proyecto de ciencias

1. HACER CARATULAHACER CARATULA
I.E. “SAYAPULLO”/A1 – ESM.
SAYAPULLO - GRAN CHIMÚ
Calle Pedregal S/N
INTEGRANTES:
1. RAMIREZ VILLATE, Asencia del Rocio
Jr. San Martín S/N – Cel. Email:
2. CRUZADO MURILLO, José Alberto
3. REYES EVANGELISTA, Víctor Julián
AREA:
TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
CATEGORÍA:
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
TECNOLÓGICO
ASESOR:
JAVIER ANGULO, Nelson Enrique
Especialidad: Historia y Geografía
Jr. Rázuri Nº 729 – San Pedro de Lloc – Pacasmayo- La Libertad
Tel. (044) 405892 – Email: javier2835@hotmail.com
PROYECTO:
Producción y comercialización del alimento
pre cocido – multivitamínico – “NUTRIVIT”
para disminuir los altos índices de
desnutrición escolar
SAYAPULLO, SETIEMBRE DEL 2010
QUINT
O
GRADO
QUINT
O
GRADO
ALIMENTO
PRE COCIDO
XX FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA,
TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA - 2010
NUTRIV
IT
ALIMENTO
PRECOCIDO
MULTIVITAM
ÍNICO
ALIMENTO
PRECOCIDO
MULTIVITAM
ÍNICO
100%
Natur
al

2. CONTENIDO
I. CONTENIDO…………………………………………………………………..… 2
II. RESUMEN………………………………..………………………………………. 3
II.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
DESCRIPCION……………………………………………………………… 4
FORMULACION DEL PROBLEMA……………………………………… 5
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
a, GENERAL………………………………………………………………… 6
b. ESPECÍFICOS…………………………………………………………… 6
JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
a. LEGAL……………………………………………………………………. 6
b. TÉCNICA……………………………………………………………….... 7
III.- IMPORTANCIA……………………………………………………………….. 8
IV. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS Y DEFINICIÓN DE VARIABLES:
4.1. HIPÓTESIS DE TRABAJO:
a. HIPÓTESIS GENERAL…………………………………………………. 9
b. HIPÓTESIS ESPECÍFICAS…………………………………………….. 9
4.2. DEFINICIÓN DE VARIABLES
a. VARIABLE INDEPENDIENTE……………………………………….. 10
b. VARIABLE DEPENDIENTE………………………………………….. 10
V. MARCO TEÓRICO:
5.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA;………………………………….. 11
5.2. DEFINICICÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS…………………………….. 12
a. RELACIÓN DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN………………… 12
b. LA BUENA ALIMENTACIÓN………………………………………… 13
c. GRUPOS ALIMENTICIOS………………………………………….... 14
d. LA NUTRICIÓN ESCOLAR………………………………………….. 16
e. ALIMENTOS ANDINOS MULTIVITAMÍNICOS…………………… 18
f. ALIMENTOS PRECOCIDOS POR EXTRUSIÓN…………………… 22
VI. MATERIALES Y METODOLOGÍA:
6.1. RECURSOS Y MATERIALES…………………………………………… 23
6.2. METODOLOGÍA EMPLEADA…………………………………………. 25
VII. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS:
7.1. FASE EXPERIMENTAL………………………………………………… 30
7.2. FASE DEL PROCESO PRODUCTIVO………………………………… 31
7.3. FASE DE EVALUACIÓN………………………………………………. 32
VIII. RESULTADOS:
8.1. CONTRASTACIÓN DE LAS HIPÓTESIS……………………………
36
8.2. VERIFICACIÓN DE RESULTADOS………………………………… 36
IX. DISCUSIÓN:…………………………………………………………………… 38
IX.- CONCLUSIONES…..……….………………………………………………… 39
X. AGRADECIMIENTO…………………………………………………………... 41
2

3. XI. ANEXOS…..…..…………………………………………………………….… 42
RESUMEN EJECUTIVO
Nuestro proyecto titulado “Producción y comercialización del alimento pre
cocido multivitamínico “NUTRIVIT” para disminuir los altos índices de desnutrición
escolar” reúne los propósitos de un grupo de alumnos del 5º grado de la I.E.
“Sayapullo/A1 ESM.-” interesados en solucionar en algo los problemas de desnutrición
que presenta nuestra población estudiantil y que influye de manera significativa en los
bajos niveles de rendimiento académico, frente a la cual pretendemos mejorar a partir de la
producción y venta a escalas microempresariales de un producto multivitamínico para el
consumo diario, preparado con productos andinos nutritivos de la zona, a bajo costos y cien
por ciento natural..
Dicho Producto reúne los procesos de producción educativo consiste en dividir en una
ruleta las siguientes áreas: Zoología, Biología, Anatomía, Química, Física, Matemática,
Ciencias Sociales y Comunicación. Tomando para ello los diferentes colores primarios y
secundarios.
Estos colores guardan relación con las tarjetas que contienen cinco preguntas por cada área
del saber, y en cada una de ellas hay un valor para avanzar cuando se acierta, y para
retroceder cuando no se acierta. El participante que responda correctamente a la
interrogante avanzará tantos espacios según los aciertos que tenga. Para ello nos valdremos
de un tablero tipo ludo, donde participarán como máximo cuatro jugadores.
Por lo expuesto, el presente trabajo contribuye a mejorar el aprendizaje de una manera
divertida y dinámica haciendo uso de los conocimientos previos.
3

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA:
Todo ser vivo tiene necesidades que debe satisfacer para sobrevivir, y
una de ellas es la necesidad alimenticia. Los alimentos posibilitan que los seres vivos
crezcan y se desarrollen, y a la vez, suministran la energía que nos permite realizar
otras actividades vitales.
No tener buenos hábitos alimenticios es un problema que se observa en gran
parte en la población estudiantil; una alimentación inadecuada es una vía segura que va
a afectar a la salud, el aprendizaje y el bienestar físico - emocional de los estudiantes.
Los índices de desnutrición son alarmantes, las Naciones Unidas por ejemplo
estima que casi un tercio de la población mundial, sufre deficiencias en
micronutrientes. Dentro de estos porcentajes tenemos que en el Perú 490 mil niños
menores de dos años y más de un millón en edad escolar, padecen desnutrición crónica
( Unicef - 2009). Estos informes apuntaron además que un millón 100 mil pequeños de
estas edades sufren de anemia por deficiencias de hierro en su alimentación.
La región la Libertad no es ajena a esta problemática un 23,9 % de su
población escolar de 6 a 9 años sufren desnutrición crónica, siendo la Provincia Gran
Chimú una de las provincias más afectadas, pues el 46% de su población en edad
escolar esta desnutrida y por consiguiente sufre problemas de bajo rendimiento
académico (mayor tasa de desaprobación),
Como se observa la Desnutrición es un problema que en estos últimos años se
ha incrementado en un 30% a comparación del año 2009, y es muy preocupante por que
4

