Este documento describe un proyecto para elaborar bebidas a partir del suero de leche en el cantón Guano de la provincia de Chimborazo, Ecuador. El suero de leche, un subproducto de la producción de queso y otros lácteos, contiene proteínas y otros nutrientes beneficiosos pero actualmente se desperdicia. El proyecto busca aprovechar este recurso creando una microempresa para fabricar y comercializar bebidas de suero de leche, aprovechando sus propiedades nutritivas y generando ingresos económicos para
La leche está compuesta principalmente por agua (87%), lactosa, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Su composición puede variar dependiendo de factores como la raza y alimentación de la vaca. Contiene nutrientes importantes como proteínas de alto valor biológico, calcio y vitaminas. La leche cruda puede contener bacterias benéficas o patógenas, por lo que es tratada térmicamente para su conservación y seguridad alimentaria.
El documento discute la importancia del consumo de lácteos en los niños para obtener el calcio necesario para el desarrollo de los huesos y músculos. Sin suficiente calcio, los niños pueden sufrir descalcificación u otras consecuencias. Aunque la leche es importante, se debe evitar el exceso. El yogur es una buena alternativa y existen leches sin lactosa para quienes la toleran mal. Una dieta equilibrada, no un solo alimento, provee todos los nutrientes necesarios.
La leche y sus derivados lácteos son alimentos nutritivos ricos en proteínas, calcio, vitaminas y minerales. La leche es especialmente valiosa por su contenido en proteínas de alta calidad y calcio, esenciales para el crecimiento y desarrollo óseo. Los derivados lácteos como la leche condensada, evaporada, en polvo y fermentada retienen gran parte de los nutrientes de la leche original a pesar de los procesos de elaboración.
Los lácteos y sus derivados son importantes en la alimentación humana ya que la leche aporta proteínas de alto valor biológico, calcio y otras vitaminas y minerales. La leche se puede consumir en su estado natural o procesada en diferentes productos como yogur, quesos o leche en polvo. Los lácteos fermentados como el yogur tienen ventajas para la salud digestiva.
El documento describe las características y tipos de leche. La leche es un líquido nutritivo producido por las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías. Se producen diversos tipos de leche y derivados lácteos como la crema, mantequilla, queso y yogur. La leche se compone principalmente de agua, grasa, proteínas y otros nutrientes.
La leche está compuesta principalmente por agua (87%), lactosa, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Su composición puede variar dependiendo de factores como la raza y alimentación de la vaca. Contiene nutrientes importantes como proteínas de alto valor biológico, calcio y vitaminas. La leche cruda puede contener bacterias benéficas o patógenas, por lo que es tratada térmicamente para su conservación y seguridad alimentaria.
El documento discute la importancia del consumo de lácteos en los niños para obtener el calcio necesario para el desarrollo de los huesos y músculos. Sin suficiente calcio, los niños pueden sufrir descalcificación u otras consecuencias. Aunque la leche es importante, se debe evitar el exceso. El yogur es una buena alternativa y existen leches sin lactosa para quienes la toleran mal. Una dieta equilibrada, no un solo alimento, provee todos los nutrientes necesarios.
La leche y sus derivados lácteos son alimentos nutritivos ricos en proteínas, calcio, vitaminas y minerales. La leche es especialmente valiosa por su contenido en proteínas de alta calidad y calcio, esenciales para el crecimiento y desarrollo óseo. Los derivados lácteos como la leche condensada, evaporada, en polvo y fermentada retienen gran parte de los nutrientes de la leche original a pesar de los procesos de elaboración.
Los lácteos y sus derivados son importantes en la alimentación humana ya que la leche aporta proteínas de alto valor biológico, calcio y otras vitaminas y minerales. La leche se puede consumir en su estado natural o procesada en diferentes productos como yogur, quesos o leche en polvo. Los lácteos fermentados como el yogur tienen ventajas para la salud digestiva.
El documento describe las características y tipos de leche. La leche es un líquido nutritivo producido por las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías. Se producen diversos tipos de leche y derivados lácteos como la crema, mantequilla, queso y yogur. La leche se compone principalmente de agua, grasa, proteínas y otros nutrientes.
La leche es un producto alimenticio rico en nutrientes como proteínas de alto valor biológico, calcio y vitaminas. Se define como el producto fresco del ordeñe de vacas lecheras sanas y bien alimentadas. Su composición incluye agua, proteínas, lactosa, grasas y sales minerales. La calidad de la leche depende de factores genéticos, fisiológicos, de manejo y patológicos. Existen varios productos lácteos derivados como yogur, queso y nata que también son
El documento describe la leche y sus derivados. La leche es un alimento antiguo producido por mamíferos para sus crías. La leche de vaca es la principal fuente de leche mundial. La leche está compuesta principalmente de agua, lactosa, proteínas, grasas y minerales. Es un alimento nutritivo pero también perecedero que requiere procesamiento y refrigeración. La industria láctea produce una variedad de productos lácteos a través de procesos como filtración, desnatado, tratamiento térmico y envasado.
