Proyecto educativo

INSTITUCIÓN EDUCATIVA
“CORONEL JOSÉ GÁLVEZ”
UGEL N° 04
Jr. Micaela Bastidas N° 1199 4ta Zona de Collique- Comas. 5582486

“AÑO DEL CENTENARIO DEL DESCUBRIMIENTO DE MACHU PICCHU PARA EL
MUNDO”

Título: “LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL AGUAYMANTO
Y LA MEJORA EN LA CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR
DE LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
CORONEL JOSÉ GÁLVEZ”.

CATEGORÍA : C

AREA : TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

ASESORA :

Apellidos y Nombres Especialidad Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Domiciliaria
CHÁVEZ SOMOZA Biología y 5511095
Av. Venezuela Mz A aliciachavezs@gmail.com
Alicia Química Lote 1. Puente Piedra 997042654

PONENTES :
Apellidos y Nombres Grado Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Domiciliaria

FABIAN FERRER Jr. César Vallejo 1277 4ta
zona de Collique 945723003 thesquars_jef@hotmail.com
Jefferson 2°A
MORA BANDA 2°A Jr. César Vallejo 440 3era
zona de Collique
Esmeralda 989853975 vivi_03_tlv@Hotmail.com

2011

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RESUMEN
El título del Proyecto de investigación ha sido: LAS PROPIEDADES
NUTRITIVAS DEL AGUAYMANTO Y LA MEJORA EN LA CALIDAD DE LA
LONCHERA ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN
EDUCATIVA CORONEL JOSÉ GÁLVEZ. Los autores fueron: Fabián Ferrer
Jefferson, Mora Banda Esmeralda y Zarpán Lluen Alex, con el asesoramiento de la
Docente Lic. Alicia Chávez Somoza.
El problema de la presente investigación ha sido ¿En qué medida el consumo de
aguaymanto puede mejorar la calidad de la lonchera escolar en los estudiantes de la
Institución Educativa Coronel José Gálvez?
El objetivo general fue: Determinar en qué medida las propiedades nutritivas
del aguaymanto mejoran la lonchera escolar de los estudiantes de la Institución
Educativa Coronel José Gálvez, los objetivos específicos fueron: fomentar en los
alumnos el consumo del aguaymanto como bebida rehidratante y energética y valorar
nuestros cultivos por su importancia nutricional para la humanidad.
La hipótesis planteada fue que el consumo del aguaymanto mejorará la calidad
de la lonchera escolar en los estudiantes de la Institución Educativa Coronel José
Gálvez, se utilizó el método hipotético deductivo y diseño experimental.
La población estuvo compuesta por 571 estudiantes, la muestra para la encuesta
fue de 50 alumnos, mientras que la muestra para la parte experimental fue compuesta
por 33 alumnos del 2 grado “A”.
El instrumento utilizado fue una encuesta, los resultados fueron: un porcentaje
significativo de la Comunidad josegalvina desconoce la existencia del aguaymanto y
por tanto sus beneficios, el consumo constante del aguaymanto en sus diversas formas
contribuye a mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes del nivel secundaria y se
puede sustituir al consumo de bebidas gaseosas como bebida rehidratante antes y
después de los ejercicios físicos realizados en el área de Educación Física.
Las conclusiones fueron que el consumo constante del Aguaymanto en sus
diversas formas contribuye a mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes del nivel
secundaria, se puede sustituir al consumo de bebidas gaseosas por el jugo de
aguaymanto, antes y después de los ejercicios físicos realizados en el Área de
Educación Física, se debe socializar en toda la comunidad de Collique el consumo de
aguaymanto en sus diversas preparaciones, se debe fomentar el conocimiento de este
fruto a través de diversas campañas de difusión y concursos a nivel de los estudiantes de
la Institución Educativa y este proyecto es el inicio para otras investigaciones futuras en
las que use la tecnología.
Las referencias bibliográficas que se han presentado ayudaron para consolidar el
trabajo de investigación de los estudiantes.

Palabras claves: Nutrición, aguaymanto, lonchera escolar.

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SUMMARY

The title of the Project of investigation has been: THE NOURISHING PROPERTIES
OF THE AGUAYMANTO AND THE IMPROVEMENT IN THE QUALITY OF THE
SCHOOL LONCHERA OF THE STUDENTS OF THE EDUCATIONAL
INSTITUTION COLONEL JOSE GÁLVEZ. The authors were: Fabián Ferrer
Jefferson, Dwells Band Emerald and Zarpán Lluen Alex, with the advice of Teacher
Lic. Alicia Chávez Somoza.

The problem of the present investigation has been in what measure can consumption of
aguaymanto improve the quality of the school lonchera in the students of the
Educational Institution Colonel Jose Gálvez?

The general aim was: To determine in what measure the nourishing properties of the
aguaymanto improve the school lonchera of the students of the Educational Institution
Colonel Jose Gálvez, the specific aims.

The population was composed by 571 students, the sample for the survey belonged 50
pupils, whereas the sample for the experimental part was composed by 33 pupils of 2
degree "A".

The used instrument was a survey, the results were: a significant percentage of the
Community josegalvina does not know the existence of the aguaymanto and therefore
his benefits, the constant consumption of the aguaymanto in his diverse forms helps to
improve a nourishing culture in the students of the level secondary and it is possible to
substitute the consumption of gaseous drinks as remoisturizing drink before and after
the physical exercises realized in the area of Physical Education..

The conclusions were that the constant consumption of the Aguaymanto in his diverse
forms helps to improve a nourishing culture in the students of the level secondary, it is
possible to substitute the consumption of gaseous drinks for the juice of aguaymanto,
before and after the physical exercises realized in the Area of Physical Education, it is
necessary to to socialize in the whole Collique's community the consumption of
aguaymanto in his diverse preparations, it is necessary to to promote the knowledge of
this fruit across diverse campaigns of diffusion and contests to level of the students of
the Educational Institution and this project is the beginning for other future
investigations in which it uses the technology.

The bibliographical references that they have presented helped to consolidate the work
of investigation of the students.

Key words: Nutrition, aguaymanto, lonchera student.