5. el estado como pilar de este problema no le presta la debida atención.
Por otro lado en la ciudad capital del Distrito de Sayapullo, con una taza de
desnutrición escolar del 65% (según informes de la Posta Médica de Sayapullo) se
observa ( en la visita que se hiciera a 10 hogares ) que el consumo de alimenticios de
los estudiantes, especialmente en el desayuno, no son los más adecuados por las
siguientes razones :
 Las madres no preparan dietas balanceadas.
 En el desayuno los alimentos que se consumen en promedio son básicamente el
pan y la avena, el café, el té y plantas aromáticas del lugar (panisara, yerba luisa, etc.)
que lejos de garantizar una buena nutrición, ocasiona en los estudiantes desinterés por
aprender, debilitamiento y cansancio durante las horas de clase.
 El desconocimiento del valor nutricional de los alimentos propios de la zona como
el maíz chufla, la quinua, la kiwicha, la soya, entre otros.
 Las escasas oportunidades que se consume chufla, quinua, leche de vaca o de soya,
entre otros, se hacen después de un proceso largo de cocción.
Con la finalidad de brindar una solución a la problemática en estudio, se
recogió información acerca de las potencialidades nutritivas de algunos productos
andinos para combatir la desnutrición escolar, teniendo como resultados que el maíz
chufla, la quinua, la maca y la harina de plátano, consumidos diariamente en el
desayuno, aportan elementos multivitamínicos al organismo los que permiten
garantizar buena alimentación y energía suficiente para afrontar con éxito las
actividades diarias de los estudiantes.
2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN:
La problemática anteriormente descrita nos conlleva a plantear
la siguiente interrogante como materia de estudio de la presente investigación:
5

6. ¿En qué medida el consumo del alimento precocido multivitamínico
“NUTRIVIT” influye en la disminución de los altos índices de desnutrición
escolar?
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION :
3.1.- OBJETIVO GENERAL :
Combatir la desnutrición escolar a través del consumo diario de alimento
pre cocido multivitamínico “NUTRIVIT”
3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:
a. Dar a conocer las propiedades nutritivas de los productos alimenticios
andinos.
b. Producir el alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT” haciendo uso
de productos andinos como el maíz chufla, la harina de plátano, la quinua, la
maca y el polen para combatir los bajos niveles de desnutrición escolar.
c. Medir los niveles de efectividad del alimento precocido multivitamínico
“NUTRIVIT” en la nutrición alimenticia de los estudiantes.
d. Elaborar un plan empresarial para la distribución y venta del alimento pre
cocido multivitamínico “NUTRIVIT”.
4. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION:
4.1. LEGAL:
Constitución Política del Perú, Ley General de Educación Nº 28044,
Ley Nº 28303 Ley Marco de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica, Plan
Nacional Estratégico de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Competitividad
y el Desarrollo Humano PNCTI 2006-2021, etc.
6

7. 4.2. JUSTIFICACIÓN TÉCNICA:
Siendo la alimentación y nutrición una necesidad básica e indispensable
para las personas, se hace necesaria la práctica de buenos hábitos alimenticios
.Entendiendo esta necesidad, cobra gran importancia la realización del presente
Proyecto, por cuanto, nos permitirá ampliar nuestros conocimientos sobre
nutrición, propiedades alimenticias y consumo adecuado de algunos productos
andinos para mejorar la dieta alimenticia de la población y disminuir los índices
de desnutrición escolar.
A la vez, proponemos una manera sencilla y barata de preparación y
comercialización a estándares microempresariales, de un alimento pre cocido
multivitamínico para la buena alimentación, la producción agraria, la
sostenibilidad del medio ambiente y el mejoramiento de la calidad de vida en la
población involucrada.
7

8. IMPORTANCIA
La práctica de malos hábitos alimenticios origina una serie de deficiencias que
desencadenan no solo en problemas de desnutrición, pérdida de peso, estatura, sino
también, afecta a la salud y repercute significativamente en el rendimiento, pues los
estudiantes realizan una serie de actividades que demandan esfuerzos físicos y mentales y
que se desarrollan en la medida en que el sujeto disponga de esas energías que son
proporcionadas por los nutrientes dentro de una alimentación balanceada
Justamente el presente Proyecto titulado “Producción y comercialización del
alimento pre cocido multivitamínico “NUTRIVIT” para disminuir los altos índices de
desnutrición escolar” es importante, porque permitirá el consumo de un alimento
multivitamínico para solucionar en algo los problemas de desnutrición de los estudiantes
de 15 de las familias directamente involucradas en nuestro estudio (población muestral),
proyectándose más a delante a mejorar las condiciones de la de vida de 1500 familias del
distrito de Sayapullo que indirectamente se verán involucradas en el proyecto, ya sea a
través del consumo de NUTRIVIT o en la producción y venta del mismo
(comercializadores y proveedores de insumos y materia prima). .
Asimismo, el presente proyecto nos articulará con las organizaciones de
agricultores de los caseríos del Porvenir, colpa, melgas, el espinal y Sachagrande para que
nos suministren la materia prima. a bajo costos y de manera continua, dando oportunidades
de trabajo y el desarrollo de la actividad agrícola del distrito.
Para la venta iniciaremos gestiones para que la Municipalidad Distrital de
Sayapullo y de la Provincia Gran Chimú, adquieran nuestra producción a través del
programa Vasos de Leche para que sea repartido en todas las instituciones educativas de
8

9. nuestro distrito y porque no decirlo de la provincia y la Región la Libertad
FORMULACION DE LA HIPOTESIS Y DEFINICIÓN
DE LAS VARIABLES
1. HIPÓTESIS DE TRABAJO:
1.1. HIPÓTESIS GENERAL:
a) Hipótesis alterna:
Ha: El consumo diario del alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT”
influye significativamente en la disminución de los altos índices de
desnutrición escolar.
b) Hipótesis nula:
Ho: El consumo diario del alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT”
no influye significativamente en la disminución de los altos índices de
desnutrición escolar.
1.2. HIPÓTESIS ESPECÍFICAS:
a. Los índices de desnutrición escolar antes del consumo diario del alimento
precocido multivitamínico “NUTRIVIT”, es alto.
b. Los ingredientes y elementos para la producción y comercialización del
alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT“ son: Maíz chufla, quinua,
Harina de plátano, maca y polen; bolsas de polietileno, manual de producción,
contratos, boletas de pago, Internet, entre otros.
c. Los índices de desnutrición escolar después del consumo diario del alimento
precocido multivitamínico “NUTRIVIT”, es significativamente bajo.
9

10. 2. DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES:
2.1. VARIABLE INDEPENDIENTE:
Alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT”
Es un alimento multivitamínico para el consumo diario en el desayuno,
producido naturalmente bajo estándares micro empresarial de seguridad, control e
higiene. Contiene productos nutritivos andinos como el maíz chufla, la Harina de
plátano, la quinua, la maca, Licetina de soya y el polen. Y ha sido elaborado
principalmente para disminuir los altos índices de desnutrición escolar,
proporcionando energía, resistencia y estabilidad emocional y física en nuestros
estudiantes.
2.2. VARIABLE DEPENDIENTE:
Desnutrición escolar
La desnutrición es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de
combustibles (hidratos de carbono - grasas) , vitaminas y proteínas. En el
organismo. Según la UNICEF, la desnutrición es la principal causa de muerte de
lactantes y niños pequeños en países en desarrollo. Y esta afecta mayormente a
los infantes y escolares.
10

