1. PRODUCCION DE
PORCINOS
CRIANZA DE CERDOS
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Ing. Tulio Jurado Baquerizo
10/05/2010
FACULTAD DE ZOOTECNIA
2. CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA
Reino Animal
Phylum Cordados
Subphylum Vertebrados
Clase Mamíferos
Subclase Terios
Orden Artiodáctilos
Familia Suidae
Subfamilia Suinos
Género Sus
Especie Sus scrofa
Subespecie Sus scrofa doméstica
Nombres comunes: cerdo, puerco, cochino, chancho,
marrano, etc.
3. PORCINOS
Puerco: latín porcus = “muy sucio”
Marrano: árabe máhran = “lo
prohibido”
Cerdo, sustituyó a las palabras
puerco, marrano y cochino (España,
siglo XVIII)
Chancho: alteración de “Sancho”.
Españoles trajeron al Perú los
términos puerco, cochino y sancho.
4. DICHOS
Quedar como un chancho
Marca chancho
Romper el chanchito
No es amor al chancho sino a los
chicharrones
Chancho limpio nunca engorda
Hacerse el chancho para que lo rasquen
Chanchada: “cochinada” (uso figurado de
“vileza”)
Chanchito o chancho: “eructar”
Chancho: “trasero”
5. Formas de crianza de cerdos en el Perú
1. CRIADORES DE TRASPATIO
Mayormente se desarrolla en la sierra y
selva
Abarca una población entre 750,000 a 1`000,000
de cabezas. Requiere de apoyo de instituciones.
Es una crianza de autoconsumo o de ahorro del
campesino.
crianza para aprovechar desperdicios de cosechas
y de cocina.
Crianza no tecnificada, bajo rendimiento algunos
tienen algún conocimiento de manejo
Crían animales criollos.(descendientes del cerdo
Ibérico traído por los conquistadores)
No tienen programas sanitarios.
7. 2. CRIANZA DE CERDOS EN
BASURALES
Crianza cerca de grandes Ciudades
crianza en basurales
alto peligro de contaminación de
enfermedades
no gastan en alimentos, los animales
consumen basura.
competencia desleal a crianzas
tecnificadas
en el Perú aprox. 500,000 animales
Debería ser erradicada.
8. 3. CRIANZA TECNIFICADA
En el Perú solo hay entre 26,000 a 30,000
marranas criadas Técnicamente
Mayormente en la costa : Lima, La Libertad.
Lambayeque, Arequipa, Tarapoto
Manejan animales de raza mejorada
usan instalaciones para cada etapa
Manejo tecnificado, bioseguridad
Cuentan con programas de alimentación y de sanidad
utilizan alimento concentrado.
Rentabilidad a escala.
Producen carne de buena calidad
11. RAZAS PORCINAS
RAZA LANDRACE (DINAMARCA)
Son de pelaje blanco, piel rosada
A edad adulta son de gran tamaño y
llegan a pesar: 350 a 400 kg
Cabeza grande orejas caídas hacia delante
Producen de 10 a 12 crías por parto
destetan de 9 a 10 crías
Buenas productoras de leche (de 7 a 9
lt/día)
Para cruces comerciales, usar línea
materna.
13. VARIABLES
Edad primer parto 354 días
intervalo entre partos 166 días
Edad al destete 35 días
intervalo destete-cubrición 16 días
Tamaño de la camada 10
Lechones al destete 9
Crecimiento 760-800 g/d
Índice de transformación 2'5 - 2'8
CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA LANDRACE
15. VARIABLES VALORES
Edad al primer parto 379 días
Intervalo entre partos 175 días
Edad al destete 38 días
Intervalo destete-cubrición 20 días
Tamaño de la camada 9
Camada al destete 8
Crecimiento 750-780 /d
índice de Transformación 2'5 - 2'7
CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA LANDRACE BELGA
16. RAZA YORKSHIRE
INGLATERRA
Pelo blanco, piel rosada
A edad adulta gran tamaño y pesos: 350 a
400 kg.