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INTRODUCCIÓN

Este presente trabajo es producto de investigaciones abordados sobre la
preocupación por la nutrición de las personas en especial de los niños y jóvenes en
edad escolar. El aguaymanto es un fruto no muy conocido por la población peruana. Sin
embargo representa el producto energético del nuevo milenio.
Nuestra investigación aborda no solo una definición del mencionado producto, sino
también analiza la importancia del mismo en la nutrición de las personas.
El aguaymanto es una planta herbácea perenne que crece en las áreas calientes y
secas cerca a los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, las
frutas son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5 centímetros a 2
centímetros del diámetro con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. La
fruta es protegida por una cáscara no comestible de una textura como el papel.
Este proyecto lleva por título “LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL
AGUAYMANTO Y LA MEJORA EN LA CALIDAD DE LA LONCHERA
ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA

CORONEL JOSÉ GÁLVEZ”.
El proyecto está dividido en seis capítulos, el primer capítulo trata acerca del
Planteamiento del Problema, en el segundo capítulo se presenta el Marco teórico, en el
tercer capítulo trata sobre el Planteamiento de las Hipótesis y las variables, en el cuarto
se presenta el Método y Diseño de la investigación, en el quinto capítulo el Cronograma
de actividades, en el capítulo sexto el Presupuesto y finalmente se brinda las
conclusiones de la investigación.

Esperamos que la presente investigación de nuevas luces para el impulso del
consumo de esta fruta peruana muy rica y nutritiva.

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INDICE

INTRODUCCIÓN 4
CAPÍTULO I : PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6
1.1 DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA. 6
1.2 OBJETIVOS. 7
1.3 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN. 7
1.4 LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN 7
CAPÍTULO II:MARCO TEÓRICO 8
2.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 8
2.2 MARCO CONCEPTUAL: EL AGUAYMANTO 10
2.3 LONCHERA ESCOLAR 14
2.4 TERMINOS BÁSICOS 17
CAPÍTULO III: HIPÓTESIS Y VARIABLES 18
3.1 HPÓTESIS 18
3.2 VARIABLES 18
CAPÍTULO IV: MÉTODO Y DISEÑO DE LA 18
INVESTIGACIÓN
4.1 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 18
4.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 18
4.3 POBLACIÓN Y MUESTRA 18
4.4 TÉCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE 19
DATOS
4.5 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA 20
INFORMACIÓN.
CAPÍTULO V: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 24
CONCLUSIONES 25
REFERNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 26
ANEXOS 28

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TÍTULO: “LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL AGUAYMANTO Y LA
MEJORA EN LA CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS
ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA CORONEL JOSÉ
GÁLVEZ”.

CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA
La nutrición es un problema presente en la comunidad educativa a nivel nacional.
Los estudiantes están en una edad en la que necesitan tener una alimentación sana, que
les permita desarrollar su mente y su cuerpo. Diariamente se observa a la hora de recreo
o a la salida como nuestros compañeros ingieren alimentos que no los beneficia, al
contrario les causan daños al sistema digestivo; respiratorio, a la piel, etc. Estos
alimentos llamados “chatarras” abundan en todas las Instituciones Educativas y son
consumidas por varios motivos, ya sea por su valor económico, su apariencia, las
propagandas, por estar al alcance de los niños y jóvenes, la poca información, etc.
Conocedores de la abundancia de alimentos de origen peruano, se decidió investigar
sobre un fruto agradable, pero poco conocido, que posee infinidad de nutrientes; el
aguaymanto, llamada “la cereza de los andes”, que abunda en los valles andinos y
costeros de nuestro país.
Se ha realizado estudios sobre las propiedades alimenticias y medicinales de este
preciado fruto que estuvo presente en la dieta de nuestros antepasados los Incas, pero
con la llegada de los españoles fue excluido. Pero actualmente se está revalorizando,
pues existen estudios que demuestran las propiedades que contiene.
Además su campo comercial se ha ampliado y se puede obtener en los mercados y con
este fruto se pueden prepara infinidad de potajes.
En tal sentido el problema de la presente investigación queda planteado de la forma
siguiente:
¿EN QUÉ MEDIDA EL CONSUMO DE AGUAYMANTO PUEDE MEJORAR
LA CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE LA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA CORONEL JOSÉ GÁLVEZ?