11. MARCO TEORICO
1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:
No existen trabajos realizados en nuestra zona similares al nuestro; pero sí
hay evidencias teóricas y bibliográficas de algunos investigaciones que tienen cierta
relación con nuestra variables en estudio, como por ejemplo:.
Francisco Miranda Aroldo, en su estudio realizado el año 2001
“Desnutrición”, pretende dar a conocer las enfermedades que se dan comúnmente en el
mundo, entre ellas se encuentra la desnutrición, llegó a las conclusiones que : Una
alimentación deficiente, en la que faltan las sustancias nutritivas necesarias, conduce al
organismo humano al estado de desnutrición que no le permite un desarrollo óptimo de
sus capacidades y habilidades físicas, emocionales e intelectuales ; La desnutrición en
la mayor parte de los casos es originado por el desconocimiento de los correctos hábitos
alimenticios.
Asimismo, Silvia Martinez Figueroa (1999), en su estudio titulado
“Vigilancia de la nutrición y crecimiento infantil”, con el objeto de evaluar el estado
nutricional de niños menores de 5 años y brindar una guía alimentaria, según el
diagnóstico y edad, llegó a las conclusiones, que : En las preparaciones alimenticias se
deben aprovechar los productos regionales disponibles según la temporada; que la
alimentación debe ser variada, combinada , suficiente e higiénica , evitando el consumo
de frituras, pastelillos, refrescos, etc, así como cuidar la limpieza de manos, utensilios y
alimentos en la preparación y consumo de las comidas.
11

12. 2. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS:
2.1. RELACIÓN ENTRE ALIMENTACIÓN – NUTRICIÓN:
La enciclopedia de la alimentación y la dietética (1979) define los
alimentos y los nutrientes como sigue:
Los Alimentos:
Son sustancias naturales o transformadas que al ingerirse aportan al organismo
materias asimilables con una función nutritiva, es decir, son productos
constituidos por mezclas de compuestos químicos o nutrientes
Los Nutrientes:
Son las sustancias aprovechables por nuestro organismo que hacen posible la vida
y que se encuentran en los alimentos repartidas de forma desigual: hidratos de
carbono, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. El agua y la fibra no nutren,
pero desempeñan un papel muy importante para el buen funcionamiento de
nuestro organismo.
Alimentación Y Nutrición
Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e
ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está en nuestras
manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende, principalmente, de
factores económicos y culturales
Se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los
cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas
contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que
depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de
12

13. los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.
2.2. LA BUENA ALIMENTACIÓN – ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA:
Alimentación equilibrada es aquella que incluye una diversidad
suficiente de alimentos en las cantidades adecuadas, en función de las
características de cada persona (edad y situación fisiológica -infancia, estirón
puberal, embarazo y lactancia-, sexo, etc..) y de su estilo de vida (activo,
sedentario...), y que garantiza que se cubren los requerimientos de energía y
nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener un buen estado nutritivo,
de salud y bienestar. Una buena alimentación es aquella que:
 Es variada: esta compuesta por los 5 grupos de alimentos
 Es suficiente: porque su cantidad está en relación con el período de la
vida, actividad y trabajo que desarrolla el individuo
 Está bien distribuida: se realiza con intervalos variables, no menos de 3
comidas al día.
 Es higiénica: porque se realiza siguiendo ciertas reglas que disminuyen el
riesgo de transmitir enfermedades infecciosas o tóxicas.
 Una dieta sana y equilibrada para un niño debe estar constituida por
alimentos variados y adecuados a la edad, gustos, hábitos y actividad física e
intelectual del mismo.
 El aporte calórico debe ser adecuado para mantener el peso normal, para
evitar tanto la malnutrición como la obesidad.
 La dieta debe proporcionar un 60 % de hidratos de carbono, 15 % de
proteínas y un 25% de grasas.
13

14. 2.3. GRUPOS DE ALIMENTOS (Díaz Falcón Ana , 2004)
a. Lácteos (Leche, quesos, yogur, ricota):
Los lácteos son fuente de proteínas, calcio y vitaminas A y D., se
recomienda su consumo 2 vasos de leche por día o 2 yogures o su equivalente.
b. Carnes, legumbres y huevos:
Las carnes junto con los lácteos, representan la más importante fuente de
proteínas de buena calidad. Cuando hablamos de carnes incluimos carne vacuna,
de pollo y pescado.
Además de proteínas, las carnes aportan hierro de origen animal que es
mejor aprovechado por el organismo que el hierro de origen vegetal como el que
aportan las legumbres. El consumo deberá estar limitado a una sola porción de
carne por día, especialmente la carne vacuna por contener grasas saturadas y
colesterol.
Las legumbres, son todo tipo de porotos (de soja, de manteca), los
garbanzos y las lentejas. Estos alimentos están incluidos en este grupo por el
elevado aporte de proteínas que brindan. Algunos se destacan más, como la soja
que contiene más proteínas y de mejor calidad. También contienen hierro de
origen vegetal que combinado con vitamina C va a ser mejor aprovechado por el
organismo.
Los huevos, se incluyen en este grupo porque son una buena fuente de
proteínas de alta calidad así como las carnes y las legumbres. También aportan
hierro y su yema es muy rica en colesterol.
c. Frutas y verduras:
14

15. Las frutas y verduras, sobre todo si son frescas aportan gran cantidad
de vitaminas y minerales (indispensables para el metabolismo celular y el
crecimiento del organismo) y fibra. La fibra contribuye a regular la función del
intestino y a prevenir enfermedades (obesidad, cáncer, enfermedades intestinales
y cardiovasculares)
Aportan vitamina C (si son frescas y crudas) y las amarillas - anaranjadas
y las de color verde oscuro, vitamina A. Se recomienda el consumo de frutas y
verduras preferentemente crudas para preservar sus vitaminas y minerales, en
forma diaria y abundante, especialmente desde la niñez para crear el hábito de por
vida.
d. Harinas y Cereales:
En este grupo se incluyen los granos como el arroz, el maíz, el trigo, la
avena, la sémola, los cereales, sus harinas y los productos que se realicen con
ellas como el pan, las pastas y las galletas. Todos ellos son fuente de hidratos de
carbono que aportan energía para el crecimiento y la actividad física, de fibra en
su variante integral y algunas vitaminas del grupo B.
e. Grasas y azúcares:
Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente energía, vitamina
E (aceites), vitamina A (manteca) y colesterol (manteca, crema, chocolate y
golosinas).
Incluimos en este grupo: Azúcares: el azúcar común, los dulces en
general, las mermeladas, el dulce de leche, las golosinas, el chocolate y las
gaseosas. Grasas: Aceites, manteca y crema. Entre éstas se puede distinguir las de
origen vegetal (aceites) y las de origen animales (manteca, crema y la grasa de la
carne y el pollo), esta distinción es necesaria para recomendar el uso de las de
15

16. origen vegetal en lugar de las de origen animal, ya que estas últimas inciden en el
aumento de colesterol y de las enfermedades cardiovasculares.
2.4. LA NUTRICIÓN ESCOLAR:
Los niños en edad escolar deben realizar actividades de tipo físico y
psíquico por lo cual deben consumir una dieta balanceada que les permita
mantenerse de manera saludable. La edad escolar es un tiempo en que los
padres pueden experimentar algunos problemas con respecto a la alimentación
de sus hijos. Los niños pasan más tiempo fuera del hogar, y la supervisión de los
alimentos que consumen en esas horas se hará más difícil. Por otra parte, los
requerimientos nutricionales del niño varían de la mano del incremento de las
actividades no sólo físicas, sino también intelectuales que propone la nueva
etapa escolar (Loreto Jansana 1999)
Muchos problemas de aprendizaje o aparentes dificultades propias
de los síndromes de falta de atención pueden provenir, en realidad, de dietas
inadecuadas. A la vez, muchos de los desórdenes alimentarios como la bulimia
y la anorexia tienen su origen en esta etapa de la vida.
Niños mal alimentados estarán en malas condiciones para afrontar
no sólo la actividad escolar, sino su óptima formación física e intelectual y
desempeñar con eficiencia actividades como los variados deportes, actividades
artísticas como música, danza, plástica, etc., estudio de idiomas, informática,
etc. Todas ellas dependen para su éxito de un buen aporte alimenticio.
Para asegurarse de que el niño esté bien alimentado no es necesario
ser un experto nutricionista. Sólo se requiere poner a su disposición una dieta
variada y generar en él buenos hábitos alimenticios. Para ello, el hacer de la
alimentación una costumbre familiar gratificante es la mejor receta. Sin
16