Cabeza pequeña, perfil ñato, orejas
paradas
dan de 8 a 12 crías por parto
destetan de 8 a 10 crías
al año producen de 19 a 22 crías
producción de leche de 7 a 9 L
usar para cruces línea materna
18. VARIABLES VALORES
edad 1° parto 360-370 d
Tamaño de la camada 10
Camada al destete 9
intervalo entre partos 164 días
intervalo destete-cubrición 15 días
edad destete lechones 34
Crecimiento 700 - 900 g/día
Índice de transformación 2'5 - 3'0
CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA LARGE WHITE
19. RAZA DUROC
USA
Color rojo ladrillo
A edad adulta gran Tamaño y pesos: 300 a
400 kg.
Orejas medianas inclinadas hacia delante
Dan 8 a 12 crías por parto
Destetan 9 a 10 crías
Velocidad de crecimiento de 700 g/día
Usar para cruces comerciales la línea
macho.
21. RAZA PIETRAIN
BELGICA
Color blanco sucio con manchas ovaladas
negras o marrones
A edad adulta gran tamaño y pesos: 450 a
500 kg.
Buenos brazos y jamones
Cabeza mediana, perfil recto, orejas
paradas inclinadas adelante
dan de 6 a 16 crías por parto
Para cruces comerciales usar machos
son cardiacos.
23. VARIABLES VALORES
Edad al primer parto 359 días
Intervalo entre partos 176 días
Edad al destete 42 días
Intervalo destete-cubrición 17 días
Tamaño de la camada 9
Camada al destete 7
Crecimiento 650-700
/d
Índice de transformación 2'5
CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA PIETRAIN
24. RAZA HAMPSHIRE
USA
Color negro con franja blanca en los
brazos y cruz.
Rústicos – pastorean muy bien
Fertilidad mediana 8 a 10 crías/parto
Agradable sabor de la carne
Difícil detección de celo.
30. PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN
DEL CERDO
CARNE: Agradable y muy nutritiva.
SANGRE: para rellenos y embutidos
Sangre modificada para transplante a
humano
Páncreas para obtener la insulina y los
islotes pancreáticos para producir insulina
Piel para quemados
Válvulas de corazón para transplante a
humanos
Corazón para transplante a humanos.
35. ETAPAS DE VIDA DEL CERDO
LECHÓN del nacimiento al destete
GORRINO (a) desde el destete hasta los
6 meses de vida.
Marrana joven desde los 6 meses al
primer parto
Marrana adulta desde el primer parto
para adelante
Verraco Joven desde los 6 meses hasta
el año de vida
Verraco Adulto del año para adelante.
36. Flujo de la crianza porcina
SERVICIO:
Es el cruce de la hembra por el macho
Gestación:
dura 114 días (3meses, 3 semanas , 3 días)
Parto: de 1 a 4 horas
Lactación: Dura de 21 0 28 días
Destete
Separación de las crías de la madre
Recría
Es la crianza desde el destete hasta los 70 días desde los 5-6
kg. De peso hasta los 25 kg.
Crecimiento
Crianza desde los 70 hasta los 100 días ; desde los 25 -30
kg hasta los 50kg.
Engorde desde los 50 kg. Hasta los 90 kg (5- 6 meses)
Beneficio: entre los 5 6 meses de edad con 90 a 100 kg de
P.V.
37. COMPONENTES DE LA PRODUCCIÓN PORCINA
Alimentación
Genética
Manejo
Sanidad
Instalaciones
Transformación
Comercialización
Productor
39. ALIMENTACION
Es el factor mas importante
Representa del 60 al 80% de los
costos de producción
Cada etapa de vida tiene su ración
Las raciones pueden comprarse, o
ser preparadas por el criador.
Se recomienda preparar en granja.
42. MANEJO
MARRANAS: CRITERIOS PARA SELECCIÓN
Elegir a las hijas de las mejores madres
Ausencia de defectos hereditarios (hernias, anos atresicos
etc.)
