El documento proporciona una introducción al queso, incluyendo su definición, valor nutritivo, origen de los nombres y proceso de elaboración. Explica que los quesos se clasifican según su contenido de grasa y humedad, y cubre aspectos como los ingredientes, moldeado, salazón, envasado y maduración. También resume los requisitos de rotulado y las principales regiones productoras de queso en Argentina.
El documento presenta información sobre quesos, incluyendo su definición, elaboración, clasificaciones y factores que afectan su calidad. Se clasifican los quesos por contenido de grasa, humedad, tipo de elaboración, materia prima y tiempo de maduración. También se describen los pasos básicos de la elaboración como la cuajada y prensado, y factores como bacterias, sal y temperatura que afectan sus características finales.
El documento proporciona la norma del Codex para el queso Gouda. Establece los requisitos para la composición, ingredientes permitidos, aditivos alimentarios, contaminantes, higiene y etiquetado. El Gouda es un queso firme/semiduro de leche de vaca o búfala que se madura durante al menos 3 semanas para desarrollar su sabor y textura. La norma especifica los límites para el contenido de grasa láctea, extracto seco y otros componentes.
Este manual proporciona instrucciones para productores lácteos en Morelos, México sobre la elaboración de quesos y subproductos lácteos. Explica la historia y nutrición de la leche y el queso, así como procesos como la pasteurización y fermentación. Incluye recetas para quesos como Oaxaca, Panela y Manchego, así como yogur y rompope. El objetivo es capacitar a los productores y mejorar la calidad e higiene en la elaboración de estos alimentos.
Planta de elaboracion de quesos de untar trabajo finalDiana Ciro
Este documento describe el diseño de una planta para la elaboración de yogurt semidescremado y yogurt cuchareable. Se recibirán 10,000 litros de leche cruda al día con un 4.2% de proteína y 3.6% de grasa. La leche se someterá a procesos de estandarización, homogenización y descremado para producir yogurt semidescremado y cuchareable mediante fermentación láctica y adición de cultivos. El yogurt semidescremado se elaborará a partir de 4,275 kg de leche descremada y cult
Este documento describe el queso doble crema, un queso fresco y semiblando elaborado con leche de vaca. Explica el proceso de producción, que incluye la recepción y estandarización de la leche, coagulación, corte y cocción de la cuajada, desuerado, fundido y salado, moldeado y enfriado. También detalla las características del producto final como su composición nutricional, textura, empaque y almacenamiento para una duración de 15 a 20 días.
La norma establece las especificaciones para quesos frescos no madurados en Nicaragua. Define varios tipos de quesos como cottage, quark, ricotta y fresco, y especifica sus características como contenido de humedad y grasa. Clasifica los quesos según contenido de humedad, grasa y proceso de fabricación. Establece requisitos para las materias primas, características sensoriales, químicas y microbiológicas que deben cumplir los quesos para ser aptos para el consumo.
Este documento describe el proceso de producción de queso, incluyendo la recepción y tratamiento de la leche, agregado de fermentos y aditivos, coagulación, prensado, salado, maduración y envasado. Explica los criterios para clasificar los quesos según su consistencia, período de maduración, tipo de leche utilizada y tecnología de elaboración. El autor es Mariano Di Rubbo de la Universidad Nacional de Quilmes y busca explicar los procesos requeridos para producir queso de manera controlada y sanitar
El documento proporciona una introducción a los quesos, incluyendo su definición, valor nutritivo, orígenes de los nombres, procesos de elaboración (coagulación, moldeado, salazón, envasado, maduración), clasificaciones, ingredientes y regiones de producción importantes en Argentina. También menciona quesos argentinos como Azul, Colonia, Goya, Cremoso y Reggianito.
El documento presenta información sobre quesos, incluyendo su definición, elaboración, clasificaciones y factores que afectan su calidad. Se clasifican los quesos por contenido de grasa, humedad, tipo de elaboración, materia prima y tiempo de maduración. También se describen los pasos básicos de la elaboración como la cuajada y prensado, y factores como bacterias, sal y temperatura que afectan sus características finales.
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Planta de elaboracion de quesos de untar trabajo finalDiana Ciro
Este documento describe el diseño de una planta para la elaboración de yogurt semidescremado y yogurt cuchareable. Se recibirán 10,000 litros de leche cruda al día con un 4.2% de proteína y 3.6% de grasa. La leche se someterá a procesos de estandarización, homogenización y descremado para producir yogurt semidescremado y cuchareable mediante fermentación láctica y adición de cultivos. El yogurt semidescremado se elaborará a partir de 4,275 kg de leche descremada y cult
Este documento describe el queso doble crema, un queso fresco y semiblando elaborado con leche de vaca. Explica el proceso de producción, que incluye la recepción y estandarización de la leche, coagulación, corte y cocción de la cuajada, desuerado, fundido y salado, moldeado y enfriado. También detalla las características del producto final como su composición nutricional, textura, empaque y almacenamiento para una duración de 15 a 20 días.
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Este documento describe el proceso de producción de queso, incluyendo la recepción y tratamiento de la leche, agregado de fermentos y aditivos, coagulación, prensado, salado, maduración y envasado. Explica los criterios para clasificar los quesos según su consistencia, período de maduración, tipo de leche utilizada y tecnología de elaboración. El autor es Mariano Di Rubbo de la Universidad Nacional de Quilmes y busca explicar los procesos requeridos para producir queso de manera controlada y sanitar
El documento proporciona una introducción a los quesos, incluyendo su definición, valor nutritivo, orígenes de los nombres, procesos de elaboración (coagulación, moldeado, salazón, envasado, maduración), clasificaciones, ingredientes y regiones de producción importantes en Argentina. También menciona quesos argentinos como Azul, Colonia, Goya, Cremoso y Reggianito.
Este documento describe el proceso de elaboración de quesos. Explica que la leche es la materia prima principal y que pasa por etapas de higienización, filtrado, enfriado, pasteurización y fermentación antes de prensarse y madurarse para formar el queso final. También identifica maquinaria clave como pasteurizadoras, prensas y tanques de almacenamiento, e incluye una clasificación de diferentes tipos de quesos.
