El documento propone el desarrollo de un proyecto para la producción y comercialización de antipastos de atún en la ciudad de Ibagué. Se describen los pasos para establecer la viabilidad del proyecto incluyendo estudios de mercado, financieros, operativos y de comercialización. Se detallan también los requerimientos de personal, maquinaria, equipos e instalaciones así como los costos estimados de puesta en marcha. El proyecto busca aprovechar una demanda insatisfecha por este producto y posicionarlo como op

2. *proyecto rentable y viable
que genere ingresos y
trabajo en la ciudad de
Ibagué,
* se proyecta incursionar en el
mercado de los Antipastos a nivel
comercial, teniendo en cuenta
que la comercialización de este
producto que se encuentra
posicionado ya a nivel de
supermercados pero con un muy
pequeño mercadeo del mismo por
cuanto es un producto de fácil
consumo pero que no hace parte
de la canasta familiar
*

3. *
*Posicionar un nombre y conservar una
rentabilidad acorde con su calidad y precio, es
muy importante tener en cuenta la opinión de
los consumidores porque de ellos depende el
éxito o fracaso de la empresa.
*Pretende propender toda actividad que haga
enmarcar la empresa en estándares de calidad
de antipasto.

4. *
Formular y establecer un diseño que muestra
la viabilidad y factibilidad en la producción y
comercialización del antipasto de atún en la
ciudad de Ibagué, mediante un previo diseño
del proyecto teniendo en cuenta todas sus
pasos y todos los estudios financieros y
comerciales que se deben tener en cuenta para
lograr el proyecto

5. *
Realizar un diseño para llevar a cabo un proceso de producción y
comercialización de un proyecto de antipasto.
Desarrollar de forma gradual todas las investigaciones pertinentes para llevar a
cabo el proyecto
Conocer y proyectar financieramente el proyecto de antipasto generando
expectativas de todo el proceso
Investigar cada uno los pasos para fabricar el encurtido de antipasto con calidad
para que genere ingresos y se pueda posicionar en el mercado.
Conocer y detallar los costos e ingresos que involucra la creación de la empresa
dedicada a la comercialización del Antipasto De Atún El Buen Gusto.
Responder las preguntas propuestas en la guía de actividades, después de
realizar una respectiva investigación, claves para la ejecución del proyecto.
Analizar las tres dimensiones, para observar la sostenibilidad del proyecto en
los aspectos ambiental, económico y social.

6. *
El antipasto se elabora en la ciudad de Ibagué, como
lugar donde se quiere introducir en la población el
gusto y el conocimiento nutricional del antipasto.
Para la contextualización del entorno social se tiene
en cuenta que los objetivos de la fabricación del
antipasto es llegar a un grupo donde el antipasto es
un poco desconocido y por tanto no se conocen os
valores nutricionales y la facilidad de su consumo.
Además la retribución económica y laboral que varias
personas recibiremos del mismo.

7. *
* Se llama antipasto (en italiano ‘antes del plato principal), al
aperitivo que tradicionalmente se consume en la cocina
italiana, y que incluye una variedad de carnes, pollo ,
pescado, atun, y ensaladas, para abrir el apetito. El
antipasto típico suele estar constituido por pepinillos,
cebollitas, brócoli, coliflor, zanahoria, cebolla, etcétera
macerados en una mezcla de vinagre.
* El primer antipasto que se hizo, fue hecho en casa, con
condiciones artesanales, es decir, sin ser estrictos con las
condiciones de asepsia y sin una fijación de color, puesto que
un alimento preparado en casa no es necesario hacerle
tratamientos posteriores para su conservación. La idea era
un producto de larga duración, sometido a tratamiento
térmico y empaque al vacio y estabilizado en auto clave por
ser perecedero.