17. embargo, la consulta periódica con el pediatra y la nutricionista es necesaria,
previene posibles problemas y trae tranquilidad a los padres.
Es importante conocer que durante la infancia se desarrollan los
hábitos nutricionales y que el paladar infantil se resiste a aceptar nuevas
comidas. El éxito en la difícil tarea de ampliar los gustos de los chicos en parte
depende de la habilidad a la hora de presentar los alimentos.
a. El Desayuno:
Una buena alimentación comienza con la primera comida del día. La
importancia del desayuno radica en que es la primera ingesta luego de que el
organismo ha estado varias horas sin alimento. La noche es, por lo general, el
periodo de ayuno más largo del día, sobre todo para los niños, ya que estos
duermen más horas que los adultos. Por ello, la importancia del desayuno no
debe verse empañada por apuros ni por excusas.
Lo ideal es hacer de la hora del desayuno un momento compartido de
intimidad familiar, en especial para aquellas familias que no pueden reunirse en
el almuerzo. El compartir el desayuno no sólo garantiza que el niño hará una
buena ingesta, que lo prepara para una jornada de intensa actividad, sino que
crea en él un hábito que lo acompañará toda la vida.
En el caso del niño que va al colegio de mañana, hay que asegurarse de
que se levante con el tiempo suficiente para desayunar. El tiempo que pasará
hasta la siguiente comida importante, el almuerzo, será de varias horas. Esas
horas serán muy intensas, a pesar de que pasará la mayor parte del tiempo
sentado. La actividad física no es la única que requiere energías. La actividad
mental también necesita un buen aporte.
Hay que tener mucho cuidado con la alimentación que tienen los
17

18. estudiantes en los recreos y durante el fin de semana, donde adquieren grandes
porciones de grasas y golosinas difíciles de eliminar (papas fritas, cremas,
hamburguesas, salchichas, galletas).
2.5. ALIMENTOS ANDINOS MULTIVITAMÍNICOS:
Son aquellos productos que proporcionan una gran cantidad de
nutrientes en el organismo y son rápidos de preparar y asimilar. Para la materia
de nuestro proyecto mencionaremos aquellos que estan estrechamente ligados
con la producción de NUTRIVIT, como:
A. LA QUINUA:
La Quinua Real es un producto natural de la zona andina, es de tipo
quinopodíacea pseudo cereal, que produce una semilla comestible pequeña
de 2.63 mm. de diámetro, grano redondo semiaplanado de color blanco
amarillento. Posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas. Se
caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por
los aminoácidos esenciales que constituye como: la ISOLEUCINA,
LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA,
TRIFTOFANO, Y VALINA. Es una de las principales fuentes de proteínas.
Además posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas,
tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO.
Valor Nutritivo:
La quinua constituye uno de los principales componentes de la
dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las
principales culturas americanas.
El valor calórico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en
harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento
18

19. apropiado para zonas y épocas frías. La composición de
aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con
la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los
principales alimentos de nuestra Región.
Cuadro Nº 01
Valor nutricional de la Quinua
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes
alimentos (kgs)
componentes% quinua carne huevo queso leche vacuno leche humana
Proteinas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80
Grasas 6.10 50.00 3.20 _ 3.50 3.50
Hidratos de carbono 71.00 - - - - -
Azúcar - - - - 4.70 7.50
Hierro 5.20 2.20 3.20 - 2.50 -
Calorias 100 Grs. 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros
productos(kgs)
componentes% quinua trigo maiz arroz avena
Proteinas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30
Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60
Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70
Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60
Calcio 0.12 0.05 0.01 - -
Fósforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -
Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00
B EL MAÍZ BLANCO:
Como alimento el maíz destaca por su riqueza en hidratos de
carbono que le proporciona su abundante almidón. Como consecuencia,
el maíz es un alimento muy saciante capaz de calmar el hambre
durante mucho rato sin tener que recurrir a otros alimentos. El maíz
constituye un alimento fundamental en numerosos países en vías de
desarrollo ya que este alimento proporciona hasta la mitad de la ingesta
diaria de calorías y casi un 60 % de proteínas.
El maíz es una de las plantas con mas riqueza en vitamina B1
o tiamina. Esta vitamina es necesaria para que el organismo pueda
19

20. transformar los alimentos en energía y para que el cerebro pueda
absorber glucosa, necesaria para su buen funcionamiento. Una falta de
esta vitamina producirá en las personas síntomas de depresión,
cansancio, estrés, falta de vigor o poca capacidad mental. Proporcionar
maíz en la comida es una manera de evitar las posibilidades de
depresión y levantar el ánimo. Igualmente interesante resulta comer
abundante maíz para las personas que deban hacer un esfuerzo mental,
como los estudiantes en épocas de exámenes, dado que este alimento
permite aumentar su concentración y fijar mejor los contenidos.
Además de la vitamina B1, hay que mencionar la riqueza del
maíz en vitamina B7 o biotina (necesaria, entre otras funciones, para la
absorción de las proteínas y para el buena salud del cabello y de la piel),
niacina ( mejora la circulación y reduce la hipertensión) y el ácido fólico
o vitamina B9. Dentro del complejo de la vitamina B, hay que considerar
la importancia del inositol, un componente que hace funcionar mejor al
hígado al participar en la formación de la lecitina. Ayuda a la destrucción
de las grasas, la eliminación del colesterol y la conservación de la piel y
el cabello. Una deficiencia de este elemento podría producir un aumento
del colesterol, problemas en la piel o caída del cabello. Comer maíz
permitirá tener las arterias en mejores condiciones y lucir un cutis y un
cabello más sano.
Además de vitaminas del complejo B, el grano de maíz,
especialmente el seco, contiene cantidades importantes de vitamina A y
minerales como el potasio, magnesio, hierro, fósforo y cinc. Es
especialmente rico en manganeso por lo que ayuda al crecimiento de los
huesos y a la formación de los músculos; selenio cuyos niveles elevados
ayudan a prevenir el cáncer de mama, el cáncer de próstata o de
pulmones y previene la aparición de la caspa ; cinc un mineral que
ayuda a la formación de los huesos y de los dientes, a la salud del
20

21. sistema inmunitario así como al incremento de la potencia y el deseo
sexual.
Cuadro Nº 02
Composición del maíz seco y tierno por cada 100 gr.
Composición del maíz por cada 100 gr.
Seco Fresco
Agua 10, 3 gr. 75, 9 gr.
Energía 365 Kcal 86 Kcal
Grasa 4, 7 gr. 1,18 gr.
Proteína 9, 4 gr. 3, 22 gr.
Hidratos de carbono 74, 2 gr. 19, 02 gr.
Fibra 1 gr. 2,7 gr.
Potasio 287 mg 270 mg
Fósforo 210 mg 89 mg
hierro 2,7 mg 0, 52 mg
Sodio 35 mg 15 mg
Manganeso 0,48 mg 0, 16 mg
Magnesio 127 mg 37 mg
Calcio 7 mg 2 mg
Cinc 2, 21 mg 0,45 mg
Selenio 15,5 mcg 0, 6 mcg
Vitamina C 0 6,8 mg
Vitamina A 469 UI 281 UI
Vitamina B1 (Tiamina) 0, 38 mg. 0, 20 mg
Vitamina B2 ( Riboflavina) 0, 20 mg 0, 06 mg
Vitamina E 0, 78 mg 0, 090 mg
Niacina 3, 62 mg 1, 7 mg
2.6. ALMIENTOS PRECOCIDOS POR EXTRUSIÓN:
La extrusión es un proceso mediante el cual una mezcla de
materiales se somete fuerzas de presión y cizalla, que transforman su
estructura molecular permitiendo crear nuevas formas y texturas. El
proceso combina varias operaciones como mezclado, amasado, cizalla y
formación. La extrusión puede realizarse en frío donde el material se
21