El documento habla sobre los diferentes tipos de quesos, sus características y cómo se elaboran. Menciona que existen cientos de variedades de queso debido a factores como la leche utilizada, bacterias, mohos y tiempo de curación. Luego describe brevemente diferentes categorías de queso como frescos, blandos, semiduros, duros y sus principales variedades.
Este documento describe los pasos para elaborar quesos, incluyendo estandarización de la leche, siembra, coagulación, desuerado, moldeado, salado y maduración. Explica los tipos de quesos como frescos, pasta blanda, pasta firme y pasta dura. Resalta que los quesos son nutritivos y proveen proteínas, grasas, vitaminas y minerales, pero también contienen grasa saturada. El objetivo es conocer los procesos de elaboración de quesos y diferenciar los tipos.
El documento clasifica y describe los diferentes tipos de quesos según su contenido de grasa, proceso de elaboración, textura de la pasta, corteza y otros factores. Explica que los quesos se clasifican como frescos, madurados, fundidos, de suero, de pasta hilada y rayados. También describe varios quesos específicos como el manchego, mozzarella, cheddar y roquefort.
El documento describe un proyecto para producir queso fresco en el municipio de Albán, aprovechando los recursos lácteos disponibles. Se explica el proceso de producción de queso, los equipos requeridos, y el mercado objetivo en la región. El proyecto busca generar empleo a través de la industrialización artesanal de la leche en queso fresco de alta calidad.
Este documento describe diferentes tipos de quesos internacionales. Explica la definición, historia y proceso de elaboración del queso, y destaca quesos representativos de Francia como el Roquefort, Brie y Camembert. También cubre quesos italianos como el Parmesano, Mozzarella y Gorgonzola, y quesos suizos como el Emmental y Gruyere.
El documento trata sobre la elaboración de quesos. Explica las etapas del proceso que incluyen la recepción de la leche, pretratamientos como la termización y normalización, coagulación mediante el uso de cuajo, moldeado, prensado y salado, y maduración. También clasifica los quesos y describe los fermentos, enzimas y aditivos utilizados en la producción de quesos.
Este documento describe el proceso de producción de queso. Inicia con la recepción y tratamiento de la leche, incluyendo la eliminación de impurezas y la pasteurización. Luego se agregan fermentos bacterianos y posibles aditivos para lograr la acidificación y coagulación de la leche. La cuajada se separa del suero y se prensa para eliminar más líquido. Finalmente, el queso se sala, madura y envasa. El documento también clasifica los quesos por su consistencia, tiempo de maduración, tipo de leche
Este documento describe los procesos de elaboración de queso fresco. Incluye definiciones de queso y sus principios fundamentales como la concentración, conservación y maduración. Explica los requisitos de la leche, aspectos tecnológicos como recepción, filtración, estandarización, pasteurización, adición de cuajo, corte de la cuajada, agitación, desuerado, calentamiento, moldeado, prensado, salado y envasado. El objetivo es producir queso fresco de alta calidad mediante bu
El documento proporciona información sobre el origen y producción del queso. Explica que los quesos se originaron hace unos 10,000 años cuando el hombre empezó a domesticar animales lecheros. Luego describe las principales razas de vacas, ovejas y cabras lecheras en Francia y cómo los factores como la alimentación, clima y estación afectan la calidad de la leche. Finalmente resume brevemente cómo la leche se transforma en queso, mantequilla o crema.
El documento habla sobre la tecnología del queso. Explica que el queso se obtiene por la coagulación y acidificación de la leche y contiene cuajo, fermentos bacterianos y sal. Se clasifican los quesos por su textura, tipo de microorganismos usados en la maduración, contenido de grasa y humedad. También describe los procesos de coagulación, desuerado, moldeo, salado y maduración del queso.
El documento describe el proceso de elaboración de queso suizo. Explica que el queso se obtiene de la leche cuajada mediante coagulación y acidificación. Luego detalla los materiales y métodos para la elaboración, incluyendo el uso de cuajo y cloruro de calcio para coagular la leche. Finalmente presenta los resultados y conclusiones de la práctica de elaboración de queso suizo.
Manual de industrialización de la leche (productos lácteos) 1204PHLab
El documento describe los procesos básicos para la elaboración de quesos, incluyendo la coagulación de la leche, el prensado de la pasta, la salazón y la maduración. Explica que existen hasta 2,000 variedades de quesos que varían según factores como la leche utilizada, los métodos de preparación y maduración. También cubre temas como la clasificación de quesos, la cata de quesos y los procedimientos para estandarizar la grasa en la leche utilizada para quesos.
Este documento describe los orígenes, tipos y elaboración del queso. Explica que los orígenes del queso se remontan entre el 8000 a.C. y 3000 a.C., aunque existe una leyenda árabe sobre su descubrimiento. Luego detalla diferentes tipos de queso según la leche usada, grado de curado, textura y más. Finalmente, brinda detalles sobre el proceso de elaboración del queso.
Este documento proporciona información sobre los procesos de elaboración de quesos frescos. Explica que la leche debe someterse a procesos de higienización como filtración, clarificación, estandarización, enfriamiento y almacenamiento antes de su uso. Luego cubre temas como la pasterización, coagulación, aditivos utilizados y clasificación de quesos. El objetivo general es que los aprendices adquieran conocimientos básicos sobre la producción de quesos frescos.
Tecnologia para la elaboracion de quesoJazz Macias
Este documento proporciona información sobre los procesos de elaboración de quesos blancos, amarillos y yogurt. Explica las etapas de la producción de queso fresco, incluida la preparación de la leche, la adición de fermentos, la coagulación, el desuerado, el salado y el envasado. También describe los factores que afectan la caracterización de los quesos y los diferentes tipos de procesos y fabricación de quesos.