Este documento resume los procesos productivos de yogurt, queso, pan y gorro de lana. Describe que la leche es la entrada principal para la producción de yogurt y queso. Explica que la leche es ordeñada por las vacas y entregada a las queserías para su procesamiento. Finalmente, señala que la agricultura y ganadería se verán afectadas por el cambio climático si no se toman medidas de mitigación y adaptación.
Este documento describe la historia y procesos de producción de Lácteos La Vaquita Vikala, una empresa colombiana de yogurt fundada en 2011. Explica los beneficios nutricionales del yogurt Vikala, incluyendo aportes de proteínas, carbohidratos, calcio y vitaminas. También detalla los aspectos nutricionales de la leche como fuente de proteínas, agua, ácidos grasos, azúcares, minerales y vitaminas que son importantes para una dieta saludable.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHEJuani Quesada
Los factores que influyen en la calidad de la leche incluyen factores genéticos como la raza y el individuo, factores fisiológicos como la fase de lactación, y factores de manejo como la alimentación y el ordeño. Las razas Holstein producen leche con menos grasa y proteína que razas como Jersey. La composición de la leche también depende de la edad de la vaca, el periodo de lactación, el número de ordeños por día, y la dieta alimenticia. Las enfermedades en las vacas también pued
Este documento describe los lácteos y sus derivados, incluyendo la leche, el queso, y el yogur. Explica que estos alimentos proporcionan nutrientes valiosos como proteínas, calcio, y vitaminas, pero también pueden tener desventajas como un alto contenido de grasa.
La leche es una secreción rica en nutrientes que provee agua, energía, proteínas, grasas, lactosa, vitaminas y minerales. Contiene caseína y proteínas séricas, y es una fuente importante de calcio y fósforo. La leche es un medio ideal para el crecimiento de microorganismos, por lo que debe ser manejada de forma higiénica.
1. La fermentación de la leche es uno de los métodos más antiguos utilizados por el hombre para conservar los componentes nutritivos de la leche, un producto altamente perecedero. La fermentación de la leche se originó hace miles de años en el Oriente Medio y la India, donde se consumían leches fermentadas como parte de la dieta diaria.
2. La leche es una materia prima biológica compleja cuya composición y propiedades varían según factores como la raza, la alimentación y el estado de salud del animal
Este documento describe el metabolismo de los carbohidratos en las vacas lecheras. Explica que los carbohidratos se fermentan en el rumen para producir ácidos grasos volátiles como el acetato, propionato y butirato. El propionato se convierte en glucosa en el hígado para apoyar la producción de leche, mientras que el acetato y butirato se usan para la síntesis de grasa. La proporción de carbohidratos fibrosos versus no fibrosos en la dieta afecta la proporción de ácidos
Este documento describe la clases de lípidos encontrados en las dietas de vacas lecheras, incluyendo triglicéridos, glicolípidos y fosfolípidos. Explica que la mayoría de los lípidos son hidrolizados en el rumen a ácidos grasos y glicerol. Los ácidos grasos no saturados son hidrogenados por los microbios del rumen. Los lípidos son absorbidos en el intestino delgado y transportados a los tejidos a través de las lipoproteínas de baja densidad. Los lípidos
La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana ya que proveen proteínas de alta calidad, calcio y otras vitaminas y minerales. La leche se puede encontrar en diferentes formatos como líquida, en polvo o fermentada en productos como el yogur. Los quesos concentran los nutrientes de la leche y son una buena fuente de calcio. Los probióticos y prebióticos en los lácteos fermentados apoyan la salud digestiva.
La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana ya que proveen proteínas de alta calidad, calcio y otras vitaminas y minerales. La leche se comercializa en diferentes formas como leche entera, descremada, en polvo y otros. Los derivados lácteos como el yogur y los quesos concentran los nutrientes de la leche y también proveen probióticos que son buenos para la salud digestiva. Los lácteos deben consumirse de manera balanceada según la edad para obtener los beneficios de sus nutrientes.
Este documento analiza cómo la dieta influye en la composición de la grasa en la leche de cabra y oveja. Explica que la forma física de la dieta y la relación forraje/concentrado afectan el contenido de grasa, y que suplementar con grasas protegidas puede modular el contenido y composición de la grasa. También considera factores como el estado de la lactancia y la capacidad productiva del animal. El objetivo final es optimizar la producción de leche para su uso en la industria láctea.
1. El desarrollo del rumen en terneros depende del acceso a material fibroso y la inoculación con bacterias ruminales, las cuales estimulan la producción de ácidos grasos volátiles que son importantes para el crecimiento del rumen.
2. La alimentación con solo leche retrasa el desarrollo ruminal, mientras que la inclusión de granos y heno en la dieta promueve un rumen más saludable.
3. Con el tiempo, el rumen aumenta en tamaño relativo mientras que el abomaso
Enrique Iglesias is a Spanish singer, songwriter, actor and model born in 1975 in Madrid, Spain. Some of his most popular songs include "Hero" in English and "Dimelo" in Spanish. He has been performing since 1995 and released music under labels like Fonovisa, Interscope, and Universal Music Latino.
El documento presenta 9 relatos sobre la Guerra Civil Española. Incluye personajes y resúmenes breves de cada relato, que tratan sobre la lucha entre republicanos y fascistas, y las acciones y consecuencias de la guerra para diferentes personas y grupos.
