El Perú ofrece condiciones ecológicas optimas para su cultivo en la costa, valles interandinos y en la selva. En la costa: en huertos familiares desde Tumbes hasta Moquegua. En la Ceja de Selva: Tingo María, Satipo, Apurímac, Cusco y Cajamarca, también en huertos pequeños incluso en Selva Baja.
El Perú ofrece condiciones ecológicas optimas para su cultivo en la costa, valles interandinos y en la selva. En la costa: en huertos familiares desde Tumbes hasta Moquegua. En la Ceja de Selva: Tingo María, Satipo, Apurímac, Cusco y Cajamarca, también en huertos pequeños incluso en Selva Baja.
Descripción de frutas y su valor nutricional.
Dentro del proyecto: "Bioseseña, en cauce por la sostenibilidad"; cooperativas agroalimentarias de Castilla La Mancha
Descripción de frutas y su valor nutricional.
Dentro del proyecto: "Bioseseña, en cauce por la sostenibilidad"; cooperativas agroalimentarias de Castilla La Mancha
Ponencia en I SEMINARIO SOBRE LA APLICABILIDAD DE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN LA EDUCACIÓN SUPERIOR UNIVERSITARIA. 3 de junio de 2024. Facultad de Estudios Sociales y Trabajo, Universidad de Málaga.
Portafolio de servicios Centro de Educación Continua EPN
raices.pdf
1. Raíces, tubérculos y frutos
feculentos
Se llaman feculentos porque son
productos producidos a base de
fécula y la fécula es el producto del
almidón.
Se dividen según sea su
producción.
Raíces .(yuca, ñame y
arracacha)
Tubérculos: (papa y batata)
Plátano: (hartón verde, maduro
guineo
2. Cuando el hombre dejo ser errante y pasó a ser sedentario tuvo que
cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca la
recolección.
debido a la conquista española del imperio incaico la papa se
introdujo en la península ibérica y de allí al resto de Europa,
llegando a ser en 1750 un alimento muy importante.
La papa es el cultivo típico de los climas fríos ocupa el tercer lugar
en la producción agropecuaria nacional. Los departamentos más
importantes en su producción son Cundinamarca, Boyacá y Nariño.
El plátano desde la década de los 80 se constituye en renglón de
exportación que genera buenas divisas para el país
Las zonas productoras por excelencia son los llanos orientales,
meta, Caquetá, Casanare, la zona cafetera Quindío y Risaralda, la
costa atlántica en el magdalena, sucre, córdoba y Antioquia.
Reseña historica
3. RAICES
Yuca: también conocida como mandioca o casabe, es una de las
mayores fuentes de carbohidratos que consume una gran parte de la
población de los países en desarrollo: Tiene una forma alargada, su
piel es parduzca, de aspecto leñoso y su pulpa blanca
Variedad.
• Dulces: niveles bajos de glucósidos
Amargas: niveles altos elevados de glucósidos
6. ÑAME
El Ñame es un planta cuya raíz comestible es muy apetecida por su
valor alimenticio y rico sabor. La parte superficial de la planta es una
enredadera trepadora con tallos (bejucos) que pueden alcanzar
hasta mas de 3 mts.
• VRIEDAD:(ñame de agua), (ñame blanco), (ñame amarillo),
Dioscorea japonica, Diamante 22, Baboso de Ocú, Culebra, Mano
de Tigre. la parte carnosa puede ser de diferentes tonalidades de
blanco, amarillo, púrpura o rosado, y la piel desde blancuzca a
chocolate oscuro. La textura puede variar de suave y húmedo a
áspero, seco y harinoso.
8. COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 118 Kcal
Agua 69.60 g
Proteína 1.53 g
Grasa 0.17 g
Cenizas 0.82 g
Carbohidratos 27.89 g
Fibra 4.1 g
Calcio 17 mg
Hierro 0.54 mg
Fósforo 55 mg
Vitamina C 17.1 mg
VALOR NUTRICIONAL DEL ÑAME 100
gr
Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-
bin/nut_search.pl
9. Temperatura de
Almacenamiento
Humeda
d
Relativa
Temperatura más
alta de
congelación
Producc
ión de
etileno
Suscept
ibilidad
al
etileno
Vida de
almacen
amiento
aproxim
ada
°C °F % °C °F Meses
15 59 70 - 80 -1.1 30 Muy baja Baja 2 - 8
ALMACENAMIENTO
Fuente:
http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-
espanol.shtml
10. ARRACACHA
es una raíz de huerta, originaria de los Andes y cultivada actualmente en
Colombia, entre los 600 m y 3200 m sobre el nivel del mar, pero óptimamente
entre los 1800 m y 2500 m. La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico
corto con numerosos brotes en la parte superior
12. Compuesto Unidad Raíz de arracachaamarilla Raíz de arracachablanca Raíz de
arracachamorada Cepa de arracachaamarilla Cepa de arracachamorada
Agua Gramos 72.8 74.5 71.9 72.6 72.0
Materia seca Gramos 27.2 25.5 28.1 27.4 28.0
Carbohidratos Gramos 24.0 22.3 24.9 24.1 24.8
Proteína Gramos 0.9 1.0 1.1 0.9 1.0
Grasa Gramos 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
Fibra Gramos 1.0 0.7 0.8 1.1 0.9
Cenizas Gramos 1.2 1.4 1.2 1.2 1.2
Minerales
Calcio miligramos 26 23 24 28 25
Fósforo miligramos 60 40 65 70 70
Hierro miligramos 0.7 1.1 0.7 1.1 0.4
Vitaminas
Vitamina A U.I. 190 10 20 69 3
Tiamina miligramos 0.06 0.05 0.04 0.07 0.06
Riboflavina miligramos 0.04 0.06 0.03 0.09 0.05
Niacina miligramos 2.8 2.5 1.1 4.8 4.1
Acido ascórbico miligramos 20 15 20 20 20
Calorías unidades 100 94 104 100 104
VALOR NUTRICIONAL DE LA
ARRACACHA100 gr de porción comestible
Fuente: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. 1992. Tabla de
composición de alimentos colombianos. Bogotá.
13. productos derivados de raices y
tuberculos
• Industria Alimenticia: para la elaboración de panes
con gusto a queso y diferentes sabores de embutidos
o especias, budines, postres instantáneos, helados,
yogures, dulces, jaleas, salsa y aderezos.
• Industria textil: en la preparación de aprestos
superficiales.
• Industria papelera: como aditivo en masa,, etc.
• Industria de adhesivos: colas frías y calientes, bóricas
y sódicas, cartonería,etc.
• Industria química: fármacos.
16. PAPA: perteneciente a la familia de las solanáceas de
hasta 130 cm de altura
toxica: en su parte externa presencia del alcaloide
solanina
Unas de las plantas mas ampliamente cultivada en el
mundo
TUBERCULOS
22. Existe una gran variedad en tamaño, color textura..
VARIEDADES DE LA BATATA
23. Por lo general son de forma cilíndrica
Constituye la base de alimentación de muchos países tropicales, y es
una de las frutas más consumidas en todo el mundo, dada su
versatilidad y adaptación para diferentes preparaciones.
su peso oscila entre 200 gramos los más grandes y 120 gramos los
más pequeños
Variedades:
Común
Chino
Manzano
rosado
PLATANOS
27. Las raíces y tubérculos son muy importantes en la dieta de
los colombianos ya que estos son muy ricos en carbohidratos
y micronutrientes.
Además son accesibles para cualquier familia gracias a su
bajo costo y son producidos en grandes cantidades casi
durante todo el año en el territorio nacional.
Debido a todo esto comparten junto a los cereales el primer
vagón del tren de los alimentos.
conclusiones