Elaboración Artesanal de Escabeche de Pollo.

1. WINCHESTER
ESCABECHE DE POLLO

2. Formulación e Implementación de Proyectos
Productivos
Alumno: Roberto Aníbal Castro
Curso: 6° 1°
Profesor: Homero Ulises Gentile
C.E.T 14 Agroindustrial
Allen, Rio Negro

3. MISIÓN
La misión de este emprendimiento es elaborar un producto
sano que satisfaga las necesidades de los consumidores y
que tenga un sabor agradable. Que el precio de venta sea
accesible y a la vez permita retirar utilidades y reinvertir en
equipamiento.

4. VISIÓN
Lograr un producto reconocido
en el mercado regional.

5. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

Realizar un producto natural, en lo posible sin
agregado de colorantes, conservantes, etc.

Incorporar este producto al mercado, garantizar la
seguridad al consumidor y aumentar las ventas.

Al ser reconocido aumentar la producción y
expandir la comercialización en otras provincias

6. DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
El producto a elaborar es el escabeche de pollo que
es una comida gourmet con poca competencia en el
mercado y muy accesible para todos los
consumidores. Además de las propiedades que
tiene, por ser una carne magra como la del pollo, se
recomienda para las personas con colesterol alto.

7. Este producto es factible de producir en nuestra zona
debido a que tenemos grandes criaderos de pollo
como pollolin que nos pueden proveer de la materia
prima ya lista para preparar o también podemos
producir nuestra propia materia prima ya que son
animales de crecimiento rápido y económico que no
necesitan de muchas instalaciones y en tres meses
están listos para poder ser faenados.

8. CLIENTES - DEMANDA
Es un producto gourmet muy utilizado en compañía
de otras comidas como el asado, y hay muchas
personas a las que les gusta este producto en su
mesa.
Se desea producir en el primer año una demanda de
4000 frascos de 360gr.

9. COMPETIDORES
Como ya he mencionado el escabeche de pollo es un
producto poco visto en el mercado, ya que la mayoría
de la gente lo adquiere en puestos artesanales, por lo
que mi empresa no va tener competencia directa.

10. PROVEEDORES
Dado que los productos que utilizamos para la elaboración
del producto se consigue en la zona los proveedores son
criaderos de pollos.

11. ESTRATEGIA COMERCIAL

Como estrategia de mercado
podemos hacer propagandas para
difundir su venta.

Vender el producto a un precio que
sea más económico que el que ya
esta en el mercado pero que dejen
ganancia.

12. PROMOCIÓNCANALES DE VENTA
En un principio deseamos introducir el
producto en pequeños mercados y
despensas familiares, para luego de un
tiempo poder introducirlo en grandes
supermercados tales como La Anónima
y otros, logrando así podes abarcar en
toda la región.

13. LOCALIZACIÓN

El emprendimiento estará ubicado en
la localidad de Allen, en el barrio
centro, sobre la calle Tomás Orell.

14. Materias
primas
vegetales
Materias
primas
cárnicas
RecepciónLavado
Recepción
Acondicionado
Deposito en
Cámaras
Clasificación
Clasificación
Pre mezcla

15. envasado
pasteurización
Enfriamiento
almacenamiento
rotulado

16. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Recepción: Cuando se reciben las
verduras separadas por variedad y
tamaño.

Clasificación: consiste en seleccionar las
verduras de mejor calidad.

Lavado : La verdura se lleva a una sala
de lavado para sacar restos visibles.

Pre mezcla: consiste en homogeneizar
las materias primas cárnicas con los
vegetales.

17. Envasado: El escabeche ya elaborado se colocara en su

respectivo envase.

Pasteurización: Se realiza mediante la elevación de su
temperatura a un nivel inferior al de su punto de
ebullición durante un corto tiempo, enfriándolo después
rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos
sin alterar la composición y cualidades del líquido.


Rotulado: Se coloca la etiqueta en el producto.
Almacenamiento: El producto se almacena y ya esta listo
para repartirlo en el mercado.

18. RR HH
Desarrollaré este emprendimiento en
forma unipersonal, dado que cuento con
conocimientos suficientes al ser
egresado del CET 14 Agroindustrial de
Allen, donde he adquirido práctica de
BPM y elaboración industrial de
alimentos.