Numero de Pezones 10 12 como mínimo
Buena conformación
Condiciones para el primer servicio:
. Mas de ocho meses de vida
. Mas de 100 kilos de peso vivo
MANEJO DE LA MARRANA ANTES DEL PARTO
Observar el desarrollo de la vulva y los pezones
bañar todo el cuerpo con jabón, lavar bien las ubres
Pasar a la maternidad 4 a 5 días antes del parto
De 24 a 12 horas antes del parto sale leche cuando se le
ordeña
Estar atento a la salida del primer lechón.
43. MANEJO DE LECHONES EN EL
PARTO
Limpiar las envolturas Con un trapo limpio
limpiar la nariz, boca y secar el resto del cuerpo.
Cortar y desinfectar el ombligo amarrar con
una pita a 2 cm del vientre, cortar y desinfectar
con yodo.
Toma de calostro el lechón debe tomar la
primera leche (calostro) lo más pronto posible.
Descolmillado con alicate descolmillador, se
cortan los 8 colmillos para que no dañen las tetas
de la madre
Marcación y registro En un cuaderno se
registra la identificación del lechón y su peso al
nacimiento
Usar fuente de calor cama, focos para elevar
la temperatura.
Corte de cola.
46. PESOS ESPERADOS SEGÚN LA
EDAD DE LOS GORRINOS
EDAD DE LOS
GORRINOS
PESO ESPERADO Kg
Peso al nacimiento
Peso a los 2 meses
Peso a los 4 meses
Peso a los 5 meses
1.200
25.00
70.00
90.00
47. Manejo de la lactación
Aplicación de fierro inyectable: Para prevenir
la anemia nutricional, se realiza al tercer día de
nacido se pone en el cuello o en la pierna.
Limpieza de corrales mantener la limpieza en
todo momento, es la mejor forma de prevenir las
enfermedades especialmente las diarreas.
Inicio de la alimentación sólida a partir del
décimo día proporcionar alimento concentrado en
pequeñas cantidades.
Destete Es la separación de las crías de la madre
se realiza a los 21 días en granjas muy
especializadas y a los 28 días en granjas no muy
tecnificadas.
48.
49.
50. Manejo de la recría
Vacunaciones :
contra cólera porcino y contra erisipela se
realizan después del destete y con intervalo
de una semana
castración
A partir de 5to mes la carne de los machos
comienza a tener mal olor y sabor por lo que
se debe castrar a los gorrinos en la fase de
recría.
Alimentación adecuada.
Los gorrinos de preferencia deben recibir
una alimentación libre para aprovechar su
capacidad de ganar peso
Evitar castrar, destetar y vacunar dentro de
la misma semana.
52. BIOSEGURIDAD
Cada granja debe tener sus propias reglas de biosegurirad.
Estas reglas deben conocer y cumplir todos los miembros
de la granja.
No permitir el ingreso de personas ajenas.
Poner productos desinfectantes en las entradas y pediluvios
para los animales.
Contar con almacenes para alimentos y botiquín para
medicinas
Contar con corrales para aislar animales enfermos
Crematorios para animales muertos.
Contar con programa de vacunaciones y tratamientos
Limpieza permanente de corrales y almacenes de alimento
Evitar la crianza y el ingreso de otros animales a la granja.
El agua de bebida debe ser fresca, limpia y permanente.
Contar con pozas de oxidación para recibir los desechos.
Descanso de corrales.
53. Manejo de gorrinos en crecimiento y
engorde
Factores a tener en cuenta:
Velocidad de crecimiento
Conversión alimenticia
Manejo
Reagrupar en grupos homogéneos en peso y tamaño
Evitar la mordedura de cola
Evitar el engorde ineficaz (consumo de alimento sin ganancia
de peso)
Observación de Consumo de alimento (evitar el desperdicio)
Baños y dosificaciones periódicas
55. INSTALACIONES Y EQUIPOS
Cada etapa de vida del porcino tiene una instalación
Corrales de marranas: las marranas pueden criarse en
grupos de 4 – 6 – 10 etc. considerando 3m2/animal en marranas
vacías y 4.0 m2/animal en gestación
Corral de verracos: Los machos se crían solos, considerando
un espacio 12 a 15 m2 / animal.