El documento habla sobre el origen, producción y tipos de queso. Explica que los orígenes del queso se remontan entre 8000 a.C. y 3000 a.C. y que actualmente se producen más de 18 millones de toneladas anualmente, siendo Francia y Alemania los mayores exportadores. Describe el proceso de elaboración del queso, que incluye la pasteurización de la leche, adición de cultivos lácticos, cuajado y maduración. Finalmente, clasifica los quesos según su proceso de elaboración, textura y tipo
Clasificación y elaboración de quesos de pasta maduraJazz Macias
Este documento describe los procesos de clasificación y elaboración de quesos de pasta madura. Explica que la maduración comprende una serie de cambios físicos y químicos que dan forma al aspecto, textura, consistencia, aroma y sabor del queso. Luego describe factores como la humedad, temperatura, contenido de sal y pH que afectan la maduración. Finalmente, resume las características de varios quesos maduros populares como el parmesano, emmental y cheddar.
El documento habla sobre la historia y el proceso de elaboración de los quesos. Brevemente describe cómo un pastor árabe descubrió el queso de forma accidental, y luego explica que la palabra queso proviene del latín "caseus". A continuación, detalla las etapas del proceso que incluyen la recepción de la leche, pasteurización, siembra de cultivos lácticos, coagulación, descojado, escurrido, afinado y maduración. Finalmente, clasifica los quesos según su humedad, cantidad de gr
Este documento trata sobre quesos frescos. Brevemente describe que el origen del queso se estima entre el 8,000 a.C. y el 3,000 a.C., cuando probablemente fue descubierto de forma independiente en varias sociedades. Luego clasifica y describe nutricionalmente varios tipos de quesos frescos como el cottage, de Burgos, requesón, petit suisse y quark. Finalmente resume los principales pasos del proceso general de elaboración de quesos, incluyendo la materia prima, pasteurización, fermentación, coagulación, des
Este documento proporciona información sobre la elaboración de quesos. Explica que el queso se produce a través de la coagulación de la leche, la cual concentra los nutrientes de la leche como la caseína, grasa y minerales. También clasifica los quesos según su método de coagulación, maduración, textura y consistencia. Además, destaca la importancia de utilizar leche de buena calidad y pasteurizada para producir quesos, y explica el uso de cultivos lácticos y colorantes para mejorar la calidad y
Este documento describe el proceso de elaboración de quesos. Explica que la leche es la materia prima principal y que pasa por etapas de higienización, filtrado, enfriado, pasteurización y fermentación antes de prensarse y madurarse para formar el queso final. También identifica maquinaria clave como pasteurizadoras, prensas y tanques de almacenamiento, e incluye una clasificación de diferentes tipos de quesos.
El documento habla sobre los diferentes tipos de quesos, sus características y cómo se elaboran. Menciona que existen cientos de variedades de queso debido a factores como la leche utilizada, bacterias, mohos y tiempo de curación. Luego describe brevemente diferentes categorías de queso como frescos, blandos, semiduros, duros y sus principales variedades.
Este documento describe los pasos para elaborar quesos, incluyendo estandarización de la leche, siembra, coagulación, desuerado, moldeado, salado y maduración. Explica los tipos de quesos como frescos, pasta blanda, pasta firme y pasta dura. Resalta que los quesos son nutritivos y proveen proteínas, grasas, vitaminas y minerales, pero también contienen grasa saturada. El objetivo es conocer los procesos de elaboración de quesos y diferenciar los tipos.
El documento clasifica y describe los diferentes tipos de quesos según su contenido de grasa, proceso de elaboración, textura de la pasta, corteza y otros factores. Explica que los quesos se clasifican como frescos, madurados, fundidos, de suero, de pasta hilada y rayados. También describe varios quesos específicos como el manchego, mozzarella, cheddar y roquefort.
El documento describe un proyecto para producir queso fresco en el municipio de Albán, aprovechando los recursos lácteos disponibles. Se explica el proceso de producción de queso, los equipos requeridos, y el mercado objetivo en la región. El proyecto busca generar empleo a través de la industrialización artesanal de la leche en queso fresco de alta calidad.
Este documento describe diferentes tipos de quesos internacionales. Explica la definición, historia y proceso de elaboración del queso, y destaca quesos representativos de Francia como el Roquefort, Brie y Camembert. También cubre quesos italianos como el Parmesano, Mozzarella y Gorgonzola, y quesos suizos como el Emmental y Gruyere.
El documento trata sobre la elaboración de quesos. Explica las etapas del proceso que incluyen la recepción de la leche, pretratamientos como la termización y normalización, coagulación mediante el uso de cuajo, moldeado, prensado y salado, y maduración. También clasifica los quesos y describe los fermentos, enzimas y aditivos utilizados en la producción de quesos.
Este documento describe el proceso de producción de queso. Inicia con la recepción y tratamiento de la leche, incluyendo la eliminación de impurezas y la pasteurización. Luego se agregan fermentos bacterianos y posibles aditivos para lograr la acidificación y coagulación de la leche. La cuajada se separa del suero y se prensa para eliminar más líquido. Finalmente, el queso se sala, madura y envasa. El documento también clasifica los quesos por su consistencia, tiempo de maduración, tipo de leche
Este documento describe los procesos de elaboración de queso fresco. Incluye definiciones de queso y sus principios fundamentales como la concentración, conservación y maduración. Explica los requisitos de la leche, aspectos tecnológicos como recepción, filtración, estandarización, pasteurización, adición de cuajo, corte de la cuajada, agitación, desuerado, calentamiento, moldeado, prensado, salado y envasado. El objetivo es producir queso fresco de alta calidad mediante bu
El documento proporciona información sobre el origen y producción del queso. Explica que los quesos se originaron hace unos 10,000 años cuando el hombre empezó a domesticar animales lecheros. Luego describe las principales razas de vacas, ovejas y cabras lecheras en Francia y cómo los factores como la alimentación, clima y estación afectan la calidad de la leche. Finalmente resume brevemente cómo la leche se transforma en queso, mantequilla o crema.