22. estruje sin expansión o en caliente (cocción-extrusión) donde las
macromoléculas de los componentes pierden su estructura nativa
discontinua y se forma una masa continua y viscosa en la que se dextriniza
y gelatiniza el almidón, se desnaturalizan las proteínas, se inactivan
enzimas responsables de posibles deterioros, se destruyen algunos
compuestos antinutricionales y se disminuye la carga microbiana.
El principal atractivo de la extrusión es la posibilidad de
aumentar la variedad de alimentos en la dieta por la producción de una
gran cantidad de productos de diferentes formas, texturas, colores y
sabores a partir de materias primas básicas. Entre los productos posibles
de fabricar se encuentran almidones precocidos y modificados, cereales de
desayuno, oleaginosas, productos "snacks", sustitutos de panadería,
alimentos para peces, proteína vegetal texturizada, alimentos secos y
semihúmedos para mascotas.
Ventajas de los cereales y oleaginosas precocidos vía extrusión:
 Gelatinización de la fracción almidonosa de la fórmula para dar máxima
digestibilidad.
 Inactivación térmica de inhibidores del crecimiento y factores que
alteran la digestibilidad o el gusto.
 Interacción entre proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos que
aseguren una buena distribución en el producto final.
 Producción de un alimento sanitariamente adecuado.
 Alta estabilidad del almacenaje.
 Posibilidad de dar formas y textura diferentes, etc.
22

23. RECURSOS, MATERIALES Y METODOLOGÍA
EMPLEADA
1. RECURSOS Y MATERIALES:
1.1 RECURSOS HUMANOS.
- Grupo de Autores.
- Alumnos del 2º Grado
- Asesor.
1.2 MATERIALES DE ESCRITORIO E IMPRESIÓN:
MATERIALES CANTIDAD COSTO
Papel sábana.
Lápices.
Papel A4 blanco
Borradores.
Lapiceros
Reglas.
Cuaderno
Plumones gruesos (R,N,A)
CDs.
5
3
50
2
3
1
1
3
2
1.50
3.00
4.00
1.00
1.50
3.00
2.00
7.50
2.00
IMPRESIONES - 10.00
TOTAL s/. 35.50
23

24. 1.3 PARA LA PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO:
Para la producción de 25 bolsas de ¼ de Kilo de “NUTRIVIT”
24

25. MATERIALES CANTIDAD COSTO
MATERIA PRIMA Gramos
Maíz blanco
Quinua
Maca con polen
Harina de plátano
Aceite
2 400
1 800
1 200
600
½ Lt.
9.00
7.00
12.00
3.00
3.00
EQUIPO Unidades
Balanza
Perol
Guantes quirúrgicos
Tazones de acero
Cucharón de acero
Cucharón de madera
Cuchillo
Bolsas de polietileno
Molino
1
1
6
1
1
1
2
25
1
-
15.00
2.00
25.00
6.00
3.00
-
5.00
-
TOTAL S/. 90.00
25

26. COSTO TOTAL DEL PROYECTO:
2. METODOLOGÍA EMPLEADA:
2.1. PARA LA FASE EXPERIMENTAL:
Se utilizó se utilizó una estrategia empresarial la que nos permitió
desarrollar el trabajo en dos momento: Primero la investigación y análisis
documentario y luego el trabajo de campo (recolección de datos, muestras,
elaboración de productos, análisis del valor nutricional, grado de aceptación y
proceso productivo del mismo).
Para la primera fase se utilizaron como técnicas de recojo de
información: la Observación, el grupo focal, la entrevista y la encuesta.
a. La observación: La cual nos permitió colocarnos en un lugar no visible a los
clientes y mirar atentamente qué compran, qué preguntas hacen, qué dudas o
26
S/. 125.00 Nuevos soles

27. sugerencias manifiestan sobre los alimentos precocidos que consumen en el
desayuno. Para ello se preparó una guía de observación la cual contuvo una escala
de valores que definió los aspectos más resaltantes de nuestra observación.
b. El grupo focal: Consistió en reunir a un grupo pequeño de personas que
consumen productos precocidos en el desayuno similares al nuestro para realizar
comparaciones y sugerencia que nos permitan producir un mejor producto.
c. La entrevista: Se realizó a personas especializadas en determinados temas,
por ejemplo a los expertos en embalajes, expertos en industrias alimentarías,
expertos en procesos productivos, etc.
Se elaboró un cuestionario con preguntas dirigidas a obtener la
información que complementaron nuestros conocimientos sobre estudio técnico
productivo.
d. La encuesta: Se realizó a nuestros futuros clientes (potenciales clientes), es
decir, a los que estuvieron dispuestos a comprar nuestros productos; consiste en
una serie de preguntas escritas que las aplicamos para saber características del
producto, precio, lugares de venta, mercadeo (Ver anexo Nº 01)
2.2. PARA LA FASE DE PRODUCCIÓN:
Se utilizaron las estrategias del estudio técnico productivo para la
preparación de alimentos precocidos como: La del diseño preliminar del producto,
la construcción del prototipo, la prueba del prototipo y el diseño definitivo del
producto. Las referidas técnicas o estrategias nos permitieron realizar los
siguientes procesos productivos:
a. Elaboración del Diagrama de flujos del alimento precocido
multivitamínico “NUTRIVIT” tal como se detalla a continuación:
27
MATERIA PRIMA
De muy buena Calidad
LAVADO Y DESINFECTADO
DESHIDRATACION
MOLIENDA
PESADO
COMERCIALIZACION Y VENTA
SELECCIÓN
EMPAQUETADO Y ETIQUETADO
MEZACLADO Y ESTANDARIZADO
ESCALDADO
Esterilizado de equipo
Esterilizado de equipo
Tostado
40% de chufla
30% de Quinua
20 % de maca y polen
10% de Harina de plátano

28. b. Procesamiento del alimento precocido multivitamínico para el desayuno
“Nutrivit” : El mismo que describimos a continuación:
1er. PASO:
Se empieza con la compra de la materia prima que en este caso es el
maíz blanco, la quinua, la maca con polen y la harina de plátano, estos deben
de estar en buenas condiciones para tener un producto de calidad.
Posteriormente se realiza un buen lavado y desinfectado.
2do PASO:
Por separado se empieza se escaldar el maíz blanco y la quinua ( las
harinas de maca con polen y del plátano se compran ya preparadas) para
lograr un primer ablandamiento de las fibras y una desinfección total de los
28