Este documento resume una investigación sobre las consecuencias de la pobreza que influyen en el desarrollo humano de la comunidad de Llio en Ecuador. Analiza cómo la falta de educación, empleo e ingresos ha llevado a problemas como la prostitución y el abuso infantil. Concluye que la pobreza ha limitado el desarrollo de esta comunidad y que mejorando la agricultura y ganadería mediante microcréditos y organización se puede promover el desarrollo humano y combatir la pobreza.
This document discusses compositional rules for photography including simplicity, rules of thirds, balance, framing subjects and avoiding mergers where unrelated elements in an image come together.
Las funciones trigonométricas utilizan las relaciones trigonométricas de seno, coseno, tangente, cotangente, secante y cosecante, así como sus inversas, para representar valores trigonométricos.
Este documento é o currículo de Ayrton da Silva Carvalho Peixoto, um brasileiro de 18 anos que mora em Salgueiro, Pernambuco. Ele está cursando o primeiro período de Informática e procura seu primeiro emprego, oferecendo responsabilidade e contribuição para o desenvolvimento da empresa.
La leche es un producto alimenticio rico en nutrientes como proteínas de alto valor biológico, calcio y vitaminas. Se define como el producto fresco del ordeñe de vacas lecheras sanas y bien alimentadas. Su composición incluye agua, proteínas, lactosa, grasas y sales minerales. La calidad de la leche depende de factores genéticos, fisiológicos, de manejo y patológicos. Existen varios productos lácteos derivados como yogur, queso y nata que también son
El documento describe la leche y sus derivados. La leche es un alimento antiguo producido por mamíferos para sus crías. La leche de vaca es la principal fuente de leche mundial. La leche está compuesta principalmente de agua, lactosa, proteínas, grasas y minerales. Es un alimento nutritivo pero también perecedero que requiere procesamiento y refrigeración. La industria láctea produce una variedad de productos lácteos a través de procesos como filtración, desnatado, tratamiento térmico y envasado.
Este documento resume los procesos productivos de yogurt, queso, pan y gorro de lana. Describe que la leche es la entrada principal para la producción de yogurt y queso. Explica que la leche es ordeñada por las vacas y entregada a las queserías para su procesamiento. Finalmente, señala que la agricultura y ganadería se verán afectadas por el cambio climático si no se toman medidas de mitigación y adaptación.
Este documento describe la historia y procesos de producción de Lácteos La Vaquita Vikala, una empresa colombiana de yogurt fundada en 2011. Explica los beneficios nutricionales del yogurt Vikala, incluyendo aportes de proteínas, carbohidratos, calcio y vitaminas. También detalla los aspectos nutricionales de la leche como fuente de proteínas, agua, ácidos grasos, azúcares, minerales y vitaminas que son importantes para una dieta saludable.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHEJuani Quesada
Los factores que influyen en la calidad de la leche incluyen factores genéticos como la raza y el individuo, factores fisiológicos como la fase de lactación, y factores de manejo como la alimentación y el ordeño. Las razas Holstein producen leche con menos grasa y proteína que razas como Jersey. La composición de la leche también depende de la edad de la vaca, el periodo de lactación, el número de ordeños por día, y la dieta alimenticia. Las enfermedades en las vacas también pued
Este documento describe los lácteos y sus derivados, incluyendo la leche, el queso, y el yogur. Explica que estos alimentos proporcionan nutrientes valiosos como proteínas, calcio, y vitaminas, pero también pueden tener desventajas como un alto contenido de grasa.
La leche es una secreción rica en nutrientes que provee agua, energía, proteínas, grasas, lactosa, vitaminas y minerales. Contiene caseína y proteínas séricas, y es una fuente importante de calcio y fósforo. La leche es un medio ideal para el crecimiento de microorganismos, por lo que debe ser manejada de forma higiénica.
1. La fermentación de la leche es uno de los métodos más antiguos utilizados por el hombre para conservar los componentes nutritivos de la leche, un producto altamente perecedero. La fermentación de la leche se originó hace miles de años en el Oriente Medio y la India, donde se consumían leches fermentadas como parte de la dieta diaria.
2. La leche es una materia prima biológica compleja cuya composición y propiedades varían según factores como la raza, la alimentación y el estado de salud del animal
Este documento describe el metabolismo de los carbohidratos en las vacas lecheras. Explica que los carbohidratos se fermentan en el rumen para producir ácidos grasos volátiles como el acetato, propionato y butirato. El propionato se convierte en glucosa en el hígado para apoyar la producción de leche, mientras que el acetato y butirato se usan para la síntesis de grasa. La proporción de carbohidratos fibrosos versus no fibrosos en la dieta afecta la proporción de ácidos
Este documento describe la clases de lípidos encontrados en las dietas de vacas lecheras, incluyendo triglicéridos, glicolípidos y fosfolípidos. Explica que la mayoría de los lípidos son hidrolizados en el rumen a ácidos grasos y glicerol. Los ácidos grasos no saturados son hidrogenados por los microbios del rumen. Los lípidos son absorbidos en el intestino delgado y transportados a los tejidos a través de las lipoproteínas de baja densidad. Los lípidos
La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana ya que proveen proteínas de alta calidad, calcio y otras vitaminas y minerales. La leche se puede encontrar en diferentes formatos como líquida, en polvo o fermentada en productos como el yogur. Los quesos concentran los nutrientes de la leche y son una buena fuente de calcio. Los probióticos y prebióticos en los lácteos fermentados apoyan la salud digestiva.
