Este documento proporciona una receta para una espuma de gorgonzola con manzana caramelizada y semillas de girasol caramelizadas. La receta incluye ingredientes como queso gorgonzola, nata, miel, manzanas, mantequilla, manzana y semillas de girasol caramelizadas. Las instrucciones detallan cómo pelar y cortar las manzanas, cocinarlas en mantequilla, hacer la espuma con queso gorgonzola y nata, y servir la espuma dentro de una pieza de manzana con sem

1. ESPUMA DE GORGONZOLA CON
MANZANA CARAMELIZADA Y SEMILLAS
DE GIRASOL CARAMELIZADAS
> ingredientes:
· 0.100 kg Queso Gorgonzola
· 0.300 lt Nata 35% MG
· 0.020 kg Miel mil flores
· 1 uni. carga sifón N2O
· 4 uni. manzana golden
· 0.100 kg mantequilla
· 0.080 kg manzana caramelizada de Tradíssimo
· 0.030 kg semillas de girasol caramelizadas de Tradíssimo
> elaboración:
· Pelar y cortar las manzanas a cubos de 1 cm de alto por 4 cm de ancho por ambos lados. Con un boleador
vaciamos ligeramente en el centro de una de las caras. En una sartén colocar la mantequilla a fuego flojo
para que se vaya derritiendo. Una vez deshecha añadir los cubos de manzana y cocer por ambos lados sin
que cojan mucho color. Cuando estos estén hechos tapar y apartar del fuego hasta que se enfríen.
· Por otro lado llevamos la nata a ebullición, cuando este arranque el hervor añadimos la miel y retiramos
del fuego, inmediatamente añadimos el queso gorgonzola cortado a trozos pequeños y con unas varillas
removemos hasta que esté bien deshecho.
· Salpimentamos ligeramente y cuando este a temperatura ambiente colamos y llenamos el sifón. Cargamos
con la carga de N2O y removemos ligeramente para que se mezcle el gas con la elaboración. Reservamos
en nevera.
· Picamos ligeramente las semillas de girasol caramelizadas y reservamos en un lugar seco.
*** Cuando introducimos materias grasas en el sifón tenemos que tener en cuenta de no agitar mucho ya que
se corta la elaboración.
> emplatado:
· Utilizaremos una pieza de manzana rellenada con el sifón por el lado que hemos hecho el agujero.
· Finalmente espolvoreamos las semillas de girasol caramelizadas que hemos picado.
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