29. mismos. El escaldado se recomienda llegar a un grado de ebullición de 40ºc
para evitar que la materia prima pierda propiedades nutritivas.
3er PASO :
Una vez escaldado el maíz y la quinua se los deja deshidratar a
temperatura por un período de 2 días. Hay que tener mucho cuidado que el
producto no este expuesto a agentes contaminantes. Preveer con anticipación
de un deshidratador solar casero.
4to. PASO:
Una vez deshidratados naturalmente el maíz y la quinua, con la
ayuda de un perol, se procede a darles un severo tostado tratando de que estos
no se tosten demasiado, de ser así cambiaria el color y sabor de los mismos.
Para el tostado se recomienda agregar pequeñas dosis de aceite o
manteca vegetal.
5to. PASO:
Con la ayuda de un molino de mano completamente limpio molemos
los granos ya tostados y depositamos la molienda (harina) en un recipiente de
acero para ser usado en el paso siguiente.
6mo. PASO:
Posteriormente se mezclan o estandarizan las harinas teniendo en
cuenta los siguientes porcentajes: 40 % de chufla, 20 % de maca con polen,
20% de Quinua y 10 % de Harina de plátano.
7mo. PASO:
Una vez llevado a cabo el sexto paso se envasa el producto en bolsas
de polietileno, se etiqueta y se procede a su comercialización y venta.
29

30. d. Diseño del producto final:
2.3. PARA LA FASE DE EVALUACIÓN:
Se aplicó una lista de cotejos (ver anexo Nº 02) a los alumnos del segundo
grado para medir el grado de aceptación y los efectos nutritivos del alimento
precocido multivitamínico “NUTRIVIT” después de su consumo durante un mes.
30
NUTRIVIT
Preparado con maíz de chufla, harina de
plátano, Quinua y harina de maca con polen
ALIMENTO
PRECOCIDO
MULTIVITAMÍNICO
ALIMENTO
PRECOCIDO
MULTIVITAMÍNICO
100%
Natural

31. RESULTADOS OBTENIDOS
1. ANÁLISIS E INTERPRETACION DE DATOS.
1.1. FASE EXPERIMENTAL:
Las investigaciones preliminares determinaron algunas características para
diseñar el proto tipo del producto. Dichas características fueron recogidas de
potenciales clientes, tal como se detalla en el siguiente cuadro:
Cuadro Nº 01
Puntajes obtenidos en la investigación de mercado para obtener algunas
características del producto que desearían los potenciales cliente
SI NO
31

32. PREGUNTAS fi % fi %
Consume diariamente en el desayuno algún
alimento precocido (avena, maca avena, etc.)
20 66.7 10 33.3
Desearía consumir en el desayuno un alimento
precocido multivitamínico “Nutrivit”
30 100.0
0
0 0.00
Desea que el alimento multivitamínico sea
procesado naturalmente
30 100.0
0
0 0.00
Desearía que el alimento multivitamínico este
elaborado con productos andino como la
Quinua, el maíz blanco, la maca, la harina de
plátano y el polen.
28 93.3 2 6.7
El producto desearía encontrarlo en empaque de
polietileno y con etiquetado de calidad.
18 60.0 12 40.0
En que cantidades desearía encontrar nuestro
producto
 ¼ de Kilo
 ½ Kilo
 1 Kilo
18 60.0 12 40.0
8 26.7 22 73.7
4 13.3 26 86.7
FUENTE: Encuesta tomada a una muestra de 30 madres de familia del segundo grado de la I.E.
Sayapullo / A1 – ESM. en julio del 2010
INTERPRETACIÓN:
El análisis de los puntajes obtenidos en el cuadro anterior determinan
un alto nivel de la aceptación de nuestro producto, tal es así que un 100 % desearía
consumir en el desayuno productos “Nutrivit” elaborados naturalmente; de este total un
93.3% desea que nuestro producto sea elaborado con productos andinos de la zona
como el maíz blanco (chufla), la quinua, la harina de plátano y la maca con polen.
En lo que respecta a las características físicas del empaque, el 60 % de
los encuestados desea que “Nutrivit” sea envasado en bolsas de polietileno, las mismas
que garantizan una conservación más higiénica y saludable. Asimismo, desearían
32

33. encontrar nuestro producto en envases de ¼ de kilo, según lo manifiesta el 60% de
nuestros futuros y potenciales clientes.
1.2. FASE DEL PROCESO PRODUCTIVO:
Se llegó a determinar las potencialidades nutritivas de alimentos precocidos
multivitamínicos “NUTRIVIT”, tal como describimos en el siguiente cuadro:
Cuadro Nº 02
Potencialidades nutritivas del alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT”
COMPOSICIÓN POR CADA 100 gr. DE NUTRIVIT
PROTEINAS 30.9 gr.
FIBRAS 4 gr.
HIDRATOS DE CARBONO 143.2 gr.
ENERGÍA 465 Kcal.
CALORIAS 100 gr.
HIERRO 7.9 mg.
CALCIO 30.12 mg.
FOSFORO 210.36 mg.
MAGNESIO 1.27 mg.
VITAMINA A 469 UI
VITAMINA B1 1.3 mg.
VITAMINA B2 1.4 mg.
VITAMINA E 1.2 mg.
FUENTE: Análisis nutrivitamínico de la UNT de Trujillo realizado en Julio del 2010
INTERPRETACIÓN:
El análisis bromatológico realizado por químicos expertos en industria
alimentaria de la UNT de Trujillo descritos en el cuadro Nº 02, nos determinan que el
alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT” es un gran complemento nutritivo que
presenta una serie de nutrientes que consumidas diariamente mejorarían los índices de
nutrición en los estudiantes.
1.3. FASE DE EVALUACIÓN DEL PRODUCTO:
En esta fase se aplicó una lista de cotejos (ver anexo Nº 04) a 15 alumnos del
segundo grado de la I.E. Sayapullo para determinar los niveles de aceptación, en cuanto a
la presentación, gusto y calidad nutritiva del producto.
33

34. Animismos aplicamos estrategotas del negocio empresarial para elaborar un plan de
inversión que nos determine los márgenes de ganancia una vez llevada a la venta el
producto NUTRIVIT. Se llegó a los siguientes resultados.
CUADRO Nº 03
Puntajes total obtenidos por los alumnos del 2º grado de la I.E. Sayapullo / A1 –
ESM para determinar los niveles de aceptación, presentación, gusto y calidad
nutritiva del alimento multivitamínico “NUTRIVIT”
ALUMNOS Indic.
1
Indic
2
Indic.
3
Indic.
4
Indic
5
Indic
6
Indic.
7
Indic.
8
Indic.
9
Indic.
10
TOTAL NIVEL DE
VALOR
01 2 2 2 1 2 2 1 2 2 2 18 Alto
02 1 2 2 2 1 2 2 2 2 1 17 Alto
03 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 15 Medio
04 2 2 1 2 1 2 2 1 2 2 16 Medio
05 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20 Alto
06 1 2 1 1 2 1 2 1 2 1 14 Medio
07 1 2 2 2 1 2 2 2 2 1 17 Alto
08 1 2 2 2 2 2 2 2 2 1 18 Alto
09 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20 Alto
10 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20 Alto
11 2 2 1 1 2 1 2 1 2 1 15 Medio
12 2 2 2 1 2 2 1 2 2 2 18 Alto
13 1 2 2 2 2 2 2 2 2 1 18 Alto
14 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 19 Alto
15 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20 Alto
FUENTE: Lista de cotejos a aplicada a una muestra de 15 alumnos ce la I.E. Sayapullo en
agosto del 20
Cuadro Nº 04
Puntajes total obtenidos por los alumnos del 2º grado de la I.E. Sayapullo / A1 –
ESM para determinar los niveles de aceptación, presentación, gusto y calidad
nutritiva del alimento multivitamínico “NUTRIVIT”, según Niveles de valor
VALOR
Alumnos
Nº %
BAJO 0 0.00
MEDIO 4 26.67
ALTO 11 73.33
TOTAL 15 100.00
34