MATERNIDADES: Los partos de preferencia deben realizarse en
jaulas de parición, ingresando 5 días antes del parto hasta 10 a
15 días después. Pasando a corrales de lactación hasta el destete.
CORRALES DE RECRIA: Los gorrinos destetados a corrales de
recría en grupos de 15 a 20 animales por corral o jaulas de recría
permaneciendo en estos hasta los 20 a 25 kg. de peso vivo.
CORRALES DE CRECIMIENTO Y ENGORDE: Los animales de
engorde se crían en grupos parejos en peso y tamaño hasta la
edad de beneficio, considerando 75 cm2/ animal en crecimiento y
1 m2 en engorde.
Camal
56.
57.
58.
59.
60.
61. EQUIPOS
1.-Equipos de limpieza:
Bomba de mochila
Mangueras
Lanzallamas
Carretillas
Escobas
Carretillas
Palas
2. Equipo de manejo
Balanzas
Muescador, tatuador y aretador
Descolmillador, descolador
Campanas o focos de calefacción
Lazo axial
62. Equipos
3. EQUIPOS DE ALIMENTACIÓN:
Balanza
Carretilla
Palas
Comederos para diferentes edades
Bebederos
Cilindros
Molino y mezcladora
Equipo veterinario:
Jeringas y agujas
Termómetro
Bisturí con su respectiva hojas
Tijeras y pinzas
68. INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD
EN GRANJAS PORCINAS
I. REPRODUCTIVOS
Fertilidad 80 – 90%
Porcentaje de parición 88 .5
Servicios por preñez 2 A 3
Partos marrana año 2.0 - 2.4
Intervalo destete – servicio 7 A 20 días
Pubertad (inicio) a partir de los 135 días
Celo cada 21 Días, y dura de 8 a 36 horas
Ovulación a partir de 30 horas de iniciado el celo
Tiempo de vida del ovulo de 6 a 10 horas
Periodo fértil del espermatozoide 24 a 48 h
Edad al primer parto 340 a 365 días
Reemplazo de reproductores/año 30%
70. CORTO CICLO REPRODUCTIVO
Más de dos partos al año
(Gestación + Lactación + IDC)
Gestación= 114 días
Lactación = 21 a 28 días
IDC= intervalo destete – concepción
(15 días)
71. II.- INDICES PRODUCTIVOS
Lechones nacidos vivos por camada 9 – 11
Lechones destetados 8 - 10
Mortalidad predestete 5 a 15%
Destete 21 – 28 días
Peso al destete 6 – 7 kg
Mortalidad en recría 3 5 %
Gorrinos logrados por marrana/año 16 – 23
Peso de gorrinos a la saca 80 – 100 kg.
Ganancia de peso en recría : 350 490 g/día
Ganancia de peso entre 20 y 100 Kg, P.V. 500 a 780g/día
Mortalidad en engorde 1.0 -1.7%
Rendimiento de caracasa 72 a 75 %
Tiempo para llegar a los 100 kg. de P.V. : 150 a 180 días
Tiempo no productivos por año: 43 a 50 días
Rendimiento de carne 48%
73. III. INDICES DE ALIMENTACIÓN
Conversión Alimenticia en recría : 1.7
Conversión Alimenticia en crecimiento engorde:
2.8 - 3.0
Consumo de aliento en recría: 30 kg (40 días)
Consumo de alimento en crecimiento 50 kg (27 –
dìas Fase)
Consumo de alimento en engorde 148 kg ( 55
días fase)
Conversión alimenticia promedio de granja 2.86
- 3.95
METAS A LOGRAR EN UNA CRIANZA
PORCINA
Gorrinos vendidos por marrana/año 22 a 24
Kilogramos de carne vendida/marrana/año :2300
Conversión alimenticia 2.8
74. INDICADORRES
PRODUCTIVOS
PROMEDIO Y
RANGO DE
VARIACIÓN
INDICADORES DEL
10% SUPERIOR
INDICADORES DE
10% INFERIOR
Tasa de Partos
Nacidos vivos
Destetados/ Camada
Mortalidad lactación
Edad al destete
Intervalo Destete/Servicio
Gorrinos vendidos por
Marrana/año
80.0 (75 – 85)
9.8 (8.7 – 10.6)
8.8 – (7.1 - 10.5)
10.4 % (6.0 – 18)
24.6 (21.0 – 28.7)
12.7 (5.5 - 32.4)
19.5 (14.6 – 23.5)
