El documento presenta un proyecto para la elaboración y comercialización de suero costeño en el municipio de Córdoba con buenas prácticas de manufactura para ofrecer un producto saludable. El proyecto busca aprovechar la disponibilidad de leche en la región y la demanda local del producto para generar empleo. Se realizará un análisis del mercado y de las condiciones para la implementación del proyecto.

1. INTEGRANTES:
ANA PAULA ESPINEL
VIVIAN ELIZABETH VARGAS SANDOVAL
ROSA PATRICIA SUAREZ
ADRIANA PATRICIA REINA
JENNY LUCIA AMAYA CASTILLO
GRUPO: 102058_300
*

2. INTRODUCCIÓN
El suero costeño se clasifica dentro de los productos lácteos
fermentados que se elabora en la costa atlántica colombiana,
sus orígenes no son exactos, pero se cree popularmente que
surgió de la misma manera como han surgido otro tipo de
productos fermentados como el vino y la cerveza, es decir de
manera accidental, sin embargo esta es solo una hipótesis, lo
cierto es que es una bebida popularmente conocida en la
costa atlántica y es fundamental en los platos típicos de esta
región del país.

3. *
*En la región de Córdoba el suero costeño es un
producto diariamente indispensable para gran parte
de la población. El consumidor obtiene el producto
casi siempre de empresas artesanales o elaborado
en la misma casa desconociendo y pasando por alto
las buenas prácticas de fabricación.
*Existen bacterias y microorganismos que pueden
infectarnos por medio de este producto por ello es
importante considerar un optimo proceso de
fabricación y aplicación de las buenas practicas de
manufactura y medidas higiénico sanitarias; para
brindar un producto más apetecible y saludable al
consumidor.

4. *
*Realizar un análisis de las condiciones del
entorno en cuanto a la elaboración y
comercialización del suero costeño en el
municipio de Córdoba, con el fin
determinar si hay la posibilidad de
implementar el proyecto.

5. *
*Realizar un análisis del entorno, para reconocer el medio
en el que nos vamos a insertar, y que permita una
contextualización adecuada.
*Identificar las condiciones adecuadas para el desarrollo
del proyecto a través de un estudio preliminar de
mercado.
*Valorar y analizar los resultados encontrados en los
estudios aplicados para el proyecto de elaboración y
comercialización del suero costeño con el fin de
determinar si se presentan las condiciones óptimas para
implementar el proyecto.

6. *
*Este proyecto se realizara con la intención de
ofrecer al municipio de Córdoba, un producto
elaborado con una excelente calidad higiénica
y bajo las normas sanitarias exigidas por el
Ministerio de salud.
*Además se pretende generar empleo que
beneficie el desarrollo del municipio.

7. *
*No hay muchos estudios con respecto a los
microorganismos presentes en este producto cuando
se elabora artesanalmente, pero un estudio que
realizo la Universidad de Córdoba determino que la
calidad del producto comercializado en Quibdó era
deficiente porque aunque a pesar de observarse la
ausencia de Salmonella y Estafilococo aureus, la
presencia de microorganismos contaminantes
como coliformes fecales, Hongos y Levaduras en
todas las muestras analizadas, pueden llegar a
perjudicar el producto acortando su vida útil y
finalmente poner en riesgo la salud del consumidor.

8. *
*El producto que se va a ofrecer es el suero costeño base
de una gran fuente de nutrientes como proteínas,
vitaminas y minerales; fermentado y elaborado con leche
de vaca, con una consistencia viscosa espesa debido a la
concentración de sólidos totales, principalmente proteína
y grasa, como consecuencia de la coagulación láctica, con
adición de sal.
*Es una alimento con tiempos altos de conservación, de
textura suave, aromática, de sabor ácido y muy delicioso.

