1. PROTEINAS
1. DEFINICION
Son biomoleculas orgánicas cuaternarias
que se encuentran formadas principalmente
por cuatro elementos químicos:
carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno
(C,H,O,N); sin embargo, muchas contienen
adicionalmente azufre (S). Algunas proteínas
pueden presentar metales o asociarse con
otras moléculas orgánicas e inorgánicas.
El numero mínimo de aminoácidos en una
proteína es 50. En las proteínas, los
aminoácidos se unen por medio de enlaces
pepiticos; por ello, son considerados
polipéptidos.

2. 2. IMPORTANCIA
Las proteínas son moléculas orgánicas muy importantes porque
cumplen diversas funciones en los organismos vivos. Las
funciones de las proteínas son las siguientes:
2.1 Estructural
Forman estructuras protectoras externas tales como los
cuernos, las escamas, y la piel. También se encuentra en el pelo
de los mamíferos y las plumas de aves.
2.2 Mecánica
Intervienen en el movimiento tanto en nivel celular como
orgánico y corporal.
2.3 Transporte
Hay proteínas especificas encargadas de la movilización de
oxigeno, cobre, hierro y lípidos tales como la hemoglobina, la
ceruloplasmina, la globulina ligada al hierro y la
lipoproteína, respectivamente.
2.4 Catalítica
Las enzimas son proteínas esenciales para el metabolismo pues
actúan como catalizadores, es decir, aceleran las reacciones
químicas que surgen en los seres vivos.

3. ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
Las proteínas están formadas principalmente por aminoácidos que se encuentran unidos
mediante enlaces pepiticos.
3. AMINOACIDOS
Son moléculas orgánicas pequeñas constituidas por una cadena hidrocarbonada que
en uno de sus extremos presentan un radical básico nitrogenado o amino.

4. 3.1 Tipos de aminoácidos
Los aminoácidos han sido clasificados
desde el punto de vista nutricional en
esenciales i no esenciales.
Los aminoácidos esenciales son los que
requieren en nuestra nutrición ya que
nuestras células son incapaces de
sintetizarlos. Son abundantes en la
carne, La leche y la clara de huevo. Una
dieta 100% vegetariana carece algunos
aminoácidos esenciales y conlleva a
cuadros de anemia.
AMINOACIDOS EJEMPLOS
Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionin
Aminoácidos esenciales
a, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Valina.
para la nutrición.
Alanina, Asparagina, Acido aspartico, Glutamina, Acido
Aminoacidos no esenciales
glutamico, Cisteína, Prolina, Serina, Tirosina.
para la nutrición.

5. 3.1.1 Aminoacidos esenciales
Son aquellos que el cuerpo no puede generar por si solo.
ISOLEUCINA
ARGININA HISTIDINA
LEUCINA LISINA

6. FENILALANINA
METIONINA
VALINA
TRIPTOFANO
TREONINA

7. 3.1.2 Aminoácidos no esenciales
Aminoácidos que el cuerpo es capaz de sintetizar para mantener los requerimientos
Metabólicos.
ACIDO ASPARTICO
ALANINA
ASPARAGINA
GLUTAMINA
ACIDO GLUTAMICO

8. PROLINA
GLICINA
CISTEINA
TIROSINA
SERINA

9. 3.2 Enlace peptidico
El enlace que une a los aminoácidos de forma covalente es el enlace pepitico.

10. Péptidos
Moléculas de dos o mas aminoacidos. Los péptidos se clasifican en 3 grandes grupos según el
tamaño y numero de aminoacidos que los constituyen: dipéptidos, oligopeptidos y polipeptidos.
3.2.1 Dipéptidos
Constituidos por 2 aminoacidos. Por ejemplo, la anserina esta compuesta por alanina
y metilhisditina.
3.2.2 oligopeptidos
Poseen entre 3 a 10 aminoacidos.

11. 3.2.3 Polipeptidos
Se encuentran constituidos por un numero de aminoacidos mayor de once.
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
Solo cuentan con un tipo de estructura secundaria.
Según su FIBROSAS
estructura
Manifiestan dos o mas tipos de estructuras secundarias.
GLOBULARES
Están constituidas unicamente por aminoacidos.
Según su SIMPLES
composición
Estas constituidas por aminoacidos y un Grupo
CONJUGADA
Prostético.

12. 4. ENZIMAS
Las enzimas son moléculas de proteínas que
tienen la capacidad de facilitar y acelerar las
reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos
vivos, disminuyendo el nivel de la quot;energía de
activaciónquot; propia de la reacción. Se entiende por
quot;energía de activaciónquot; al valor de la energía que es
necesario aplicar (en forma de calor, electricidad o
radiación) para que dos moléculas determinadas
colisionen y se produzca una reacción química
entre ellas. Generalmente, las enzimas se nombran
añadiendo la terminación quot;asaquot; a la raíz del
nombre de la sustancia sobre la que actúan.
Las enzimas no reaccionan químicamente con las
sustancias sobre las que actúan (que se denominan
sustrato), ni alteran el equilibrio de la reacción.
Solamente aumentan la velocidad con que estas se
producen, actuando como catalizadores. La
velocidad de las reacciones enzimáticas dependen
de la concentración de la enzima, de la
concentración del sustrato (hasta un límite) y de la
temperatura y el PH del medio.