El documento habla sobre la tecnología del queso. Explica que el queso se obtiene por la coagulación y acidificación de la leche y contiene cuajo, fermentos bacterianos y sal. Se clasifican los quesos por su textura, tipo de microorganismos usados en la maduración, contenido de grasa y humedad. También describe los procesos de coagulación, desuerado, moldeo, salado y maduración del queso.
El documento describe el proceso de elaboración de queso suizo. Explica que el queso se obtiene de la leche cuajada mediante coagulación y acidificación. Luego detalla los materiales y métodos para la elaboración, incluyendo el uso de cuajo y cloruro de calcio para coagular la leche. Finalmente presenta los resultados y conclusiones de la práctica de elaboración de queso suizo.
Manual de industrialización de la leche (productos lácteos) 1204PHLab
El documento describe los procesos básicos para la elaboración de quesos, incluyendo la coagulación de la leche, el prensado de la pasta, la salazón y la maduración. Explica que existen hasta 2,000 variedades de quesos que varían según factores como la leche utilizada, los métodos de preparación y maduración. También cubre temas como la clasificación de quesos, la cata de quesos y los procedimientos para estandarizar la grasa en la leche utilizada para quesos.
Este documento describe los orígenes, tipos y elaboración del queso. Explica que los orígenes del queso se remontan entre el 8000 a.C. y 3000 a.C., aunque existe una leyenda árabe sobre su descubrimiento. Luego detalla diferentes tipos de queso según la leche usada, grado de curado, textura y más. Finalmente, brinda detalles sobre el proceso de elaboración del queso.
Este documento proporciona información sobre los procesos de elaboración de quesos frescos. Explica que la leche debe someterse a procesos de higienización como filtración, clarificación, estandarización, enfriamiento y almacenamiento antes de su uso. Luego cubre temas como la pasterización, coagulación, aditivos utilizados y clasificación de quesos. El objetivo general es que los aprendices adquieran conocimientos básicos sobre la producción de quesos frescos.
Tecnologia para la elaboracion de quesoJazz Macias
Este documento proporciona información sobre los procesos de elaboración de quesos blancos, amarillos y yogurt. Explica las etapas de la producción de queso fresco, incluida la preparación de la leche, la adición de fermentos, la coagulación, el desuerado, el salado y el envasado. También describe los factores que afectan la caracterización de los quesos y los diferentes tipos de procesos y fabricación de quesos.
El documento habla sobre el origen, producción y tipos de queso. Explica que los orígenes del queso se remontan entre 8000 a.C. y 3000 a.C. y que actualmente se producen más de 18 millones de toneladas anualmente, siendo Francia y Alemania los mayores exportadores. Describe el proceso de elaboración del queso, que incluye la pasteurización de la leche, adición de cultivos lácticos, cuajado y maduración. Finalmente, clasifica los quesos según su proceso de elaboración, textura y tipo
Clasificación y elaboración de quesos de pasta maduraJazz Macias
Este documento describe los procesos de clasificación y elaboración de quesos de pasta madura. Explica que la maduración comprende una serie de cambios físicos y químicos que dan forma al aspecto, textura, consistencia, aroma y sabor del queso. Luego describe factores como la humedad, temperatura, contenido de sal y pH que afectan la maduración. Finalmente, resume las características de varios quesos maduros populares como el parmesano, emmental y cheddar.
El documento habla sobre la historia y el proceso de elaboración de los quesos. Brevemente describe cómo un pastor árabe descubrió el queso de forma accidental, y luego explica que la palabra queso proviene del latín "caseus". A continuación, detalla las etapas del proceso que incluyen la recepción de la leche, pasteurización, siembra de cultivos lácticos, coagulación, descojado, escurrido, afinado y maduración. Finalmente, clasifica los quesos según su humedad, cantidad de gr
Este documento trata sobre quesos frescos. Brevemente describe que el origen del queso se estima entre el 8,000 a.C. y el 3,000 a.C., cuando probablemente fue descubierto de forma independiente en varias sociedades. Luego clasifica y describe nutricionalmente varios tipos de quesos frescos como el cottage, de Burgos, requesón, petit suisse y quark. Finalmente resume los principales pasos del proceso general de elaboración de quesos, incluyendo la materia prima, pasteurización, fermentación, coagulación, des
Este documento proporciona información sobre la elaboración de quesos. Explica que el queso se produce a través de la coagulación de la leche, la cual concentra los nutrientes de la leche como la caseína, grasa y minerales. También clasifica los quesos según su método de coagulación, maduración, textura y consistencia. Además, destaca la importancia de utilizar leche de buena calidad y pasteurizada para producir quesos, y explica el uso de cultivos lácticos y colorantes para mejorar la calidad y
El documento describe el proceso de elaboración de queso. Explica que la leche se pasteuriza a 85°C por 15 minutos y se enfría a 45°C antes de agregar jugo de limón para coagular las proteínas lácteas. Luego se extrae el suero resultante y se prensa la cuajada en moldes esterilizados. El documento concluye que el queso se elabora a partir de la leche de diferentes mamíferos y es un alimento nutritivo y fácil de producir.
El documento describe el proceso de elaboración de quesos maduros. Explica que los quesos maduros como el Gouda, Edam, Cheddar y Emmental se someten a procesos de maduración de 1 mes a 1 año. Detalla las características, proceso de elaboración, vida útil y usos de estos quesos maduros.
El documento describe el proceso de elaboración de queso, incluyendo la pasteurización de la leche, la coagulación con cuajo y cal, el corte y agitación de la cuajada, el desuerado, el salado y moldeado del queso. El objetivo era preparar queso de vaca siguiendo los pasos del proceso productivo y adquiriendo conocimientos sobre la elaboración de queso.
El queso es un alimento delicioso y nutritivo que existe en gran variedad debido a los diferentes procesos de elaboración y elementos empleados. Los quesos se clasifican principalmente en frescos, madurados y fundidos, y también por su textura como blandos, semiduros y duros. Además de ser rico en proteínas, calcio y otros nutrientes, el queso también tiene propiedades que ayudan a prevenir caries y enfermedades dentales.