9. *
*Va dirigido hacia toda la población ya que es un
producto inocuo, conocido, incluido en la
canasta familiar
*Inicialmente los principales consumidores serán
los habitantes del departamento de Córdoba
mientras se consolida el producto y poco a
poco se ira esparciendo el mercado a los demás
departamentos.

10. *
* En la región de Córdoba el suero costeño es un
producto indispensable diariamente para gran parte de
la población y es de consumo frecuente en las demás
regiones.
*El número de unidades que comprarían al proyecto
(estimación de la demanda) Para estimar la demanda
del producto se realizarían encuestas para saber la
aceptabilidad del producto y además darlo a conocer.
*Actualmente hay grandes productores de suero
costeño como alpina, Colacteos, colanta que producen
suero a gran escala pero a un mayor valor. El precio
módico de nuestro producto aunado a la excelente
calidad y ventajas garantiza la demanda del mismo.

11. *
*La oferta del producto se sacaría a partir del
promedio de la demanda inicialmente y de la
oferta de leche que haya para procesar.

12. ANALISIS DEL PRECIO
MATERIALES CANTIDAD UNIDAD
Leche entera lt 7200 LT 50
cloruro de calcio kg 10 KG 100
SAL 50 KG 100
TOTAL 250
TOTAL UNITARIO 0,03125
MANO DE OBRA
OPERARIOS 2 X/ HR 2456,25
TOTAL UNITARIO 0,30703125
TOTAL 4912,5
MAQUINARIA Y EQUIPO
BOMBA CENTRIFUGADORA 1 HR 1000
TOTAL 1000
TOTAL UNITARIO 0,125
PRECIO UNITARIO PRODUCTO 4913
ANALISIS DE PRECIOS UNITARIOS
P.U

13. *
Filtración
Embasado para
proceso de
fermentación
Inoculación
2-3 %
lactosuero
acido
Incubación 30,5 °C
Separación de
la crema
Ruptura del
coagulo
Separación
del lactosueroHomogenización
Enfriamient
o 10°C
Envasado almacenamiento

14. *
*En el departamento de córdoba y la costa atlántica
en general, además la materia prima que es la
leche de vaca que se produce en gran cantidad en
la región por otro lado el municipio de chinu
Córdoba se encuentra en la troncal de occidente
que comunica el interior del país con la costa
atlántica y es ruta preferida por gran mayoría de
turistas, por estas razones conviene ubica el
proyecto en este municipio y de esta manera se
convierte en un lugar estratégico para dar a
conocer no solo al departamento si no a todas las
regiones de la costa e incluso en el interior, la
innovación que se pretende aplicar en el producto.

15. *
*Dependiendo la demanda del producto y la
materia prima que allá para el proceso se
delimitara el número de empleados.

16. *
Las maquinarias y equipo son:
*Tinas para recibir la leche
*Ollas con capacidad de 40 litros
*Termómetros (2)
*Refrigeradores

17. *
*Las instalaciones localitativas son un salón para
proceso que cumpla con las normas para
procesamiento de alimentos y una oficina para
administración.

18. *
*Analizar y reconocer las necesidades de una
comunidad para generar ideas de proyecto que la
beneficien.
*Se reconocieron los principales conceptos, enfoques
y la importancia de los proyectos.
*Se entendió que el diseño de proyectos es un
proceso de sentido común, lógico, técnico y de
creatividad, que parte del interés en un cambiar el
aspecto de la realidad, tal como, la condición de un
área protegida, una actividad productiva o la
calidad de vida de la población.

19. *
*MODULO DE DISEÑO DE PROYECTOS UNAD
*http://rosdary.wordpress.com/normatividad-
sanitaria-alimentos-
*es.wikipedia.org/wiki/Suero_atollabuey
*ecumenicosas.blogspot.com/2009/07/el-suero-
costeno.html
*lacuevadevero.mforos.com/1274686/9278287-
suero-costeno-casero/
*revistas.unicordoba.edu.co/revistamvz/mvz-
151/.../v15n1a07.html