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1.2 OBJETIVOS
1.2.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar en qué medida las propiedades nutritivas del aguaymanto mejora la
lonchera escolar de los estudiantes de la Institución Educativa Coronel José
Gálvez.
1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Fomentar en los alumnos el consumo del aguaymanto como bebida rehidratante
y energética.
Valorar nuestros cultivos por su importancia nutricional para la humanidad
1.3 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA.
1.3.1 JUSTIFICACIÓN
La justificación del presente proyecto de investigación radica en las
siguientes razones:
Permitirá demostrar si el consumo de aguaymanto puede mejorar la
calidad de la lonchera escolar de los estudiantes de la Institución
Educativa Coronel José Gálvez.
Cumple con el rigor del método científico. Siguiendo los pasos y una
metodología que nos a permitir alcanzar la verdad científica sobre las
propiedades nutritivas del aguaymanto.
1.3.2 IMPORTANCIA.
La importancia del presente proyecto de investigación radica en las
siguientes razones:
En el aspecto social va a contribuir en la mejora de la lonchera escolar
de los estudiantes ya que el aguaymanto es un fruto nutritivo y autóctono.
Respecto a la salud nos puede prevenir y/o ayudar a combatir
enfermedades alergicales, respiratorias, algunos tipos de cáncer y hasta la
diabetes, toda está información está científicamente comprobada.
1.4 LIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:
La investigación tiene las siguientes limitaciones:
Falta de materiales bibliográficos sobre el aguaymanto.
El horario de estudios de los investigadores, no les permite dedicar el
tiempo adecuado y requerido para este proyecto.
Debido al costo de la investigación (aguaymanto, fotocopias, fotografías,
etc.).Este proyecto se ve limitado por el aspecto económico.
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CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:
1. “Un estudio sobre el Efecto citotóxico de Physalis peruviana (capulí) en
cáncer de colon y leucemia mieloide crónico” Investigación de: David
Zavala, Angel Quispe, Margarita Posso, José Rojas. Estudiantes de la
Escuela Académico Profesional de Medicina Humana.
Abraham Vaisberg Docente del Laboratorio de Virología. Facultad de
Ciencias y Filosofía, Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH).
Lima, Perú Facultad de Medicina, UNMSM. Año 2006, Lima Perú.
Cuyos resultados fueron:
A. El extracto etanólico de hojas y tallos de P. peruviana tiene capacidad
de inhibir el porcentaje de crecimiento celular tumoral, sugiriendo la
presencia de compuestos bioactivos, posiblemente como los encontrados
por Chiang y col que, al fraccionar el extracto etanólico de Physalis
angulata, aislaron physalinas con actividad citotóxica in Vitro.
B. Los extractos etanólicos de P. peruviana no producen citotoxicidad
marcada en células no tumorales. Los altos índices de selectividad (1,38
y 5,46) sugieren que el efecto es mayor para células neoplásicas.
2. Antiinflammatory activity of extracts and fractions obtained from Physalis
peruviana L. calyces (Actividad Antinflamatoria de los extractos y
fracciones obtenidas de Physalis peruviana L. cálices) Investigación de:
Luís Franco, Germán Matiz, Jairo Calle, Roberto Pinzón y Luís Ospina.
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Cartagena
año 2007 Cartagena Colombia.
Cuyas conclusiones fueron:
A. Este estudio confirma las actividades antiinflamatorias atribuidas a los
cálices de Physalis peruviana y también valida su uso en la medicina
popular.
B. Se identificaron las principales fracciones responsables de la actividad
antiinflamatoria, las cuales parecen ser promisorias para el desarrollo de
fitopreparados.
C. Se requieren estudios posteriores para aislar e identificar los compuestos
responsables de la actividad y también para investigar el mecanismo
involucrado en el efecto antiflamatorio observado.
3. Actividad antioxidante del extracto hidroalcohólico de cuatro plantas
medicinales y Estimulación de la proliferación de fibroblastos. Investigación
de : Javier Enciso Gutiérrez; José Amiel Pérez; Emilio Guija Poma;
Alejandro Fukusaki Yoshizawa ; Oscar Reátegui Arévalo ; David Amiel
Peña ; Nathaly Enciso Benavides ; Elfer Valdivia ; Rafael Rodríguez
Bayona ; Katia Neyra Landa . Universidad Científica del Sur Laboratorio
de Investigación en Biología Celular, año 2010 Lima Perú.
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A. Los extractos hidroalcohólicos de Equisetum arvense, Physalis
peruviana, Bixa Orellana y Eupatorium triplenerve, mostraron efectos
estimulantes de la proliferación de cultivos primarios de fibroblastos de ratón en
grado diverso.
B. No existe correlación entre la capacidad antioxidante de las plantas
motivo del presente estudio y el efecto estimulante de la tasa de proliferación de
fibroblastos.
4. Uchuva (physalis peruviana l.) Ecotipo Colombia, minimamente
procesadainoculada con la cepa nativa lactobacillus plantarum lpbm10
mediante la técnica de impregnación al vacio. Investigación de: Zaira
Tatiana Marín, Misael Cortés y Olga Inés Montoya. Departamento de
Ingeniería Agrícola y de Alimentos, Facultad de Ciencias Agropecuarias,
Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín, año 2010 Medellín-
Colombia.

A. Se evidenció una efectividad de la aplicación de la ingeniería de matrices
como metodología de obtención de AF, logrando la incorporación de la cepa
nativa Lac-tobacillus plantarum LPBMIO en la matriz estructural de la
uchuva y principalmente por el pedúnculo de la misma.
B. Esto permite categorizar la uchuva impregnada con Lactobacillus plantarum
LPBM10 como un alimento con probióticos (promedio global: 9,21 ± 0,17
log Ciclos de UFC/100 g UF).
C. El desarrollo de productos innovadores como frutas mínimamente
procesadas enriquecidas con probióticos, representa un avance en
investigación que refuerza la creciente cultura de consumo de alimentos que
producen efectos benéficos en la salud.

5. Efecto de la ingesta de Physalis peruviana (aguaymanto) sobre la glicemia
postprandial en adultos jóvenes. Investigación de: RODRÍGUEZ ULLOA,
Sheila Lizett; RODRÍGUEZ ULLOA, Elika Mariela, Escuela de Medicina
Universidad César Vallejo, año 2007 Trujillo- Perú.
A. La ingesta de Physalis peruviana reduce la glicemia a los 90 y 120 minutos
postprandial en adultos jóvenes.
B. La ingesta de Physalis peruviana ejerce su mayor efecto hipoglicemiante a
los 90 minutos postprandial.

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2.2. MARCO CONCEPTUAL: EL AGUAYMANTO (FRUTO DORADO)
Fue una de las pocas especies en cultivarse en los jardines reales de la ciudadela
de Machu Picchu. Siendo el Valle Sagrado de los Incas el lugar donde se inicia su
producción. Este fruto fue saboreado por los Incas hallando en ella un sabor exquisito y
también fueron conocidos sus propiedades nutritivas, preventivas y curativas.
Pero con la llegada de los españoles, quienes nos trajeron diversidad de productos como
el limón, el aguaymanto quedó desplazado. De no haber sido así, hasta hoy
continuaríamos comiendo nuestro pescado crudo bañado en zumo de aguaymanto o
maracuyá, ingredientes originales del ceviche.
Pero en la actualidad este fruto se encuentra presente en muchas recetas nacionales e
internacionales. Pues tiene un sabor delicado que se adapta a platos salados o dulces.
Sería el famoso científico sueco Carlos Linneo, quien la descubriría en 1,753 a este
fruto oriundo del Perú. Y lo clasificaría para la eternidad científica denominándolo
Physalis Peruviana.
Sin embargo, el lenguaje popular desde tiempos remotos la nombra de diferentes
maneras: aguaymanto, el tomatito silvestre, capulí, uchuva, uvilla o cereza de los andes.
El 22 de marzo del año 2005 el aguaymanto, physalis peruviana fue declarado como
patrimonio natural de la nación, según ley 28477.
CARACTERÍSTICAS DEL AGUAYMANTO
TAXONOMÍA:
Reyno : Plantae
División : Embriophyta
Sub división : Angiospermas /
Clase : Dycotyledoneae
Sub clase : Methachlamydeae
Orden : Tubiflorales
Familia : Solanacea
Género : Physalis
Especie : peruviana
Nombre cienti. : Physalis peruviana L.
Nombre común : Aguaymanto, tomatillo, uvilla, uchuva, capulí, etc.

