Este documento describe las características y el manejo de las razas criollas de ganado. Estas razas se destacan por su mayor productividad, resistencia a parásitos, y habilidad para aprovechar alimentos de mala calidad. El documento también describe los requisitos de instalaciones como establos, potreros, y bodegas de almacenamiento, así como los protocolos de nutrición, reproducción, evaluación y manejo de crías.