El documento describe las etapas clave en la elaboración de quesos. Primero, la leche se cuaja para separar la cuajada sólida del suero líquido. Luego, la cuajada se corta y se prensa para eliminar el agua. Los quesos duros se calientan para deshidratar más rápido. Finalmente, la mayoría de quesos pasan por un largo proceso de añejamiento para intensificar el sabor.