Este documento define los quesos y describe su proceso de fabricación. Los quesos se obtienen por la coagulación de la leche seguida por el desuerado. Existen más de 1000 variedades de quesos en el mundo, clasificados por factores como su consistencia, maduración, humedad y métodos de fabricación. El proceso de fabricación incluye pasos como la selección de leche, pasteurización, adición de cultivos lácticos, coagulación, corte de la cuajada, desuerado, moldeado y maduración.
Este documento describe el proceso de elaboración del queso. Explica que la leche es la materia prima y debe ser pasteurizada para eliminar bacterias. Luego se agregan cultivos lácticos y cuajo para coagular la leche. La cuajada se corta y prensa para formar el queso, el cual puede madurar y almacenarse. También clasifica los quesos y destaca sus propiedades nutritivas.
El documento proporciona información sobre la calidad de diferentes tipos de quesos analizados por PROFECO. Describe los criterios de evaluación como contenido neto, información al consumidor, composición y calidad sanitaria. Se clasifican los quesos en frescos, madurados y procesados dependiendo de su elaboración. Algunos quesos cumplen con los estándares al contener sólo grasa de leche, mientras que otros son imitaciones por incluir grasa vegetal.
El documento describe el proceso de fabricación de queso, incluyendo la recepción y pretratamiento de la leche, los tratamientos térmicos, la preparación mediante el llenado de cubas, la adición de fermentos, la coagulación, el corte, el calentamiento, el prensado, el salado y la maduración. Explica las ventajas de la leche pasteurizada y cruda y los diferentes tipos de queso que se pueden producir dependiendo de los pasos del proceso.
El documento describe el proceso de fabricación de queso, incluyendo la recepción y pretratamiento de la leche, los tratamientos térmicos, la preparación mediante el llenado de cubas, la adición de fermentos, la coagulación, el corte, el calentamiento, el prensado, el salado y la maduración. Explica las ventajas de la leche pasteurizada y cruda y los diferentes tipos de queso que resultan del proceso en función de los tratamientos aplicados y el tiempo de maduración.
El documento describe el proceso de fabricación de queso, incluyendo la recepción y pretratamiento de la leche, los tratamientos térmicos, la preparación mediante el llenado de cubas y adición de fermentos, la coagulación, el corte, el calentamiento, el prensado, el salado y la maduración. Explica las ventajas de la leche pasteurizada y cruda y los diferentes tipos de queso que se pueden producir dependiendo de los pasos del proceso.
El documento habla sobre la historia y el proceso de elaboración de los quesos. Brevemente describe cómo un pastor árabe descubrió el queso de forma accidental, luego explica que la palabra queso proviene del latín "caseus". Finalmente, resume las etapas clave en la producción de quesos, incluyendo la recepción de la leche, pasteurización, siembra de cultivos, coagulación, descojado y maduración.
República Bolivariana De Venezuela
Universidad Del Estado Zulia
Facultad De Medicina
Escuela De Nutrición y Dietética.
Esquema.
1. Definición de queso.
2. ¿Cómo se obtiene el queso?
3. Requisitos generales del queso.
4. Clasificación y Designación.
4.1. Según el tipo de leche.
4.2. Según el método de conservación de la leche.
4.3. Según la parte de la leche usada en la elaboración.
4.4. Según el tipo de coagulación realizada.
4.5. Según el tipo de maduración.
4.6. Según la consistencia y textura.
4.7. Según el contenido de grasa.
5. Composición fisicoquímica del queso.
6. Características Organolépticas
6.1. Hidratos de carbono.
6.2. Acidificación.
6.3. Lípidos del queso.
6.4. Lipolisis.
6.5. Compuestos nitrogenados.
6.6. Proteólisis.
6.7. Minerales del queso.
6.8. Agua.
7. Valor nutritivo del queso.
8. Alteraciones y fraudes.
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El documento habla sobre la historia y el proceso de elaboración de los quesos. Explica que según la leyenda, un pastor árabe descubrió el queso cuando la leche en su bolsa se cuajó al exponerse al sol. Luego detalla las etapas del proceso como la recepción de la leche, pasteurización, siembra de cultivos lácticos, coagulación, descurado, afinado y maduración. Finalmente, clasifica los quesos por humedad, grasa, textura y microorganismos.
El documento describe el proceso de elaboración de quesos. Explica que el queso se obtiene por la coagulación de la leche mediante el cuajo, y que luego pasa por procesos de corte de la cuajada, prensado, salazón y maduración. Durante la maduración, las bacterias y hongos descomponen las proteínas y grasas de la leche, dándole al queso su sabor y aroma característicos. Finalmente, clasifica los quesos según su contenido de grasa, consistencia y otros factores.
Este documento describe diferentes tipos de quesos, incluyendo quesos frescos, procesados y madurados. Explica los procesos de elaboración, características microbiológicas y nutricionales de quesos como el cottage, oaxaca, edam, parmesano y gorgonzola. También proporciona detalles sobre quesos comunes como el cheddar, emmental y gruyere.
El documento describe el proceso de producción de queso, incluyendo la recepción y tratamiento de la leche, la coagulación, el corte, el calentamiento, el prensado, el salado y la maduración. Explica las ventajas de la leche pasteurizada y cruda y los diferentes tratamientos térmicos que se pueden aplicar a la leche antes de la fabricación del queso.
El documento describe el proceso de producción de queso, incluyendo la recepción y tratamiento de la leche, la coagulación, el corte, el calentamiento, el prensado, el salado y la maduración. Explica las ventajas de la leche pasteurizada y cruda y los diferentes tratamientos térmicos que se pueden aplicar a la leche antes de la fabricación del queso.
El documento describe el proceso de producción de queso, incluyendo la recepción y tratamiento de la leche, los tratamientos térmicos como la pasteurización, la preparación agregando fermentos, la coagulación con cuajo, el corte de la masa cuajada, el calentamiento, prensado y moldeado, el salado, la maduración y el almacenamiento. Explica las ventajas de la leche cruda y pasteurizada y los diferentes tipos de queso que resultan del proceso en función de los parámetros aplicados.