88.9 (85 – 92.6)
11.0 (10.1 – 11.5)
10.5 (9.5 – 11.8)
4.8 (3.0 – 5.2)
20.2 (18.0 – 23.6)
7.0 (4.0 - 12)
23.5 (21.0 – 25.0)
67.4 (54.3 – 80.0)
8.5 (6.8 – 10)
7.3 (6.0 - 9.0)
15.0 (8.0 – 30)
31.6 (28 - 37.6)
1.(9.0 - 49)
16.1 (8.8 - 21.0)
PRODUCTIVIDAD DE LA PORCICULTURA ACTUAL
Productividad de la reproducción en granjas porcinas comerciales
75. Analizando el cuadro Tasa de Partos El promedio nacional es de 80 % y esta
comprendido en un rango 54.3% a 92.6%, este indicador depende directamente del grado
de tecnificación de las granjas, existen granjas que llegan a tener 92.6 % de partos debido
a grado de tecnificación de las mismas.
Lechones Nacidos vivos: El promedio a nivel nacional es de 9.8 y esta comprendido en un
rango 6.8 a 11.5 nacidos vivos, este promedio en granjas comprendidas entre el 10 %
superior tiene como promedio 11 nacidos vivos y este cifra es el reflejo de un buen
programa de manejo reproductivo, que se inicia con una detección oportuna de los celos,
servicio oportuno, una óptima alimentación de la marrana y buena atención del parto.
Destetados por camada: Esta es de gran importancia en una crianza porcina y refleja el
esfuerzo que pone el porcicultor en el manejo de sus animales y también depende de la
capacidad productora de leche de la marrana, el promedio es de 8.8 lechones destetados
y su rango esta entre 6 a 11.8
Mortalidad en lactación: Tiene un promedio de 10.4 y esta comprendida en un rango de 3
a 30% Esta característica depende de la capacidad de producción de la marrana y del
manejo de los animales en esta fase de crianza.
Edad al destete: característica que es determinada por el productor considerando el grado
de tecnificación y la economía de la empresa.
Intervalo destete servicio: característica que depende individualmente de cada marrana y
depende de muchos factores como genéticos, nutricionales y de salud del animal tiene un
promedio 12.7 días y su rango de 49 días .
Gorrinos vendidos por marrana por año: esta característica va a tener influencia en la
rentabilidad de la empresa y el lograr vender mas crías por marrana año va a depender
que la empresa sea sustentable en el tiempo, a nivel nacional el promedio esta en 19.5
crías vendidas por marrana año y su rango entre 8.8 a 25.
76. Productividad de granjas porcinas comerciales:
Fase de engorde
INDICADOR PROMEDIO Y
RANGO
10% GRANJAS
SUPERIOR
10% GRANJAS
INFERIOR
Peso a la saca Kg
Edad de saca
Ganancia de Peso/día
Conversión en Engorde
Conversión de granja
Mortalidad en recría
Mortalidad en Engorde
80.6 (77.5 – 95.0)
154.2 (148 – 172)
0.500(0.400–0.560)
2.69 (2.2 - 3.6)
3.37 (3.10 – 4.19)
2.0 (1.0 - 3.5)
1.1 (0.9 - 1.5)
92.7 (85 – 110)
143.8 (140 – 170)
0.620 (0.590-0.670)
2.31 (2.05 – 2.60)
2.86 (2.7 - 3.2)
0.8 (0.5 - 2.0)
0.5 (0.1 - 0.9)
70.0 (62.3 – 80)
162.1 (150 – 196)
0.450 (0.320-0.490)
3.04 (2.5 – 4.68)
3.95 (3.30 – 6.80)
3.1 (2.0 - 3.5)
1.7 (1.0 - 2.0)
77. En el cuadro están las características productivas en la fase de engorde:
Peso a la saca: En el Perú el peso a la saca oscila entre 62.3 a 110 kg. Siendo el promedio
80.6kg. Las granjas comprendidas en el grupo superior sacan sus animales con pesos
adecuados y aprovechando la máxima capacidad de crecimiento de los gorrinos en esta
etapa de vida.