La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana ya que proveen proteínas de alta calidad, calcio y otras vitaminas y minerales. La leche se comercializa en diferentes formas como leche entera, descremada, en polvo y otros. Los derivados lácteos como el yogur y los quesos concentran los nutrientes de la leche y también proveen probióticos que son buenos para la salud digestiva. Los lácteos deben consumirse de manera balanceada según la edad para obtener los beneficios de sus nutrientes.
Este documento analiza cómo la dieta influye en la composición de la grasa en la leche de cabra y oveja. Explica que la forma física de la dieta y la relación forraje/concentrado afectan el contenido de grasa, y que suplementar con grasas protegidas puede modular el contenido y composición de la grasa. También considera factores como el estado de la lactancia y la capacidad productiva del animal. El objetivo final es optimizar la producción de leche para su uso en la industria láctea.
1. El desarrollo del rumen en terneros depende del acceso a material fibroso y la inoculación con bacterias ruminales, las cuales estimulan la producción de ácidos grasos volátiles que son importantes para el crecimiento del rumen.
2. La alimentación con solo leche retrasa el desarrollo ruminal, mientras que la inclusión de granos y heno en la dieta promueve un rumen más saludable.
3. Con el tiempo, el rumen aumenta en tamaño relativo mientras que el abomaso
Enrique Iglesias is a Spanish singer, songwriter, actor and model born in 1975 in Madrid, Spain. Some of his most popular songs include "Hero" in English and "Dimelo" in Spanish. He has been performing since 1995 and released music under labels like Fonovisa, Interscope, and Universal Music Latino.
El documento presenta 9 relatos sobre la Guerra Civil Española. Incluye personajes y resúmenes breves de cada relato, que tratan sobre la lucha entre republicanos y fascistas, y las acciones y consecuencias de la guerra para diferentes personas y grupos.
Este documento resume una investigación sobre las consecuencias de la pobreza que influyen en el desarrollo humano de la comunidad de Llio en Ecuador. Analiza cómo la falta de educación, empleo e ingresos ha llevado a problemas como la prostitución y el abuso infantil. Concluye que la pobreza ha limitado el desarrollo de esta comunidad y que mejorando la agricultura y ganadería mediante microcréditos y organización se puede promover el desarrollo humano y combatir la pobreza.
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Este documento presenta un formato para una guía de trabajo autónomo que incluye instrucciones para los estudiantes. La guía requiere datos generales del curso, competencias, y tres momentos didácticos (inicio, desarrollo y culminación). Propone técnicas como lectura exploratoria, lectura analítica y resumen. Además, incluye una sección de evaluación con criterios y porcentajes para cada actividad. Por último, da orientaciones para el desarrollo de la guía siguiendo los elementos didácticos, incluyendo actividades
Este documento presenta los elementos básicos para el diseño de una investigación, incluyendo la definición del tema, problema e hipótesis de investigación. También describe los componentes clave como los objetivos general y específicos, antecedentes, justificación, alcance espacial y temporal, marco teórico, cronograma, presupuesto y bibliografía necesarios para el diseño de una investigación completa.
Este documento presenta un plan de estudios para la carrera de Estimulación Temprana y Orientación Familiar. Consiste en 4 módulos que abarcan temas como el origen y evolución de la didáctica, el proceso de enseñanza-aprendizaje, los métodos didácticos y las técnicas de enseñanza. Cada módulo describe los objetivos, contenidos, actividades y evaluación para garantizar que los estudiantes adquieran los conocimientos clave sobre estos importantes temas pedagógicos.
Este documento presenta varias identidades trigonométricas importantes como seno al cuadrado más coseno al cuadrado igual a uno, seno de alfa igual a coseno de beta cuando alfa más beta es noventa grados, y divisiones como tangente de alfa igual a seno de alfa sobre coseno de alfa. También cubre identidades pitagóricas y cómo resolver ecuaciones trigonométricas utilizando propiedades como distribución y factorización.
Article Critique on Operation Management StudyValerie Sinti
The document summarizes and critiques an article that analyzes how using a product-oriented layout and work-cell strategy can maximize manufacturing efficiency. The original article studied a manufacturing company that improved efficiency by redesigning its facility layout over 26 weeks. It found a correlation between improved cell structures and production areas with overall higher efficiency. However, the critique argues the original could have strengthened its findings by comparing multiple companies and acknowledging the possibility of rebuilding facilities entirely.
Este documento describe la historia y procesos de producción de Lácteos La Vaquita Vikala, una empresa colombiana de yogurt fundada en 2011. Explica que comenzó de forma artesanal con tres variedades de yogurt y ha crecido para incorporar nuevos productos lácteos y cultivar una cultura del consumo de yogurt en la región. También resume las propiedades nutricionales del yogurt Vikala y los beneficios que aporta a la salud.