8. *
*El antipasto recibe el nombre de aperitivo, es
decir, un plato liviano que sirve de entrada para los
platos fuertes de la cena o el almuerzo.
Generalmente se sirven alimentos como
verduras, carnes y pescados.
*El antipasto permite conservar los productos
vegetales durante mucho tiempo, y tiene la ventaja
de que sus características nutritivas se mantienen.
La mayoría de verduras puede utilizarse en el
antipasto.
*Puede sustituir una de las comidas principales por
ser altamente nutritivo.

9. *
*Los actuales consumidores del antipasto son las
personas que gustan de la buena mesa y que
por lo regular tienen la oportunidad de
frecuentar restaurantes gourmet que lo
ofrecen como parte de carta.
*Lo que se quiere ahora es incursionar en el
mercado con un antipasto como comida
frecuente como lo puede ser un sándwich .

10. *
*Demanda: Insatisfecha, porque el producto es
poco conocido y esta variable puede ser el
principal factor de entrada en el mercado.
*Competencia: La competencia ha sido de pocas
marcas. Se estima que con una excelente
estrategia publicitaria y de promoción del
producto, se convierta en un líder.

11. *
*La comercialización del antipasto de atún se hará a
través de una preventa en los supermercados e
hipermercados principales de la ciudad. Como todos
estos puntos son supermercados de cadena se
proyecta la compra del producto para los demás
puntos regionales y nacionales.
*La comercialización del antipasto de atún se haría
por medio de una preventa en los supermercados e
hipermercados principales de la ciudad. Como todos
estos puntos son supermercados de cadena se
proyecta la compra del producto para los demás
puntos regionales y nacionales.

12. *
*PRECIO: Este es el factor que nos informa la
proporción de las utilidades y entorno a él se
hacen diferentes proyecciones.
*De acuerdo con la presentación, la inversión, el
mercado, el tipo de producto y el canal de
distribución, el precio establecido para el
antipasto de atún será de $7.500

13. *
*Selección de insumos
*Medición de cantidades
*Estandarización de cantidades por unidad
*Estandarización de tiempos por unidad
*Preparación del producto
*Procesos químicos
*Procesos de control y calidad
*Proceso de empaque
*Control general

14. *
*Se localizara en el kilometro 5 vía boquerón en
la ciudad de Ibagué.

15. *
*Profesional en cocina: 4
*Auxiliar de cocina: 3
*Ingeniero de alimentos: 2
*Ingeniero de producción: 1
*Administrativo general: 2
*Auxiliar administrativo: 2
*Área de ventas: 5
*Distribución y despachos: 3
*Servicios generales: 2

16. *
MAQUINARIA Y EQUIPO
Estufa Industrial a gas
Nevera
Mesón metálico para preparar
Sartenes wock por (6) c/u 68.000
Utensilios (cucharones) x 12 c/u 3.000
Juego de cuchillos x 3
Frascos de vidrio grandes X20 c/u 3.000
Tablas para picar X 6 c/u 7200
Frasco de vidrio para el empacar en antipasto x 500 c/u 800 inicialmente
Etiquetas x1000
TOTAL

17. *
* INVERSION FISICA: La planta debe contar con un terreno
estimado de 600 m2 y con una infraestructura apta para la
producción de del antipasto de atún. Pero se calcula que
inicialmente se debe tomar en arriendo de una planta y
realizar las adecuaciones correspondientes con las áreas que
se requieran para su producción.
* El arriendo no debe exceder de los $ 2.000.000 mensuales
* OBRAS FISICAS: Hace referencia a las adecuaciones que se
estiman en $ 10.000.000 dentro de las que se incluyen las
sistemas de aguas para la producción del antipasto de atún

18. *
*El antipasto de atún puede llegar a constituirse
como un producto de mucha aceptación en el
mercado familiar.
*Existe una demanda insatisfecha en cuanto a
conocimiento de el producto de antipasto.
*El antipasto por su gran valor nutricional es un buen
producto para la canasta familiar.
*Nuestro proyecto es viable por cuanto conocemos la
manera de producción y contamos con todos los
recursos para iniciar la producción.

19. *
*Modulo diseño de proyectos sociales universidad
nacional abierta y a distancia UNAD.