Las plantas nativas mide de 0.80 m a 1.60 m de altura y cerca de 3 m de diámetro (sin
manejo técnico), con un buen manejo agronómico la planta puede alcanzar una altura
mayor de 2 m.

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RAÍZ: Consiste en una raíz principal, de la que salen raíces laterales y muchas fibrosas,
formando un conjunto que puede tener un radio hasta de 0.60 m.
SEMILLA: Las semillas son muy pequeñas, ovaladas-achatada, miden de 1.5 a 3.0 mm
de largo, de ancho un promedio aproximado de 1.0 mm; siendo el número que va desde
150 a 320 semillas por fruto; es de color amarillo grisáceo (o amarillo parduzco).
Logran conservar su capacidad germinativa por varios años (2 a 3 años)
Presenta las siguientes partes:
1. Episperma. La Testa es dura o coriácea.
2. Endospermo. Color blanco, posee fisuras redondeadas.
3. Embrión. Hipocótilo, forma ligeramente ovoidea.
TALLO: Es herbáceo, hueco quebradizo, cubierto de vellosidades color verde, posee en
sus nudos varias yemas de donde nace una hoja, una yema vegetativa (rama) y una
yema floral (flor).
HOJAS: Es muy variable; generalmente son enteras, simples predominando el tipo
acorazonado y depende gran parte de las condiciones ambientales. La lámina está
dividida en 2 a 12 pares de bordes dentados de diferentes tamaños.
FRUTO: Completamente cubierto por el cáliz; siendo el fruto mas pequeño que el
cáliz. El fruto es una baya de forma esférica de 2 a 5 celdas. El color y aroma del fruto
varía según los ecotipos, encontrándose desde color verde limón hasta amarillo dorado,
cuando están maduros. La pulpa amarilla y jugosa, de sabor agradable.

EL CULTIVO
Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 msnm, afectando su crecimiento
si persisten temperaturas menores a 10º C. Los lugares donde se realiza la siembra son:
Amazonas, Cajamarca, Ancash, Cuzco y Ayacucho.

Ciclo de Vida : 1 a 3 años, desde la siembra.
Tamaño de la planta : 1.0 a 2.0 m. de altura.
Tipo de siembra : Esquejes, semilla
Cantidad de semilla : Variable 5 a 30 g/ha.
Número de semillas por gramo : 1000 semillas en promedio.
Período vegetativo : Aprox. 3 meses en almácigo, y de 4 a 6
meses en campo definitivo.
Momento de la cosecha : Los cálices se secan, y la fruta toma el
color del ecotipo o variedad.
Duración de la cosecha : Hasta 2 a 3 años aprox.
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El aguaymanto puede sufrir ataques de gusanos cortadores, arañita roja, polilla de la
papa, mosca blanca, así como de pudriciones radiculares.

Se cultiva en los países que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela
hasta Chile; así como en algunos países de los continentes de África, Asia y Oceanía.
En nuestra región el principal productor y exportador de aguaymanto es Colombia. Sin
embargo, la exportación peruana está en aumento. Los principales destinos de nuestras
exportaciones son Estados Unidos, que consume un 46% de lo exportado; seguido por
Canadá, que adquiere un 30%; Países Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%..
PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO
Posee las siguientes propiedades:
Purifica la sangre (diabetes).
Disminuye la albúmina de los riñones.
Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata.
Gran calcificador.
Controla la amibiasis.
Reconstruye y fortifica el nervio óptico.
Propiedades citotóxicas contra células cancerígenas.
Combate algunas alergias como el asma y la sinusitis.
Previene el envejecimiento celular
Fortalece el sistema inmunológico.
Aumenta la cantidad de estrógenos.
Producción de una mayor cantidad glóbulos rojos.
En la medicina popular, Physalis peruviana se ha utilizado como hierba medicinal para
el cáncer, la leucemia, la malaria, asma, hepatitis, dermatitis y el reumatismo.
COMPOSICIÓN Y CONTENIDO NUTRICIONAL
Según la FAO (Food and Agriculture Organization) o la Organización para la
agricultura y la alimentación, los frutales andinos el aguaymanto tiene el más alto
contenido en vitamina A, vitamina C y complejo B (tiamina, riboflavina y niacina)

Vit. A
Frutal B1 (mg) B2 Vit. C (mg)
μg equiv. Niacina (rng)
(mg)
Retinol
Aguaymanto 243 0.10 0.03 1.70 43.0
Pepino dulce 28 0.04 0.05 0.58 29.7
Tomate de árbol 77 0.10 0.30 1.07 29.0
Tumbo 159 0.02 0.11 4.56 66.7

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Excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C.
También posee algunas del complejo de vitamina B. Además la proteína (0,3%) y el
fósforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.
La vitamina A presente en el aguaymanto nos ayudará a conservar la piel y las mucosas
de la boca y garganta en buen estado. Asimismo intervienen en la formación del
pigmento visual.
La vitamina B1 (Tiamina) ayudará con el buen funcionamiento de los nervios y
músculos.
La vitamina B2 (Riboflavina) es importante para el crecimiento corporal y la
producción de glóbulos rojos.
La vitamina B3 (Niacina) libera nutrientes de los alimentos. Interviene en el
funcionamiento del sistema nervioso y digestivo.
La vitamina B12 ayuda en la producción de glóbulos rojos y de ADN, y mantiene el
funcionamiento adecuado de su sistema nervioso.
La vitamina C (Ácido ascórbico) Interviene en la formación de colágeno, además
protege contra diferentes enfermedades.
VALORES DIARIOS ( BASADOS
CONTENIDOS DE 100 GR.
COMPONENTES EN UNA DIETA DE 2000
DE AGUAYMANTO
CALORÍAS )
Humedad 78.90 %
Carbohidratos 16 g 300 g
Ceniza 1.01 g
Fibra 4.90 g 25 g
Grasa total 0.16 g 66 g
Proteína 0.05 g
Ácido ascórbico 43 mg 60 mg
Calcio 8 mg 162 mg
Caroteno 1.61 mg 5000 iu
Fósforo 55.30 mg 125 mg
Hierro 1.23 mg 18 mg
Niacina 1.73 mg 20 mg
Riboflavina 0.03 mg 1.7 mg
FORMAS DE CONSUMO
The National Research Council (1989) menciona que los frutos del Physalis
peruviana llevan ya prestigio en algunos mercados internacionales. Los productos que
se procesan del Physalis peruviana pueden ser: mermeladas , conservas, compotas,
jaleas, almíbar, jugos, néctares, licor (“vino”), vinagre, colados, batidos, yogurt,
natillos, bocaditos (aguaymanto más azúcar), confites de aguaymanto cubiertas con
chocolate, pulpa en almíbar y fruta seca (pasas). Se comercializa en el mercado la
Uchuva (en Estados Unidos es considerada ya una súper-fruta) en forma de
mermeladas, en forma de néctar-jugo y en forma de bayas.
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2.3 LONCHERA ESCOLAR
NUTRICIÓN: Es el conjunto de procesos mediante los cuales el cuerpo consigue y
transforma sustancias que necesita para obtener energía y mantener la vida. Todos los
organismos necesitan energía para vivir.
Podemos distinguir dos tipos de nutrientes:
Los Macronutrientes: Son los componentes mayoritarios de los alimentos. Son las
proteínas, los carbohidratos y lípidos. El agua y la fibra se suelen incluir en este grupo,
porque son muy abundantes en los alimentos
Los Micronutrientes: Como las vitaminas y los minerales, son sustancia que están
presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos, pero que también son
imprescindibles para el organismo.