Este documento describe la historia y procesos de producción de Lácteos La Vaquita Vikala, una empresa colombiana de yogurt fundada en 2011. Explica los beneficios nutricionales del yogurt Vikala, incluyendo aportes de proteínas, carbohidratos, calcio y vitaminas. También detalla los aspectos nutricionales de la leche como fuente de proteínas, agua, ácidos grasos, azúcares, minerales y vitaminas que son importantes para una dieta saludable.
La leche es una secreción rica en nutrientes que contiene agua, proteínas como la caseína, grasas, lactosa, vitaminas y minerales como el calcio. Estos componentes nutricionales hacen que la leche sea fundamental para el desarrollo y crecimiento humano. La leche también puede ser un medio para el crecimiento de microorganismos, por lo que es importante su correcta refrigeración y manipulación para evitar su contaminación.
Este documento proporciona información sobre la historia y los tipos de productos lácteos. Explica que los productos lácteos se originaron cuando los humanos comenzaron a domesticar cabras y ovejas hace unos 9,000 años. Luego describe los principales tipos de leche que se comercializan, incluida la leche pasteurizada, esterilizada y UHT, así como la leche líquida, condensada y en polvo. Finalmente, enumera las categorías de leche según su contenido de grasa, como entera, semidescremada y
Este documento trata sobre la leche y sus derivados. Explica que la leche es la secreción de las hembras de los mamíferos y tiene la función de nutrir a sus crías recién nacidas. Describe la composición química de la leche, incluyendo agua, proteínas, grasas, lactosa, vitaminas y minerales. También resume los procesos de recepción, filtración y pasteurización de la leche en la industria láctea.
Este documento describe los procesos industriales derivados de la leche, incluyendo leche procesada, crema, quesos y mantequilla. Explica la definición, historia, propiedades y procesamiento de la leche, así como los tipos de bacterias presentes. También describe el proceso de producción de leche líquida para consumo, que incluye la recepción, almacenamiento, clarificación y desnatado de la leche cruda antes de su tratamiento térmico para obtener leche pasterizada, esterilizada o UHT
Composicion nutrimental de la leche de bovino Self employed
este trabajo habla sobre la importancia nutricional de la leche. sus principales componentes como son las proteinas, lipidos, carbohidratos, minerales, lipidos, etc.
Este documento describe los pasos para elaborar yogurt utilizando leche como materia prima. Explica que la leche es sometida a procesos como pasteurización y enfriamiento para aumentar su acidez y mejorar su digestibilidad. Luego, se detallan los objetivos de la práctica de laboratorio que son aprender los pasos para elaborar yogurt y medir parámetros como la densidad y acidez de la leche utilizando instrumentos apropiados. Finalmente, proporciona información sobre la composición química de la leche y los procesos
La leche, composicion y caracteristicas.pdfMarbelCarrillo
Este documento proporciona una definición de leche y describe su composición química. Explica que la leche está compuesta principalmente por agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono y minerales. Describe las diferencias en la composición de la leche de vaca, cabra y oveja, así como los componentes principales de la leche como las caseínas, proteínas séricas y materia grasa.
Este documento describe un proyecto de investigación para enriquecer el valor nutricional de hamburguesas de pota (calamar gigante) mediante la adición de quinua. Explica las características nutricionales y composición química de la pota y la quinua, así como su distribución y cultivo. También detalla el proceso de producción de hamburguesas de pota y quinua, que incluye la recepción, lavado, cocción, molienda y mezclado de los ingredientes antes de moldear y envasar el
La leche puede definirse desde múltiples puntos de vista. Desde el punto de vista químico, es una emulsión compleja compuesta principalmente de agua, lactosa, proteínas, grasas y minerales. Contiene más de 100 sustancias en solución, suspensión o emulsión. La composición puede variar según la raza, alimentación y estado de la vaca. La leche es un medio acuoso que se caracteriza por tener diferentes componentes en equilibrio inestable.
Este documento proporciona información sobre la composición y características de la leche. Explica que la leche está compuesta principalmente por agua, proteínas, grasas e hidratos de carbono. Las proteínas más importantes son las caseínas, que forman micelas y son responsables de la coagulación de la leche. También describe las diferencias en la composición de la leche de vaca, cabra y oveja.
Este documento proporciona una introducción a la composición y características de la leche. Explica que la leche está compuesta principalmente por agua, proteínas, grasas, lactosa y minerales. Describe los componentes principales de la leche, incluidas las caseínas, proteínas séricas, materia grasa y lactosa. También cubre las diferencias en la composición de la leche de vaca, cabra y oveja. El objetivo final es proporcionar información básica sobre la leche para su uso en la elaboración de ques
La leche de vaca es un alimento básico y nutritivo que proporciona agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales importantes como el calcio. Contiene cientos de componentes que cumplen funciones vitales en el organismo humano. El proceso de pasteurización mata los microorganismos sin afectar en gran medida su valor nutricional, mientras que el proceso UHT asegura una completa esterilización térmica.