Trabajo de biotecnologia alimentos transgenicosverovenado
Este documento presenta un trabajo monográfico sobre alimentos transgénicos realizado por la alumna Verónica Pérez para la profesora Claudia Giubergia en la materia Biotecnología. El trabajo analiza los orígenes de los alimentos transgénicos, sus ventajas e inconvenientes para la salud y el ambiente, el marco normativo sobre su etiquetado y comercialización en Argentina, y las posiciones encontradas sobre su regulación.
Los transgénicos son organismos cuyos genes han sido modificados mediante ingeniería genética para transferir cualidades deseables de un organismo a otro. El primer alimento transgénico autorizado para consumo humano fue el tomate Flavr-Savr en 1994. Actualmente los cultivos transgénicos más importantes son la soja, el maíz y el algodón resistentes a herbicidas e insectos. Existen ventajas potenciales como mayor productividad y calidad de los cultivos, pero también riesgos como la posible resistencia a antibióticos y
El documento describe el enfoque de aprendizaje basado en problemas (ABP) como una estrategia educativa que integra diferentes áreas del conocimiento para dar solución a problemas del mundo real. El ABP compromete activamente a los estudiantes, organiza el currículo en torno a problemas holísticos y crea un ambiente que fomenta el pensamiento crítico. Se implementa en dos momentos: diseño del problema y trabajo en pequeños grupos para identificar conocimientos, buscar información y plantear soluciones posibles.
Este documento presenta una introducción al aprendizaje basado en problemas (ABP). Explica que el ABP surgió como una alternativa a la educación tradicional centrada en la memorización. Describe que el ABP utiliza problemas para motivar a los estudiantes a identificar sus propias necesidades de aprendizaje y trabajar colaborativamente en pequeños grupos con la guía de un facilitador. También resume los principios del ABP y las habilidades que desarrolla en los estudiantes, como el pensamiento crítico y la resolución de problemas.
El documento describe el enfoque de aprendizaje basado en problemas (ABP) como una estrategia educativa que integra diferentes áreas del conocimiento para dar solución a problemas del mundo real. El ABP compromete activamente a los estudiantes, organiza el currículo en torno a problemas holísticos y crea un ambiente que fomenta el pensamiento crítico. Se implementa en dos momentos: diseño del problema y trabajo en pequeños grupos para identificar conocimientos, buscar información y plantear soluciones posibles.
El documento describe el enfoque de aprendizaje basado en problemas (ABP) como una estrategia educativa que integra diferentes áreas del conocimiento para dar solución a problemas del mundo real. El ABP compromete activamente a los estudiantes, organiza el currículo en torno a problemas holísticos y crea un ambiente que fomenta el pensamiento crítico. Se implementa en dos momentos: diseño del problema y trabajo en pequeños grupos para identificar conocimientos, buscar información y plantear soluciones posibles.
Este documento presenta nueve proyectos integrados desarrollados por un grupo de trabajo del Centro de Profesorado de Málaga para ofrecer contenidos socioeconómicos en la ESO y Bachillerato. Incluye tres proyectos para 4o de la ESO sobre orientación laboral, publicidad y consumo, y gestión doméstica, y seis proyectos para 1o y 2o de Bachillerato sobre diferentes temas económicos.
Este documento presenta nueve proyectos integrados de contenido socioeconómico para 4o curso de ESO y 1er y 2o curso de Bachillerato. Fueron desarrollados por un grupo de trabajo de docentes del Centro de Profesorado de Málaga con el objetivo de ofrecer herramientas metodológicas y didácticas para la formación económica de los estudiantes. Los proyectos abordan temas como la orientación profesional, la publicidad, la gestión doméstica, la economía a través del per
Este documento ofrece orientación sobre cómo elaborar un proyecto de manera efectiva. Explica las diferencias entre plan, programa, ejes, proyecto, actividad y tarea. También describe las cualidades personales necesarias para desarrollar con éxito un proyecto, como la creatividad, la flexibilidad y la capacidad de crear sinergias. Además, distingue entre proyectos locales, regionales, nacionales e internacionales.
El documento describe las etapas del Proyecto Tecnológico para su enseñanza en la escuela. Estas incluyen la identificación de oportunidades, la búsqueda de alternativas de solución, el diseño, la organización y gestión, la planificación y ejecución, y la evaluación y perfeccionamiento. El objetivo del Proyecto Tecnológico es generar un producto tangible o no tangible para satisfacer una necesidad o resolver un problema aplicando conocimientos de manera interrelacionada.
El programa PrETIS tiene como objetivo promover la integración e inclusión de poblaciones vulnerables en capacitación laboral a través de instituciones de educación técnica. Se enfoca en tres líneas de trabajo, incluyendo el desarrollo de tecnologías para la discapacidad a través de la construcción de ayudas técnicas. El programa busca promover la articulación de contenidos tecnológicos, sociales y culturales para desarrollar capacidades.
El método de casos se basa en el estudio de casos reales que describen situaciones complejas. Los estudiantes asumen roles activos para analizar el caso, explorar soluciones y tomar decisiones, mientras que el profesor facilita el proceso proporcionando materiales y apoyo. El método de casos se originó a principios del siglo XX y se utiliza comúnmente en la enseñanza de ciencias económicas y de gestión.
