La palta es un fruto nativo de América Central y México que ha ganado popularidad por sus propiedades nutritivas. Contiene una variedad de vitaminas y minerales, así como grasas saludables que pueden beneficiar la salud del corazón y reducir el riesgo de enfermedades. Actualmente, la palta se cultiva y exporta en varios países.

1. Es una planta milenaria cuyo origen es en América Central
y México,eneste últimose le conoce comoaguacate.Esun
frutode texturasuave ysabordelicado. Losconquistadores
españoles lo llevaron a Europa y le propagaron fama de
estimulante y afrodisíaco. En la actualidad, la palta es un
cultivo preferido por muchas personas porque ha
demostrado poseer valiosísimas propiedades alimenticias,
destacándose su alta concentración de proteínas y aceites
insaturados,así como la ausenciade colesterol.Enesta oportunidad, DanPerte informarátodo lo
que necesitassabersobre lapalta,desdesuspropiedadesalimenticiashastaaqué paísesse exporta
la palta peruana.
La palta esnativa de América.El árbol de la palta se originó en Méxicoy Centroamérica,desde allí
fue trasladada hacia el sur, a través de los países de la costa del pacificohasta nuestropaís. Existe
evidenciade quelosespañolesencontraroncultivosde paltadesde MéxicohastaPerú.Gracilazode
la Vega en sus “Comentarios Reales de los Incas” describió que mientras Tupac Inco Yupanqui se
dirigía a la provincia de Cari, conquistó en el camino la provincia de Jara, ubicada en Ecuador y al
norte del Perú, en donde vivía una etnia amerindia llamada los Paltas, Probablemente sea esta
regiónel lugardescritocomo la “Provinciade Palta”y por lotanto, de ese lugar trajeroneste fruto
que los Incas bautizaron con el mismo nombre.

2. 1. Fuerte:
Esta palta de color verde, proviene de la yema sacada de un árbol
nativode Atlixo(México) ytienecaracterísticasintermediasentrela
raza mexicana y guatemalteca, por lo que se considera un híbrido
natural de estas dos razas. Los frutos presentan aspecto piriforme,
de tamaño mediode 180 a 400 gr. Su largomedioes de 10 a 12 cm.
y su ancho de 6 a 7 cm. La piel, ligeramente áspera, se separa con
facilidad de la carne, variando su contenido de aceite entre 18 y
22%.
2. Hass:
Es originariade California.Susfrutossonde formaoval piriforme,
de 200 a 300 gr.,excelentecalidad,piel gruesa,rugosa,sepelacon
facilidadypresentacolorverde a oscuro violáceocuandoel fruto
madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite fluctúa
entre 18 y 22%. La semillaesde tamaño pequeño,formaesférica
y adherida a la pulpa. El fruto puede permanecer en el árbol un
cierto tiempo después de alcanzar la madurez, sin perder su
calidad. El árbol es muy sensible al frío y muy productivo.
3. Edranol:
El árbol esde desarrollomedio.Losfrutossonpiriformes,piel rugosa
de color verde y su pesooscila de 260 a 300 gr. La pulpatiene buen
sabor y un contenido de aceite de 22%.

3. 4. Bacón:
Originariode Californiayconbuenaresistenciaal frío.El frutoesde
formaoval,de tamañomedio,pesaentre 250 a 300 gr. y tiene piel
fina verde brillante. El árbol es vigoroso, erecto, muy precoz y
cargador.
En la actualidad, la palta se ha convertido en un alimento muy popular entre las personas
que buscan un estilo de vida saludable. A veces se la etiqueta como un “súper alimento”,
lo cual no sorprende, considerando sus beneficios para la salud. El contenido de la
palta incluye una amplia variedad de nutrientes, incluyendo 20 vitaminas y minerales. Por
ejemplo, en una porción de 100 gramos, una palta contiene:
 Vitamina K: 25 % del requerimiento diario (RDA).
 Ácido fólico: 20 % del RDA.
 Vitamina C: 17 % del RDA.
 Potasio: 14 % del RDA.
 Vitamina B5: 14 % del RDA.
 Vitamina B6: 13 % del RDA.
 Vitamina E: 10 % del RDA.