DIETA SALUDABLE PARA EL ESTUDIANTE:

Su dieta debe ser completa y equilibrada, es decir, debe cubrir todas las necesidades del
organismo, sin que haya déficit o exceso de algún nutriente.
Tomando en cuenta además:
Realizar un desayuno completo, pues el cerebro podrá recibir la glucosa
necesaria para su correcto funcionamiento a lo largo del día.
Distribuir la alimentación realizando 4 a 6 comidas. De esta forma aportamos al
cerebro regularmente glucosa.
Dormir la cantidad de horas necesarias es vital para poder rendir adecuadamente.
Realizar actividad física y alejándose del sedentarismo.
Los nutricionistas han diseñado un gráfico donde se consigna cinco grupos de
alimentos, se debe consumir todos los grupos en proporciones indicadas.

Grupos Grupo Grupo Grupo Grupo Grupo
Y N° 1 N° 2 N° 3 N° 4 N° 5
Porcentajes.
5% 8% 12% 33% 42%
Alimentos Aceites, Alimentos de origen Leche o Cereales: maíz, Verduras y frutas:
donde grasas: animal: carne, derivados trigo, arroz. aguaymanto,
se aceite, pescado y huevos. lácteos Tubérculos: manzana, plátano,
encuentran. mantequilla Legumbres: frejol, papa, camote, naranja, papaya,
y maní. lenteja, garbanzo, yuca. zanahoria,
soya, etc. lechuga,
pimientos, tomate.
Aportes Grasas Proteínas Proteínas, Carbohidratos. Vitaminas y fibras.
vitaminas y
calcio

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LA ENERGIA DE LOS ALIMENTOS

Las personas, como los animales, obtenemos energías solo de tres nutrientes:
carbohidratos, lípidos y proteínas. Estos se liberan mediante reacciones químicas en el
interior de las células. Este proceso se conoce como respiración celular.
La cantidad de energías que contiene un nutriente se mide por el calor que desprende y
se expresa en unidades conocidas como calorías (Cal) o también en kilocalorías (Kcal),
múltiplo que equivale a mil calorías. En el sistema internacional la unidad de medida es
el Joule (J)
Aunque las necesidades energéticas de las personas son muy diferentes, la energía
producida por los alimentos debe asegurar cuatro funciones vitales.

Trabajo Muscular
Metabolismo Basal
Comprende
Mínimo de energía actividades
para mantener conscientes como
Funciones vitales Energía de los caminar o hablar

Nutrientes

Mantenimiento de la Crecimiento
Temperatura Construcción de
Corporal nuevos tejidos
36,5° C

NUTRIENTES KILOCALORIAS
Lípidos 9%
Carbohidratos 4%
Proteínas 4%
Los lípidos desprenden más energía unas 9 kal por gramo-mientras que la proteína y
carbohidratos desprenden 4 Kcal.

1 caloria = 4,18 joules
1 kilocalorias = 4,18 kilojoules
NECESIDADES ENERGÉTICAS:

Para mantenerse saludables y activas, casi todas las personas necesitan alimentos que
les proporcionen de 2 000 a 4 000 calorías diarias. El número de calorías depende de la
edad, el sexo y la actividad física. Si la cantidad de alimento tiene mas calorías de las
que el cuerpo necesita, los nutrientes se almacenan en forma de grasa. Si la cantidad de
alimento es menor que la necesaria, el cuerpo utiliza las grasas almacenadas para
obtener energía y pierde peso.

GASTO ENERGÉTICO PROMEDIADO
NIÑOS 1 700 KCAL
ADOLESCENTES Mujeres 2 200 Kcal
Hombres 2 750 Kcal
ADULTOS Mujeres 2 200 Kcal
Hombres 2 900 Kcal
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COMIDA CHATARRA
Fácil de conseguir, barata, con gran publicidad, pero que deteriora nuestra salud, esa es
la comida chatarra. Las patatas fritas, la pizza, las hamburguesas, los dulces, el
chocolate, las gaseosas pertenecen a este grupo.
La expresión “comida chatarra” fue creada por Michael Jacobson, el director del Centro
para la Ciencia en el interés público, en 1972 y designa a todos aquellos alimentos que
no poseen valor nutricional, es decir, que no nos aportan nutrientes. Lo único que nos
suman son muchas calorías, sal, azúcar y grasas para el organismo, por eso es que la
comida chatarra es muy poco saludable.
En las escuelas es lo que más se vende y por consecuencia es lo más consumido. A
pesar de las normas de la escuela, es muy difícil que el kiosco de la escuela ofrezca
alimentos que realmente favorezcan a la buena y adecuada alimentación del estudiante.
Según el MINSA al año 2007 aproximadamente nueve millones de peruanos sufrían de
desnutrición. Y se calculaba que de cada diez niños, entre seis meses y tres años de
edad, cinco tienen anemia.
La ingesta continua de estos alimentos en los estudiantes puede traer como
consecuencia:
Desnutrición: Por falta de alimentos nutritivos, provocando trastornos al
organismo que lo pueden llevar a contraer enfermedades o a la muerte.
Obesidad: Acumulación de grasa en el cuerpo. Pudiendo sufrir derrames
cerebrales e infartos.
Enfermedades cardiovasculares.
Cambios bioquímicos a nivel cerebral, generando adicción a estas comidas.