35. FUENTE: Cuadro Nº 03
INTERPRETACIÓN:
En el siguiente análisis apreciamos que el 77.33 % de la muestra en
estudio se ubican en un nivel de valor alto, también se observa que el 26.67
% del total de evaluados se ubican dentro de un nivel de valor medio.
En consideración, sumando los valores anteriormente descritos (alto y
medio), tenemos que un 100 % de los alumnos que consumieron NUTRIVIT
por un mes aceptaron nuestro producto y mejoraron su nivel nutricional y
alimenticio.
Porcentaje total según el niveles
de valor alcanzado para determinar los niveles de aceptación,
presentación, gusto y calidad nutritiva del alimento
multivitamínico “NUTRIVIT”
26.67%
73.33 %
10%
BAJO MEDIO ALTO
35
GRAFICO Nº 01
Fuente: Cuadro Nº 04
Fuente: Cuadro Nº 04

36. Se considera que este mejoramiento del nivel nutricional de los
escolares ha sido posible gracias a las potencialidades multivitamínicas de los
productos andinos utilizados en el procesamiento del alimento precocido
“NUTRIVIT”.
Cuadro Nº 05
Plan de inversión semanal del producto multivitamínico “NUTRIVIT” para
determinar precios y margén de utilidad
RUBRO
VALOR
UNITARIO
UNIDAD
REQUE
TOTAL
PRESTAMO
FAMILIAR
PRESTAMO
A AMIGOS
NECESIDAD
DINERO
1.- ACTIVO FIJO 1 765.00
TERRENO Y/O INFRAEST. 50.00
Alquiler / venta ( quincenal )
50.00 1 50.00
MAQUINARIAS Y EQUIPO
1 075
Molino Eléctrico
500.00 1 500.00
Balanza
95.00 1 95.00
Máquina selladora
50.00 1 50.00
Tanques ( 60 litros ) 50 1 50.00
Baldes ( 20 litros ) 12.00 3 36.00
Peroles 50.00 2 100.00
Fuente de acero 30.00 2 60.00
Tazones 20.00 3 60.00
Jarras ( Litro) 1.00 4 4.00
Cernidores 50.00 2 100.00
Cucharón de Madera 5.00 2 10.00
Cuchillo 5.00 2 10.00
MUEBLES Y ENSERES 640.00
Mesas 50.00 3 150.00
Escritorio 150.00 1 150.00
Andamio 80.00 2 160.00
Sillas 30.00 6 180.00
2.- GASTOS PRE-
OPERATIVOS 580.00
Licencia de funcionamiento 100.00 1 100.00
Registro Sanitario 250.00 1 250.00
Constitución legal 200.00 1 200.00
Estudio de mercado 20.00 1 20.00
Fumigación 30.00 1 10.00
3.- CAPITAL DE TRABAJO 1000 bolsas de 1/4 Kg.
SEMANAL
1 120.00
MATERIA PRIMA E 745.00
36

37. INSUMOS
Maíz blanco 1.50 100 150.00
Quinua 3.00 75 225.00
Maca con Polen 5.00 50 250.00
Harina de plátano 4.00 25 100.00
Aceite 5.00 4 Lt- 20.00
MANO DE OBRA 375.00
Trabajador
125.00 2 250.00
Ayudante 125.00 1 125.00
COSTOS INDIRECTOS 276.00
Luz 10.00 1 10.00
Agua
5.00 1 5.00
Útiles de limpieza
. Escobas 3.00 2 6.00
. Desinfectantes 10.00 1 10.00
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
210.00
Sueldo administrador 200.00 1 200.00
Útiles de oficina 10.00 1 10.00
GASTOS DE VENTA
35.00
Promoción (volantes ) ciento 15.00 1 15.00
Publicidad ( radio ) 20.00 1 20.00
TOTAL
3 891.00
PARA UNA PRODUCCIÓN SEMANAL DE 1000 BOLSAS DE NUTRIVIT DE ¼ DE KILO
2 621.00
CFU =
96 000 = 0.03 CFU = Activo Fijo + Gastos Pre-operativos + Costos indirectos
Total de unidades a producir en el Tiempo de vida del
1 120.00
CVU =
1000 = 1.12 CVU = Capital de trabajo
Número de unidades a producir en una semana
CTU = 0.03 + 1.12 = 1.15
INTERPRETACIÓN:
Teniendo en consideración el costo total unitario de S/. 1.15 nuevos
soles que es lo que nos cuesta producir una bolsa de Nutrivit y tomando en
consideración el precio que desean pagar nuestros clientes (Según encuesta), el precio
de venta de nuestro producto es 2.00 Nuevos soles por bolsa de ¼ Kg..
<
37
2 AÑOS DE VIDA

38. PV = S/ 2.00 nuevos soles cada unidad
MARGEN DE UTILIDAD: 0.85 X 100% = 42.50 %
2.00
2. CONTRASTACIÓN DE LAS HIPÓTESIS :
De acuerdo a los altos niveles de significancia demostrados en los
resultados estadísticos del capítulo anterior, estamos en condiciones de afirmar lo
siguiente:
Debemos de aceptar la hipótesis de investigación Ha: que dice “El
consumo diario del alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT” influye
significativamente en la disminución de los altos índices de desnutrición escolar, y
se podrá producir y comercializar en la población para mejorar los niveles
alimenticios y por consiguiente el rendimiento académico de los estudiante.
3. VERIFICACIÓN DE LOS RESULTADOS:
 Los resultados obtenidos en la investigación experimental demuestran niveles de
aceptación alto en el consumo del alimento precocido multivitamínico
“NUTRIVIT”, observamos que el 100 % de los encuestados desearía consumir en el
desayuno nuestro producto. De este total un 93.3% desea que nuestro producto sea
elaborado con productos andinos de la zona como el maíz blanco (chufla), la
quinua, la harina de plátano y la maca con polen. (ver cuadro Nº 01)
 Los resultados obtenidos del análisis bromatológico determinan que NUTRIVIT es
una alimento precocido multivitamínico con grandes potencialidades proteínicas,
vitamínicas y alimenticias. (ver cuadro Nº 02)
 Por ser eficaz nuestro estudio y según como se muestra en los resultados obtenidos
en la fase evaluativa al 100% el alimento precocido multivitamínico presenta un
alto nivel de influencia en la disminución de la desnutrición escolar, por lo que se
38

39. recomienda su consumo diario para mejorar los bajos niveles de rendimiento
escolar. (Cuadro Nº 04)
 Por último nuestro estudio también arroja un grado de significancia empresarial
pues nuestro la venta de NUTRIVIT arroja un margen de utilidad o ganancia del
42.5 % ( S/. 0.85 ) con respecto al precio de inversión que es de S/. 1.15 nuevos
soles.
DISCUSIÓN
 El grado de conocimiento sobre alimentación influye significativamente en los
hábitos alimenticios , lo cual se reafirma en la Investigación titulada
“Desnutrición” donde concluye Aroldo Francisco Miranda que La desnutrición en
39

40. la mayor parte de los casos es originado por el desconocimiento de los correctos
hábitos alimenticios.
 Con respecto al consumo natural de los alimentos nutritivos, resultados similares
encontramos en la investigación de Silvia Martínez (1999) en la que recomienda
que se deben aprovechar los productos regionales o locales disponibles según la
temporada y que la alimentación debe ser variada, combinada, suficiente e
higiénica, evitando el consumo de frituras, pastelillos, refrescos, etc, así como
cuidar la limpieza de manos, utensilios y alimentos en la preparación y consumo de
las comidas.
 Se discute además que los alumnos que no están nutridos convenientemente
presentan problema de bajo rendimiento académico, esta realidad se asemeja a lo
encontrado en la investigación realizada por Jeremy Atocha (2004) titulada “Estado
Nutricional de los niños de 5 a 10 años del Complejo Educativo Javier Pérez de
Cuellar” en la que sostiene que los estudiantes presentan problemas de bajo
rendimiento académico, entre otras causas, por el tipo de alimentos que consumen
y el por grado de desnutrición que presentan.
 El aporte de esta investigación radica en que se ha validado un producto alimenticio
que permite la mejora de los niveles nutritivos en el aprendizaje de los estudiantes.
CONCLUSIONES
Al terminar nuestro trabajo de investigación, el grupo hemos llegado a las siguientes
conclusiones:
40