4. Además, contiene pequeñas cantidades de magnesio, manganeso, cobre, hierro, zinc,
fósforo, vitamina A, B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y B3 (niacina). Esto se acompaña por 160
calorías, dos gramos de proteína y 15 gramos de grasas saludables. Y aunque contiene 9
gramos de carbohidratos, 7 de ellos son fibra, por lo cual sólo 2 gramos son carbohidratos
netos”, por lo cual es un alimento “amigable” para las dietas bajas en hidratos de carbono.
Cabe resaltar que las paltas no contienen colesterol ni sodio y son bajas en grasas saturadas

5.  Alto contenido de potasio: La palta contiene más potasio que el plátano. En una
porción de 100 gramos, incluye el 14 % de la ingesta diaria recomendada, mientras que
el plátano (un alimento alto en potasio típico) contienen el 20 %. Varios estudios
muestran que un consumo alto de potasio reduce lapresión sanguínea,factor de riesgo
alto para ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y fallo renal.
 Beneficioso para el corazón: La palta es un alimento alto en grasas. De hecho, un
77 % de sus calorías provienen de ellas, convirtiéndola en uno de los alimentos
vegetales con mayor contenido graso. Pero no es cualquier grasa. En su mayoría, es
ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado que es también el mayor componente
dentro del aceite de oliva y, según se cree, responsable de algunos de sus efectos
beneficiosos. Se ha demostrado que el ácido oleico tiene efectos positivos en los genes
relacionados con el combate contra el cáncer. Las grasas en la palta son también muy
resistentes a laoxidación inducida por calor, por lo cualel aceitede palta es una opción
saludable y segura para cocinar.
 Está llena de fibra: La palta es alta en fibra, la cual representa un 7 % de su peso
total, una cantidad muy alta comparada con la de otros alimentos. La fibra es materia
vegetal indigestible que puede contribuir a la pérdida de peso y reducir los picos de
azúcar en sangre, además de estar fuertemente relacionada con un menor riesgo de
sufrir varias enfermedades. Lafibra puede ser soluble o insoluble. Lasoluble sirve como
alimento a las bacterias “buenas” del intestino, y son muy importantes para el
funcionamiento óptimo del cuerpo.
 Reduce el nivel de colesterol: Numerosos estudios han mostrado que consumir
palta puede bajar el riesgo de enfermedades cardíacas, reduciendo el colesterol total,
el HDL y los triglicéridos, y subiendo el colesterol LDL.
 Ayuda a absorber nutrientes: La palta no sólo es muy nutritiva, sino que también
puede elevar dramáticamente el valor nutritivo de otros vegetales que se consumen.
Por ejemplo, un estudio muestra que agregar palta o aceite de palta a las ensaladas o
salsas puede elevar la absorción de antioxidantes de 2.6 a 15 veces. Esta es una razón
excelente para incluir siempre una fuente saludable de grasas cuando se comen
verduras. Sin ella, muchos de sus nutrientes beneficiosos se desperdiciarán
 Ayudan a la visión: Además de elevar la absorción de antioxidantes de otros
alimentos, la palta también posee muchos de ellos. Entre ellos luteína y la
zeaxantina, antioxidantes que bajan el riesgo de sufrir cataratas y degeneración
macular.
 Previene el cáncer: Algunos estudios en células aisladas han mostrado que los
nutrientes de la palta pueden prevenir el cáncer de próstata y reducir los efectos
colaterales de la quimioterapia en algunas células.

6. Los mexicas o aztecas lo conocían como xīctomatl, fruto con ombligo. Los aztecas y otros
pueblos de Mesoamérica utilizaban la fruta en su cocina. La fecha exacta de la
domesticación es desconocida: se estima en 500 años antes de Cristo ya estaba siendo
cultivada en el sur de México8 9 y probablemente otras áreas de Mesoamérica.
Existen evidencias arqueológicas que demuestran, que el tomate verde (Physalis ixocarpa),
una especie que produce una fruta ácida y de color verde que se consume todavía
en México, fue usada como alimento desde épocas prehispánicas. Esto hace pensar que el
tomate también fue cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde
antes de la llegada de los españoles. Es posible que después de la llegada de los españoles
el tomate se cultivara y consumiera más que el tomate verde por su apariencia colorida y
su mayor tiempo de vida después de ser cosechado.10
Los mayas y otros pueblos de la región lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en
México meridional, y probablemente en otras áreas hacia el siglo XVI. Dentro de las
creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingestión de semillas de tomate eran
bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutación de una
fruta más lisaymás pequeña, fue originado y alentado en laMesoamérica. Smith indica que
este es el antepasado directo de algunos tomates modernos cultivados.
Los españoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe después de la
conquista de América. También lo llevaron a Filipinas y por allí entró al continente asiático.
COMPOSICION DEL TOMATE
El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate
aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente

7. en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un
ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El
tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De
su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta
también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al
tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora del
organismo humano. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes
principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se provee información sobre los
principales constituyentes nutritivos del tomate.
PRODUCTOS BASADOS EN EL TOMATE
Las dos categorías principales de tomate para consumo son el tomate fresco y el tomate
procesado y sus características principales son las siguientes:
 Tomate fresco: la mayor parte del peso fresco del fruto es agua, siendo los sólidos
solamente un 5 %. Estos sólidos consisten en sustancias insolubles en agua, tales como
paredes celulares, y solubles en agua como azúcares y ácidos orgánicos. La cantidad de
azúcares presentes en el fruto (aproximadamente la mitad del contenido total de
sólidos)y la cantidad de ácidos (alrededor de un octavo del total de sólidos)determinan
el sabor del tomate. Una alta cantidad de azúcares y una alta concentración de ácidos
es la mejor combinación para obtener un muy buen sabor.
 Tomate procesado: los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se
cocinan para obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos
objetivos son más firmes y de paredes más gruesas que las de los tomates para consumo
fresco. De ese modo conservan su forma después de la cocción. La remoción de agua
del tomate es un proceso bastante costoso, por esa razón en la industria se prefieren
las variedades que presentan un alto contenido de sólidos insolubles en agua. Son
diversos los productos que se incluyen en esta categoría:
 Zumo de tomate: es el zumo obtenido de tomates triturados. Se lo utiliza
generalmente para beber, solo o combinado con otras bebidas en cócteles, el más
famoso de los cuales es el Bloody Mary. Muchas veces, el zumo de tomate que se
adquiere en los comercios viene con algunos aditivos, tales como sal, ajo en
polvo, cebolla en polvo u otras especias.

8.  Tomates secos o deshidratados: son tomates cortados a los que se les ha separado
las semillas y extraído el agua. En el proceso los tomates cortados y sin semillas se
los escalda en agua a ebullición, se los escurre y se tratan con una solución de
metabisulfito de sodio o salmuera. Más tarde se los seca al sol hasta que se tornen
quebradizos sobre mallas plásticas.16
 Concentrados de tomate. Según el Codex Alimentarius, se entiende por
concentrado de tomate al producto preparado mediante la concentración del zumo
obtenido de tomates rojos convenientemente sanos y maduros que ha sido filtrado
o sometido a otras operaciones para eliminar del producto terminado la piel, las
semillas y otras sustancias gruesas o duras. La concentración de sólidos solubles
naturales totales deberá ser igual o mayor al 7 %. Se distinguen dos productos
diferentes. El puré de tomate es el concentrado de tomate que contiene por lo
menos el 7 %, pero no más del 24 % de sólidos solubles naturales totales, mientras
que la pasta de tomate es el concentrado de tomate que tiene un contenido igual o
mayor al 24 % de sólidos solubles naturales totales.
 Mermeladas de tomate.
 Salsas de tomate.