Consideraciones generales sobre leche y mastitis bovinaErnestoSheuat
Este documento resume información sobre la leche y la mastitis bovina. Explica los diferentes tipos de leche, el mecanismo de liberación de la leche, factores que afectan la calidad de la leche, enfermedades comunes de la glándula mamaria de las vacas como la mastitis y métodos para diagnosticarla. También cubre temas como la conceptualización y clasificación de la leche, el control de calidad y métodos para conservar la leche.
Este documento describe los procesos de producción de varios productos lácteos como la leche, natas, mantequilla, yogurt, joccoque y quesos. Explica los pasos para la elaboración de queso suave, requesón y queso asadero incluyendo la pasteurización de la leche, uso de cuajo, corte de la cuajada y escurrido del suero. También brinda información histórica sobre el descubrimiento y uso de estos alimentos en diferentes culturas.
El documento describe la historia y proceso de la pasteurización de la leche con el objetivo de reducir agentes patógenos. Explica que la pasteurización fue sugerida primero por Franz von Soxhlet en 1886 y aplicada a la leche por Charles North en 1907. También describe las propiedades físicas y químicas de la leche, incluyendo su composición de agua, proteínas como la caseína, lípidos como la grasa, y carbohidratos como la lactosa. Además, explica cómo la pasteurización reduce microorganism
Similar a Proyecto de ing ruales22222222222222222 (20)
1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO<br />FACULTAD DE CIENCIAS POLITICAS Y ADMINISTRATIVAS<br />ESCUELA: ECONOMIA<br />2065836118564<br />TEMA:<br /> Elaboración de bebidas a partir del suero de la leche en el cantón Guano de la parroquia de San Andrés de la provincia de Chimborazo.<br />INTEGRANTES:<br />Nancy Tagua<br />Lupe Carrillo<br />TUTOR:<br />Ing. Ramiro Rúales<br />AÑO LECTIVO<br />2009-2010<br />RIOBAMBA-ECUADOR<br />FICHA TÉCNICA:<br />TÍTULO DEL PROYECTO<br />Elaboración de bebidas a partir del suero de la leche en el cantón Guano de la parroquia de San Andrés de la provincia de Chimborazo.<br />ORGANISMO RESPONSABLE<br />Escuela de economía<br />AUTORES<br />Nancy Tagua<br />Lupe Carrillo<br />BENEFICIARIOS<br />Los beneficiarios de este producto son los consumidores. <br />TIEMPO ESTIMADO DE REALIZACIÓN<br />Se lo realizará en el período de 6meses (1/2 año), desde el mes enero del 2010hasta el mes de julio del 2010<br />COSTO ESTIMATIVO<br />El costo del proyecto es de 70 dólares.<br />1.-RESUMEN<br />Los productos lácteos se conocen desde hace milenios; es muy posible que estén unidos al consumo humano desde los tiempos de las antiguas tribus nómadas del neolítico; probablemente hace casi unos 9.000 años .<br /> La elaboración de ciertos lácteos como el queso se asocia en la cultura popular con las costumbres culinarias de los pastores de ganado. Algunos autores mencionan que el mismo puede haberse originado en la fermentación de la leche que se almacenaba en las vasijas elaboradas con los estómagos de animales.[4] Los productos lácteos y la leche se han desarrollado históricamente en aquellas poblaciones, o razas humanas, que han evolucionado físicamente para mantener en la edad adulta una mejor capacidad de digestión del principal azúcar de la leche: la lactosa. En los demás grupos humanos, la secreción de la lactasa (una enzima esencial para esa digestión) se pierde tras la fase de lactancia infantil, y por esta razón muchas culturas tienen una «aversión culinaria» a la leche y sus derivados. Sólo en algunas partes de Asia o África se consumen habitualmente productos lácteos; y su consumo más extendido se centra en el norte de Europa y en las zonas del mundo con presencia migratoria significativa de ese origen, como Norteamérica, Argentina y Australia.[5] Se ha estimado que casi un 96% de los europeos del norte son capaces de digerir la lactosa; entre un 50% y un 75% de los africanos, indios, habitantes de Oriente Medio y europeos del este; mientras que casi todos los nativos americanos y asiáticos son incapaces de digerirla.[][]<br />El siglo XX es el período donde la leche y los lácteos sufren una fuerte expansión en su consumo a lo largo de todo el planeta, las mejoras en los métodos artificiales de ordeñe, alimentación y las mejoras en selección artificial de las especies, los avances tecnológicos en los procesos de transporte y refrigeración, hicieron que se produjera la paradoja de la «sobreproducción» (paradójico, ya que se empezaba a extraer más leche con menos vacas). Al mismo tiempo se empezaron a abrir serios debates acerca de lo adecuado de sus valores nutricionales aplicados a una dieta sana.[]<br /> . El suero de la leche fue considerado como un alimento con alta calidad de proteínas. (Conocida globulares), que pueden ser aisladas, físicamente del suero de la leche. El suero es un subproducto de la leche de vaca.<br />Durante la elaboración del queso se hace coagular la leche mediante la adición de cuajo. Con ello la leche se descompone en dos partes: una masa semisólida, compuesta de caseína y un líquido, que es el suero de leche. El suero de leche es transparente y de color amarillo verdoso y tiene un sabor ligeramente ácido, bastante agradable.<br />Desde el punto de vista químico es una mescla de proteínas como beta-lactoglobulina (~65%), la alfa-lactoalbumina (~25%), y la seroalbúmina (~8%), todas ellas solubles en agua en sus formas nativas independientemente del pH de la solución. El suero de la leche posee el mayor VALOR BIOLOGICO (VB) de cualquier proteína conocida, es decir que se transforma un alto porcentaje en proteína muscular durante las actividades musculares.<br />Los productos lácteos y la leche se han desarrollado históricamente en aquellas poblaciones, o razas humanas, que han evolucionado físicamente para mantener en la edad adulta una mejor capacidad de digestión del principal azúcar de la leche: la lactosa (una enzima esencial para esa digestión).<br />La fracción de proteína en el suero de la leche es aproximadamente un 10% del peso y comprende cuatro principales tipos de proteínas. El mayor contenido es de beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbumina, seroalbúmina e inmunoglobulina.2 Cada uno de estos componentes posee importantes efectos beneficiosos contra la lucha de algunas enfermedades. Entre las propiedades más características es la capacidad de ser fácilmente digestible.3 4 La proteína del suero de la leche hace el 20% la proteína encontrada en la leche (mientras que la caseína hace el 80% restante). La proteína del suero de la leche puede diferir en concentración según el proceso o elaboración que haya tenido, por regla general existen tres tipos de proteínas solubles en el mercado: en polvo (suele contener aprox. un 30%), concentrado ( de un 30% hasta un 85%) y aislado (alcanza casi un 90%).<br />La proteína del suero de la leche posee una rápida absorción frente a otras variantes de proteína, como la de caseinato. La absorción de la whey protein se concentra en las tres siguientes horas tras su ingesta, lo que hace que favorezca una recuperación ya que reparará las fibras musculares rotas y favorecerá la creación de nuevas debido al estado anabólico en el cual el cuerpo se encuentra tras acabar el entrenamiento.<br />Hoy por hoy adquirir bebidas a partir del suero leche de vaca en el mercado es un poco difícil. La primera razón es la falta de distribución y la segunda es por su alto valor, debido a la poca demanda, lo que abre la oportunidad de realizar un producto con una inversión inicial que garantizaría un nivel de aceptación por parte de los consumidores.<br />Los lácteos son productos altamente perecederos que deben mantener rigurosamente la cadena de frío, es por esta razón que los envases están especialmente diseñados para salvaguardarlos.<br />2.-JUSTIFICACION<br />. La mayor parte de la Población de los cantones que pertenecen a la provincia del Chimborazo, se dedican a la producción ganadera .A la misma que han visto como un medio de de producción económica y desarrollo de estas familias y cantones.<br />Dentro del Cantón Guano ,en la parroquia de San Andrés, los últimos anos su gente han dejado a un lado la producción agrícola ya que no es un medio de producción rentable económicamente y por este motivo se han dedicado a la producción ganadera y a la construcción de fabricas de lácteos para obtener mayores ganancias económica. Se han dedicado a la fabricación de todo a cuanto se refiere a los derivados de lácteos.<br />El no tener un conocimiento previo para el aprovechamiento o utilización adecuada de esta materia prima como es el suero de la leche de la vaca.<br />Nosotros hemos visto la necesidad de aprovechar este recurso ya que contiene propiedades como:<br />El suero de leche contiene hidratos de carbono en forma de lactosa o azúcar de leche. La lactosa es un disacárido compuesto de una molécula de glucosa y una molécula de galactosa. Cien gramos de suero de leche líquido contienen 4,7 gr. de azúcar de leche.La lactosa es el componente principal del suero de leche y la que le confiere sus propiedades más importantes.Dado que el azúcar de leche como disacárido es fácilmente asimilable por el organismo, la lactosa constituye una buena fuente de energía. A ello hay que añadir otras ventajas.La lactosa no se disocia por completo en la parte superior del tracto gastrointestinal, sino que permanece en el intestino delgado y el colon en forma de azúcar de leche. Esta circunstancia supone una ventaja especial, dado que las bacterias de la flora intestinal transforman la lactosa en ácido láctico, muy beneficioso para el organismo en varios sentidos. El ácido láctico estimula el peristaltismo intestinal, proceso que realiza la musculatura circular y que permite la contracción sucesiva de los distintos segmentos intestinales para transportar el alimento a lo largo del intestino y asegurar una correcta eliminación de los productos de desecho y la materia fecal.El ácido láctico actúa como un laxante suave y natural con un efecto extraordinario sobre la atonía intestinal y el estreñimiento.El ácido láctico producido a partir de la lactosa favorece asimismo la asimilación del calcio, fósforo, potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales minerales en el intestino. De esta forma pueden ser absorbidas mucho mejor por la pared intestinal, de donde pasan al torrente sanguíneo. A través de la sangre llegan finalmente a su destino final: las células.La investigación moderna ha demostrado que existen dos tipos de ácido láctico: ácido D (-)- láctico y