19. PROCEDIMIENTOS Escabeche
OPERATIVOS
de pollo
ESTANDARIZADOS
Winchester
DE SANITIZACIÓN
ELABORACIÓN
DE Escabeche de pollo
FECHA DE RESPONSABLE APROBÓ
EMISIÓN
TÉCNICO
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO
IT 01
VERSIÓN
PÁGINA

20. OBJETO
RESPONSABLE
ALCANCE
NORMAS DE
SEGURIDAD
DEFINICIONES
INSTRUCCIONES
GENERALES
DESARROLLO
MATERIALES Y
EQUIPOS
Elaboración Escabeche de pollo.
Manipulador de Alimentos
Aplicable a la elaboración de Escabeche
de pollo.
Utilizar guantes térmicos al revolver los
ingredientes durante el proceso de
cocción.
Utilizar indumentaria reglamentaria.
Definimos y señalamos la indumentaria
reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal,
zapatos de seguridad, chaqueta,
pantalones blancos)
Verificar y evaluar la aplicación de los
POES aplicables (C L 01).
Para la elaboración de Escabeche de pollo
aplicar el I. T. 01.Cocina, ollas, cuchillos, frascos, tapas

21. INGREDIENTES
DESARROLLO
REFERENCIAS
ANEXOS
REGISTROS
VÍNCULO ASCENDENTE
SANITIZAR
Pollo, 1
Zanahorias, 4
Cebollas, 2
Dientes de ajo, 4
Vino blanco, ¾ de taza
Vinagre de vino, ¾ de taza
Aceite (si es de oliva mejor), 2 tazas
Pimienta negra en grano, una cucharada
Laurel, 3 hojas
Sal, a gusto
- Limpiar bien el pollo y cortarlo en 8 presas.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas o bastones,
muy finos.
- Pelar y cortar las cebollas en rodajas.
- Pelar los dientes de ajo
- Salar el pollo y ponerlo en una olla.
- Incorporar el resto de los ingredientes y
condimentos.
- Salar y dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada
hasta que el pollo esté bien cocido.
Código Alimentario y Metodología Propia.
Ver en carpeta de registros.
La elaboración será registrada por lotes según el
RG 01
P.O. 01
Según POES IT 07 al IT 10

22. Cronograma
Enero
Elaboración
Venta
X
Febrero
X
Marzo
De Abril a Diciembre
X
X

23. MATRIZ FODA
F.O.D.A
Fortaleza
Oportunidad
Amenaza
Debilidad

24. 
Fortaleza: Los ingredientes utilizados para la elaboración
del escabeche de pollo son de la zona y son de industria
por lo que su costo es bajo.

Oportunidad: El producto va a ser más visto en el
mercado y lo voy a poder introducir en el mercado
regional.

25. 

Debilidad: Poca experiencia como emprendedor.
Amenaza: Competencia con otros productores de
escabeche de pollo

26. CARACTERIZACIÓN AMBIENTAL
Según la caracterización ambiental desarrollada para el
presente proyecto este no presenta impactos ambientales
de significación.

27. COSTOS-EQUIPOS Y MATERIALES
Detalle
Cantidad
Precio $
Costo $
Cocina Industrial
1 $
4.300,00
$
4.300,00
Olla
3 $
650,00
$
1.950,00
Cuchillos
6 $
186,00
$
1.116,00
$
200,00
$
200,00
Utencillos de lmpieza y desinfección
tablas de picar
varios
2 $
TOTAL
40,00 $
$
80,00
7.646,00

28. COSTOS-MATERIA
PRIMA,
INSUMOS Y MATERIALES
Detalle
Pollo Kg
Cantidad
P/U
Total
3000 $
12,00
Vinagre Lts
75 $
9,00
$
675,00
Vino Lts
75 $
20,00
$
1.500,00
Zanahoria Kg
4000 $
3,00
$ 12.000,00
Cebolla
4000 $
5,00
$ 20.000,00
Puerro Kg
40 $
10,00
$
400,00
Sal fina Kg
100 $
3,75
$
375,00
Ají molido Kg
50 $
4,00
$
200,00
orégano Kg
50 $
6,00
$
300,00
Pimienta negra Kg
50 $
3,70
$
185,00
Laurel Kg
30 $
25,00
$
750,00
4000 $
5,05
$ 20.200,00
50 $
2,00
$
Frascos y tapas
Ajo Gr
Total
$ 12.000,00
100,00
$ 68.685,00

29. COSTOS VARIOS
Detalle
Precio por unidad
Detergente
$
16,00
1 $
16,00
Lavandina
$
9,00
1 $
9,00
Rollo de papel
$
20,00
1 $
20,00
Otros
$
50,00
1 $
50,00
$
95,00
Total
Cantidad
Precio Total

30. COSTOS - AMORTIZACIONES
Dalle
Cantidad
Precio
Cocina
industrial
1
Ollas
Costo
Vida útil
Amortización
$4.300,00 $4.300,00
10
$430,00
3
$650,00
$1.950,00
5
$390,00
Cuchillos
6
$186,00
$1.116,00
2
$558,00
Utencillos
de limpieza
varios
$200,00
$200,00
2
$100,00
Tablas de
picar
2
$40,00
$80,00
4
$20,00
Total
$7.646,00
Total
$1.498,00

31. PRECIO FINAL
Producto
Venta al
publico
(Winchester)
Otros
Empresa
Escabeche de
pollo
Por frasco $30
Por frasco $36
Internet

32. PUNTO DE EQUILIBRIO
Se deben vender 360 frascos para cubrir los
costos de producción de escabeche de pollo.


33. MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN