Este documento presenta una lista de ingredientes naturales deshidratados para uso profesional en la cocina. Incluye piezas y trozos de frutas como manzanas, naranjas y fresas, así como semillas, cereales, vegetales y otros ingredientes. El objetivo es ofrecer opciones innovadoras para que los chefs se destaquen y creen nuevas recetas saludables y atractivas.

1. ingredíssimos

2. índice índice
frutaliahorno cerealiadecor
030022S81E06 030030S82E06 030071S82E06 030189S83E06 332001E06 102009E06 102013E06 102011E06
piezas de manzana piezas de naranja piezas de fresa piezas de frambuesa semillas de chia semillas de semillas de semillas de
sésamo natural sésamo sésamo pelado
tostado
030026S82E06 291023E06 102025E06 102002E06 005040E1,8 005029E04,5
piezas de miel mixtra tutifrutti semillas semillas extrusionado cornflakes mini
de girasol de calabaza de arroz y trigo
026014E06 291014E06 082002E02 102036E06
frutalialyo troceado de soja mix 5 semillas pistacho verde
repelado
semillas de sésamo
negro
017054P1,2 017002P0,42 017121P0,6 017161P1,5
plátano liofilizado arándano azul grosella roja mango liofilizado
322004E06 322005E06 291015E06
liofilizado liofilizada
semillas de girasol semillas de mix de tres
caramelizadas calabaza sésamos
017019P0,75 017026P0,6 017103P0,48 017036P0,3 caramelizadas
cereza liofilizada frambuesa frambuesa entera fresa liofilizada
liofilizada
o
nuev
017033P0,3 017242P1,5 017050P0,75
fresa a rodajas higo liofilizado mora liofilizada cerealiabase
007025E06 006005E06 006010E06
nuev
o base de risotto cous-cous cous-cous
cocida standard mediterraneo
esterilizada
frutaliacrunch
291016P1,5 017180P0,9 017099P1,2 017116P1,5
mezcla de chocolate yogurt crunch frambuesa crunch
frutos rojos crunch vegetalia
036011E03 036013E03 029114P03 029217S08P1,5
017256P0,9 017299P1,5 017038P1,2 017029P1,2 cebolla frita cebolla tomate en polvo tomate en escamas
capuccino cereza crunch fruta de la fresa crunch en escamas en escamas
crunch pasión crunch
o
nuev
118001E25P2,1 029365S08P0,9 029078P3,9 029359s08p1,65
espinaca espinaca zanahoria calabaza en escamas
en polvo en escamas en polvo
cerealiadecor
102005E06 005001E06 102001E06 102004E06 300136P1,2 300135P1,2 100456GRN 100465GRN
semillas de lino copos de avena semillas semillas de lino dorado aros de aceituna aros de aceituna mix flores secas hilos de chili
marrón de amapola verde negra
o o
nuev nuev

3. índice índice
texturalia saboralianatur
080002 080001 080004P2,4 080003P1,5 029253P1,8 029367S12P03 300079P03 300017P1,8
gelatina oro cajas gelatina oro gelatina soluble gelatina soluble vino tinto vinagre balsamico tinta de calamar salmón ahumado
sobres en caliente en frio en polvo granulado en polvo granulado
o o
nuev nuev
304001P2,1 071004P3,3 341002P03 341001P03 017092P03 017011P2,4
agar-agar pectina nappage carragenato gel carragenato gel yogur en polvo leche caramelizada
blando firme
092006P1,5 346001P2,4 085023P03 075005P2,4
metilcelulosa alginato sódico cloruro cálcico goma xantana
061008P2,4 017112E0,4 061033E
almidón de patata florentina mix culinar fix
dulzaliadecor
042004E06 042005E06 275002E03 326003E06
azúcar perlado azúcar perlado creps troceados gruet de cacao
carrare C10 carrare C20
176016E06 331001p03 322006P03 272012P3,6
caramelo toffe caramelo fideos fideos de colores
crujiente efervescente de chocolate
explosivo
363001E06 376001E06 070002E06 370006p3.9
bolitas choco bolitas mini granos caramelo
tricolor de colores de café efervescente
explosivo
recubierto
326004E03 026010E06 de chocolate
manzana troceado de soja
caramelizada caramelizado

4. ¿QUÉ ES TRADÍSSIMO?
Una nueva división de TRADES S.A., empresa lider distribuidora de ingredientes naturales con mas de 35 años de
experiencia.
¿A QUIÉN SE DIRIGE?
A todos aquellos profesionales de la restauración, panadería, pastelería y heladería artesanal con CARÁCTER INCON-
FORMISTA, que buscan día tras día nuevas maneras de sorprender y fidelizar a sus clientes.
¿QUÉ OFRECEMOS?
· Una selección de ingredientes naturales innovadores en forma deshidratada (granulados, polvos, pastas, etc..), com-
puesta por: ingredientes únicos, hasta ahora sólo utilizados por Industrias Alimentarias punteras, e ingredientes ya
conocidos pero que son difíciles de encontrar: CON ELLOS QUEREMOS QUE TE DISTINGAS.
· Todos ellos, en formatos prácticos, que conservan la calidad de nuestros productos en las mejores condiciones higiénicas.
· Servicio online de asesoramiento especializado para guiarte de forma directa a la solución deseada.
· Logística eficaz: óptimo almacenamiento y entrega rápida.
· UN NUEVO AIRE PARA TUS CREACIONES, NATURAL Y ASEQUIBLE.

5. recetas
030022S81E06 · Tarta tatin con manzana en 2 texturas
piezas de manzana · Muffins de pasas de corinto con piezas de manzana y canela frutaliahorno
5 x 5 x 3 mm
· Piezas de manzana chocolateadas con chocolate blanco
· Filete de cerdo confitado con cebolla platillo y piezas de manzana al armagñac Piezas de fruta obtenidas por
deshidratación mediante una tec-
nología de concentración ultra
030030S82E06 · Cremoso de foie y naranja rápida, a partir de una mezcla de
piezas de naranja · Pan dulce de naranja y canela purés de fruta y otros ingredientes
5 x 5 x 5 mm tecnológicos.
· Semi frío de vermut rojo con piezas de naranja
· Piezas de naranja chocolateadas CARACTERÍSTICAS
Estabilidad al horneado / Alto con-
tenido en fruta / Baja humedad /
030071S82E06 · Mousse de chocolate con piezas de fresa
Caducidades largas a temperatura
piezas de fresa · Cremoso de queso fresco con piezas de fresa ambiente.
5 x 5 x 5 mm
· Panetone de chocoalte blanco con piezas de fresa
· Brioche con piezas de fresa
BENEFICIOS
Las piezas no caramelizan en el
horno, manteniendo así, sus car-
030189S83E06 · Pâte a fruit de frambuesa con piezas de frambuesa acterísticas iniciales / Destaca el
piezas de frambuesa · Financiers con piezas de frambuesa y aroma de menta sabor ácido propio de la fruta / Per-
4 x 5 x 10 mm mite de manera simple crear nue-
· Stollen con piezas de frambuesa vos productos saludables / Gracias
· Pan de leche con piezas de Frambuesa a su baja humedad permite añadir
frutas a recetas que hasta ahora era
imposible.
030026S82E06 · Barritas de cereales con sésamo y piezas de miel
piezas de miel · Panettone de chocolate con piezas de miel y romero APLICACIONES
5 x 5 x 5 mm Bizcochos, magdalenas, muffins,
· Carré de cordero cocido a baja temperatura con piezas de miel
tartas de queso, pan, galletas, cho-
· Flan de miel colates, grageados.
291023E06 · Merengue suizo con tutifrutti
mixtra tutifrutti · Pan de leche con tutifrutti
· Cookies de tutifrutti
· Magdalenas de tutifrutti

6. recetas
017054P1,2 · Ganache de chocolate blanco y plátano
plátano liofilizado · Semifrío de plátano liofilizado con nueces de pecan caramelizadas frutalialyo
2 - 8 mm
· Helado de miel con plátano liofilizado
· Sorbete de leche de coco con topping de plátano liofilizado Fruta deshidratada por liofilización.
Técnica que se basa en extraer el
agua de un producto previamente
017002P0,42 · Magdalenas de arándanos congelado, por sublimación (de
arándano azul liofilizado · Helado de chocoalte Belga con arándanos azules liofilizados sólido a gas, sin pasar por estado
entero líquido) en cámaras de vacío a ba-
· Sorbete de menta con arándanos azules liofilizados
jas temperaturas. De esta manera
· Cogollos con queso Cottage y arándanos azules liofilizados se consigue mantener las caracter-
ísticas de la fruta casi intactas.
017121P0,6 · Helado de menta con grosellas rojas liofilizadas
CARACTERÍSTICAS
grosella roja liofilizada · Vinagreta de grosellas rojas con vinagre de Jerez Producto 100% fruta / Producto
entera
· Magret de pato a la plancha con confitura de castañas y grosellas rojas liofilizadas de muy baja densidad (80-160 g/l).
En 1 g de piezas de frambuesa 0-6
· Ensalada de salmón marinado, brie y grosellas rojas liofilizadas
mm hay más de 140 piezas de fruta
/ Conserva las características nutri-
017161P1,5 · Foie fresco a la plancha con mango liofilizado cionales y organolépticas origina-
mango liofilizado · Ensalada de hojas de roble con roquefort y vinagreta de mango liofilizado les de la fruta (forma, color, sabor
1 - 5 mm y olor) / Rehidratación ins-tantánea
· Sorbete de menta con trocitos de mango liofilizado en medio acuoso.
· Espuma de yogur con topping de mango liofilizado
017019P0,75 · Ganache de chocolate y cereza
cereza liofilizada · Sorbete de cereza con topping de cereza liofilizada
0 - 15 mm
· Salsa Española con cereza liofilizada
· Muffins de calabaza con cereza liofilizada
017026P0,6 · Ganache de chocolate y frambuesa
frambuesa liofilizada · Helado de remolacha y frambuesas liofilizadas
0 - 6 mm
· Ensalada de brotes tiernos con boquerones y frambuesa liofilizada
· Carré de cordero confitado rebozado con frambuesa liofilizada
017103P0,48 · Semifrío de lima con frambuesas enteras
frambuesa entera · Helado de pistacho con frambuesas enteras
· Lomitos de presa ibérica con frambuesas enteras liofilizadas
o
nuev · Ensalada de brotes tiernos con boquerones en vinagre y frambuesas enteras liofilizadas

7. recetas
017036P0,3 · Tartar de papaya con fresa liofilizada y yogur
fresa liofilizada · Helado de nata con fresa frutalialyo
5 - 15 mm
· Ensalada Waldorf con fresas liofilizadas
· Filete de canguro con reducción de vino y fresas liofilizadas BENEFICIOS
Etiquetado limpio / A dosis muy
pequeñas se obtienen resultados
017033P0,3 · Milhojas de crumble con fresas a rodajas y Ricotta muy atractivos / Se resaltan los
fresa a rodajas · Sorbete de campari con piel de naranja y rodajas de fresa liofilizadas sabores ácidos propios de la fruta
· Esparragos blancos con mayonesa ligera y rodajas de fresa liofilizada original / Pueden ser utilizadas sin
o
nuev ser rehidratadas para conseguir
· Steak tartar con aguacate y rodajas de fresa liofilizada
texturas crujientes, o bien, pueden
ser rehidratadas para obtener tex-
017242P1,5 · Torta de la Serena e higo liofilizado turas melosas.
higo liofilizado · Sorbete de peras con higos
1 - 4 mm APLICACIONES
· Secreto ibérico con higos Alta cocina, aderezos, acabado de
· Financiers de higo platos salados, helados y postres,
chocolates, caramelos, bombones,
grageados, muffins…
017050P0,75 · Helado cremoso de gorgonzola con moras liofilizadas
mora liofilizada entera · Muffins de moras y chocolate blanco
· Tejas de parmesano crujiente con moras liofilizadas
· Pluma ibérica con moras y canónigos
291016P1,5 · Helado de lima Keffir con topping mix de frutos rojos
mezcla de frutos rojos · Espuma de crema catalana con mix frutos rojos crunch frutaliacrunch
(fresa & frambuesa) crunch
· Perdiz estofada con frutos rojos
2 - 10 mm
Trozos de fruta crujientes obteni-
· Butifarra de cerdo rellena con mezcla de frutos rojos para hacer a la brasa
dos a partir de una mezcla liofiliza-
da de fruta, maltodextrina y azúcar.
017180p0,9 · Sandwich helado de leche merengada y topping de chocolate crunch
chocolate crunch · Sorbete de pera anjou con topping de yogur crunch y chocolate crunch CARACTERÍSTICAS
1 - 3 ,75 mm
· Costillas de conejo estofadas con topping de chocolate crunch Textura extremadamente crujiente
· Souflée de cava con chocolate crunch / Muy baja humedad / Baja densi-
dad (180 - 300 g/l): 1g de fresa
crunch de 1-4 mm tiene más de
017099P1,2 · Helado de frambuesa con topping de yogur crunch
yogurt crunch 200 piezas de fruta.
· Mousse de yogur
· Sorbete de frutos rojos con yogur crunch
· Sorbete de pera anjou con topping de yogur crunch y chocolate crunch

8. recetas
017116P1,5 · Polo de chocolate con leche rebozado en frambuesa crunch
frambuesa crunch · Estofado de Osobuco con vino tinto y frambuesa crujiente frutaliacrunch
· Helado de vainilla de tahití con frambuesa crunch
BENEFICIOS
· Granizado de lima kefir con frambuesa crunch
Dan la posibilidad de conseguir
contrastes de texturas hasta aho-
017256P0,9 · Granizado de café con nata montada y capuccino crunch
ra nunca posibles con fruta (por
capuccino crunch · Crumble de capuccino
ejemplo, la inclusión en choco-
· Delicia de chocolate con capuccino crunch late) / Aportan el intenso sabor de
· Helado de nata con capuccino crunch la fruta original / A dosis peque-
ñas se obtienen resultados muy
017299P1,5 · Bombones de casís rellenos de cereza crunch atractivos.
cereza crunch · Helado de vermuth blanco con topping de cereza crunch
· Helado de miel de mil flores con cereza crunch APLICACIONES
o
nuev Los trozos grandes son utilizados
· Filete de ibérico con estofado de manzana caramelizada y cereza crunch
en la alta cocina en ensaladas,
aderezos… y los pequeños en
017038P1,2 · Crema de foie con fruta de la pasión
fruta de la pasión crunch chocolates, bombones, trufas,
· Sorbete de melón con fruta de la pasión crunch
turrones…
· Souflée de fruta de la pasión
· Tartaleta de lemon & pasión
017029P1,2 · Pañuelo de caramelo con fresa crunch
fresa crunch · Helado de crema catalana veteado con fresa crunch
· Pluma ibérica con fresas en texturas
· Crema de chocolate blanco con arena dulce y fresa crunch
galeríafotosfrutalia

9. recetas
102005E06 · Texturas de fruta de la pasión con falsa semilla
semillas de lino marrón · Ensalada caprese con lino marrón cerealiadecor
· Pan de olivada con semillas de lino marrón
· Pan de molde con lino marrón Selección de semillas y copos de
cereales sometidos a un estricto pro-
ceso de selección y limpieza.
005001E06 · Hummus de copos de avena
copos de avena · Brocheta de langostinos con copos de avena CARACTERÍSTICAS
Microbiología e impurezas con-
· Guirlache de avena y pasas
troladas / Los productos tostados
· Pan de avena con copos consiguen un sabor único y textura
muy crujiente / Los copos están ter-
motratados, proceso que estabiliza
102001E06 · Pan con chocoalte y amapola
el germen y alarga la vida / Los co­
semillas de amapola · Bizcocho de harina integral, limón y semillas de amapola pos de avena con­ ervan la cascarilla
s
· Focaccia de pétalos de tomate y semillas de amapola y el germen.
· Budin de pescado y amapola
BENEFICIOS
Riesgos de contaminación contro-
102004E06 · Pan de cebolla, miel y lino dorado lados / Largas caducidades a tem-
semillas de lino dorado · Pan de chocolate negro y semillas de lino dorado peratura ambiente / Los copos de
avena se pueden de­ larar como in-
c
· Coca de rebozuelos, cebolla confitada y semillas de lino dorado tegrales o completos.
· Focaccia de orégano y semillas de lino dorado
APLICACIONES
Decoración de panes y piezas de re-
332001E06 · Bolitas de sésamo y chia postería. Condimento ideal para en-
semillas de chia · Canapé de queso de cabra y uva rebozado con chia saladas, decoración de tapas y otras
· Merluza en su salsa ligada con semillas de chia recetas de alta cocina.
· Langostinos en tempura de curry y chia
102009E06 · Sablé de sésamo natural
semillas de sésamo natural · Bambas de nata y sésamo natural
· Pan con aceite ecológico y sésamo natural
· Crocant de sesamo con bonito

10. recetas
102013E06 · Bavaroise de sésamo tostado
semillas de sésamo · Ganache de chocolate blanco y sésamo tostado cerealiadecor
tostado
· Almendrados de sésamo tostado
· Filetes de dorada con pimentón de La Vera y sésamo tostado
102011E06 · Crujiente de sésamo
semillas de sésamo pelado · Helado de chocolate negro con sésamo pelado
· Brioche mousselina con sésamo pelado
· Coca de recapte con arenques y sésamo pelado
102025E06 · Parfait de semillas de girasol
semillas de girasol · Helado de semillas de girasol con haba tonka
· Brioche hojaldrado con semillas de girasol
· Ensaimada trenzada de sobrasada y semillas de girasol
102002E06 · Parfait de semillas de calabaza
semillas de calabaza · Brocheta de cigala rebozada con semillas de calabaza y romero
· Pan de centeno y semillas de calabaza
· Pan de manzana y semillas de calabaza
005040E1,8 · Helado de chocolate negro con extrusionado de arroz y trigo
extrusionado de arroz · Bombones de Bailey’s con crujiente
y trigo
· Fondant de chocolate con leche y extrusionado de arroz
· Ganache de chocolate blanco con extrusionado de arroz y trigo
005029E04,5 · Ganache de naranja y mini cornflakes
cornflakes mini · Rocher de mini cornflakes y pistacho
· Rocas de mini cornflakes y piezas de fresa
· Barritas de cereales

11. recetas
026014E06 · Genovesa de soja
troceado de soja · Tempura de verduras con soja cerealiadecor
1 - 3 mm
· Helado de chocolate con troceado de soja
· Ensalada de brotes tiernos con queso Comté, cebolla frita en escamas y troceado de soja
291014E06 · Brownie de semillas y frutalia horno
mix 5 semillas · Guirlache de mix de semillas
(lino marrón, lino dorado,
· Pan de tomate con 5 semillas
sésamo pelado, sésamo
tostado, pipas girasol) · Grisines de pasta philo con mix de 5 semillas
082002E02 · Filete de corzo con pistachos
pistacho verde repelado · Galletas de pistacho
entero
· Turrón de chocolate y pistachos
· Pan de chocolate, pistachos y canela
102036E06 · Tempura de verduras con sésamo
semillas de sésamo negro · Coulis de sésamo negro
· Pan negro rebozado de semillas de sésamo negro
· Ventresca de atún confitada con aire de sésamo negro
322004E06 · Bombones de Parmigiano Reggiano con semillas de girasol caramelizadas
semillas de girasol · Parfait glacé de semillas de girasol
caramelizadas
· Mousse de girasol con semillas caramelizadas
· Pavo con semillas de girasol y arroz suflado
322005E06 · Samosas de morcilla y semillas de calabaza caramelizadas
semillas de calabaza · Chocolate, pimienta de jamaica y semillas de calabaza caramelizadas
caramelizadas
· Helado de zanahoria y calabaza con semillas caramelizadas
· Risotto con calabaza escalivada y sus semillas caramelizadas

12. recetas
291015E06 · Gnocchis de mix de sésamos
mix de tres sésamos · Tataki de atún rebozado en mix de sésamos cerealiadecor
(negro, pelado, tostado)
· Pan de sésamo
· Pan de zanahoria y mix de sésamos
007025E06 · Risotto a la milanesa
base de risotto · Risotto con boletus
cocida esterilizada
· Risotto con langostinos y crujiente de cebolla
· Risotto al parmesano y uva
006005E06 · Tabulé de naranja con crema de yogur
cous-cous standard · Ensalada de cottage, rúcula y zanahoria con cous cous
· Rape, olivada y cous cous
· Carré de cordero, miel y cous cous de verduritas
006010E06 · Tabulé mediterráneo
cous-cous mediterráneo · Salmonetes en escabeche y cous cous mediterráneo
· Papillote de merluza con concasée de tomate y cous cous mediterráneo
· Rablé de conejo a baja temperatura con aromas mediterráneos
galeríafotoscerealiabase

13. recetas
036011E03 · Ensalada de brotes tiernos con queso Comté, cebolla frita en escamas y troceado de soja
cebolla frita en escamas · Mini burguer con cebolla frita crujiente vegetalia
· Mil hojas de bacalao con parmentier de patata buffet
· Pan de cebolla Los vegetales son los alimentos
saludables por excelencia. Las ver-
duras y hortalizas son una fuente
036013E03 · Bacalao encebollado importante de minerales, vitaminas
cebolla en escamas · Pan de sabores y fibras. Desde TRADÍSSIMO pro-
ponemos una serie de vegetales
· Parmentier de celery con changurro y cebolla crujiente
deshidratados que pueden aportar
· Sopa de cebolla color, sabor y textura intentando
mantener el máximo de sus propie-
dades nutritivas.
029114P03 · Pasta fresca de tomate
tomate en polvo · Magdalenas de Gruyère y tomate CARACTERÍSTICAS
· Pan de sabores Tienen muy pocas calorías / Son
· Carpaccio de ternera con brotes de rúccula
pobres en sodio, grasa y no tienen
colesterol / Son productos deshi-
dratados.
029217S08P1,5 · Menestra verde en texturas
tomate en escamas · Patatas paja con salsa brava de tomate BENEFICIOS
Aportan color y salud a nuestros pla-
· Salmonetes rebozados de sésamo tostado y tomate en escamas tos / Al estar precortados, y en algu-
· Steak Tartar con tomate suflado nos casos precocinados, simplifican
las preparaciones / Al estar deshi-
dratados permiten una conservación
118001E25P2,1 · Gnocchis de espinacas con langostinos más larga y duradera.
espinaca en polvo · Pasta fresca de espinacas
· Pan de sabores APLICACIONES
Se utilizan en múltiples recetas cu-
· Pasta Brick de espinacas linarias, en pastelería salada y en
panes especiales.
029365S08P0,9 · Menestra verde en texturas
espinaca en escamas · Salteado crujiente de espinacas con jamón ibérico
· Arroz salvaje con pasas, piñones y escamas de espinacas
· Tartar de anchoas del cantábrico con aceitunas negras y espinacas

14. recetas
029078P3,9 · Ventresca de atún en escabeche de zanahoria
zanahoria en polvo · Gnocchis de zanahoria vegetalia
· Pan de sabores
· Muffins de zanahoria con pepitas de chocolate negro
029359s08p1,65 · Magret de pato en escabeche de calabaza
calabaza en escamas · Menestra de verdes en texturas
· Chips de calabaza
· Corvina con puré de calabaza y sus chips
300136P1,2 · Pan de sabores
aros de aceituna verde · Bacalao con chips de aceitunas
· Hummus con aceitunas verdes y anchoas del Cantabrico
o
nuev
· Costillas de conejo en témpura de aceituna verde y tapenade
300135P1,2 · Pan de sabores
aros de aceituna negra · Brocheta de gambas con tártara
· Esqueixada de bacalao
o
nuev · Platillo de rape con aceitunas negras y sus chips
100456GRN · Crujiente de flores
mix flores secas · Mantequilla de flores
· Jalea floral con rablé de conejo
· Gallo al horno con patatas florales
100465GRN · Guacamole con langostinos e hilos de chili
hilos de chili · Ceviche de dorada con hilos de chili
· Chili con carne
· Tartar de Lirios con mango e hilos de chili
galeríafotosvegetalia

15. recetas
080002 · Mousse de chocolate con gruet de cacao
gelatina oro cajas · Gajos de cítricos con gelatina de té verde y menta texturalia
1 kg
· Tipo flan de queso gorgonzola con compota de manzana
En nuestras preparaciones es tan
· Gelatina de guayaba
importante el gusto, color y aroma
como la textura. Existen diferen-
080001 · Aspic de verduras tes ingredientes naturales, tanto de
gelatina oro sobres · Panna cotta con frutas confitadas origen vegetal como animal, que
6 hojas nos pueden ayudar, en pequeñas
· Gelatina de azahar con gajos de naranja y pomelo
dosis, a mejorar la presentación de
· Pastel de queso idiazábal nuestros platos y postres.
080004P2,4 · Mousse de limón con sablée de lima
gelatina soluble en caliente · Mousse de frutos rojos y gelée de fresa
220º bloom
· Mousse de lima con hierbabuena
· Mousse de queso fresco con arándanos negros
080003P1,5 · Mojito de tenedor
gelatina instant soluble en frío · Gin tonic de tenedor y cuchara
220º bloom
· Gelatina de piña con piña natural y sorbete de piña
· Aspic de pato con grosellas
304001P2,1 · Gelatina de agua de sandía y brunoise sandía con albahaca
agar-agar · Espaguetis de suero de parmesano
· Espaguetis de soja con salteado de verduras
· Gelée de Pedro Ximénez con requesón y semillas de calabaza caramelizadas
071004P3,3 · Chutney de mango con foie poêle
pectina nappage · Gelé de sauterns
· Mermelada de mandarina con semillas de lino marrón
· Macarons de frambuesa y mango liofilizado

16. recetas
341002P03 · Pana cotta rápida
carragenato gel blando · Flan de leche caramelizada con toffe crujiente texturalia
lota
· Gelatina de queso feta con membrillo en ensalada de hojas de roble
· Macarons de pistacho
341001P03 · Lentejuelas de zumo de frutas
carragenato gel firme · Mejillones napados con zumo de limón
kappa
· Bolas de melón napadas con gelée de menta y piel de lima
· Pétalos de hierbas aromáticas gelificados
092006P1,5 · Merengue sin huevo de frambuesa
metilcelulosa · Gelatina caliente de fruta de la pasión
metil
· Coulant de frutos rojos
· Filete de lenguado con brunoise de calabacín y zanahoria
346001P2,4 · Gelatina de piña caramelizada
alginato sódico · Esféricos de mozzarella
· Esféricos de parmesano con tagliatelli, semillas de tomate y albahaca
· Esféricos de queso con miel y garrapiñados
085023P03 · Gelatina de piña caramelizada
cloruro cálcico · Esféricos de espinacas a la catalana
· Torrijas con esféricos de vino tinto y su crema inglesa
· Esféricos de tomate en ensalada y burrata
075005P2,4 · Pedro Ximénez ligado
goma xantana · Coulis de cilantro y sésamo
· Agua de fruta de la pasión ligada con sorbete de yogur y menta
· Crema de tupí con espuma de remolacha fría

17. recetas
061008P2,4 · Jugo de carne ligado
almidón de patata · Velouté de pescado texturalia
modificado E1442
· Jugo de cordero ligado
· Consomé de verduras translúcido con brunoise de sus verduras
017112E0,4 · Sandwich de 2 sabores con galleta de mix de sésamos
florentina mix · Cono de sésamo tostado con helado de lima y wasabi
· Barritas de cerales con piezas de fresa
· Florentinas bañadas en cobertura de chocolate
061033E · Pan de 5 cereales rebozado con sus 5 cereales
culinar fix · Grisines de harina de centeno rebozado con copos de avena
· Hojaldres rellenos con semillas de sésamo tostado
· Crujiente de cereza crunch en pasta philo
galeríafotostexturalia

18. recetas
042004E06 · Roscón de reyes tradicional
azúcar perlado carrare C10 · Decoración de magdalenas dulzaliadecor
· Decoración de masas batidas
· Blinis bañados con chocolate y azúcar carrare Excelente selección de toppings con
base azúcar y/o chocolate para de-
coración de postres y productos de
042005E06 · Trufas de chocolate amargo y rocas de azúcar pastelería.
azúcar perlado carrare C20 · Hojaldres decorados con azúcar carrare
CARACTERÍSTICAS
· Brioche relleno de crema de cacao con azúcar carrare
Son elaborados por los más pres-
· Craquelins con azúcar tigiosos fabricantes europeos / Su
envase garantiza su frescura hasta el
momento de consumo.
275002E03 · Trufa ligera con crep crujiente
creps troceados · Bombones rellenos de praliné y crep crujiente BENEFICIOS
< 6 mm
· Biscuit glacé rebozado con crep crujiente Permiten decorar postres de forma
· Helado de pistacho iraní con crep troceado
fácil / Aportan diferenciación y origi-
nalidad a las recetas.
326003E06 · Crumble de gruet de cacao
gruet de cacao · Helado de cacao Criollo de Venezuela con gruet de cacao caramelizado
1 - 3 mm
· Mousse de capuccino con gruet de cacao caramelizado
· Delirium tremens de chocolate con helado, mousse y gruet de cacao caramelizado
176016E06 · Crema pastelera de toffe
caramelo toffe crujiente · Banoffee
2 - 4 mm
· Helado de leche merengada con topping de caramelo toffe crujiente
· Helado de mascarpone, dulce de leche y caramelo toffe crujiente
331001p03 · Uvas con caramelo efervescente recubierto de chocolate
caramelo efervescente · Bombones de praliné con caramelo efervescente recubierto de chocolate
explosivo
· Sorbete de limón, menta y caramelo explosivo recubierto de chocolate
· Semifrio de frambuesas, pistacho iraní y caramelo efervescente recubierto de chocolate
322006P03 · Helado de nata mezclado con sablé de avellanas y fideos de chocolate
fideos de chocolate · Sorbete de menta con fideos de chocolate
· Trufas clásicas rebozadas de fideos de chocolate
· Crep relleno de nata montada, plátano y fideos de chocolate