ácido L (+)- láctico es más fisiológico porque nuestro organismo posee la enzima necesaria para su catabolismo. Por cierto, nuestro organismo también transforma la lactosa en ácido L (+)- láctico. El mismo tipo de ácido láctico lo producen también nuestros músculos en la combustión de la glucosa, lo que, en condiciones de esfuerzo extremo, da lugar a las conocidas “agujetas”. En cambio, el ácido D (-)- láctico, a través de la dieta, hiperacidifica el medio orgánico.La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda, por este motivo, no ingerir más de 100 mg/día de ácido D (-) láctico por Kilo de peso corporal, es decir, como máximo 6.000 mg (6 gr.) para una persona de 60 Kg. de peso. Esta recomendación debe ser tenida particularmente en cuenta en la alimentación de los lactantes y niños de corta edad porque la tolerancia al ácido de su metabolismo es menor y todavía no se ha desarrollado completamente su capacidad de neutralización.El ácido láctico contenido en el suero de leche fresco se compone exclusivamente del tipo L(+), es decir, de ácido láctico fisiológico. El polvo de suero de leche elaborado a partir de suero fresco también contiene principalmente ácido L(+)- láctico. Sin embargo, ya se ha mencionado que el suero de leche fresco no admite su conservación: cada hora que pasa pierde calidad y llega a ser imposible de ingerir porque el ácido L(+)- láctico se transforma lentamente en ácido D(-)- láctico. Esto explica que en los sanatorios del siglo pasado sólo se pudiera ingerir suero de leche poco después de su elaboración y únicamente en las primeras horas de la mañana.El suero de leche es el medio más suave, y al mismo tiempo eficaz, para mejorar el flujo libre de la bilis, la evacuación de las deposiciones y el vaciamiento de la vejiga<br />La proteína del suero de la leche es muy popular entre los atletas practicantes del bodybuilding y se emplea fundamentalmente en la dieta ergogénica de este deporte con el objetivo de favorecer el metabolismo asociado a las reacciones de hipertrofia muscular (crecimiento muscular). Se comercializa en polvo soluble y se adminsistra en forma de batidos con ciertos sabores y se valora como un elemento de aporte protéico. La cantidad de polvo se ajusta a las necesidades nutricionales de cada deportista y a sus objetivos. En algunos casos la ingesta de un 50% de las proteínas procede de los batidos de proteína de suero de leche. Los concentrados en polvo suelen tener un bajo contenido de grasas y colesterol.[4] lo que les hace idóneos como complemento de otra dieta baja en grasas.<br /> En Medicina Biológica se considera que el trastorno del medio orgánico, ya sea por una sobrecarga o un déficit persistente, es la verdadera causa y la más importante de todos los problemas de salud.”<br />Estructura química de la lactosa.<br /><br />3.-OBJETIVOS<br />3.1.-OBJETIVOS ESPECIFICOS<br />La venta y la comercialización de variedad de bebidas a partir del suero de la vaca en tiendas de abastos de la cuidad de Riobamba adaptándonos a los gustos y preferencias de nuestros demandantes y en principal la calidad del producto para la obtención de ganancias.<br />3.2.-OBJETIVOS GENERALES<br />Establecer la comercialización de un nuevo producto en el mercado manteniendo la calidad del producto.<br />Creación de una microempresa para la fabricación de este producto .ya que existen empresas lactes que desperdician este derivado de la leche.<br />MARCO LOGICO<br />5.-ESTUDIO DE MERCADO<br />5.1.-IDENTIFICACION DEL PRODUCTO<br />El proyecto va dirigido a la producción y venta de bebidas a partir del suero de leche de vaca. <br />Este derivado de la leche después de su debido procedimiento en la elaboración de productos como son :quesos ,leche pasteurizada ,crema de leche , etc. Es desperdiciado como alimentos para los chanchos sin saber, de la cantidad de vitaminas y minerales que contiene<br />La vaca se caracteriza por su calidad de carne y leche, debido a que se encuentra equilibrada en su distribución de grasa, lactosa y proteína. En especial la leche de vaca que se encuentra constituido principalmente de elementos específicos como puede ser: lactosa, sodio, potasio, calcio, cloro, fosfatos, citrato.<br />Este producto es de fácil digestibilidad para niños y en especial para atletas que realizan deportes extremos ya que este producto ayuda a rehabilitar los músculos como ener guisantes y además contiene efecto curativo el suero de la leche. <br />Sus propiedades terapéuticas más importantes son:<br />Estimulante del peristaltismo intestinal<br />Regenera la flora intestinal<br />Estimula y desintoxica el hígado<br />Favorece la eliminación del exceso de líquido en los tejidos<br />Activa la eliminación de toxinas por los riñones<br />Mejora la asimilación de nutrientes<br />Corrige el medio orgánico<br /> En Medicina Biológica se considera que el trastorno del medio orgánico, ya sea por una sobrecarga o un déficit persistente, es la verdadera causa y la más importante de todos los problemas de salud.”<br />Las vacas son animales fáciles de alimentar y ordenar su leche. En consecuencia constituyen animales domésticos valiosos así como productores comerciales de leche y sus derivados con buen rendimiento proteico también , hoy en día es considerado como un medio de producción.<br />