Edad a la saca: Este indicador tiene un promedio de 154.2 días y un rango de 140.8 a 196
días las granjas mas eficientes logran el peso de comercialización mas pronto que aquellas
que posiblemente tienen animales de menor calidad genética, o sus raciones necesitan ser
reajustadas y mejorar el manejo de los animales.
Ganancia de Peso por día: Los gorrinos en la etapa de crecimiento expresan su máximo
potencial de crecimiento por esa razón las granjas tecnificadas que cuentan con programas de
alimentación
Como las ubicadas entre el 10% superior logran ganancias entre 400 a 560 gramos de peso
por día, este indicador decae a medida que baja el nivel de tecnificación de la crianza.
Conversión alimenticia en engorde: Las granjas con un buen manejo alimentario logran
conversiones alimenticia muy adecuadas tanto en la fase de engorde así como se puede
observar en el cuadro de 20.5 a 2.69 que expresan el uso adecuado del alimento.
Mortalidad en recría y engorde: indicador muy importante del manejo adecuado de los
animales, este indicador esta muy relacionado con la rentabilidad de la empresa ya que
logrando poner en el Mercado un mayor número de gorrinos mayor será el beneficio
económico
78. LA CADENA DE PRODUCCION PORCINA
CONSUMIDOR
DISTRIBUIDOR
DETALLISTA RESTAURANTES
PROCESADOR
MATADERO
PRODUCTOR PORCINO
GENETISTA
OTROS COMPONENTES DE LA ACTIVIDAD PORCINA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
INDUSTRIA DE MEDICAMENTOS
INDUSTRIA DE EQUIPOS
SERVICIO VETERINARIO
SERVICIO DE INSEMINACION ARTIFICIAL
COMISIONISTAS
79. PRINCIPALES PIEZAS DE LACARCASA DE CERDO Y SUS DERIVADOS
DE UN GORRINO DE 100 KILOS DE PESO VIVO
PIEZA % KILOS DERIVADOS
CABEZA 8 % 6 Mascara
Lengua
Carrillo
CUELLO 12 % 8 Guiso de cuello
Churrasco de cuello
LOMO 16 % 12 Lomo entero
Bife de Lomo
Lomo fino
Chuleta de lomo
PIERNA 31 % 22 Pierna entera
Chicharrón de pierna
Pierna deshuesada
Pernil
Asado de pierna
Chuleta de pierna
Guiso especial
BRAZUELO 17 % 12 Brazuelo entero
Brazuelo deshuesado
Chuleta de Brazuelo
Guiso
PANCETA 16 % 12 Panceta entera
Panceta deshuesada (Costilla,
ribs)
Chicharrón con o sin piel
Tocino
PESO TOTAL DE LA
CARCASA
DESOLLADO SIN PIEL
Kg.
DEHUESADO (FILETE)
Kg.
72 59 45
80. CONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE POR DESECHOS DE PORCINOS
GRANJAS
DESECHOS
(heces y orina
IMPACTO EN EL MEDIO AMBIENTE
CONTAMINACION
AIRE SUELO AGUAS
Superficiales y
Subterráneas.
81. ALTERNATIVAS DE USO DEL ESTIERCOL PORCINO
GRANJA PORCINA
PRODUCCION DE ESTIERCOL
INCENIRACI
ÓN
USO
En Agricultura
DIGESTION
Aeróbica
DIGESTION
Anaeróbica
DESHIDRATA
CION
Energía
Eléctrica
acalórica
Producción de:
Peces,
Algas
Biogás
Biosol,
Fertilizante
Preparación
de:
Humos,
Compos
Fertilizante y
Alimentación
de: Vacunos
Ovinos
patos