41. 1. Al aplicar técnicas de investigación determinamos que el maíz blanco, la quinua, la
maca, el polen y la harina de plátano, son productos andinos con grandes
potencialidades multivitamínicas y proteínicas y que consumidos en productos
precocidos sirven para mejorar los niveles nutritivos de los escolares.
2. Después de haber utilizado estrategias empresariales y de producción llegamos a la
conclusión que se puede producir y comercializar a estándares microempresariales
alimentos precocidos multivitamínicos, pues su grado de aceptación, sus bajos costos,
el corto tiempo que demanda producirlos y la calidad nutricional mejoran los niveles
de vida de la población.
3. Con el consumo diario de alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT” se mejorá
significativamente los índices nutricionales de los escolares.
4. “NUTRIVIT”, es un alimento multivitamínico que también influye en el mejoramiento
en el estado físico y emocional, así como en el rendimiento académico de los
estudiantes.
5. Y por último llegamos a la conclusión que por la calidad nutritiva de nuestro producto y
los márgenes de ganancia o utilidad que comercialmente produce Nutrivit, este se
constituye una y muy buena idea de negocio empresarial.
6. Por la importancia de nuestra investigación, nuestro trabajo, producto del esfuerzo del
grupo, tendrá aceptación y validación por el jurado calificador y público asistente a la
XX feria de ciencia y tecnología 2010 en sus diferentes etapas.
BIBLIOGRAFIA
AVILA ACOSTA, Roberto B. 2001 “Metodología de la Investigación” Lima-Perú
DÍAZ FALCÓN, Ana 2004 “Valor Nutritivo de los Alimentos” Piura-Perú
41

42. EDITORIAL ARGOS VERGARA 1979 “Enciclopedia de la alimentación y la
Dietética - México
FORCADE BALDEÓN, Vanesa 2001 “Alimentación en la Niñez” Venezuela
GARCÍA PELAYO, Ramón1970 “ Diccionario Larousse, Editorial. Ercilla
S.A. Colombia, Tomo 8, Pág.: 11
LORETO JANSANA, Judith 2002 “La Salud Nuestra de Cada Día “, México
MARTINEZ FIGUEROA, Silvia 1999 “Vigilancia de la Nutrición y crecimiento
Infantil” Lima – Perú
MTPE, 2006 “Manual del docente, concurso escuela
emprende – Proyectos Productivos Juveniles”
Tercera Edición. Lima - Perú
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http://www.poraqui.net/diccionario/index.php/term/Glosario+de+turismo+y+hosteler
%C3%ADa,alimento+ecol%C3%B3gico.xhtml
AGRADECIMIENTO
42

43. Expresamos nuestro sincero agradecimiento al
personal docente y administrativo de la I.E.
“Sayapullo”, de manera muy especial a los
alumnas del Segundo grado, inspiración de
nuestra iniciativa; su apoyo y colaboración
brindada en la ejecución del mismo cristalizaron
nuestras objetivos.
.
Al Prf. Nelson E. JAVIER ANGULO que
con su dedicación y esfuerzo en el proceso de
enseñanza, en estos meses transcurridos, supo
transmitirnos sus conocimientos para la
realización del presente informe.
Finalmente a nuestras familias, amigos
y compañeros de estudio que en todo
momento nos brindan su apoyo y
colaboración de manera desinteresada.
ANEXOS
ANEXO Nº 01
ENCUESTA
43

44. I.- DATOS GENERALES:
1.1.- OCUPACION : ………………….. EDAD:…………
1.2.- SEXO: FEMENINO : MASCULINO:
II.- PREGUNTAS:
INSTRUCCIÓN : A continuación se te presentan una serie de interrogantes
destinadas a recoger información concerniente al lanzamiento de un nuevo producto
alimenticio para el desayuno. Te pedimos que marques con una “X” las respuestas
que crea UD. sea la correcta.
<
1.- ¿Consume Ud. Alimentos precocidos en el desayuno ?
a.- Sí b.- No c.- No opino
2.- ¿Aceptaría ud. Consumir en el desayuno un rico y nutritivo alimentos
precocido multivitamínico. ?
a.- Si b.- No c.- No opino
3.- ¿Desea que el producto multivitamínico sea elaborado naturalmente?
a.- Si b.- No c.- No opino
4.- Desearía que el alimento multivitamínico este elaborado con
productos andino como la Quinua, el maíz blanco, la maca, la harina
de plátano y el polen.
a.- Sí b.- No c- No opino
5.- ¿En qué cantidades compraría nuestro producto ?
a.- Bolsas de 1 Kg. b.- bolsas de ½ Kg. c.- Bolsas de ¼ Kg.
6.- ¿Con respecto al empaquetado de nuestro producto en que envase
prefiere Ud. que nuestros producto salgan a la venta
a.- Bolsas de b.- Envase c. Otros:…………………
Polietileno convencional
7.- ¿Qué precio pagaría por un envase de “NUTRIVIT” ?
a.-Por Bolsa de 1Kg. b.- Bolsas de 1/2Kg. c.- Bolsas de 1/4 Kg.
S/ ………………. S/……………… S/…………………
8.- ¿ En que lugar preferiría Ud. Encontrar nuestros productos ?
a.- En un Establecimiento b.- En el mercado c.- En Centros d.- Otros…………..
Distribuidor de abastos comerciales
9.- ¿ En qué medios de publicidad desea enterarse de que nuestro producto
salió a la venta?
a.- En radio y b.- Avisos Publicitarios d.- Afiches
T.V.
ANEXO Nº 02
Lista de Cotejo
44
GRACIAS POR SU COMPRENSION

45. Nivel de logro alcanzado en calidad nutritiva y grado de aceptación del alimento
precocido multivitamínico “NUTRIVIT”
N° INDICADORES
CRITERIO
SI
EN
PROCESO NO
01
“Nutrivit” cumple con sus expectativas en cuanto
a la presentación del empaque
02
El sabor de “Nutrivit” es agradable para tus
sentidos.
03
Estas dispuesto a consumirlo diariamente en el
desayuno
04
Crees que la cantidad y el precio del producto se
adapta a tus necesidades
05
Estas de acuerdo con la materia prima andina
utilizada para preparar “Nutrivit”
06
Durante el tiempo en que consumistes “Nutrivit”
sentiste alguna mejoría en tu estado de ánimo.
07
Durante el tiempo que consumistes “Nutrivit” se
te hizo más fácil aprender tus lecciones.
08
Crees tú que cada vez que consumes “Nutrivit”
sientes menos ganas de comer durante las horas
de clase.
09
Sientes alguna mejoría en tus niveles de
resistencia física.
10
Han disminuido tus ansiedades por laguna
golosina
LEYENDA:
SI : 2
EN PROCESO : 1
NO : 0
ESCALA VALORATIVA
ESCALA RANGOS
BAJO De 0 a 10
MEDIO De 11 a 16
ALTO De 17 a 20
45