Quinta Sardonia, en la carta de vinos del mejor restaurante del mundo

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José María Fonseca, presidente del Grupo Terras Gauda,
propietario de Quinta Sardonia.
Quinta Sardonia, en la carta de vinos del mejor
restaurante del mundo
La bodega vallisoletana aplica la biodinámica para obtener la mejor calidad de
sus once pagos con seis variedades de uva
N
de sus 20 hectáreas de viñedo
propio, con once pagos dife-
rentes de distintas variedades:
tempranillo, cabernet sauvig-
non, syrah, petit verdot, caber-
net franc y malbec. La exporta-
ción al término de 2012 se si-
tuó en el 65% de la producción
y en el pasado ejercicio consoli-
daron mercados como EE UU,
Quinta Sardonia exporta el 65% de su producción. Canadá, Dinamarca y Alema-
oma es el restaurante danés capitaneado nia, al tiempo que han iniciado
por René Redzepi, que tomó el testigo de Quinta Sardonia es una bodega situa- las ventas a Taiwán, República Dominica-
Ferrán Adriá en el mítico El Bulli como da junto a la afamada Milla de Oro de Ri- na y México, que se suman a los cinco pa-
punta de lanza de la gastronomía y ha bera de Duero, en el término municipal íses que comercializaron sus referencias
sido designado mejor restaurante del de Sardón de Duero (Valladolid), consti- en 2011, que son Rusia, China, Filipinas,
mundo por tercer año consecutivo. Des- tuida a finales de los 90 y que sacó al Corea y Cuba. De hecho, en la bodega
de finales de 2012, el establecimiento de mercado su primera añada en 2002. Para consideran que la apuesta por la interna-
Copenhague ofrece en su carta de vinos su puesta en marcha contó con el aseso- cionalización es un pilar fundamental
QS, un tinto vallisoletano de Quinta Sar- ramiento de Peter Sisseck y su director para su desarrollo.
donia, junto a los caldos más prestigio- técnico en la actualidad es Jerome Boug- Quinta Sardonia aplica la biodinámi-
sos de los cinco continentes. Pero la ex- naud. El Grupo Terras Gauda, de origen ca en todo el proceso de elaboración,
clusividad de esta referencia y la acerta- gallego y que ya cuenta entre sus bode- “para conseguir el equilibrio entre sue-
da estrategia internacional de la bodega gas con la berciana Pittacum, incorporó lo, cepa y entorno natural y favorecer
le han situado también entre los seleccio- Quinta Sardonia a su proyecto a finales una biodiversidad que contribuye al
nados en Fuyiya 1935, un restaurante de de 2010. buen desarrollo de cada cepa”, apunta
Osaka (Japón) distinguido con tres estre- José María Fonseca, presidente del Gru-
llas en la Guía Michelin, para maridar con Producción limitada po Terras Gauda. La viña se abona con
platos de la cocina asiática y otros presti- La filosofía es comercializar sólo compost propio, mantienen la cubierta
giosos establecimientos en Shanghai y 60.000 botellas de sus dos referencias: vegetal del suelo y respetan el ciclo de la
Pekín (China). QS, el buque insignia, y QS2, procedentes luna, entre otros cuidados.
Nº 200 ENE’13