9. TIPOS DE TOMATE
Redondo o bola: Son carnosos y de aspecto globoso, con una variedad de color que va
desde el anaranjado al rojo. Suele tener pocas semillas. Es el ingrediente principal de las
ensaladas e ideal para rellenarlos por su forma. También puedes cocinarlos al horno o a la
parrilla.
Cereza o cherry: Ideal para consumo en fresco. Como su nombre lo indica, parece una
cereza y es bastante dulce. Se utiliza para aperitivos, ensaladas y como guarniciones de
platos y en cócteles como el famoso Bloody Mary.
Uva: Son pequeños y de color rojo o amarillo. Como los cherry, se pueden consumir crudos.
Tomatillo: Son tomates verdes, pequeños y redondos, revestidos de una cascarilla marrón
como de papel. Su sabor es ácido, y usualmente secuecen antes de comerlos. Los tomatillos
se usan con más frecuencia en salsas mexicanas.
Roma (saladet): Son rojos y tienen forma de huevo. Su pulpa abundante es buena para
sopas, salsas y guisos. Este tomate se puede comer crudo. También se venden enlatados.
Su forma es ovalada en la punta. Cuando lo compras maduro tiene un ligero sabor dulce.
Amarillos: Son muy dulces y se pueden comer crudos, en ensaladas o rebanadas en
emparedados como sustituto del tomate rojo.
BENEFICIOS PARA LA SALUD
Los beneficios para la salud del tomate han sido conocidos por la humanidad desde hace
siglos. Algunos de sus beneficios son los siguientes:
Fuente abundante de antioxidantes: El tomate contiene gran cantidad de licopeno,
un antioxidante muy eficaz contra los problemas del cáncer que causan los radicales libres.
Este beneficio se puede obtener incluso de productos de tomate procesados con calor,
incluyendo la salsa de tomate.
Reduce el colesterol y protege el corazón: El licopeno en el tomate previene la oxidación
de lípidos séricos, ejerciendo así un efecto protector contra las enfermedades
cardiovasculares. El consumo regular de tomate ha demostrado que disminuye los niveles
de colesterol LDL y los triglicéridos en la sangre. Estos lípidos son los principales culpables
de las enfermedades cardiovasculares ya que dan lugar a la deposición de grasas en los
vasos sanguíneos.
Fuente de vitaminas y minerales: Un tomate puede aportar alrededor del 40% del
requerimiento diario de vitamina C. La vitamina C es un antioxidante natural que actúa
contra el cáncer que causan los radicales libres. También contiene vitamina A y abundante
potasio, así como hierro. El potasio juega un papel vital en el mantenimiento de la salud del
nervio y el hierro es esencial para mantener la salud de la sangre. La vitamina K, que es
esencial en la coagulación de la sangre y controla el sangrado es abundante en los tomates.
Contrarresta el efecto del tabaco: Los dos componentes principales de los tomates,
el ácido cumárico y el ácido clorogénico, son esenciales en la lucha contra las nitrosaminas

10. que se producen en el cuerpo al fumar y que son los principales agentes cancerígenos en el
humo del cigarrillo.
Mejora la visión: La vitamina A, presente en el tomate ayuda a mejorar la visión, la
prevención de la ceguera nocturna y la degeneración macular.
Mantiene el intestino sano: El tomate mantiene el sistema digestivo saludable y previene
contra el estreñimiento y la diarrea. También previene la ictericia y elimina eficazmente las
toxinas del cuerpo.
Reduce la hipertensión: El consumo diario de tomate reduce el riesgo de desarrollar
hipertensión.
Alivia la diabetes: Un estudio realizado por Diario de la Asociación Médica de Estados
Unidos muestra que el consumo diario de tomate reduce el estrés oxidativo en la diabetes
tipo 2.
Para la piel sana: El tomate ayuda en el mantenimiento de dientes sanos, huesos, pelo y
piel. La aplicación tópica de jugo de tomate se utiliza para curar quemaduras. El consumo
diario de tomate protege la piel contra los rayos UV. El tomate ocupa un lugar destacado
en la preparación de productos contra el envejecimiento.
Previene las infecciones del tracto urinario: la ingesta de tomate también reduce la
incidencia de infecciones del tracto urinario, así como el cáncer de vejiga.
Previene los cálculos biliares: El consumo regular de tomate también ayuda a disolver los
cálculos biliares.

11. CHEF:
Nadia MourãoChaves Da Silva.
TEMA:
La Palta
El Tomate
INTEGRANTES:
Cunya Pardo José Leonel.
Rosa CeciliaJurupe Minguillo.
LlaguentoHuaman Nelly.
Rojas Olivos JheysonJoel Alexander.
TALLER:
Cocina Latinoamericana.
CICLO:
5 “G”
Chiclayo 21 De Abril Del 2017