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Este relato describe tres escenas de una escuela secundaria ubicada en una zona periférica con grandes desafíos. En la primera escena, se presenta el problema de las alumnas adolescentes que quedan embarazadas y abandonan la escuela, por lo que se crea un jardín maternal para que puedan continuar estudiando. En la segunda escena, se describe la dificultad de retener a los alumnos varones que consiguen trabajos y dejan la escuela, por lo que se implementan planes especiales. La tercera escena retrata los desaf
Este documento presenta el programa del curso "Nivel IV: Prácticas de enseñanza en situaciones reales acotadas II" del Profesorado de Educación Secundaria. El curso se centra en desarrollar las capacidades docentes a través de la observación y práctica de la enseñanza. Los estudiantes aprenderán sobre estrategias como la resolución de casos y el método de proyectos, y diseñarán, implementarán y evaluarán secuencias de enseñanza usando estas estrategias. El curso incluye
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Este documento presenta tres escenas que tienen lugar en una escuela secundaria ubicada en los márgenes de una zona periférica. La primera escena describe cómo algunas alumnas adolescentes abandonan la escuela luego de quedar embarazadas, por lo que la escuela decide abrir una sala de jardín maternal para poder retenerlas. La segunda escena narra cómo la escuela intenta evitar la deserción de alumnos que consiguen trabajos, ofreciéndoles horarios flexibles. La tercera escena retrata los desafíos que plantean algun
El documento proporciona una introducción a los quesos, incluyendo su definición, valor nutritivo, orígenes de los nombres, procesos de elaboración (coagulación, moldeado, salazón, envasado, maduración), clasificaciones, ingredientes y regiones de producción importantes en Argentina. También menciona quesos argentinos como Azul, Colonia, Goya, Cremoso y Reggianito.
Este documento describe el análisis de la leche y los productos lácteos. Se detalla la composición básica de la leche, incluida el agua, la grasa y los sólidos no grasos. Luego explica cómo los componentes se concentran en la producción de derivados lácteos y enumera los análisis comunes realizados en la leche, como la acidez, los sólidos totales, la grasa cruda y las proteínas. Finalmente, cubre las pruebas para controlar el tratamiento térmico, como la prueba de fos
2. MENÚ
o Definimos según CAA
o Valor nutritivo
o Origen de la denominación de los quesos
o ELABORACION Y TRATAMIENTO TÉRMICO ART 606 DE C.A.A
o INGREDIENTES OPCIONALES
o INGREDIENTES OBLIGATORIOS
o MOLDEADO
o SALAZÓN
o ENVASADO
o MADURACION
o CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS SEGÚN CONTENIDO GRASOS
o según su tipo de pasta y contenido de humedad:
o Queda prohibida la comercialización de quesos (art. 611 de CCA)
o Rotulado obligatorio
o REGIONES MÁS IMPORTANTES DE PRODUCCIÓN QUESERA EN
ARGENTINA
o QUESOS ARGENTINOS
3. El Código Alimentario Argentino denomina al queso
como producto fresco o madurado que se entiende
por separación del suero de la leche o de leche
coagulada por acción del cuajo y/o enzimas
específicas. Se puede completar con bacterias
específicas y agregar colorantes, especias o
condimentos. (Art. 605 de CAA).
El queso es un importante derivado de la leche pues
constituye el ingrediente mayoritario, de muy alto
valor nutritivo. Los datos nutricionales pueden variar
en función de su contenido en grasa, pero en general
se puede decir que es una rica fuente de calcio,
proteínas, fósforo y algunas vitaminas, especialmente
la vitamina A, están presentes todos los aminoácidos
esenciales. Menú
4. El valor nutritivo de los quesos es
incuestionable, pero se tiene hoy mayor
conciencia de sus componentes, y en
consecuencia, de los tipos y cantidades que
conviene consumir para obtener una dieta
sana y equilibrada
El contenido de grasas generalmente oscila
entre 22 y 47%.
La cantidad de grasas varía según el tipo
de leche con que haya sido elaborado.
Tiene alto contenido de calorías, por lo cual
su consumo suele excluirse de los
regímenes de adelgazamiento. Menú
5. Los quesos menos recomendables de
todos, desde el punto de vista de la
nutrición y la buena digestión, son los que
se elaboran con el añadido de cultivos de
moho, ya sean en parte exterior, como los
que son azules, ejemplo: roquefort
De todos los alimentos en general, la
moderación es la norma que debe seguirse
en el consumo de quesos, cualquiera sea la
clase a la que pertenecen.
6. ORIGEN DE LA DENOMINACIÓN DE LOS
QUESOS
o Los nombres de los quesos tienen diversos orígenes,
algunos son por:
Región de fabricación: la mayoría de los nombres
derivan de donde se elaboran. Ejemplo: Parmesano de
Parma-Italia.
Instituciones: los nombres de los monasterios le han
dado nombre a algunos quesos, ejemplo el Port Salud,
fabricado por monjes de Francia.
Tipo de leche: muchos nombres de quesos derivan de la
especie animal de donde procede la leche. Así el nombre
Pecorino (Italia), tiene este origen
Aspecto del queso: el color o aspecto del queso le
proporcionan el nombre. Ejemplo, queso Azul. Menú
7. ELABORACION Y TRATAMIENTO
TÉRMICO ART 606 DE C.A.A
o En la elaboración de quesos es obligatorio la:
Higienización de la leche, debiendo entenderse por
tal, someterla a procesos mecánicos a fin de
eliminar las impurezas que puedan acompañarla.
Pasterización de la leche por sistemas aprobados
por la autoridad competente.
Queda excluída de esta obligación la leche
higienizada que se destine a la elaboración de
quesos que se sometan durante no menos de 60
días al proceso de maduración".
Menú
8. INGREDIENTES OPCIONALES
Cultivos de bacterias lácticas.
Cloruro de sodio.
Cloruro de calcio.
Caseína,
Especias,
Condimentos u otros ingredientes
opcionales
Aditivos
Menú
9. INGREDIENTES OBLIGATORIOS
Leche y/o leche reconstituida (entera,
parcialmente descremada,
descremada, etc.) y coagulante
apropiado.
Laleche puede ser bovina, caprina,
ovina o bufalina. Si no hay aclaración
específica de la leche, se entiende
que es bovina.
Menú
10. El proceso de elaboración del queso se inicia a
partir de la leche pasteurizada y estandarizada
(con el fin de eliminar agentes patógenos y evitar
cualquier posible producción microbiana no
deseada) a la cual se le han seleccionado
bacterias seleccionadas cuya función es la
producción de ácido láctico por fermentación de
la lactosa y una enzima de origen animal
llamada cuajo la cual coagula o gelatiniza la
leche.
