yogurt
-Aceite de hígado de bacalao

16. Vitamina E
Función:
-Previene la deficiencia de grasa en lactantes.
-Excelente antioxidante (retarda el envejecimiento de
los tejidos y sistemas)
Fuentes:
-Huevos
-Aceites vegetales
-Cereales
-Frutas
-Verduras
-Hortalizas
-Carne

17. B) Vitaminas Hidrosolubles:
Vitamina C (Acido Ascórbico)
Función:
-Mantiene en perfecto estado el tejido conjuntivo.
-Previene hemorragias de vasos de pequeño calibre y de
las encías.
-Permite la cicatrización de heridas.
-De 10 a 100 veces superiores de la cantidad normal en la
dieta, previene los resfríos.
Fuentes:
-Leche de vaca en pocas cantidades
-Hígado
-Coliflor
-Lechuga
-Manzanas
-Pimientos verdes