Ejemplo de un menú saludable de un restaurante ficticio

1. QUÉ PUEDO COMER
CASA PEDRO
MENÚ DEL DÍA
1
er
PLATO:
 Ensalada de ahumados, tomates confitados y aceite de albahaca
 Sopa de cebolla francesa con tostas de queso gratinado
 Tosta hojaldrada de verduras asadas, vieira y emulsión de piquillos
 Raviolis de pato confitado y pera, en salsa de Pedro Ximénez
 Pastel frío de surimi y huevo con mahonesa amostazada
2
º
PLATO:
 Entrecotte a la plancha con queso de cabra, pimientos y patatas fritas
 Carrilleras de Ibérico glaseadas, puré de patata y vainilla
 Salmón a la plancha con salsa tártara y verduras a la parrilla
 Rodaballo al horno con vinagreta de mango y cítricos
 Arroz a banda con atún, sepia y gamba roja pelada
POSTRE
 Mousse de requesón y melocotón de calanda al tomillo
 Copa de tiramisú con gelé de café y bizcocho de soletilla
 Sorbete de mandarina
Pan, vino y café 21,95€
Este es el menú del restaurante Casa Pedro, donde se detallan los platos que
componen este menú.
Como podemos ver hay alimentos que pueden producir alergias e/o intolerancias y
serian:
 Los pescados y mariscos
 La leche y sus derivados
 Los cereales
 Los huevos
 La mostaza
 Dióxido de azufre y sulfitos
 Frutos de cascara

2. Este restaurante podría diseñar la carta de la siguiente forma para dar información
sobre los ingredientes alérgenos que incluyen sus platos o menús.
CASA PEDRO
MENÚ DEL DÍA
1
er
PLATO:
 Ensalada de ahumados, tomates confitados y aceite de albahaca
 Sopa de cebolla francesa con tostas de queso gratinado
 Tostá hojaldrada de verduras asadas, vieira y emulsión de piquillos
 Raviolis de pato confitado y pera, en salsa de Pedro Ximénez
 Pastel frío de surimi y huevo con mahonesa amostazada
2
º
PLATO:
 Entrecotte a la plancha con queso de cabra, pimientos y patatas fritas
 Carrilleras de Ibérico glaseadas, puré de patata y vainilla
 Salmón a la plancha con salsa tártara y verduras a la parrilla
 Rodaballo al horno con vinagreta de mango y cítricos
 Arroz a banda con atún, sepia y gamba roja pelada
POSTRE
 Mousse de requesón y melocotón de calanda al tomillo
 Copa de tiramisú con gelé de café y bizcocho de soletilla
 Sorbete de mandarina
Pan, vino y café 21,95€

3.  Recomendaciones para personas con alergias y/o intolerancias que se podrían facilitar
al consumidor en dicho establecimiento:
1. Tener algunos platos alternativos en el menú donde, se podría sustituir el
alimento que produce alergia o/e intolerancia, por otro que no produzca ya
que un plato se puede elaborar con distintos alimentos, condimentos y estar
igual de buenos y sabrosos.
2. Para ello siempre se tendría en la cocina un alimento sustitutivo a los que
producen alergias o/e intolerancias.
3. Explicar al cliente la garantía de que no se van a producir alergias por
contaminaciones cruzadas, por la forma de cocinar esos menús y la higiene
en la elaboración y manipulación de los alimentos.