Esta mezcla se deja reposar para su incubación
y formar de esta manera la cuajada. Este
proceso se realiza en tanques especiales
llamados tinas
11. Luego se procede a su corte o lirado que ayuda
a separar el suero, parte líquida de la cuajada
(que contiene casi la totalidad de lactosa). Así
se obtiene la masa que se convertirá en queso
y conservará la mayor parte de las proteínas, el
calcio y los componentes grasos.
En el caso de los quesos duros la masa fue
sometida a calentamiento entre 50 y 54 Cº
durante el proceso de elaboración (antes del
moldeado). Esto permite el mayor desuerado
de la masa. Es decir, es una masa cocida.
La masa que no es calentada, se la denomina
masa cruda (para quesos de pasta blanda)
12. MOLDEADO
Una vez que obtenemos la masa es
colocada en moldes calados que le darán la
forma al queso. Los moldes están
perforados para facilitar la separación de la
totalidad del suero. Para asegurar el
formato y la homogeneidad final en su
interior, se someten a una determinada
presión mediante la utilización de prensas
especiales durante un tiempo determinado.
Menú
13. SALAZÓN
El
objetivo de la salazón es proteger al
queso de microorganismos,
potenciando el sabor de la masa.
El
queso es introducido en piletas con
salmuera, el tiempo de permanencia
dependerá de las características de
cada tipo.
Menú
14. ENVASADO
Debe realizarse con el mayor de los cuidados y en
buenas condiciones de higiene.
Se los cubre con diferentes materiales: embolsado
plástico al vacío autorizado para los quesos
semiduros en forma de barra; parafinado con o sin
colorante para aquellas variedades en hormas.
Para los quesos duros, lo usual es el pintado de la
cáscara con pinturas especiales.
El envasado en porciones deberá ser en
embolsado plástico permitido, hojas de estaño o
aluminio u otro permitido por la autoridad sanitaria
nacional.
El propósito es evitar el desarrollo de mohos y
bacterias en la corteza del producto. Menú
15. MADURACION
Es fundamental para lograr un buen
producto, por lo que deben respetarse
los tiempos según lo requiera cada
variedad de queso para lograr el sabor
y la textura característica de cada
queso.
La temperatura y humedad es
esencial, en función del queso que se
quiere obtener
Menú
16. CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS SEGÚN
CONTENIDO GRASO
Doble crema: cuando contenga no menos
de 60% de materia grasa.
Grasos: cuando contenga más de 40 y
hasta 59.9% de materia grasa.
Semigrasos: cuando contenga entre 25 y
39.9% de materia grasa.
Magros: cuando contenga más de 10 y
hasta 24.9% de materia grasa.
De leche descremada: cuando contenga
menos de 10% de materia grasa. Menú
17. SEGÚN SU TIPO DE PASTA Y CONTENIDO DE
HUMEDAD:
Quesos frescos: no tiene período de
maduración, es decir que pueden ser
consumido una vez finalizada su elaboración.
Tiene alto
Contenido de humedad y conservados a una
temperatura menor de
8 Cº. Ejemplo: quesos blancos.
Menú
18. Quesos de pasta blanda: elaborados con leche
entera, parcial o enteramente descremada, cuya
pasta es cremosa y elástica.
Son quesos de alta humedad.
Deben ser mantenida a una temperatura menor a 8
Cº.
Con maduración: cremoso y port salud.
Con maduración superficial con adición de mohos:
Brie y Camembert.
Maduración con mohos: Roquefort.
Quesos de pastas semidura: Elaborado con leche
entera o parcialmente descremada
19. La masa es cocida, de consistencia elástica, son
quesos de mediana humedad y deben conservarse
a una temperatura menor a 12 Cº.
- Maduración interna, clásica: Danbo.
- Maduración interna, con formación de ojos :
Gruyere.
Quesos de pasta dura: son característicos por su
masa compacta, consistente.
Fractura quebradiza.
Corteza lisa y bien formada.
20. Son quesos de baja humedad.
Debe conservarse en lugares frescos y a
temperatura no superiores a los 18 Cº.
- Maduración interna, clásica: Reggianito,
Sardo.
Quesos fundidos: se obtienen partiendo
de otros quesos y que a través del
calor, agregado de ingredientes agentes
emulsionantes, esto permite obtener una
masa compacta o untable.
Debe ser mantenida a una temperatura
menor de 8 Cº.
21. QUEDA PROHIBIDA LA COMERCIALIZACIÓN DE
QUESOS (ART. 611 DE CCA):
Que se encuentren alterados en sus
caracteres.
Deficiencia en la corteza o en la pasta.
Los que contengan mohos exceptuando los
que deben tener como el Roquefort.
Los invadidos por insectos o atacados por
roedores
Menú
22. ROTULADO OBLIGATORIO
En cada envase de queso deberá figurar:
Denominación (refiere a como está identificado el
producto según legislación vigente, ejemplo: queso
reggianito.) y marca del producto (nombre de
fantasía elegido por la empresa).
Establecimiento elaborador y razón social del
mismo.
Números de registro correspondiente (RPE o RNE:
Registro nacional o registro provincial del
establecimiento).
Industria Argentina. Menú
Identificación del lote.
23. Ingredientes según su peso, de mayor a
menor.
Peso Neto.
Fecha de vencimiento: si el vencimiento es
menor a 3 meses deberá figurar el día, mes
y año y si es superior a 3 meses deberá
figurar mes y año.
Modo apropiado de conservación y
precauciones a tener en cuenta.
Designación de calidad y la información
nutricional.
24. REGIONES MÁS IMPORTANTES DE
PRODUCCIÓN QUESERA EN ARGENTINA
Provincia de Buenos Aires.
Provincia de Entre Ríos.
Provincia de Santa Fé.
Provincia de Córdoba.
Provincia de La Pampa.
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