Este documento presenta a Viñas del Cámbrico, una bodega ubicada en el Parque Natural de la Sierra de Francia en España. Cultivan 11 hectáreas de viñedos a 800-930 metros de altitud, donde las condiciones son ideales para la vid. Se enfocan en preservar la variedad Rufete y elaboran vinos monovarietales de Rufete, Tempranillo y Calabrés de forma artesanal en pequeños depósitos y barricas de roble francés.

1. Viñas del Cámbrico, S.L.
Parque Natural de la Sierra de Francia
Villanueva del Conde (Salamanca) – España
www.cambrico.com
Dirección Comercial: Julio Diez
Tel: +34 616 675 123 / julio@cambrico.com

2. SALAMANCA
En el centro del Parque Natural y Reserva de la Biosfera de la Sierra de Francia,
Salamanca...

3. ...se reúnen las condiciones idóneas para obtener uvas de gran calidad:

800 m de altitud

Veranos secos con días calurosos, noches frías y tormentas ocasionales que eliminan el
estrés hídrico

Laderas escarpadas orientadas al Sur y suelos de granito y pizarra formados durante el
periodo Cámbrico

4. Las viñas están plantadas en terrazas, en las mejores laderas de la Sierra.

5. En la Sierra de Francia, la vid ha sido el cultivo principal desde la época romana. Su nombre
se debe a la repoblación por borgoñeses que tuvo lugar en el s. XI.
Hoy, el 85% de las viñas han sido abandonadas. Afortunadamente, algunas variedades
excepcionales, como la Rufete, se han preservado.

6. Viñas del Cámbrico impulsa la preservación de esta variedad.
Nuestro primer paso, en 2002, consistió en seleccionar las mejores plantas de Rufete de
la comarca...

7. ...estudiarlas, reproducirlas y llevarlas a una plantación experimental, con la mayor
diversidad genética posible.

8. Viñedo nuevo, con los 40 clones de
Rufete seleccionados
En la viña experimental hacemos una poda controlada, para poder comparar unos clones con
otros de manera representativa y actualmente continuamos con la investigación. Es la única
que tenemos plantada en espaldera y, mezclando estas uvas con otras de viñas de 40 a 60
años, elaboramos nuestro vino más joven: El “Viñas del Cámbrico”.

9. En los mejores pagos y con los mejores clones de Rufete y Calabrés, comenzamos también hace
pocos años una nueva plantación.
En total, cultivamos 11 ha de viñedo, situado en dos pagos próximos a la bodega.

10. Para elaborar los Cámbrico monovarietales, contamos con unas pocas viñas de 80 a 110 años, que
los mayores del pueblo estaban a punto de abandonar y que están situadas en las zonas altas
del viñedo, entre 800 y 930 m de altitud.

11. Rufete
Tempranillo
Calabrés
Cuidamos todas las viñas de manera ecológica y obtenemos de cada cepa unas pocas uvas de
gran calidad.
Se vendimian por separado las variedades Rufete, Tempranillo y Calabrés.

12. Cuando llegan a la bodega, se seleccionan una a una, después del despalillado.

13. La fermentación se realiza en pequeños depósitos...

14. ...donde cada vino se elabora individualmente, con los mayores cuidados y controles
posibles.

15. Durante la fermentación, los remontados se realizan por gravedad.

16. La fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés, excepto en el caso del
“Viñas del Cámbrico”, que la realiza en depósito.
La crianza también tiene lugar en barricas de roble francés, donde cada vino permanece el
tiempo que precisa para alcanzar la máxima armonía, llegando así a nuestros vinos Cámbrico
Calabrés, C. Rufete, C. Tempranillo, 575 Uvas y Viñas del Cámbrico.

22. Viñas del Cámbrico, S.L.
Parque Natural de la Sierra de Francia
Villanueva del Conde (Salamanca) – España
www.cambrico.com
Dirección Comercial: Julio Diez
Tel: +34 616 675 123 / julio@cambrico.com