Este documento proporciona una receta para una ganache de chocolate blanco y plátano que se elabora calentando nata y añadiéndola gradualmente a chocolate blanco mientras se emulsiona, y luego agregando plátano liofilizado una vez alcanzados los 35°C, adecuada para rellenar macarons u otros usos como glaseado o cobertura de pasteles.

1. GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y PLATANO
> ingredientes:
· 0.250 kg chocolate blanco cobertura
· 0.250 kg nata
· 0.030 kg plátano Liofilizado de Tradíssimo
> elaboración:
· Llevar la nata a ebullición y verterla poco a poco a la cobertura
de chocolate, mientras se va emulsionando ligeramente.
Cuando esta alcance los 35ºC, añadir el plátano liofilizado.
*** Relleno: utilizar 1 parte de chocolate por una parte de nata.
Ideal para rellenar Macarons.
*** Trufa rápida: mezclar 1 parte de nata por 2 de chocolate.
*** Glaseado o cobertura de pasteles: mezclar 1 parte de nata
por 3 de chocolate.
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