16

2.4 TÉRMINOS BÁSICOS
AGUAYMANTO: El aguaymanto es una Solanácea pariente de la papa, tomate,
ají y rocoto. Es un fruto completo en nutrientes, con gran potencial económico,
que crece en la costa y sierra del Perú.

ALIMENTOS: Sustancia sólida o líquida que es normalmente ingerida por los
seres vivos con fines nutricionales como regulación del metabolismo y
mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.

CARBOHIDRATOS: Son alimentos que abarcan azúcares, almidones y fibra.
Suministra energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

LÍPIDOS: Fuente de energía en los alimentos, esenciales para el funcionamiento
adecuado del cuerpo, debido a que proporcionan los ácidos grasos que no son
elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos

LONCHERA ESCOLAR: Grupo de alimentos que aporten nutrientes adecuados
para niños y/o jóvenes en edad escolar.

NUTRICIÓN: Ciencia encargada del estudio y mantenimiento del
equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico,
garantizando una salud adecuada y previniendo enfermedades.

NUTRIENTES: Productos químicos procedente del exterior de la célula y que
ésta necesita para realizar sus funciones vitales

PIRÁMIDE ALIMENTICIA: La pirámide nutricional es usualmente el método
utilizado para sugerir la variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana.

PROTEINA: Forman parte de la estructura básica de los tejidos y desempeñan
funciones metabólicas y reguladoras. También son los elementos que definen la
identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código
genético (ADN).

PROVITAMINA: Es una sustancia que puede y tiene que ser transformada en el
cuerpo por el propio metabolismo o factores externos en la vitamina para ser
aprovechada.

VITAMINA: Son substancias químicas no sintetizables por el organismo,
presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la
vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

17

CAPÍTULO III: HIPÓTESIS Y VARIABLES.

3.1 HIPÓTESIS:
El consumo del aguaymanto mejorará la calidad de la lonchera escolar de los
estudiantes de la Institución Educativa Coronel José Gálvez.
3.2 VARIABLES:
Variable Independiente:
Las propiedades nutritivas del aguaymanto
Variable Dependiente:
Lonchera de los estudiantes de la I.E Coronel José Gálvez.

CAPÍTULO IV. MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
4.1 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
La metodología a seguir será basada en la investigación hipotético – deductivo pues
consistirá en brindar información científica de los efectos de las propiedades del
Aguaymanto y la mejora en la calidad de la lonchera de los estudiantes de la I.E.
Coronel José Gálvez.

4.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.
El diseño utilizado para esta investigación es:
Cuasi Experimental; Estudia relaciones de causa-efecto. Pero no en condiciones de
control riguroso de todos los factores que puedan afectar el experimento. Según
Sánchez y Reyes (1996) se aplica en investigaciones que no es posible el control
experimental riguroso.

4.3 POBLACIÓN Y MUESTRA
Población: 571 estudiantes de 1° a 5 ° de la I.E. Coronel José Gálvez
1. Muestra para la Encuesta: 50 alumnos encuestados al azar:
Grado Grupos Varones Mujeres Porcentaje
1er-2do A 10 10 40%
3er-4to B 10 10 40%
5to C 5 5 20 %
Total 25 25 100%

El presente Proyecto de Investigación cuenta con un soporte técnico. Se aplicó un
instrumento de Investigación: Un cuestionario. Los días 14, 15 y 16 del julio del
presente año. La selección de la muestra fue aleatoria-segmentada por años de estudios.
18

2. Muestra para la Experimentación: 30 alumnos del Segundo Grado “A”:
Sexo de los estudiantes. N° de estudiantes Porcentaje
Mujeres 18 60%
Varones 12 40%
Total 30 100 %

El presente Proyecto de Investigación cuenta con un soporte técnico. Se aplicó un
instrumento de Investigación: Ficha de Observación. Desde el 15 de agosto al 15 de
setiembre (2 meses) donde se brindó diariamente jugo de aguaymanto a los estudiantes
del Segundo Grado “A”.

4.4 TÉCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS
TÉCNICA:
En el presente Proyecto de Investigación se realizaron las siguientes técnicas:
Observación
Encuesta
Uso del Internet
INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS:
Ficha de Observación
Cuestionario
Matrices de Tabulación
Hoja de respuestas.

19

4.5 ANÁLIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
APLICACIÓN DE LA ENCUESTA
CUADRO N°0 1 IDENTIFICA EL AGUAYMANTO
A la pregunta N° 01 Acerca del conocimiento del Aguaymanto:

100%
90%
80%
70%
60% A
50%
B
40%
30% C
20%
10%
0%
SI NO TOTAL

GRUPO SI NO TOTAL
A. 1° Y 2° GRADO 75% 25% 100%
B. 3° Y 4° GRADO 50% 50% 100%
C. 5° GRADO 30% 70% 100%
Interpretación
Los alumnos del 1° y 2° grado conocen el aguaymanto en un 75 % y lo desconocen en un 25 %.
Los alumnos del 3° y 4° conocen el aguaymanto en un 50% y lo desconocen en un 50%.
Los alumnos del 5° grado conocen el aguaymanto en un 30 % y lo desconocen en un 70 %

CUADRO N° 02 VALOR NUTRICIONAL DEL AGUAYMANTO
A la pregunta N° 02 Respecto al conocimiento de vitaminas que contiene el aguaymanto
100%

80%

60% A

B
40%
C
20%

0%
VIT A VIT B VIT C NO SE TOTAL

GRUPO VIT A VIT B VIT C NO SE TOTAL
A 50% 25% 25% 0% 100%
B 50% 0% 25% 25% 100%
C 25% 0% 25% 50% 100%
Interpretación:
Los alumnos del 1° y 2° grado conocen las vitaminas que tiene el aguaymanto.
Los alumnos del 3° y 4° conocen en un 75% las vitaminas que posee el aguaymanto y desconocen en
un 25 %.
Los alumnos del 5° grado conocen en un 50 % las vitaminas que posee el aguaymanto y lo desconocen
en un 50 %.

20

CUADRO N° 03 CONSUMO DE GASEOSAS Y FRECUENCIA

A la pregunta N° 03 Respecto a la frecuencia del consumo de gaseosa:
100%
90%
80%
70%
60% A
50%
B
40%
30%
C
20%
10%
0%
SI NO TOTAL

GRUPO SI NO TOTAL
A 70% 30% 100%
B 80% 20% 100%
C 90% 10% 100%

Interpretación:
Los alumnos del 1° y 2° grado consumen las gaseosas en un 70% y no consumen en un 30 %.
Los alumnos del 3° y 4° consumen las gaseosas en un 80% y no consumen en un 20 %.
Los alumnos del 5° grado consumen las gaseosas en un 90% y no consumen en un 10 %.
CUADRO N° 04 SUSTITUIR LA GASEOSA POR EL AGUAYMANTO
A la pregunta N° 04 Respecto a reemplazar la gaseosa por jugo de aguaymanto:

100%

A
50%
B
C
0%
SI TOTAL

GRUPO SI NO TOTAL
A 90% 10% 100%
B 50% 50% 100%
C 50% 50% 100%

Interpretación:
Los alumnos del 1° y 2° grado lo reemplazarían en un 90% y no lo reemplazarían en un 10 %.
Los alumnos del 3° y 4° grado lo reemplazarían en un 50% y no lo reemplazarían en un 50 %.
Los alumnos del 5° grado lo reemplazarían en un 50% y no lo reemplazarían en un 50 %.
RESULTADOS
A. Un porcentaje significativo de la Comunidad Josegalvina desconoce la existencia del
Aguaymanto y por tanto sus beneficios.
B. Un porcentaje significativo de la Comunidad Josegalvina si cambiaría la gaseosa por
bebidas rehidratantes a base de aguaymanto.

21

EXPERIMENTACIÓN

1. Resistencia: 5 minutos de carrera en un área de 100 m x 50 m.

120%
100%
80%
60%
40% RES +
20% RES -
0%
RES =

1°SEM 2°SEM 3°SEM 4°SEM 5°SEM 6°SEM 7°SEM 8°SEM TOTAL

+RES 0% 10% 20% 30% 30% 40% 50% 60% 100%

-RES 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

=RES 100% 90% 80% 70% 70% 60% 50% 40% 100%

Interpretación:
En la 1° semana: El 0 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 100 % su resistencia ante
los ejercicios fue igual.

22

2. Rapidez: Carrera de 100 m planos.

120%
100%
80%
60% RAP+
40% RAP-
20%
RAP=
0%

1° 2° 3° 4° 5° 6° 7° 8° TOTAL
SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM

+RAP 0 % 5% 10 % 20 % 30 % 30 % 35 % 40 % 100 %
-RAP 0 % 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 100 %
=RAP 100 % 95 % 90 % 80 % 70 % 70 % 65 % 60 % 100 %

Interpretación:
En la 1° semana 0 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 100 % igual rapidez.
En la 4° semana 20 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y80 % igual rapidez.

RESULTADOS
A. El consumo de aguaymanto por dos meses continuos ayudó en la resistencia a los
estudiantes al realizar deportes y ejercicios físicos.
B. La ingesta de aguaymanto por un periodo de dos meses aumentó la rapidez durante los
ejercicios físicos.

23

CAPÍTULO V: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Nº ACTIVIDAD 2011
A M J J A S
1 Elección de tema de Proyecto de Investigación. X

2 Coordinación con la Docente -Asesora X X X X X X

3 Apunte de datos en cuaderno de campo X X X X X X

4 Investigación del tema en internet y bibliotecas X X X X X X

5 Elaboración de la estructura del Informe del Proyecto X X

6 Estudia al aguaymanto y sus partes con inst de laboratorio. X X

7 Elaboración de los Instrumentos (cuestionario) X X

8 Aplicación de los instrumentos (cuestionario) X

9 Tabulación y codificación de datos X

11 Elaboración de jugos y otros potajes con el aguaymanto X X X

12 Experimentación con colaboración de alumnos del 2° A X X

13 Recoge datos en instrumentos( Ficha de observación) X

14 Analiza e interpreta resultados X

15 Redacta conclusiones X

16 Sustenta los resultados de su investigación. X X X

CAPÍTULO VI: PRESUPUESTO
N° MATERIALES (DESCRIPCIÓN) COSTO
1 Hora de internet 7 S/.7,00
2 Impresiones S/.50,00
3 Cuaderno de campo S/. 4,00
4 2 Discos compactos S/. 5,00
3 Fotografías S/.10,00
4 Preparación de alimentos S/.35,00
5 Panel S/.10,00
6 Pasajes S/. 10,00
TOTAL S/.131,00

24

CONCLUSIONES

Mediante el desarrollo del proyecto nosotros hemos aprendido:

A. El consumo constante del Aguaymanto en sus diversas formas contribuye a mejorar una
cultura nutritiva en los estudiantes del nivel secundaria

B. Se puede sustituir al consumo de bebidas gaseosas como bebida rehidratante después de
los ejercicios físicos realizados en el Área de Educación Física.

C. Se debe invitar a toda la comunidad de Collique para el consumo de aguaymanto en sus
diversas preparaciones.

D. Se debe fomentar el conocimiento de este fruto a través de diversas campañas de
difusión y concursos a nivel de los estudiantes de la Institución Educativa.

E. Este proyecto es el inicio para otras investigaciones futuras sobre el aguaymanto en las
que emplee una tecnología más avanzada.

SUGERENCIAS

A. El costo del aguaymanto se reduciría si hubiera una mayor producción de
este fruto tan nutritivo, por ello se sugiere que las autoridades del sector
Educación, Agricultura y Salud posibiliten en forma masiva la adquisición y
difusión del valor nutritivo de este fruto.
B. Se debe controlar los productos alimenticios que los kioscos escolares
ofrecen a los estudiantes y ofrecer alternativas con alimentos sanos.
C. Se debe realizar la difusión de los beneficios nutritivos del aguaymanto a
través de los medios de comunicación.

25

REFERNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. AYALA Guido, RAICES ANDINAS Contribuciones al conocimiento y a la
capacitación. Aspectos generales y recursos genéticos de las raíces andinas, 112
pp. Ed. UNMSM. Lima, 2001.
2. BRACK Antonio, ATLAS TESOROS DEL PERÚ, 63 PP Ed. Unimundo, Lima,
2011.
3. HERNÁNDEZ SAMPIERI Roberto y otros, 850 pp. Ed. Mc Graw Hill, México,
2010
4. http://www.scielo.org.pe/pdf/afm/v67n4/a02v67n4.pdf
Efecto citotóxico de Physalis peruviana (capulí) en cáncer de colon y leucemia
mieloide crónica. Anales de la Facultad de Medicina Universidad Nacional
Mayor de San Marcos. An Fac Med. David Zavala, Ángel Quispe, Margarita
Posso, José Rojas, Abraham Vaisberg, Lima- Perú 2006 págs.283-289.

5. http://redalyc.uaemex.mx/pdf/843/84312710.pdf
Antiinflammatory activity of extracts and fractions obtained from Physalis
peruviana L. calyces (Actividad Antinflamatoria de los extractos y fracciones
obtenidas de Physalis peruviana L. cálices) Facultad de Ciencias Químicas y
Farmacéuticas, Universidad de Cartagena Investigación de: Luís Franco,
Germán Matiz, Jairo Calle, Roberto Pinzón y Luís Ospina.
Cartagena – Colombia 2007 págs. 110 - 115.

6. http://www.scielo.org.pe/pdf/rsqp/v76n1/a08v76n1.pdf
Actividad antioxidante del extracto hidroalcohólico de cuatro plantas
medicinales y Estimulación de la proliferación de fibroblastos. Investigación de :
Javier Enciso Gutiérrez; José Amiel Pérez; Emilio Guija Poma; Alejandro
Fukusaki Yoshizawa ; Oscar Reátegui Arévalo ; David Amiel Peña ; Nathaly
Enciso Benavides ; Elfer Valdivia ; Rafael Rodríguez Bayona ; Katia Neyra
Landa . Universidad Científica del Sur Laboratorio de Investigación en Biología
Celular, Lima – Perú 2010 págs 73 - 79.

26

7. http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-
5182010000400007&script=sci_arttext

UCHUVA (Physalis peruviana L.) ECOTIPO COLOMBIA, MÍNIMAMENTE
PROCESADA INOCULADA CON LA CEPA NATIVA Lactobacillus
plantarum LPBM10 MEDIANTE LA TÉCNICA DE IMPREGNACIÓN A
VACÍO. Revista chilena de nutrición versión On-line ISSN 0717-7518. Vol. 37,
N°4, Diciembre 2010, págs.: 461-472.

8.http://revistas.concytec.gob.pe/pdf/rmv/v4n1/a05v4n1.pdf

Efecto de la ingesta de Physalis peruviana (aguaymanto) sobre la glicemia
postprandial en adultos jóvenes. Investigación de: RODRÍGUEZ ULLOA,
Sheila Lizett; RODRÍGUEZ ULLOA, Elika Mariela, Escuela de Medicina
Universidad César Vallejo, año 2007 Trujillo- Perú, págs 43-53.
8. http://media.peru.info/biocomercio/NancyChasquibol.pdf
“Aguaymanto para la cosmética”. Investigado por Nancy Chasquibol Silva
Facultad de Ingeniería Industrial. Instituto de Investigación Científica.
Universidad de Lima, año 2010 Lima – Perú.

9. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002468.htm
“Medline Plus” Un servicio de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU.
Institutos Nacionales de la Salud, año 2011 Estados Unidos.

27

ANEXOS

INSTRUMENTO APLICADO A LOS ESTUDIANTES DE LA I.E. CORONEL
JOSÉ GÁLVEZ

CUESTIONARIO

1¿Ha escuchado Ud. Hablar sobre al aguaymanto?

a) Si
b) No
c) A veces.

2 ¿Qué vitaminas según Ud. Tiene el aguaymanto?

…………………………………………….. ……………………………

3) ¿Consume Ud. gaseosa? ¿Con que frecuencia? A
la semana.........

4) ¿Ud. podría reemplazar a su gaseosa por una
bebida natural elaborada con aguaymanto?

SI……….. No………… No sé …………………..

Grado:…………………….. Fecha:…………………….

Edad:………………………

GRACIAS POR TU COLABORACIÓN

28

1. FICHA DE MEDICIÓN DE RESISTENCIA GRUPO A
EXPERIENCIA N° 01
LUGAR: I.E. “” CORONEL JOSÉ GÁLVEZ”
FECHA: HORA:
APELLIDOS Y NOMBRES DISTANCIA TIEMPO N° DE
N° VUELTAS
1 500 m 5 min
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

_______________________ _______________________
FABIAN FERRER Jefferson MORA BANDA Esmeralda

_______________________
ZARPÁN LLUEN Alex

2. FICHA DE MEDICIÓN DE RAPIDEZ GRUPO A
29

EXPERIENCIA N° 01
LUGAR: I.E. “” CORONEL JOSÉ GÁLVEZ”
FECHA: HORA:
N° APELLIDOS Y NOMBRES DISTANCIA TIEMPO
1 100 m
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

_______________________ _______________________
FABIAN FERRER Jefferson MORA BANDA Esmeralda

______________________
ZARPÁN LLUEN Alex

INVESTIGADORES PREPARANDO EL JUGO DE AGUAYMANTO
30

ALUMNOS DEL 2° “A” TOMANDO EL JUGO DE AGUAYMANTO
31

ALUMNOS DEL 2° “A”
EN LA CLASE DE
32

EDUCACIÓN FÍSICA.

33

EQUIPO DE INVESTIGADORES

34

AGRADECIMIENTOS

A las autoridades de la Institución Educativa Coronel José Gálvez, por su
dedicación permanente a la educación de las nuevas generaciones quienes
apoyaron incondicionalmente para la realización de esta investigación.

A todos los docentes de la Institución Educativa Coronel José Gálvez, por
compartir su vasto conocimiento con los alumnos, en especial a la Tutora del
Segundo “A” Margot García, al profesor Alberto Valdiviezo, a la profesora Silvia
Garro a los auxiliares y administrativos que ayudaron con esta investigación.

A nuestros padres y compañeros de aula, por su valiosa ayuda, apoyo amistad y su
aliento constante en cada una de nuestras actividades para poder hacer realidad
este proyecto.

35

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