19. galeríafotosdulzaliadecor recetas
272012P3,6 · Cake pops de mascarpone, chocolate blanco y fideos de colores
fideos de colores · Cookies de colores dulzaliadecor
· Galletas de mantequilla con icing de vainilla
· Topping de helado
363001E06 · Decoración de cup cakes bañados en chocolate
bolitas choco tricolor · Cake pops de chocolate blanco rebozados de bolitas tricolor
· Cookies de chocolate
· Helado de vainilla decorado con bolitas de chocolate tricolor
376001E06 · Topping cake
bolitas de colores · Helado de turrón con bolitas de colores
2 - 5 mm
· Helado de coco con bolitas tricolor
· Mousse de yogur con bolitas de colores
070002E06 · Semifrío de mascarpone con amareto y mini granos de café
mini granos de café · Helado de tiramisú con base de galleta sablée y mini granos de café
11 mm
· Bombón de chocolate con leche, fondant de café y mini granos de café
· Pana cotta de vainilla con topping de mini granos de café
370006p3.9 · Tocinillos de cielo con caramelo efervescente
caramelo efervescente · Sorbete de piña con caramelo efervescente y hojas de menta
explosivo recubierto
de chocolate · Macedonia de frutas tropicales con caramelo efervescente
0,5 - 2,5 mm · Dados de sandía con sorbete de sandía y caramelo efervescente
326004E03 · Espuma de gorgonzola con manzana caramelizada y nueces
manzana caramelizada · Filete ibérico con estofado de manzana caramelizada y cereza crunch
4 - 8 mm
· Semifrío de manzana caramelizada
· Cake de canela y manzana caramelizada
026010E06 · Cremoso de chocolate blanco con soja caramelizada
troceado de soja · Biscuit glacé rebozado con soja caramelizada
caramelizado
· Ensalada de queso de cabra con frutos rojos y soja caramelizada
· Maridaje de quesos blandos con troceado de soja caramelizada

20. recetas
029253P1,8 · Crema pastelera de vino tinto
vino tinto en polvo · Carrilleras de ternera al vino tinto con parmentier de vino saboralianatur
· Sal de vino tinto
· Helado de vino tinto El sabor es la impresión que nos
causa un alimento u otra sustancia,
y está determinado principalmente
029367S12P03 · Bombones de foie, regaliz y vinagre balsámico granulado por sensaciones químicas detecta-
vinagre balsamico · Vinagreta de aceite de oliva virgen en dos texturas das por el gusto (paladar) así como
granulado por el olfato (olor). El sabor de los ali-
· Crema de foie con vinagre granulado
mentos es una preocupación de los
· Queso Comté con dados de manzana caramelizados y vinagre balsámico granulado cocineros, así como un reto cientí-
fico para la industria alimentaria. Los
saborizantes sean naturales o artifi-
300079P03 · Pan de sabores
ciales (números E), se emplean para
tinta de calamar en polvo · Calamares rebozados en tempura de su tinta resaltar o modificar los sabores.
· Coca de recapte con pimientos asados y arenques
o
nuev CARACTERÍSTICAS
· Aceite perlado negro con calamares guisados
Saboralia Natur es una familia de in-
gredientes 100% naturales, sin aro-
300017P1,8 · Pan de sabores mas añadidos que se presentan en
salmón ahumado granulado · Pasta rellena de salmón y mango liofilizado polvo.
o · Bombón de queso de cabra con salmón ahumado granulado BENEFICIOS
nuev
· Croissant de salmón ahumado relleno de crema de queso y eneldo Impregnan de sabor nuestras pre-
paraciones de forma natural / A
diferencia de los aromas aportan
017092p03 · Mousse de yogur también color a nuestras recetas /
yogur en polvo · Semifrío de frambuesa rebozado con frambuesa crunch y yogur en polvo Productos muy concentrados por lo
· Helado de yogur con piel de cítricos confitados que con dosis bajas se consiguen
excelentes resultados.
· Glaseado de yogur
APLICACIONES
017011P2,4 · Helado de leche caramelizada y caramelo toffe crujiente En general todas aquellas en las que
leche caramelizada la humedad sea un parámetro limi-
· Crema pastelera de leche caramelizada
toffe tante.
· Helado de galleta maría con trazas de leche caramelizada
· Muffins de arándanos negros con leche caramelizada
galeríafotossaboralianatur

21. notas
notas

22. notas notas

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